Tomorrow Food

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food. Aujourd'hui on reçoit le fondateur de Bulot Bulot et de Papi, un des rares restaurateurs à ouvrir un établissement cette année !

Comment Etienne a-t-il géré ces péripéties ? Comment s'est déroulée son ouverture ? Comment a-t-il fait de cette période peu propice un succès ? Pendant l’itw nous avons également discuté de son concept, de levain, de relations presse et de livraison.

Hello les amis, bienvenu dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit les deux fondatrices de Privé de Dessert. Cette année, elles n’ont pas été privées de desserts mais de privées de restaurant.

Après de belles années de développement, l’ajustement et la précision de l’offre, Sephora Nahon et Sophie Journo essuient dès entre 2019 et 2020 plusieurs freins, entre les Gilets Jaunes et la pandémie.

Leur concept, purement expérientiel, était particulièrement adapté au soir, les confinements mais aussi le couvre feu ont eu un réel impact. Cette offre ne leur permet pas non un référencement sur les plateformes de livraison. Comment s’en sont-elles sorties ? Qu’ont-elles mis en place pour sortir la tête de l’eau ?

Hello les amis, dans ce nouvel épisode on reçoit Victor et Charly les co-fondateur de Brasserie Bellanger. Ils sont jeunes ils sont beaux ils dépoussièrent la brasserie française, c’est rafraîchissant !   

Un an et demi après l’ouverture de BB, on a décrypté avec eux le concept de brasserie pour comprendre ce qu’ils ont voulu en faire. On a parlé de leur tour de France à la recherche des meilleurs produits et de leur manière de s’entourer, de leur tournée des écoles à la recherches des pépites qu’ils recrutent pour les accompagner dans ce projet.  Ils nous ont raconté leur marathon pour trouver les financements nécessaires à la mise en place du projet et leurs déboires à l’ouverture avec une sombre histoire de rillettes sans pains ^^  Gestion des stocks, de l’humain (avec une équipe de 40 personnes), mise en place de la vente à emporter (sur une offre brasserie, comment on fait ??), PGE, chômage partiel, aides de l’état, terrasses... le COVID est passé chez Brasserie Bellanger aussi, comment ont-ils géré cette période ? Ils nous emmènent de la génèse  Focus !

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit le fondateur d'Houmous et Petits pois, il est chef à domicile, traiteur, il défend une cuisine de saison, zéro déchets et locale, quad on parle de sa cuisine, on parle d'une cuisine responsable et accessible, il est rempli de projets.

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit le co-fondateur de Maison Montalet, maison d’artisanat charcutier et salaisonnier. 

Adrien Leonard, non pré-destiné à travailler le cochon, a réussi, avec son associé et ami Louis dit Loulou a monter de bonnes bases pour développer Maison Montalet. 2020 devait être leur année.  Avec Adrien, on a parlé de gestion de stock suite à l’annonce du premier confinement, du rapport aussi bien humain que commercial avec ses clients pendant le confinement, du Collectif Solidaire mis en place avec des chef.fe.s pour cuisiner pour les soignants pendant le premier confinement.

Il annonce la couleur dès le départ, il a pris cette situation sanitaire comme un défi. Comment s’est-il challengé pendant cette période ? Comment s’est-il ré-inventé ? Qu’en a-t-il fait ressortir de positif ?

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit Nicolas Alary ! Co-fondateur de Holybelly, il ADORE parler face caméra à sa communauté, et il nous fait l'honneur de venir tester notre micro :)

De leur envie d'entreprendre à la découverte d'une cuisine qui les séduit en Australie, Nicolas nous raconte comment, avec sa compagne Sarah, ils construisent le premier HB en 2013 et sont rapidement hissé au rang de référence à Paris, les poussant à questionner la mise en place de réservation.

Lors de la première fermeture brutale des restaurants, comment gèrent-ils la tonne de produits dédiés aux 1 200 couverts qu'ils sortent chaque we ? Comment font-ils le choix de proposer une offre à emporter ou non ? Comment s'adaptent-ils aux nouvelles conditions et au 2ème confinement ?

Nicolas et Sarah sont des restaurateurs passionnés et respectueux : du produit, de l'humain et de la planète. Comment rebondissent-ils dans les conditions actuelles ? 

FOCUS !  

#tomorrowfood #holybelly #Holybellycafe

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd'hui on reçoit le fondateur d'Enchanté ! Il croit en la fête, la fête, et encore la fête et en 2020, c'est compliqué... Il a su se ré-inventer dans le contexte qu'on connait, comment et avec quelle ambition ? Focus !

Fredéric Lambert nous parle du Jardin Suspendu, ce grand lieu de vie festif qui revient chaque été pour faire danser les parisiens depuis sa première édition en 2018. Il nous parle des risques et des dangers d'un tel modèle et des embuches rencontrés en 2020. 2ème édition du Jardin suspendu, puis Jardin Défendu à la Défense et La Grande Surface dans le 9ème, des aventures pleines d'enseignements.

On a parlé modèle économique, passion et "festif" sous la menace COVID.  La mission d'Enchanté, c'est de faire kiffer, coûte que coûte, et malgré l'incompatibilité apparente entre COVID et sites bondés où l'on partage des verres en dansant, la team ne baisse pas les bras.

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food ! Aujourd'hui on accueille la fondatrice de Cheffe Studio. Quand on parle de sa cuisine, on parle d'une cuisine généreuse d'inspiration néo-bistrot. Elle est cheffe traiteur, designer culinaire mais aussi depuis peu, dealeuse d'huîtres !

Dans cet épisode Julie nous raconte comment la situation sanitaire l’a poussée à avancer ses projets pour l’avenir, notamment celui d’envisager une vie hors de Paris, faite de plaisirs simples, à Arcachon près de ses huîtres.

En tant que cheffe indépendante, quelles sont les difficultés qu’elle a rencontrées ? Comment a-t-elle positivé malgré la situation ?

Hello les amis, bienvenue dans ce nouvel épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit le fondateur d’Echo, il vient d’être sacré meilleur burger de Paris par la team Très Très Bon.

Matthias Gloppe nous raconte comment son obsession pour Los Angeles l’a poussé à se lancer dans l’aventure de la restauration en ouvrant Echo, un concept définitivement inspiré de « l’offre salée petit déjeuner » californienne. 

Il nous prouve qu’avec beaucoup de détermination, c’est possible pour un restaurateur de survivre à 2020.

Qu’a-t-il mis en place ? A-t-il dû se remettre en question ? 

A travers cet épisode, vous découvrirez, entre innovation et envie, la folle histoire d’un concept venu tout droit d’outre Atlantique à Paris ville de la gastronomie.

#TomorrowFood #MatthiasEcho #EchoParis

Hello les amis, bienvenue dans cet épisode de Tomorrow Food, aujourd’hui on reçoit la team de la Maison One More ! Du projet d’un bar de quartier pour faire plaisir aux copains au Grand Rex, il n’y a qu’un pas, UN GRAND PAS. C’est le parcours d’Antoine, Hugo et leur team que nous vous présentons aujourd’hui. L’histoire est dingue, le projet aussi, ils nous expliquent.