聴く餃子🥟

餃子の三要素の筆頭「もちもち」の正体を、とことん深掘りします。もちもちとは、でんぷんが水を抱えた状態＝アルファ化。饅頭はなぜふわふわで餃子の皮はもちもちなのか、水餃子はつるんで焼き餃子はもっちりなのか、米粉でももちもちになるのか。8月25日の即席ラーメン記念日にちなんで、即席麺が3分でもちもちに戻る仕組みと、「即席餃子」が難しい理由まで。今週のお取り寄せ餃子は、その難題に挑んだフリーズドライの銀河系焼き餃子「GYOLAXY」です。

⏰チャプター⏰
(00:00) オープニング — 皮の「もちもち」を深掘り
(00:46) もちもちの正体は、でんぷんのアルファ化
(01:36) 発酵させるとふわふわ、させないともちもち — 饅頭と餃子の皮
(02:36) ベーグルは焼き餃子の親戚
(03:19) 茹でと蒸しで変わる皮の食感 — 水餃子と焼き餃子
(04:30) 米粉でももちもちになるのか — アミロースとアミロペクチン
(06:11) もちもちの大敵は冷蔵庫 — でんぷんの老化（ベータ化）
(07:49) 即席麺はなぜ3分でもちもちに戻るのか — 瞬間油熱乾燥法
(09:00) 即席餃子は作れるか — かやくとフリーズドライ
(11:56) 今週のお取り寄せ餃子：銀河系焼き餃子「GYOLAXY」
(13:35) エンディング
(14:46) 一言本音 — 宮崎展のお礼とチョイスマルシェール出店
(16:42) PODCAST STICKER BASE（PSB-02）のCM

【今週のお取り寄せ餃子】

• 岐阜夢餃子製作所「銀河系焼き餃子 GYOLAXY（ギョーラクシー）」公式ページ
• 通販（Yahoo!ショッピング）

宇宙食と同じフリーズドライ製法の常温保存できる焼き餃子。マイナス35℃で急速凍結し、3日間かけて真空乾燥。そのままザクザク食べられます。

📅チョイスマルシェールに高鍋町が出店します📅
8月28日（金）・29日（土）、KITTE丸の内の地下1階「東京シティアイ」で開催されるチョイスマルシェールに、宮崎県高鍋町が出店します。私も餃子を焼いて応援に参ります。焼ける数は少なめの予定ですが、高鍋の餃子定食もご提供予定。お近くにお越しの際は、ぜひお立ち寄りください。

📻お知らせ📻
9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！

• 朝10時〜夕方5時／入場お一人さま1000円（限定ステッカー付き）

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📖関連（脚注）

• ・即席ラーメン記念日（1958-08-25チキンラーメン発売）・瞬間油熱乾燥法・油揚げ麺の多孔質と湯戻り:インスタントラーメンナビ（日本即席食品工業協会）
• かやくの製造方法（熱風乾燥=野菜中心／フリーズドライ=たんぱく質の多い素材）:インスタントラーメンナビ
• フリーズドライの原理（凍結→真空→昇華・多孔質・復元性）と弱点（表面積大→酸化・吸湿が速い）:農水省aff
• ベーグルのケトリング（表面糊化・湯温80〜90℃）
• アミロース/アミロペクチンと食感
  

【番組の過去回】

• でんぷんのアルファ化・ベータ化と温め直し：♯133 電子レンジで餃子を再加熱
• 茹でと蒸し、水の科学：♯144 餃子と水
• 皮＝麺類、三要素のはじまり：♯2 美味しい焼き餃子とは

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あなたの「もちもち最強」の餃子も、ぜひ。
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#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #もちもち #でんぷん #餃子の皮 #米粉 #フリーズドライ #即席ラーメン記念日 #GYOLAXY #お取り寄せ #高鍋町 #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

夏に負けないための、スパイスとハーブの餃子特集です。そもそも餃子はニンニク・ショウガ・コショウが入ったスパイス料理。なぜ暑い土地の料理はスパイスが多いのか、という話から、グリーンカレー餃子、カレー餃子、クミン香るラム餃子まで、突き抜けてスパイシーなお取り寄せ餃子をご紹介しました。そして8月19日（水）からは大丸福岡天神店「第6回 熱いぜ！宮崎展」に出演します。催事限定の激辛餃子と、私の焼き方講座。福岡のみなさん、会場でお会いしましょう。

⏰チャプター⏰
(00:00) オープニング — カレー味の餃子特集
(00:44) 鵜の木 麺ズファクトリーのグリーンカレー餃子
(01:31) スパイスとハーブの違い
(02:26) 餃子はもともとスパイス料理（五味のはなし）
(02:58) なぜ夏にスパイスなのか — 抗菌・食欲・汗
(04:40) グリーンカルチャーのカレー味Green餃子
(05:22) 爆じゅう餃子GYO-TENのカレー餃子
(06:07) 餃子のかわしものラム餃子
(06:59) 大丸福岡天神店「熱いぜ！宮崎展」— 催事限定の激辛餃子
(08:25) 宮崎餃子の麻辣スープカレー
(09:01) 餃子の焼き方講座・冷凍餃子のお買い物案内
(10:34) エンディング
(12:00) 一言本音 — 福岡遠征とPSB-02の新しい缶バッジ
(12:59) PODCAST STICKER BASE（PSB-02）のCM

🥟今回のお話🥟
・スパイスとハーブの違い — 葉っぱや茎がハーブ、種・実・樹皮・根っこはスパイス
・餃子はもともとスパイス料理。キャベツ・豚肉・小麦の「甘」を薬味の「辛」が引き締める
・なぜ暑い土地はスパイスなのか — 抗菌作用と食欲増進。唐辛子にはさらに汗をかいて涼む特典も
・グリーンカレーの緑は、青唐辛子とハーブの緑。タイ語で「ゲーン・キャオ・ワーン」＝緑の甘い汁物
・宇都宮の製麺所、麺ズファクトリー鵜の木さんのグリーンカレー餃子
・グリーンカルチャーさんの大豆ミートのカレー味Green餃子。ベジタリアンの方にもおすすめ
・爆じゅう餃子GYO-TENさんのカレー餃子。キャベツたっぷり×カレー粉はスパイスの束
・餃子のかわしもさんのラム餃子。クミン・五香粉・赤と青の花椒粉、食べてげんきになる餃子
・大丸福岡天神店「熱いぜ！宮崎展」— 催事限定の激辛餃子3品と、宮崎餃子の麻辣スープカレー

【ご紹介した餃子】

• 麺ズファクトリー鵜の木「グリーンカレー餃子」
• グリーンカルチャー「Green 餃子 カレー味」
• 爆じゅう餃子GYO-TEN「カレー餃子」
• 餃子のかわしも「かわしもラム餃子」

※かわしもさんは手作りのため、ご注文から発送まで35〜45日ほどかかります

📅「第6回 熱いぜ！宮崎展」に出演します📅
会期：2026年8月19日（水）〜8月24日（月）
場所：大丸福岡天神店 本館8階催場（午前10時〜午後7時、最終日は午後5時閉場）
私の「美味しい餃子の焼き方講座」は、水曜〜土曜が11時・13時・15時の3回、日曜が11時・13時の2回。焼き上がった餃子は試食として振る舞います。
催事限定の激辛餃子（たかなべギョーザ「スパチリギョーザ」／鶏専家一本気「赤唐にんにくネギ餃子」／餃子の馬渡「紅黒旨辛餃子」）や、スパイスチャンキー×馬渡コラボ「宮崎餃子の麻辣スープカレー」（各日30杯限定）も。スタンダードな餃子・冷凍餃子もたくさん並びますので、大きな保冷バッグを持ってきてください！

• イベント詳細

📻お知らせ📻
9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！

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📖概要欄用・関連（脚注）

【番組の過去回】

• 薬味は五味の「辛」担当：♯83 五味で餃子の味を理解する
• 汗と気化熱のはなし：♯144 餃子と水
• かわしもラム餃子の初登場：♯30 暑さを乗り越えるスタミナ餃子
• ニンニクとスタミナの科学：♯121 ニンニク

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あなたの好きなスパイシーな餃子も、ぜひ。福岡滞在中に食べるべき餃子以外のおすすめ料理も募集しています。
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#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #スパイス #ハーブ #グリーンカレー #カレー餃子 #ラム餃子 #お取り寄せ #宮崎餃子 #大丸福岡天神店 #宮崎展 #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

今回は、AIが私にインタビューします。お盆ということで、餃子の話ではなく私自身の話を。質問を考えたのはClaude、聞き手はChatGPTのGPT Live。AIを使って開発をする「しかけ株式会社」の仕事と、AIには絶対にできない餃子の魅力を語る仕事。その二つを行き来する働き方について、AIから「人間の『好き』は非効率の塊です」と問われました。開発はAIでどんどん速くなるけれど、餃子を焼く10分間は、今も10分のまま。その線引きの話です。

🥟今回のお話🥟
・質問はClaude、聞き手はChatGPTのGPT Live。AIに仕事をインタビューされる回
・AIが「美味しいですよ」と言うのと、生身の人間が「美味しいですよ」と言うのは、意味が全然変わる
・「餃子でここまでやる」と決めた瞬間は、実はない。なんとなくやって、今ここに来ちゃっている
・最悪のシナリオは、道半ばで誰にも継がないまま、自分がいなくなること
・言葉以外で餃子を伝える — 写真や映像、そして「想像してもらう」ためのポッドキャスト
・開発の10分と、餃子を焼く10分は考えていることが違う。焼く10分は頭を空っぽにするリラクゼーションタイム
・効率化しない時間を守るために、決まった手順を体に覚えさせて、考えないでやり続ける
・「好き」は心の栄養。入れて、育てて、いらなくなったものを出す。人間にできるエコな活動
・10年後に残るのは「思い出してもらうためのフックを、自分で持てるかどうか」
・ポッドキャスト140回分をAIでデータベース化中。LINE公式アカウントで検索できるようにしています
・GPT Liveにインタビューさせた反省 — 台本をすぐ忘れる。禁止事項は少なく、依頼は短く

📻お知らせ📻
9月13日（日）、東新宿で開催される「PODCAST STICKER BASE（PSB-02）」に聴く餃子も出展します！
ポッドキャストの文化祭。第2回となる今回は21番組が出展します。聴く餃子グッズ・焼き餃子協会グッズをご用意する予定です。

• 朝10時〜夕方5時／入場お一人さま1000円（限定ステッカー付き）
• 来場予約は近く発表予定。詳しくは「ポッドキャストステッカーベース」で検索
• 聴くだけじゃなく、会ってみると親しみの湧き方が変わります。ぜひお越しください

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📖概要欄用・関連（脚注）

【今回の企画について】

• 質問の設計：Claude（Anthropic）に14問のインタビュー台本を作成させ、そのうち6問を必須として収録
• 聞き手：ChatGPTの音声モード（GPT Live）。台本外のアドリブ質問も含まれています
• 台本を渡しても忘れてしまうため、質問のたびに読み直しを依頼しながら進めました

【番組の過去回】

• 小野寺力の経歴・餃子に至るまで：♯26 小野寺力とは何者なのか 前半 ／ ♯27 小野寺力とは何者なのか 後編
• 焼き餃子協会という団体について：♯50 焼き餃子協会なんて団体が存在する
• 番組が目指す「義務餃育」：♯104 義務餃育 ／ ♯137 義務餃育のご提案
• これまでのAI回：♯29 ChatGPT4oで餃子情報を調べる ／ ♯74 ChatGPTが考えた新感覚餃子レシピ ／ ♯80 1フローズンをAIと考える
• 話に出てくる「餃子を焼く10分間」：♯3 餃子を簡単に美味しく焼く極意

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餃子とかAIに関するご質問・ご相談もぜひ。やったことなさそうなことを投げかけていただけると嬉しいです。
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#聴く餃子 #焼き餃子協会 #餃子 #AI #ChatGPT #Claude #AI活用 #働き方 #お盆 #NFRSラジオ #ポッドキャスト #podcast

焼き餃子を美味しくするのは「水蒸気」のチカラ！#科学系ポッドキャストの日 に参加しました！・8月のホストは「めかラジ」さん、トークテーマは「水」

♪プレイリスト

📻お知らせ📻
8月5日から毎週水曜20時、聴く餃子がNFRSラジオで放送されるようになりました！
NFRSラジオは、大阪市西成区から音楽・トーク・カルチャーを発信する24時間放送のネットラジオ局です。

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🥟今週のお取り寄せ餃子

• 黒田越中餃子研究所
• 黒部名水ポーク使用 越中餃子

📖概要欄用・出典（脚注）

【水の科学】

• 湯気と水蒸気の違い（やかんの口の透明な部分が水蒸気、白いのは冷えて水滴に戻った湯気）：NHK for School「ゆげと水じょう気」
• 気化熱とは何か（打ち水・汗・消毒用アルコールで涼しくなる仕組み）：HugKum「気化熱の原理とは？ 打ち水で空気が冷える仕組みを知ろう【親子でプチ科学】
• 打ち水の冷却効果の実測（サーモカメラで路面が約20℃下がる）：日本気象協会「熱中症ゼロへ」熱ゼロ研究室
• 水の気化熱・比熱がなぜ突出して大きいのか（蒸発熱の物質比較・比熱の表つき）：アピステ「"なぜ"冷却に水を利用するのか」
• 数値の目安：水の蒸発熱＝約539cal/g（100℃）、水の比熱＝約1cal/g℃。沸騰中の水は1気圧なら100℃を超えません
• 「水で焼く」ウォーターオーブン：シャープ ヘルシオ「過熱水蒸気で調理するとは」

【番組の過去回】

• 小野寺力式の焼き方（お湯かけ・蓋をして茹で蒸し4〜5分・蓋は開けない）：♯3 餃子を簡単に美味しく焼く極意
• 「焼き餃子は茹で蒸してから焼く料理」・美味しい焼き餃子の三要素：♯2 美味しい焼き餃子とは
• 180℃とメイラード反応・水分消失後に焼き色が入る実測：♯108 餃子の焼き方を科学する
• でんぷんのアルファ化（もちもちの正体）：♯133 電子レンジで餃子を再加熱

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note 質問箱

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#科学系ポッドキャストの日 #水 #NFRSラジオ #聴く餃子 #焼き餃子協会 #ポッドキャスト #podcast #餃子

※本編でアルコール飲料（焼酎など）に言及しています

夏の東京、京王線に乗って餃子の名店を一晩で3軒はしごする。JAPAN餃子大賞2026「餃子銘店」で最高金賞・金賞に輝いたお店が、実は京王線沿線に並んでいます。実際に足を動かして検証した、旅人のためのモデルコースをご紹介します。

#今日は旅の話 に参加しました！

• ポッドキャスト「大人になりたい旅がしたい」発の配信企画、トークテーマ「夏のおすすめスポット」
• 企画のご案内
• 前回の参加回はこちら → ♯129 今日は旅の話（恵比寿餃子食べ歩き）

🥟京王線餃子はしご旅・モデル行程🥟
17:00 国領「手作り餃子の店 吉春」（餃子銘店 最高金賞／二部制の一部枠を予約）
20:00 幡ヶ谷「您好」（餃子銘店 金賞／幡ヶ谷は京王新線のみ停車にご注意）
22:30 代田橋「餃子SUNSU」（餃子銘店 金賞／您好から夜の玉川上水沿いを徒歩30分）
※3店とも予約して行くのが安全です。そして本当は、一店舗でじっくり満喫するのがベスト。はしごは旅人の特権です

🏆JAPAN餃子大賞2026
講談社BECKと焼き餃子協会が共同開催する餃子アワード。今年から「餃子銘店」「総菜餃子」「通販餃子」の3部門制になりました。審査は100点満点（味覚評価60点・付加価値30点・体験価値10点）。この採点表を頭に入れて食べに行くと、はしご旅がそのまま「審査員体験」になります。

• 焼き餃子協会が企画「JAPAN餃子大賞2026™︎」、「餃子銘店 金賞８店舗」「総菜餃子金賞 11商品」「通販餃子 金賞 11商品」に金賞を授賞、ニッポン餃子点心堂のキュレーションも開始（PR TIMES）

📖概要欄用・出典（脚注）

【ご紹介したお店】

• 手作り餃子の店 吉春（国領）：公式サイト ／ 深掘り回 → ♯86 JAPAN餃子大賞 水餃子部門1位 吉春
• 您好（幡ヶ谷）：公式サイト ／ 深掘り回 → ♯87 JAPAN餃子大賞 総合1位 您好
• 餃子SUNSU（代田橋）：Instagram ／ 深掘り回 → ♯88 JAPAN餃子大賞 個性派餃子部門

【京王線の豆知識】

• 1913年（大正2年）4月15日、京王電気軌道が笹塚〜調布間で開業。国領駅・代田橋駅はこの開業日からある駅：京王電鉄 会社沿革
• 幡ヶ谷駅は1978年の複々線化で京王新線側ホームに移設され、京王新線の電車のみ停車：幡ヶ谷駅 - Wikipedia
• 京王線のレール幅1372mmは路面電車由来の「馬車軌間」。現役の普通鉄道では京王と都営新宿線だけ：鉄道コム
• 「京王」の社名は東「京」と八「王」子から一字ずつ
• 代田橋の駅名は、玉川上水に架かっていた橋「代田橋」に由来

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#今日は旅の話 #夏のおすすめスポット #JAPAN餃子大賞 #京王線 #聴く餃子 #焼き餃子協会 #ポッドキャスト #podcast #餃子

※一部、アルコール飲料に言及しています

夏休みの自由研究、まだテーマが決まっていない方へ。餃子を1個「分解」するだけで、低学年から大人まで、それぞれの探究が始まります。今回は餃子を教材にした学年別探究テーマをご提案します。

#教育系ポッドキャストの日 第2回に参加しています。

• トークテーマ「私の自由研究」（2026年7月20日〜26日 一斉配信）
• 企画のご案内（主催：笠原さん）
• 第1回の参加回はこちら → ♯137 餃子で教育を変える！義務餃育のご提案
• 第１回プレイリスト

🥟今回の4つの探究テーマ🥟
小学1・2年生　五感で分解せよ — オノマトペ採集
小学3・4年生　材料の産地をたどれ — 餃子から地図へ
小学5・6年生　原材料表示の謎を解け — 餃子が簡単に焼けるのはなぜ？
大人の部　餃子が美味しくなる飲み物や調味料を探そう

📖概要欄用・出典（脚注）

【探究の型について】

• 「知る→感動する→もっと知りたくなる」のサイクル、宮崎県高鍋町での餃子授業：♯104 義務餃育

【探究その二：材料の産地】

• 味の素冷凍食品「ギョーザ」の皮はオーストラリア産小麦「プライムハード」：公式商品ページ
• 北海道＝小麦の国内シェア約7割・豚の飼育頭数全国2位：♯141 北海道のお取り寄せ餃子
• 冷凍餃子の大手主力工場が群馬県に集まっている話：♯102 群馬の餃子

【探究その三：原材料表示】

• カゼインNaの用途は公式注記より引用：「牛乳に含まれるたん白質から作られており、油をひかずに焼けるように使用しています」— 味の素冷凍食品「ギョーザ」商品ページ。野菜が先頭（重量順）・鶏肉やたまねぎ入り・アレルゲン「乳成分」も同ページで確認
• 大阪王将「羽根つき餃子」の原材料（カゼインNa不使用・皮にホエイパウダー）：イートアンドフーズ公式商品ページ
• 「原材料は使用量の多い順に表示」：食品表示基準の一般ルール
• 羽根つき餃子の特許（羽根の素を生のまま凍らせる方式）：味の素 JP6683215B2
• 羽根つき餃子の特許（米粉の衣を一度加熱してから凍らせる方式）：イートアンド JP6283455B1
• カゼインNaを含む羽根用バッターの実施例が載っている特許：味の素 JP7767926B2
• Google Patents で「冷凍餃子」と検索すると、どなたでも無料で読めます

【探究その四：ペアリング】

• 餃子の五味分類（主材料＝甘・薬味＝辛、足りないのは酸味と苦味）：♯83 五味で餃子の味を理解する
• 酸味側のこれまでの探究：♯31 お酢と餃子は美味しい相性 / ♯115 お酢と餃子の美味しい相性2 / ♯139 お酢と餃子の世界 / ♯132 餃子とヨーグルト

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北海道の餃子は、全国屈指のおいしさ。
今回は、北海道からお取り寄せできる餃子を特集します。
音更・苫小牧の「宝永餃子」、千歳市の「天のびろく」、札幌市の「山田餃子店」「SAPPORO餃子製造所」、そして北海道民のソウルフード「みよしの」まで、個性豊かな北海道の餃子をご紹介します。

なぜ北海道の餃子はおいしいのか。小麦、豚肉、キャベツなど、北海道の食材事情を踏まえながら、私なりの答えもお話しします。

▼今回ご紹介した餃子

■音更ぎょうざの宝永
販売：株式会社アップデイト
東京都・戸越銀座にも店舗があります。
https://www.gyouza-houei.co.jp/

■ぎょうざの宝永 苫小牧工場
製造・販売：有限会社ぎょうざの宝永
※焼き餃子協会 法人賛助会員
https://www.gyouza-houei.jp/

■北海道餃子 天のびろく（千歳市）
製造・販売：北海道ニッツウサービス株式会社
※焼き餃子協会 法人賛助会員
https://www.tennobiroku.com/

■山田餃子店（札幌市）
http://www.yamada-gyoza.com/

■SAPPORO餃子製造所
製造・販売：株式会社ナインブロック（イートアンドHDグループ）
※イートアンドホールディングスは焼き餃子協会 法人賛助会員
https://sapporo-gyoza.com/

夏限定「超大粒もろこし餃子」プレスリリース
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000001059.000010329.html

■ぎょうざとカレーの店 みよしの
製造・販売：株式会社テンフードサービス
https://miyoshino-sapporo.jp/
みよしのヒストリー
https://miyoshino-sapporo.jp/kodawari/

▼今回は紹介しきれなかった北海道の餃子

■室蘭製麺「どさんこもち・プリタコ餃子」（むろめん）
http://muromen.com/

■まさご（浦河町）
日高山脈の素材をはじめ、北海道の食材にこだわった餃子。
https://urakawa-gyoza.com/

■青空餃子店
大きめで素材の味が力強く、皮には北海道産小麦を使用。
https://aozoragyouza.com/

■北の匠（帯広市）
工場と直売所を構え、通販でも北海道産食材を使った餃子を販売。
https://kitanotakumi.jp/

■佃善「じゃが豚」
北海道産ジャガイモを使った、厚めでぷるんとした皮が特徴。ジャンボ餃子も人気です。
https://tsukuzen.co.jp/

■なかよし餃子 エリザベス（すすきの）
https://www.elizabethgyoza.com/

北海道には、このほかにも人気の餃子店が数多くあります。飲食店の北海道餃子についても、また別の機会にご紹介します。

▼十勝餃子フェスタ2026
開催日：2026年7月17日（金）〜19日（日）
https://fujimaru-park.com/event/十勝餃子フェスタ2026

▼関連する過去回

■♯112 「東京都大阪王将市餃子特区」から見る餃子トレンドと大阪王将のこれから
SAPPORO餃子製造所について触れた回です。
https://gyoza.fm/112

■♯107 ニッポン全国物産展で絶品餃子4種を召し上がれ！
宝永苫小牧工場の餃子を販売した回です。
https://gyoza.fm/107

▼本編で紹介した統計の出典

■小麦
農林水産省「作物統計」令和6年産 麦類の収穫量
北海道：714,200トン
全国シェア：69.4％、全国1位
https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_kome/

■豚
農林水産省「畜産統計」令和6年2月1日現在
北海道：752,200頭、全国2位
https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/tikusan/

■キャベツ
農林水産省「野菜生産出荷統計」令和6年産
北海道：51,100トン、全国8位
https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/sakumotu/sakkyou_yasai/

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これまでの配信はこちら
https://gyoza.fm

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※アルコール飲料に言及しています

餃子の中に使われているアルコールの作用、食欲に影響するアルコールの作用についてご紹介しています。最後は、私が好きな餃子に合うあの飲み物の話です。

#科学系ポッドキャストの日 に参加しました！

・ホスト「工業高校農業部」

・トークテーマ「アルコール」

・科学系ポッドキャストの日とは？

🥟今週のお取り寄せ餃子🥟ウミオス「赤坂璃宮の餃子」：商品ページはこちら

📖 概要欄用・出典（脚注）

【餡のお酒：共蒸発・香り付け・マスキングについて】

• ​料理酒・紹興酒による臭み消し（共蒸発・中和・マスキング）の解説：日の出みりん「料理酒コラム」、職人醤油ほか調味料メーカー各社の解説より
• ​料理酒に含まれるアミノ酸が煮込み肉の風味形成に寄与しうること：Han D, Zhang CH, Fauconnier ML.「Effect of Seasoning Addition on Volatile Composition and Sensory Properties of Stewed Pork」Foods, 2021, 10(1):83. DOI:10.3390/foods10010083 / PubMed:33406625 / PMC7824141（中国農業科学院・リエージュ大学）
• ​メイラード反応など、肉の加熱による香気生成の一般的メカニズム（食品科学の定番知見）：Formation and Analysis of Volatile and Odor Compounds in Meat — A Review, Molecules 2022（PMC9572956）
• ​マスキング（大豆タンパクの豆臭さ低減にアルコール処理が使われる点）：植物性タンパクのオフフレーバー低減に関する食品科学の知見より

【皮のエタノール（酒精）について】

• ​市販餃子の皮に酒精（エタノール）が日持ち向上・静菌目的で使われること：モランボン「餃子の皮」商品情報ほか市販品の原材料表示より
• ​エタノール添加が小麦生地・麺の日持ちを伸ばすこと（微生物抑制・保存中の変色抑制）の参考：Food Chemistry, 2023／2025年の続報研究（PubMed: 41207047）

【なぜ餃子を食べるとお酒が欲しくなるのか（アペリティフ効果・刷り込み）について】

• ​＜軸となる研究＞アルコールを点滴で投与し、脳の食欲領域が食べ物の匂いに対してより強く反応すること、その後の摂食量が増えることを示した（アペリティフ効果＝食前酒効果）：Eiler WJA 2nd, Džemidžić M, Case KR, et al.「The apéritif effect: Alcohol's effects on the brain's response to food aromas in women」Obesity (Silver Spring), 2015, 23(7):1386-1393.（米・インディアナ大学医学部）PubMed: 26110891 / DOI:10.1002/oby.21109
• ​お酒の手がかりと食べ物の手がかりが組み合わさると食欲・渇望が強まる（学習・条件づけ）：Karyadi KA, Cyders MA.「Preliminary support for the role of alcohol cues in food cravings and attentional biases」Journal of Health Psychology, 2019, 24(6):812-822.（米・インディアナ大学）PMC6115302
• ​「餃子＝ビール」のような飲食の結びつきは、繰り返しの経験による古典的条件づけ（パブロフ型の学習）として説明される
• ​＜持論＞「餃子は段階的（食べる前の香り＝オルソネーザル／口中からの香り＝レトロネーザル）かつ重層的（餡・小麦粉・メイラードの焼き目）な香りゆえに、アペリティフ効果を最大化する」という説は、番組パーソナリティ小野寺力の持論（仮説）であり、特定の研究に基づくものではない。なお、アペリティフ効果が「食べ物の匂いへの脳反応の増強」である点はEiler 2015に基づく事実。

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#科学系ポッドキャストの日 #アルコール #聴く餃子 #焼き餃子協会 #ポッドキャスト #podcast #餃子

岩間明子さんをゲストに、お酢の作り方や使い方についてお話を伺いました。

今回のゲスト：岩間明子さん（ビネガー・発酵料理研究家）
ビネガー・発酵料理研究家／酢醸造所サポーター。歯科衛生士として働きながら料理を学ぶ中でお酢の魅力に目覚め、全国のお酢蔵を訪ね歩く「お酢旅」をスタート。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科調味食品科学研究室の研究生になるなどして知識を深める。テレビ番組など各メディア出演や講演・セミナーでお酢や酢酸菌への偏愛、レシピを積極的に発信中。

• 著書：「お酢推すレシピ」（主婦の友社）
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📖参考リンク

• 【日本橋高島屋】酷暑を乗り切る！伝統酢の力を食卓に！全国の“酢酸菌にごり酢”が日本橋に集結。『全国の蔵元が守り継ぐ 酢酸菌にごり酢で「酷暑を乗り切る」』開催！
  発酵デパートメント
• アラサー同期のみなまでいうと「#46 MBTIの心理機能ってなんなん？〜MBTI暴走族が解説」
• 聴く餃子♯31 お酢と餃子の美味しい相性
• 聴く餃子♯40 「珉珉」と「みんみん」の違い、知ってますか？

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#酢 #ビネガー #お酢 #お酢推すレシピ #聴く餃子 #焼き餃子協会 #ポッドキャスト #podcast #餃子

「『餃子の王将』がまさかの減益。客足を鈍らせた“意外なライバル”」女子SPA！（2026年6月15日）という記事を見てもの申します。

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• ​大阪王将公式

📖参考資料

京都王将＝王将フードサービスの決算

売上+5.2%・営業利益▲4.5%・経常利益・原価率上昇・賃上げ率8.2%・大卒初任給30万円・ぎょうざ倶楽部会員132万人・49カ月連続最高・既存店+4.4%（前年8%台）・連結売上1,168億円

• ​王将フードサービス「2026年3月期 決算短信〔日本基準〕（連結）」（2026年5月15日）
• ​王将フードサービス IR「業績の推移」（既存店売上伸率・5年推移）

大阪王将＝イートアンドHDの決算

外食事業 売上+8.7%・セグメント利益▲16.9%・調理ロボ「I-Robo」・全社売上405億円・全体増益・外食事業173億円

• ​イートアンドホールディングス IR「業績ハイライト」「セグメント別情報」（2026年2月期）

冷凍食品・冷凍餃子の市場データ

家庭用冷凍食品 2025年 前年比+9.6%（4,458億円）／冷凍ギョウザ生産量 前年比+13.0%／品目別生産量 第3位

• ​日本冷凍食品協会「令和7年（1〜12月）冷凍食品の生産・消費について（速報）」（2026年4月16日）

家計の支出推移

二人以上の世帯・1世帯あたり年間支出。冷凍調理食品 2000年4,556円→2025年11,976円（約2.6倍）／外食 2000年173,430円→2025年198,759円（ほぼ横ばい）

• ​総務省統計局「家計調査（家計収支編・二人以上の世帯）品目分類」（e-Stat、2000〜2025年）

大阪王将「羽根つき餃子」の伸長

2015年→2024年で約7.8倍（10年で678%増）／味の素を抜き市販冷凍餃子シェア1位

• ​「大阪王将が冷凍餃子の絶対王者・味の素を超えて日本一になったワケ」プレジデントオンライン
• ​「大阪王将 羽根つき餃子シリーズが10年で678%伸長」FrozenFoodPress（2025年4月19日）

オムロン AI官能検査

コニカミノルタ FLAIRS：官能評価・匠の勘をAIで定量する評価ソリューション

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