Tomorrow Food

Hello les amis, Notre invité aujourd'hui, c'est Victor Habchy. 

Victor est un touche-à-tout inspiré et créatif : traverser l'asie à vélo, raconter des histoires sur les réseaux sociaux, tourner une mini-série, organiser un kidnapping en live... Toutes ses opérations de com se transforment en succès. Son métier ? Créer du contenu viral. Comment ? En maitrisant le storytelling. 

Passionné par le monde de la restauration, il y porte un regard extérieur et novateur. 

Bonne écoute  

Hello les amis, bienvenue dans l'épisode final de la saison 1 de Tomorrow Food ! Pour terminer en beauté nous avons rencontré un chef qui ne tient pas en place. Il est le fondateur de Neso à Paris, restaurant pour lequel il a récolté sa première étoile après seulement 6 mois d’ouverture ! Du fait du confinement, il est devenu le king du Fish and Chips à Paris (si vous ne l’avez pas testé d’ailleurs, on vous y invite chaudement !)

Pendant le confinement, Guillaume Sanchez n’est pas resté chez lui pour profiter d'un repos bien mérité, non, il a trouvé le moyen de cuisiner pour les soignants, d’écrire un livre et de lancer un nouveau produit pour s’adapter à la saison de la livraison. Une année bien remplie donc et, en un sens, réussie.

Dans cette interview, on s’interroge avec Guillaume sur les bouleversements positifs que cette année 2020 a eu sur le monde de la restauration, on observe que tous les acteurs se sont démenés pour survivre et que cette dynamique a créé un changement profond dans le monde de la restauration.

Comment Guillaume Sanchez a-t-il fait de 2020 une année bien remplie ? On l’écoute !

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui on reçoit le fondateur/chef exécutif de Magna, restaurant de street food napolitaine. Fort d’une idée tellement simple qu’elle en est excellente, il ravit l’estomac des parisien avec ses pizzas pliées en 4, les fameuses « portafoglio » .

À travers cette interview, Julien Serri nous parle de 2019, une année incroyable qui a vu  l’ouverture de deux nouveaux établissements, et de 2020 qui, comme vous pouvez vous en douter, a stoppé net cette dynamique. « J’ai pris 10 ans en 2020 » nous confie Julien, qui comme ses pizza cette année… a dû se plier en quatre.

Que s’est-il passé pour lui, comment a-t-il navigué au coeur de la tempête, et que pense-t-il de l’ananas sur la pizza ? Focus !

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui on reçoit les deux fondatrices du Servan et du Double Dragon. Soeurs, elles sont parfaitement complémentaires : une à la cuisine, l’autre à la salle. EF-FI-CA-CI-TE.

Dans cet épisode, Léo donne la parole à Tatiana et Katia Levha sur leur aventure entrepreneuriale dans le monde de la restauration. De l’ouverture du Servan en 2015 puis à celle du Double Dragon 4 ans plus tard, en passant par comment leur parentalité a fait évoluer leur manière de travailler jusqu’à bien évidemment l’année 2020.

Comment s’est déroulé 2020 pour elles ? Qu’on est-elles mis en place ?

Hello les amis, bienvenu dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le co-fondateur de Carbón /  The Asado Club / La Cantina et du studio Babygold. Stéphane Abby se définit comme le chat noir de la restauration parce qu’il retombe toujours sur ses pattes et po-si-ti-vise !

Pendant cet échange nous avons abordé les aventures de Stéphane et son associée Sabrina Goldin, en commençant par le «  barbecue bluff », puis en abordant l’ouverture d’un petit restaurant d’empanadas, le Foodtruck mis en place sans même avoir le permis, le plan vigipirate qui le terrasse, et aussi leur restaurant, Carbón, qui prend feu cette année...

Carbón ré-ouvre en octobre 2019. 6 mois après, le 15 mars, le confinement est annoncé. Toutes ces épreuves l’ont-elles en un sens préparé à gérer une telle situation ? Comment a-t-il rebondi cette fois-ci ?

Hello les amis, aujourd’hui on reçoit le co-fondateur de Click&Savour, une collection de e-restaurants des cuisines du monde en pleine croissance. En septembre 2015 Jérôme Malot entrait chez Ubereat et travaillait déjà les prémices de son futur concept, sans en avoir tout à fait conscience.   

Dans cette interview Jérôme nous raconte la naissance de C&S dans une piscine à Bali (comme quoi les projets évoqués en vacances prennent vie parfois) et ses premières phases en juin 2019. Le constat de départ : ce que vous avez dans votre assiette ne représente qu’1/5ème de l’addition que vous payez à la fin. Leur objectif alors : repenser ce modèle pour baisser les prix et s’adresser au plus grand nombre.  Des refus d’accompagnement des banques au succès rencontré aujourd’hui, Jérôme retrace l’histoire de ce concept original de « foodcourt à emporter ».  

C’est différent, c’est tout aussi intéressant, focus !

Hello les amis, bienvenu dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd’hui on accueille le lauréat du concours jeunes talents de Gault et Millot 2020, il est en train d’ouvrir son premier restaurant à Boulogne, il s’est lancé sur Tiktok et on adore ses vidéos. 

Dans cet épisode Maximilien Kuzniar raconte comment, au détour d'une soirée Juan Arbelaez lui a donné sa chance, de l'ouverture de son restaurant et la signature de son bail commercial le jour du premier confinement mais aussi de partage avec ses clients et surtout des réseaux sociaux comme vecteur de business.

Comment a-t-il pensé son projet de restaurant ? Une fois en stand-by, comment a-t-il occupé son temps ?

Hello les amis, dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food,  on accueille Amandine Chaignot, une restauratrice engagée dans un projet simple = offrir le meilleur à ses clients dans son restaurant du 11ème arrondissement.

Amandine  nous parle de Pouliche, son restaurant à la « cuisine joyeuse », qu’elle a imaginé au gré de ses envies de consommatrice. Poisson, viande ou végétal, dimanche plat des familles, un endroit facile et simple qui survit aux épreuves de 2020.

Pendant le premier confinement, elle constate la complexité de se fournir (en tant que consommatrice) en produits frais, locaux et sains. Un constat qui la pousse à faire de Pouliche un marché de producteurs. Elle se lance aussi aux côtés de du Collectif Solidaire qui nourrit les soignants, occupant ce temps libre imposé par le confinement - et relativement insupportable pour tous les restaurateurs !

On a parlé de la réouverture, de la terrasse Hidalgo chez Pouliche, de comment Amandine a adapté (ou non) son offre et réorganisé le restaurant, de sa maison dans le Perche et du crève-coeur de devoir fermer le restaurant. Amandine a hâte de ré-ouvrir, et on a hâte de retourner manger chez elle.

Focus !

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit Norman Kolton, le fondateur de Street Bangkok.

Dans cet épisode, Norman nous raconte ses débuts, son MBA à l’ESSEC qui l’a mené à ouvrir le premier Street Bangkok avec ESSEC Ventures et ses choix de développement pour la structure ensuite. Nous avons également discuté de l’humain, à travers l’importance qu’il accorde à son équipe, sans qui Street Bangkok ne serait pas ce qu’il est aujourd’hui. À l’annonce de la pandémie et du premier confinement, sa première pensée était pour son staff et leur famille. C’est aussi pour cette équipe qu’il a réouvert, car "84% du SMIC au chômage partiel, ça ne permet pas de boucler les fins de mois". Sans surprise, quand on lui demande ce qui lui plait le plus dans son boulot, il nous parle de management !

Malgré la situation, Norman a ouvert un septième restaurant pendant le deuxième confinement. Une prouesse dont il nous parle pendant cette interview, focus !

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit Fleur Godard et Louise Los, les dealeuses de Vins et Volailles passionnées par le bon vin et les belles histoires !

Dans cette interview, les filles nous racontent l’importance de partager les mêmes valeurs au sein d’une équipe et d’être dans une structure dans laquelle on est alignés avec ses envies. Elles ont mis en place beaucoup de choses cette année, dont les petits marchés « clandestins » à Paris prenant vie derrière des portes cochères, créant une synergie entre potes, voisins, légumes, vins et volailles. Elles ont aussi créé une cuvée « Pute Féministe » pour lutter contre le sexisme ! Un combat qui va les mener à d’autres, on peut s’attendre à voir fleurir de nombreuses cuvées luttant contre les différents systèmes d’oppression : homophobie, validisme, racisme, grossophobie, etc...Parce que, comme elles le disent si bien, en 2020 on ne peut plus mettre d'oeillères et elles sont très heureuses de pouvoir lancer le débat à travers leur activité.

Un bilan très positif pour Fleur et Louise, qu’ont-elles dû mettre en place pour y arriver ?