Toque Toque

Dans ce nouvel épisode, partons sur les traces d’Abdel Alaoui, chef aussi à l’aise en cuisine que sur les planches et les plateaux de télévision. Devant les téléspectateurs ou les clients de son nouveau restaurant Choukran dans le 9ème arrondissement de Paris, il nous fait voyager dans la cuisine marocaine de son enfance, tout en y mettant son grain de sel et de folie bien à lui. Pour ce sixième épisode, notre journaliste Marie Durrieu est partie à sa rencontre.

Entre son amour pour la cuisine et la comédie, Abdel Alaoui a décidé de ne pas choisir. C’est en voyant Maïté et ses émissions culinaires enfant qu’il a compris que la clef de la réussite résidait dans l’invention d’un personnage bien identifiable pour le petit écran. Influencé également par le style décontracté des chefs d’Outre Manche comme Jamie Oliver ou Yotam Ottolenghi, il développe à force de travail et d’imagination son image de chef décalé dans les chroniques culinaires de Canal + ou C à vous. Pour cuisiner à la télévision, il faut savoir raconter des histoires. Abdel Alaoui en a beaucoup à raconter. Celles des coulisses des grands restaurants mais aussi celles des recettes de sa mère. À sa manière, il revisite les saveurs familiales et développe depuis quelques années un rêve : faire connaître autrement la cuisine marocaine. Le nom de son nouveau restaurant - Choukran - est l’un des mots les plus simples et les plus utilisés de la langue arabe. Avec ce mot Abdel Alaoui a une ambition : cuisinier pour dire merci. Sans jamais oublier de rire.

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BELIER et produite par LACME production.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Marie Durrieu, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, partons sur les traces de Grégory Cohen, chef superactif, cathodique et engagé. De Paris à Haïti, de New York à la Silicon Valley, d'animateur à chantre du burger, il a tout fait ou presque... Et en redemande. Pour ce treizième épisode, notre journaliste Margaux Opinel le retrouve désormais en région parisienne, à proximité de l’Aéroport d’Orly, où il peaufine un nouveau projet à sa démesure : One Place, un food market de 1 600 mètres carrés, avec cinq concepts de restaurants et un table gastronomique.

Grégory Cohen est né dans les casseroles : ses parents tiennent un célèbre restaurant à Paris, Le Galant Vert, où se retrouvent tout le gotha de l'époque. Pendant dix ans, il y apprend la cuisine et la pâtisserie. Sa voie semble alors toute tracée : les Compagnons du Devoir, les grandes maisons étoilées, puis le retour au bercail pour reprendre le restaurant familial. Mais avant, Gregory devra effectuer son service militaire : une expérience initiatique qui va tout bouleverser. Impossible alors pour lui de remettre les pieds en cuisine, il veut découvrir le monde et, pourquoi pas, rencontrer Steve Jobs... Pendant vingt ans, il mène une carrière internationale dans le numérique avant de revenir à son premier amour - la cuisine - en entrepreneur accompli. Suivez le guide !

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BELIER et produite par LACMÉ production.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.

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Dans ce nouvel épisode, embarquons pour une grande traversée de la Tunisie à la France, de Zarzis à Paris, sur les traces de Nordine Labiadh, chef du restaurant À mi-chemin (Paris 14ème). Pour ce treizième épisode, notre journaliste Margaux Opinel est partie à sa rencontre.

Pour ceux qui le connaissent, le nom de Nordine Labiadh est immanquablement associé au couscous. Un plat qu’il décline de mille façons dans ses livres ou dans son restaurant : « le couscous, dit-il avec malice, c'est comme une garde-robe. Il peut s’habiller en toutes saisons, et avec n’importe quel terroir français ». Un costume qui lui va apparemment comme un gant puisque le restaurant de Nordine, À mi-chemin, a été élu « meilleur couscous de Paris » par le critique gastronomique François-Régis Gaudry. Pourtant, lorsqu’il arrive de Tunisie en France à l’âge de 26 ans, Nordine s’était juré de ne jamais cuisiner de couscous. Il lui aura fallu attendre la quarantaine pour mettre ce plat au cœur de sa cuisine, le temps pour lui d’assumer son histoire – une histoire d’amour et destin.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé, sur une musique originale de Pablo Altar.

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Dans ce nouvel épisode, embarquons pour un voyage au bout de l’Asie en compagnie de Vincent Boccara, maître du burger et patron du Goku Asian Canteen et du Goku Comedy Club. Cet entrepreneur, passionné par la cuisine authentique et innovante, spécialiste de la cuisine d'Asie du Sud-Est, dans un style street food,  s'est révélé sur la scène culinaire français grâce à un burger au pain noir aussi intriguant que savoureux. Pour ce douzième épisode, notre journaliste Justin Morin est parti à sa rencontre.

Dès son premier voyage en Thaïlande au milieu des années 90, Vincent tombe amoureux de la culture asiatique et en particulier de sa cuisine, qu’il considère comme « la plus réconfortante au monde ». On est pourtant loin des plats tunisiens de son enfance, préparés par sa grand-mère, qu’il apprécie tout autant. 

Trente ans plus tard, à 47 ans, Vincent Boccara, fasciné par les films de Yakuzas et autoproclamé « bac +10 mangeur »  a appris à cuisiner en autodidacte. À la carte de son restaurant, le Goku Asian Canteen, un curry japonais inspiré par celui qu’il a goûté dans une vieille gargote d’Osaka au Japon, « le meilleur de toute sa vie » et son célèbre Black O.G pour Original Gangster,un burger au pain noir mixant ses influences nippones et américaines. 

Depuis sa création, Vincent Boccara a remporté la coupe du meilleur hamburger de France en 2017 et s'est assuré depuis de ne plus passer inaperçu. Le cuisinier au kimono noir a réussi à imprimer sa marque.

Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Justin Morin, réalisé et mixé par Ben Macé, sur une musique originale de Pablo Altar.

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Amatrices, amateurs de bonne chair, bienvenu.e.s dans Toque Toque, une série de podcasts qui vous fait découvrir ce qu'il se cache sous la toque des grand.e.s chef.fe.s.

Dans ce dixième épisode, retour sur le parcours de Mélanie Serre, une carrière menée tambour battant, des rives de la Méditerranée au bassin d'Arcachon.

Avant l'eau, Mélanie vient de la terre, un petit village d'Ardèche où elle grandit dans une famille soudée, élevée dans le goût des bonnes choses. À peine finit-on un repas qu'on parle déjà du prochain. Le bac en poche, elle part pour Lyon et intègre l'Institut Vatel en licence de management hôtellerie et restauration. Une jolie ligne sur le CV, mais Mélanie préfère les fourneaux aux bureaux.

Elle fait ses preuves à l'hôtel Métropole de Monaco, aux côtés du chef Christophe Cussac. Quatre ans plus tard, elle devient la première femme cheffe de l'écurie Robuchon, à l'Atelier Étoile de Paris. Une expérience difficile mais très formatrice qui lui donne l'envie d'ouvrir son propre restaurant. Reste à savoir où, quand, comment. Avec qui, elle le sait déjà : il s'appelle Bertrand Guillou-Valentin, gérant de Louis Vin, bistrot chic parisien - son futur mari. Lui rêve de retourner vivre au bord de l'océan. Les heureux hasards feront le reste , d'aucuns diront le destin.

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Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par ben Macé, sur une musique originale de Pablo Altar.

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Dans ce neuvième épisode, partons à la conquête du Bocuse d’or aux côtés de la jeune cheffe Naïs Pirollet. 

En janvier 2023, elle est, à 24 ans, la plus jeune candidate et la première femme à représenter la France lors de ce prestigieux concours. Major de sa promo à l’institut Paul Bocuse, elle passe par plusieurs cuisines étoilées avant de se présenter aux sélections du Bocuse d'Or qu’elle remporte haut la main. Identifiée par les médias comme l’un des grands espoirs de la cuisine française, là voilà propulsée sur le devant de la scène avec face à elle, des chefs étoilés et renommés. Le traque est tenace mais l'envie de montrer ce qu'elle sait faire est plus forte : elle sait pourquoi elle est ici.

Aujourd’hui, après avoir été courtisée par les plus belles tables de France, Naïs Pirollet a choisi de poursuivre son apprentissage aux côtés de la cheffe Anne-Sophie Pic, à Valence. Un modèle à suivre ? Avant de lancer son propre restaurant, Naïs Pirollet veut prendre son temps. Elle saura saisir les opportunités comme elle saisit la viande. Avec talent et conviction, sans jamais se tromper. L'histoire ne fait que commencer.

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Dans ce huitième épisode, retour sur le parcours atypique et enflammé du plus breton des chefs auvergnats, Rodolphe Regnauld. D'aussi loin qu'il s'en souvienne, Rodolphe Regnauld a toujours voulu être cuisinier - avoir son propre restaurant plus encore. Pendant une quinzaine d'année, à la manière d'un Petit Poucet patient et acharné, il égrène toutes sortes de restaurants et d'hôtels, des Côtes d'Armor à la Sarthe, de Lamballe au Mans, afin d'apprendre son métier : chef de cuisine et chef  d'entreprise. En 2005, avec sa femme Christelle, il pose enfin ses bagages à Pont-du-Château, en Auvergne, où ils reprennent ensemble et avec succès une institution locale : l'Auberge du Pont. Quinze ans et une étoile Michelin plus tard, l'établissement prend feu. Une vie partie en fumée. Mais Rodolphe Regnauld ne s'en laisse pas conter : tel un phénix, il renaîtra de ses cendres.

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Dans ce septième épisode, retour aux sources avec le chef Nicolas le Tirrand, de sa Bretagne natale aux plus grands palaces parisiens.

Nicolas Le Tirrand n’a pas choisi la cuisine par vocation. Il parle plutôt de hasard, d'un peu de talent, et de beaucoup de travail. Après le lycée hôtelier de Vannes, il apprend son métier dans les étoilés de la région, avant de prendre le large, direction Paris. Il a 21 ans et devient troisième commis au Plaza Athénée, roi des palaces parisiens. Il y restera presque six ans, jusqu'à sa rencontre avec Yannick Alléno. Une révélation. Nicolas le Tirrand devient son disciple et son sous-chef. Cinq ans plus tard, à 38 ans, il est enfin prêt à voler de ses propres ailes - et rentre aux pays. En 2020, avec son frère Mathieu, ils ouvrent à Lorient le restaurant Sources, bientôt récompensé d'une étoile Michelin. Un retour aux sources donc, qui tient plus de la tempête que du long fleuve tranquille...

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Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.

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Dans ce sixième épisode, le "chef des chefs" Guillaume Gomez revient sur son parcours hors norme, de sa vocation précoce aux cuisines de l'Élysée. Il est peu probable que vous ayez déjà goûté à la cuisine de Guillaume Gomez, ancien chef de l'Elysée. Elle est pourtant au cœur du roman national : pendant un quart de siècle, il a servi quatre présidents, de Jacques Chirac à Emmanuel Macron, et nourri tous les plus hauts dignitaires - rois, reines, chefs d'Etat, Prix Nobel... Vingt-cinq années passées à gravir progressivement les échelons et "àporter au plus haut, avec passion, l’excellence française, ses traditions, son art de vivre", résume-t-il lui-même. Rien pourtant ne prédestinait ce fils de brocanteurs à servir ainsi la France... Si ce n'est son "destin" comme il se plaît à l'appeler.

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Dans ce cinquième épisode, retour sur le parcours hors norme du chef d'origine libanaise Alan Geaam. 

Son histoire, pavée d'humilité et de combativité, commence à Tripoli, une enfance marquée par la guerre civile et l'odeur des plats de sa mère, cuisinées au fond de la cave à l'abri des bombardements. À 25 ans, il quitte le foyer familial et gagne la France, «un pays où on peut réaliser ses rêves». Clandestin dans la région parisienne, arabophone, ses journées démarrent tôt sur des chantiers et finissent tard à faire le ménage dans un restaurant libanais. Un matin, le cuisinier tombe malade: il lâche son balai pour se mettre aux fourneaux. Les clients découvrent alors l’étendue de son talent, que lui-même ignorait. Depuis, l'autodidacte hyperactif et passionné n'a cessé de gravir les échelons, jusqu'à la consécration. En 2017, il ouvre sa table éponyme dans le 16e arrondissement de Paris et devient le premier, et le seul, chef d’origine libanaise à obtenir une étoile au Michelin.

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