Dans ce nouvel épisode de CHEFS d’entreprises, le format du podcast CHEFS dédié à l’entrepreneuriat dans la food, nous découvrons l'histoire de Jérôme Tourbier, co-dirigeant du groupe Les Sources avec son épouse Alice.

Connus pour avoir insufflé une âme unique à des lieux d’exception comme Les Sources de Caudalie (le seul palace du Bordelais) et Les Sources de Cheverny dans le Val de Loire, le couple incarne une vision claire de l’hospitalité, de la manière de magnifier terroir et de l’art de recevoir. Résultat à table: trois étoiles Michelin sur les deux adresses.

Dans cet épisode, on parle de parcours et d’amour, d'une vision d’entrepreneur, de gastronomie et de gestion collective. Comment passe-t-on d’un grand groupe américain à Paris, à la tête d’un château dans les vignes ? Comment sauter à pied joint dans l'hôtellerie restauration quand sur le papier, on n'y connait rien? Comment choisit on son chef, et comment travaille-t-on conjointement pour hisser la table au plus haut ? Comment définit on chemin faisant l'identité d'un lieu et la nature de son intention?
Peut-on ouvrir un restaurant étoilé en province sans hôtel pour héberger les convives? Il y avait beaucoup de questions à poser à notre invité, et il a répondu à toutes, avec une grande clarté, avec conviction et humilité, et cela donne évidemment, un échange très inspirant!

Bonne écoute !

Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ?

D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager.
Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.

Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d’un demi-million de personnes sur Instagram.
Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d’exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.

Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.

Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.

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Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ?

D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager.
Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.

Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d’un demi-million de personnes sur Instagram.
Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d’exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.

Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.

Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.

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Vous connaissez son sourire, vous l’avez vu à la télévision… mais connaissez-vous vraiment l’histoire de Juan Arbelaez ?

D’origine colombienne, Juan Arbelaez est arrivé à Paris à 18 ans avec un rêve : cuisiner pour partager.
Aujourd’hui, il est à la tête de 17 restaurants, gérés avec ses amis associés du groupe Eleni, et s’impose comme une figure incontournable de la scène culinaire et entrepreneuriale.

Ancien candidat remarqué de Top Chef, Juan est aussi un chef médiatique, suivi par près d’un demi-million de personnes sur Instagram.
Mais derrière cette notoriété, il y a un parcours d’exil, de travail acharné, de passion, et une volonté farouche de transmettre et de rassembler.

Il est déjà venu dans le podcast pour parler de son aventure entrepreneuriale, il revient cette fois pour un portrait en bonne et due forme.

Un échange à cœur ouvert avec un chef solaire, exigeant, et inspirant.

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Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond…
C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS, à la rencontre de Dimitri Droisneau.

Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue.

Dimitri Droisneau se livre avec sincérité. Il revient sur son parcours exigeant, les sacrifices, la pression, les moments de rupture et les épreuves qu'il a enduré pour arriver au sommet avec cette volonté farouche de ne jamais dévier.
Il amis le genou à terre, il le raconte. Il a décidé un jour d'arrêter la cuisine "gastronomique" et il vous dira pourquoi il a replongé.
Il a survécu au stress d'une grande maison qui l'impressionnait tellement qu'il s'en est fait un ulcère à vingt ans! Il vous racontera comment a réagi le chef de cette institution à l'époque et c'est surprenant!

Encore une conversation forte, une histoire qui nous ramène à la racine du geste, où l’on explore ce qui nourrit la détermination d’un chef qui n’a jamais envisagé de plan B.

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Dans ce nouveau format de CHEFS, nous explorons l’entrepreneuriat en gastronomie : créer un concept, structurer une offre, passer de l’idée au concret, gérer un business et une équipe… autant de défis cruciaux pour réussir dans la restauration.

Pour inaugurer cette série, Julia Chican, co-fondatrice du groupe Maslow à Paris, à la tête de deux restaurants pour l’instant, Maslow et Fellows et qui continue son développement, forcément…

Julia Chican c’était aussi l’une des boss de Food Chéri, et avant cela, elle avait fait partie de l’aventure Flam's... Elle a aussi développé une appli mais tout cela, elle va vous le raconter.

Créer un concept, structurer une offre, passer de l’idée au concret, gérer de ouf la projection business mais aussi saisir l’air du temps, twister le veggie pour le rendre sexy, gérer son personnel en mode "21ème siècle" et j’en passe, cet épisode c’est une Masterclass et une sacrée dose d’inspiration !

Je suis donc ravi que Julia Chican inaugure ce nouveau format de chefs car elle incarne à merveille cette nouvelle génération de restaurateur.rice.s, conscient.e.s, de tout, mais sans donner de leçon ni brandir de discours.

Bonne écoute ! 🎧

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Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond…
C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS, à la rencontre de Dimitri Droisneau.

Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue.

Dimitri Droisneau se livre avec sincérité. Il revient sur son parcours exigeant, les sacrifices, la pression, les moments de rupture et les épreuves qu'il a enduré pour arriver au sommet avec cette volonté farouche de ne jamais dévier.
Il amis le genou à terre, il le raconte. Il a décidé un jour d'arrêter la cuisine "gastronomique" et il vous dira pourquoi il a replongé.
Il a survécu au stress d'une grande maison qui l'impressionnait tellement qu'il s'en est fait un ulcère à vingt ans! Il vous racontera comment a réagi le chef de cette institution à l'époque et c'est surprenant!

Encore une conversation forte, une histoire qui nous ramène à la racine du geste, où l’on explore ce qui nourrit la détermination d’un chef qui n’a jamais envisagé de plan B.

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Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond…
C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS, à la rencontre de Dimitri Droisneau.

Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue.

Dimitri Droisneau se livre avec sincérité. Il revient sur son parcours exigeant, les sacrifices, la pression, les moments de rupture et les épreuves qu'il a enduré pour arriver au sommet avec cette volonté farouche de ne jamais dévier.
Il amis le genou à terre, il le raconte. Il a décidé un jour d'arrêter la cuisine "gastronomique" et il vous dira pourquoi il a replongé.
Il a survécu au stress d'une grande maison qui l'impressionnait tellement qu'il s'en est fait un ulcère à vingt ans! Il vous racontera comment a réagi le chef de cette institution à l'époque et c'est surprenant!

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Direction Cassis, sur la terrasse de la Villa Madie! La Méditerranée en contrebas et le soleil de printemps en toile de fond…
C’est dans ce décor que commence cet épisode de CHEFS, à la rencontre de Dimitri Droisneau.

Depuis mars 2022, ce chef discret et puissant signe une cuisine trois étoiles, enracinée dans un paysage qu’il ne trahit pas : la mer, la roche, les pinèdes et la garrigue.

Dimitri Droisneau se livre avec sincérité. Il revient sur son parcours exigeant, les sacrifices, la pression, les moments de rupture et les épreuves qu'il a enduré pour arriver au sommet avec cette volonté farouche de ne jamais dévier.
Il amis le genou à terre, il le raconte. Il a décidé un jour d'arrêter la cuisine "gastronomique" et il vous dira pourquoi il a replongé.
Il a survécu au stress d'une grande maison qui l'impressionnait tellement qu'il s'en est fait un ulcère à vingt ans! Il vous racontera comment a réagi le chef de cette institution à l'époque et c'est surprenant!

Encore une conversation forte, une histoire qui nous ramène à la racine du geste, où l’on explore ce qui nourrit la détermination d’un chef qui n’a jamais envisagé de plan B.

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Cette semaine dans CHEFS d'entreprises, le format dédié à l’entrepreneuriat du podcast CHEFS, David Ordono donne la parole à une figure bien connue de la scène food : Julien Fouin.

Journaliste à ses débuts, puis fédacteur en chef – le magazine Régal c'est lui– Julien a fini par basculer de l’autre côté du comptoir.
Glou, Jaja, Grandcoeur avec Mauro Colagreco, Bonvivant…
Il est aujourd’hui à la tête, avec Ludovic Dardenais, du groupe Vertigo, qui déploie ses adresses à Paris, Lyon, et jusque dans le sud de la France.

Julien Fouin revient ici sur un parcours atypique, une reconversion portée par des convictions fortes mais pas évidente à gérer pour autant... Loin de là!
Fondateur de Service Compris, l'accélérateur des food entrepreneurs, il déploie aussi aujourd'hui son expertise en accompagnant les restaurateurs, autant dire qu'il a des choses à dire, des convictions et une vision...

Un échange inspirant avec un entrepreneur qui prouve qu’on peut réinventer sa trajectoire, s'accomplir encore voir même devenir un mentor dans sa discipline!

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