Tomorrow Food

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le fondateur des enfants du marché ! Il adore lever le coude mais à priori uniquement quand c’est naturel !

Michaël nous raconte l’essentialité de communiquer sur le produit, l’importance du sourcing et des liens avec les autres. C’est cette transparence qui fait le récit de l’assiette.

Pour lui, la restauration est avant tout une question de sincérité. Il nous le démontre tout autant avec sa participation au mouvements des chefs avec les soignants (12:30) qu’avec la transformation de son offre et de sa carte dans le but de soutenir ses producteurs (16:00).

Loin des agences de communication et des community manager, comment a-t-il continué à communiquer avec ses clients ? Comment a-t-il su rester optimiste pour son équipe et regarder en avant ?

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le sommelier le plus cool de la capital, il est journaliste et co-fondateur de l’ASOM (association de sauvegarde des oeufs mayonnaise), c’est Gwilherm de Cerval !

Il est venu sur le plateau avec une bonne bouteille qu’on a dégustée avec un bout de saucisse de l’excellent Maison Montalet, et il était ravi de pouvoir s’accouder à un comptoir à nouveau, ce qui a favorisé notre échange ;)

Il nous a ainsi confié comment il est arrivé dans le monde de la restauration et comment ce monde hypra exigeant lui a appris à rester toujours positif. Il nous parle de sa carrière de sommelier et de sa rencontre avec François-Régis Gaudry, qui a changé le cours de sa vie pour l’amener à être chroniqueur et journaliste. Avec Gwilherm on a fait le point sur la situation des vignerons cette année, qui n’est bien entendu pas plus simple que celle des restaurateurs avec qui ils travaillent. Il voit toujours le verre à moitié plein mais 2020… ça pique.

On retrouvera Gwilherm dans Très très Bon tous les dimanche à midi, dans le Guide Lebey, dans Bon pour des chroniques, dans On Va Déguster l’Italie (qui vient de sortir d’ailleurs, mention idée cadeau de Noël ;) et dans son livre Le Petit Livre du Sommelier aux éditions Marabout.

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le co-fondateur de Kodawari Ramen ! Il a été pilote de chasse dans l’armée de l’air puis pilote de ligne, il est aujourd’hui chef de cuisine.

Il nous emmène au Japon où il a parcouru plus de 20 000 km dans le but de comprendre la culture du ramen. Il en a ramené tout ce qui fait Kodawari depuis ses débuts (06:08) : décoration, valeurs, aventures, saveurs, ambiance… et s’est donné pour mission d’installer le vrai ramen en France : franchement les amis, ça vaut le détour.

On a parlé de ses débuts fulgurants (09:40), de sa gestion du confinement et de ce qu’il a priorisé pour que toute la famille Kodawari soit en sécurité (13:51). Lorsque la livraison et le « click and collect » sont arrivés sur toutes les lèvres chez Kodawari on s’est dit que le ramen ne fonctionnait pas en livraison, comment a-t-il continué à créer de l’activité alors ? (18:01) Comment a-t-il transformé son expérience à emporter ? (26:00)

Hello les amis, bienvenue dans cet épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit Vincent le co-fondateur de Goku Asian Canteen et Bruce ! Il est champion de France du burger avec son black O.G, il garde toujours la pêche et bouillonne constamment de nouvelles idées, c’est le feu.

Il nous raconte comment il se débrouille pour sortir du lot et faire du bruit avec Goku au milieu des piliers parisiens (12:00) et à quel point la communication et le storytelling sont des éléments primordiaux en 2020. Il ne mâche pas ses mots, il nous lâche ses coups de gueule et nous montre simplement comment être toujours franc et transparent l’amène à trouver les bonnes solutions. Le confinement n’aura clairement pas eu raison de sa détermination.

Et sinon, Uber eat, Deliveroo ou aucun des deux ? (31:14)

Focus !

Hello les amis, bienvenue dans cet épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le (co)-fondateur du restaurant Père&Fish ! Il est jeune, il est frais, il fait partie de cette génération de restaurateurs qui bousculent les codes en gardant l’humain au coeur de son métier.

Dans cet épisode, Antony nous raconte comment son projet de master a vu le jour, où il a puisé ses inspirations, comment la communication lui a permis un développement rapide et surtout l’importance de la digitalisation (16:20).

L’accompagnement des restaurateurs par des acteurs efficaces & humains est indispensable, encore plus dans cette période : Antony nous parle de Pongo (19:08), Tabesto (16:54) et Siouplait (24:30) - et clairement pas de Deliveroo…

Quelle stratégie adopte-t-il cette année, comment continue-t-il à se développer ?

Focus !

Les restaurants français ont perdu 25Mrds€ de CA en 2020, fortement impacté par la crise de la Covid-19, le marché de la restauration affiche des pertes énormes en visites et en chiffre d'affaires. La situation est dramatique, mais ce n'est pas pour autant que les restaurateurs français ont jeté l'éponge et tommorow Food c'est l'occasion de leur donner la parole.

Léo Corcelli, dynamisateur de lieux de vie, food lover et constructeur de business-dans-la-bouffe, tend le micro à ceux qui font bouger les lignes du monde de la restauration : chef(fe)s, entrepreneur(e)s, restaurateurs, cuisinier(e)s, sommelier(e)s se succèdent au micro de Tomorrow Food pour parler de la restauration en 2020, des défis qu’ils rencontrent, des embuches, de leur réalité, de leur vision de l’avenir sous un angle business, pragmatique et humain.

Pour couvrir (et clôturer enfin) 2020, 24 invités dans 24 épisodes publiés tout au long du mois de décembre. De Guillaume Sachez (Neso) à Nicolas Alary (HolyBelly) en passant par Norman Kolton (Street Bangkok) et Gwilherm de Cerval, des individus passionnés et passionnants qui nous aideront à répondre à la question qui brûle toutes les lèvres : « Ce sera quoi, la restauration, demain ? » 

Vous êtes prêts ?