Todo para compartir

Liberté, Égalité, Stéphane.

Viajamos a Francia de la mano del cocinero Stéphane del Río y su restaurante Le Bistroman Atelier para resolvernos una duda: ¿qué es la cocina francesa?

Stéphane, mitad francés, mitad español, nos muestra que hay vida más allá del magret de pato y la sopa de cebolla y nos cuenta cómo combina el producto con su forma de ver la cocina a través de las principales elaboraciones tradicionales francesas.

Además se dicen un montón de palabras en francés con melodiosa pronunciación lo que hace que el programa sea alto a nivel de elegancia.

Y de paso se habla de soslayo de los Pittsburg Steelers, de la trufa, de los premios de la Academia Madrileña de Gastronomía y de la crítica y autocrítica.

Programa completísimo y libre de aristócratas borrachos montando el pollo.

Déjà disponible sur toutes les principales plateformes en Espagne et en France.

Mario Payán es el cocinero, dueño y líder de Kappo, uno de los mejores restaurantes de Madrid y vive al margen de cualquier tipo de circuito gastronómico habitual.

Mario no está para hostias. Y no le va nada mal. Triunfa día tras día ofreciendo en su barra japonesa un producto cuidadísimo y generando un clima de complicidad entre los clientes al que solo llegan los que, además de tener talento, saben lo que hacen.

Así que charlamos un rato terriblemente agradable con él para que nos cuente su historia, su relación con la cocina desde pequeño, cómo ha sido el reciente cambio de local y cómo hace para disfrutar y hacer que los demás disfruten en su casa.

Una delicia.

La fotografía de tremenda puerta y de Mario con cara de ’Omakase is not a crime’ es de Alfredo Caliz.

Cerramos el 2024 con un manual de consulta para poder disfrutar de estas fechas comiendo y bebiendo tanto en casa (indoor) como fuera de casa (outdoor).

Y para ello contamos con uno de los grandes recomendadores hedonísticos como es Rafa Corredera. Ídolo de unos pocos pero buenos, vividor convencido y Bon Vivant de referencia.

Programa para escuchar con papel y boli para no dejar ninguna referencia atrás porque es todo magro y se indican hasta los villancicos correctos con los que consumir estas fiestas.

Beban y disfruten sin ninguna moderación y pásenlo bien. Nos vemos en el 2025.

Ya disponible en todas las plataformas, fun, fun, fun.

El ROSCÓN DE REYES es la piedra angular de los dulces navideños así que en este programa nos dedicamos a probar unos cuantos y hablar un poco de tan sensacional elaboración.

Nos clavamos los siguientes:

Clan Obrador

Novo Mundo

Armando

Madreamiga

Pandelirio

John Torres

Dobleuve Obrador

Marea Bread

Mores

¿Con nata o sin nata? ¿Qué es la fruta escarchada? ¿El haba y la sorpresa? Tocamos los temas más cuñados que orbitan alrededor de este producto.

‍ Y para todo esto contamos con la ayuda del gran Victhechef, el pequeño y talentoso cocinero hater, ídolo de redes, al que siempre es un gusto escuchar criticando cosas.

⭐️ La foto de la portada es de un roscón de Brulèe porque este programa es un homenaje al mejor roscón jamás elaborado.

Ya en todas las plataformas de podcasts navideños y como grabamos en los estudios de Subterfuge también está en nuestro canal de YouTube para que podáis disfrutar de la experiencia desagradable completa viendo a tres personas comer sin conocimiento.

✊ Esta historia va de dos compañeros cocineros que deciden sublevarse y montar un restaurante propio en un puesto de un mercado y cómo empiezan a hacerse un nombre llenando día tras día.

Los protagonistas son el colombiano Genaro Celia y el argentino Agustín Mikielievich que con su proyecto INSURGENTE en el Mercado de Chamberí están dando de comer y haciendo gozar fuertemente a todos los que pasan por allí con su cocina casual con evidentes influencias latinoamericanas.

️Hablamos de ese éxito, de cómo es la producción en la cocina, de el redimensionamiento de un negocio sobre la marcha, de vivir expatriado y de cómo funciona la comunicación para un proyecto recién estrenado.

️ Y además, claro, nos cuentan qué se come en su puesto.

⚠️ Por cierto, la introducción vuelve a ser un gran despropósito comercial porque se vuelve a faltar al respeto a algunos colectivos de fans musicales así que el programa no se hace responsable de las opiniones de alguno de sus conductores.

Ya en todas las plataformas del podcasting así que venga a sumar escuchas para el Wrapped de Spotify del año que viene.

Hacemos un pequeño resumen de la gala de las estrellas de la Guía Michelin 2025 con nuestro descriterio habitual y hablamos de sus cosas buenas y sus cosas menos buenas.

Growtxo y Julen Bergantiños nos hacen la mitad del programa sin ellos saberlo y llamamos a la maravillosa Ana Escobar, directora de Acción y Comunicación, para que nos dé su visión del papel que juegan las agencias de comunicación en todo este tinglado de las estrellas.

Ya en todas las plataformas de podcast (Spotify, iVoox, Apple Podcasts, Tinder…).

¿Quieres iniciarte en el vino y no sabes cómo? Este programa te saca de esa y de muchas otras dudas existenciales que puedas tener en tu día a día.

Se vienen Álvaro Velasco y Santi Rivas a explicarnos cómo están transitando el camino del tanino como iniciado y maestro winestar respectivamente y cómo lo van llevando en un mundo con tantos estímulos, información y cambios de tendencias.

Con nuestros escasos conocimientos hacemos una especie de presentación del nuevo libro de Santi, Vinos gentrificados, y ya que estamos Álvaro nos habla algo de su novela que también está publicada en Muddy Waters. Rodrigo Varona, pásanos los datos para hacerte la factura.

⚽️ Hablamos de fútbol pero no mucho. Se habla más de los muñecos que tiene Carlos Galán por las paredes.

Ya en todas las plataformas de podcast pero además, como está grabado desde los maravillosos estudios centrales de Subterfuge Radio, se puede ver en nuestro canal de YouTube aunque no sabemos si aporta alguna información relevante adicional más allá de ver a cuatro personas bebiendo vinos buenos.

️ Un nuevo programa para pulsar la actualidad de la gastronomía que ahora mismo se resume en premios y caza. Como cazar, no cazamos, nos dedicamos a ver que se cuece (es chiste) en los premios oficiales, en los de The Fork, en Metrópoli…enhorabuena a los premiados.

⚜️ Comenzamos contactando con la autoridad, Rogelio Enriquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía para hablarnos de la gala y los galardonados que la verdad es que estuvieron estupendos. Y nos invitaron, apunta Michelin.

⭐️ Coco Montes nos viene hablar de cómo se maneja en la bilocación para estar en varias entregas de premios a la vez y para ver qué hay de cierto en que Pabú se encuentra en todas las quinielas para obtener alguna estrella Michelín en la gala de finales de noviembre.

La comunicadora gastronómica Claudia González nos cuenta cosas guapas del beber, del FIBAR, de su podcast de coctelería Trago y medio y de por qué nos invitaron a nosotros a una mesa redonda en Valladolid.

Retorna la diva del tanino, Ana Osorio, para hablar de cómo y por qué se hace un vino y mantenernos al día de cómo va su proyecto personal. Y además también participa Dirk Niepoort para hacer algunos apuntes magistrales.

‍ Acabamos con un poco de consultorio de Next Chef para que sigáis conociendo a la persona que está detrás del personaje y cerramos con una canción de Cycle que es un pepino marino.

Programa bien abrochadito y preparado en todas las plataformas de escuchar los podcasts.

Queríamos que fuera un programa muy elegante donde hablar de cómo maridar esos snacks y aperitivos de toda la vida con la enóloga Ana Serrano y el experto en especias y en la vida, Luis Alcázar, y acaba siendo una mezcla entre una charla de señores en la sala de espera del ambulatorio y un botellón de adolescentes en el banco del parque.

Eso sí, se muestra como combinar correctamente Risketos, Triskis, Pandilla Cheetos, cortezas de cerdo, cacahuetes con wasabi, galletas con chocolate y donuts (veganos y no veganos) con un montón de vinazos estupendos. Así que algo se aprende por lo menos.

Recomendamos fervientemente que se consuma en formato video (está en el canal de Youtube) pero si vas a hacerlo en podcast que sepas que te damos la mano y que tienes nuestro respeto y apoyo.

Gracias a Subterfuge Radio por dejarnos los estudios y poner a nuestra disposición los medios técnicos y humanos necesarios para hacer lo que sea esto que hemos hecho.

Y gracias también a los que sin saberlo han participado de esto con sus vinos:

German Blanco - Clos Pepin

Drappier - Charles de Gaulle

Finolis - Williams & Humbert

Txuria 2022 - Aseginolaza y Leunda

Roselito 2023 - Antídoto

La Zarcita 2022 - Palacio Quemado

Tawny 10 - Graham’s

Nat Cool Branco 2023 - Niepoort Wines

Y con los productos:

Vegamazing Doughnuts

Donuts

Risi

Cheetos

El Corte Inglés

LÚ

Viajamos a la periferia madrileña a conocer a Noelia Tomoshige, la propietaria, ideóloga y chef pastelera de Monroebakes, que está triunfando fuertemente desde su pequeño obrador.

Indagamos en su forma de tratar la pastelería de corte francés con influencias japonesas y una mínima adaptación a los gustos mediterráneos. Una mezcla que sabe a mantequilla con yuzu, por ejemplo.

Además, también nos cuenta como conjuga todo esto con su ascendencia japonesa con toques sevillanos, una infancia de nadadora de alta competición y más de diez años en el mundo de la moda de lujo. Y además ha escrito un libro. Un curriculum más rico que su tarta de creps. Disfrútenlo.

Programa 100% libre de confusiones entre los términos pastelería y panadería.

Ya en todas las deliciosas plataformas de podcasts.