Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent

Aujourd’hui reconnu comme l’un des meilleurs fromagers de la Côte d’Azur, Thomas Métin a d’abord été basketteur professionnel. Dans cet extrait, il explique comment sa première vie dans le sport de haut niveau a forgé son mental de gagnant, son goût du challenge et sa capacité à se dépasser. Cette discipline, cette “niaque” qui le caractérise, se retrouve dans sa reconversion et dans l’exigence de son métier d’artisan fromager. Dans cet extrait, il raconte comment le sport de haut niveau a posé les bases de sa réussite dans l’artisanat. Un éclairage inspirant sur le lien entre performance sportive et reconversion.

⭐⭐⭐⭐ Bienvenue dans Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes, chocolatiers... Toutes ces femmes et ces hommes ont une force mentale ; des héros invisibles qui sont des champions à leur manière. Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des chefs et des artisans qui ont un mental d'athlète. On épluche leurs ressources psychologiques, leur dépassement de soi, leur fatigue, leurs doutes, leur stress afin de saisir les secrets de leur mental.

Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel ou coach mental, le burn out |

⏰ RDV tous les 15 du mois sur toutes les plateformes d'écoute 💪 Vous aussi, faites partie de la Team Toqué·es sur Instagram, TikTok, YouTube et Facebook (@toque.eslepodcast) 💌 pour nous partager des parcours inspirants : (mailto : [email protected])➡️ Ajoutez un maximum ⭐ pour nous soutenir ! 👉 Toqué·es est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel (@winenotcook) qui n'est pas toque mais bien "toqué" / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso (@mxsound.fr) 🚀 Toque | Toqué

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De basketteur professionnel à fromager reconnu sur la Côte d’Azur, Thomas Métin a construit un parcours hors norme et reconnu. Mais derrière la réussite et les distinctions, il y a une réalité souvent méconnue : la solitude. Dans cet extrait, le fromager-affineur raconte la vraie difficulté du métier d’artisan, entre passion, travail et isolement. Être seul face à ses choix, gérer la production, répondre aux clients… tout cela forge le caractère autant que le savoir-faire. Un témoignage sincère sur ce que signifie vraiment se lancer dans l’artisanat avec audace et détermination.

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Avant de devenir l’un des fromagers les plus réputés de France, Thomas Métin a fait un choix radical : quitter le monde du basket et partir à l’autre bout du monde. Direction la Nouvelle-Zélande, à près de 20 000 km de la France, où il découvre de façon totalement inattendue sa passion pour le fromage. Ce déclic improbable, loin de la tradition fromagère hexagonale, marque le début d’une reconversion audacieuse, guidée par la curiosité, l’envie d’apprendre et la détermination d’un sportif habitué aux challenges. Un récit inspirant sur l’audace et le courage de suivre sa passion.

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De basketteur professionnel à fromager d’exception : le parcours de Thomas Métin peut paraître improbable… et pourtant. Dans cet épisode, découvrez comment un sportif de haut niveau a transformé sa “niaque” en moteur de réussite. Le plus fou ? Sa passion pour le fromage n'est pas née en France, mais à l'autre bout du monde : en Nouvelle-Zélande. Un déclic inattendu, à près de 20.000 km, loin de toute tradition fromagère hexagonale. Il se forme ensuite auprès des meilleurs, comme Laurent Dubois à Paris, mais aussi chez Harrods à Londres, où il découvre le service du gorgonzola à la louche, qu’il contribue à faire connaître en France. Sans diplôme, Thomas Métin s’impose aujourd’hui sur la Côte d’Azur comme une référence.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐ La première vie de basketteur professionnel de Thomas Métin
⭐ Comment il s'est découvert une passion pour le fromage en Nouvelle-Zélande
⭐ Comment le sport a été une école de la vie pour lui
⭐ Comment son parcours prouve qu'on a tout à gagner en osant suivre sa passion
⭐ Quelle limite faut-il mettre entre le travail et la passion pour être heureux
⭐ Les étapes de son succès en tant qu'artisan

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Pour la 4ème édition du Podcasthon, Toqué·es se mobilise aux côtés de l'association Toques en Stock, qui lutte contre l'injustice alimentaire liée à la précarité sociale. Parce que tous ceux qui nous nourrissent, c'est aussi ceux et celles qui s'engagent dans l'aide alimentaire. C'est pourquoi, je suis partie à la rencontre d'Emmanuelle Mouy, la directrice de l'association. C'est une infirmière pas comme les autres. Pour être cohérente et légitime dans ses actions, elle a passé son CAP Cuisine et est devenue cheffe. Elle a notamment été formée par les chefs étoilés Thierry Marx et Mory Sacko. Ce volet spécial Podcasthon consiste surtout à révéler l'humain, l'engagement personnel et les motivations qui poussent une femme à se mobiliser pour aider ceux qui ont faim.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐ Objectif : devenir légitime dans ses actions auprès des bénéficiaires et donc suivre une formation de cuisine à l'école Ferrandi.

⭐ L'expérience d'Emmanuelle Mouy permet de découvrir les coulisses d’un monde professionnel dont on ne soupçonne pas l’ampleur de la charge mentale et physique. Ma nouvelle invitée raconte sans filtre ce qu’elle a vécu et tout ce qu’elle a ressenti : le machisme, la violence, la dureté d'une journée de travail...
⭐ La cheffe-infirmière aborde aussi la question du mental, tant d'un point de vue physique que psychique, pour faire vivre les actions de Toques en Stock
⭐ Emmanuelle Mouy souligne le besoin de sororité pour mener à bien son projet associatif

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Pour la 4ème édition du Podcasthon, Toqué·es se mobilise aux côtés de l'association Toques en Stock, qui lutte contre l'injustice alimentaire liée à la précarité sociale. Parce que tous ceux qui nous nourrissent, c'est aussi ceux et celles qui s'engagent dans l'aide alimentaire. C'est pourquoi, je suis partie à la rencontre d'Emmanuelle Mouy, la directrice de l'association. C'est une infirmière pas comme les autres. Pour être cohérente et légitime dans ses actions, elle a passé son CAP Cuisine et est devenue cheffe. Elle a notamment été formée par les chefs étoilés Thierry Marx et Mory Sacko. Ce volet spécial Podcasthon consiste aussi à révéler l'humain, l'engagement personnel et les motivations qui poussent une femme à se mobiliser pour aider ceux qui ont faim.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐ Ils sont chefs, commis, serveurs, bouchers, boulangers… Aussi dingue que cela puisse paraître, ce sont bien eux qu’Emmanuelle Mouy à accompagner aux Petits Frères des Pauvres, avant de lancer Toques en Stock. Oui, tous ceux qui nous nourrissent peuvent vivre dans la rue, malgré le service essentiel qu’ils nous rendent ! Comment expliquer que ces professionnels des métiers de bouche puissent se retrouver, un jour, à devoir dormir dehors ?

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Pour la 4ème édition du Podcasthon, Toqué·es se mobilise aux côtés de l'association Toques en Stock, qui lutte contre l'injustice alimentaire liée à la précarité sociale. Parce que tous ceux qui nous nourrissent, c'est aussi ceux et celles qui s'engagent dans l'aide alimentaire. C'est pourquoi, je suis partie à la rencontre d'Emmanuelle Mouy, la directrice de l'association. C'est une infirmière pas comme les autres. Pour être cohérente et légitime dans ses actions, elle a passé son CAP Cuisine et est devenue cheffe. Elle a notamment été formée par les chefs étoilés Thierry Marx et Mory Sacko. Bien sûr, on parle dans cet épisode des objectifs et des combats de Toques en Stock. Ce volet spécial Podcasthon consiste aussi à révéler l'humain, l'engagement personnel et les motivations qui poussent une femme à se mobiliser pour aider ceux qui ont faim.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐ les actions de Toques en Stock
⭐ la pédagogie nécessaire pour aider les familles précaires à cuisiner les produits frais et légumes

⭐ qui sont les bénéficiaires - l'occasion de révéler la réalité de la vie quotidienne des familles en hôtels sociaux

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Ce podcast est fait pour vous si vous aimez : découvrir ce qui lie passion et métier dans l'agriculture (en bio souvent) et la gastronomie (restaurant etc...) | écouter les histoires de héros invisibles et comprendre leur force mentale | cerner leurs doutes et découvrir comment ils repoussent les limites | connaître les secrets du mental et mieux percer l'envie de la gagne | en apprendre sur le mental, le développement personnel ou coach mental, le burn out |

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A quoi ressemble le mental d’une artisane qui fabrique des bonbons ? Décider de produire des guimauves et des pâtes de fruits avec moins de sucre et surtout aucun colorant ni produits chimiques, c’est un vrai défi ! Et à l’heure où la consommation d’aliments ultra-transformés est un véritable problème de santé publique, cela mérite de s’interroger sur ce qu’implique un tel travail. Direction le Nord de la France, à Marcq-en-Baroeul, tout près de Lille. Je vous présente Léa Paget. Ses guimauves ont séduit par 3 fois le jury du prix Epicure, récompense ultime de l’épicerie fine. Léa a même reçu les félicitations du très respecté journaliste gastronomique François-Régis Gaudry pour ses pâtes de fruits. Il n’y a qu’à repérer le nom de sa boutique pour savoir ce qui nous attend : Maison Bonheur. Une promesse aussi réconfortante que son état d’esprit : la vision de Léa sur la vie relance les cartes dans la manière de cerner les doutes au moment d’entreprendre un projet. Je suis donc ravie de vous proposer une plongée dans son délicieux univers sculpté par le bon sens, le goût du travail et l’envie de la gagne.

Rhum/coco, framboise, noisettes, café, mangue-passion, réglisse, vanille de Madagascar… Voilà quelques-unes des guimauves à savourer chez Maison Bonheur, le concept store où picorer les confiseries de Léa Paget. En bouche, ces petites gourmandises fondent longuement et laissent une douce saveur qui marque le palais pendant longtemps. Pourtant, rien ne prédestinait la jeune nordiste de 28 ans à faire de la confiserie sa réussite. Léa Paget n’est pas cheffe. Elle n'a pas non plus suivi une formation en pâtisserie. Mais, un jour, elle déguste une guimauve pas comme les autres. Celle qui va tout changer… Léa Paget a de la suite dans les idées. Armée de sa force de travail, elle décide de se lancer…. Pour savoir comment la créatrice de guimauves et de pâtes de fruits a construit son projet. C'est tout de suite !

Dans cet épisode, vous découvrirez :

⭐Comment continuer de travailler malgré la fatigue et repousser les limites

⭐Comment faire face à une augmentation soudaine d'une production et la façon dont passion et métier sont associés

⭐Comment construire un projet professionnel même sans formation

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A quoi ressemble le mental d’une artisane qui fabrique des bonbons ? Décider de produire des guimauves et des pâtes de fruits avec moins de sucre et surtout aucun colorant ni produits chimiques, c’est un vrai défi ! Et à l’heure où la consommation d’aliments ultra-transformés est un véritable problème de santé publique, cela mérite de s’interroger sur ce qu’implique un tel travail. Direction le Nord de la France, à Marc-en-Baroeul, tout près de Lille. Je vous présente Léa Paget. Ses guimauves ont séduit par 3 fois le jury du prix Epicure, récompense ultime de l’épicerie fine. Léa a même reçu les félicitations du très respecté journaliste gastronomique François-Régis Gaudry pour ses pâtes de fruits.

Pour la première fois, une championne de la Team Toqué·es parle clairement de développement personnel comme solution d’accompagnement pour s’engager dans une vie professionnelle épanouie. Elle évoque notamment Dale Carnegie. Des moments de doute, Léa Paget en a eu, elle ne les cache pas. Ce n’est pas un problème. Un jour, elle décide de changer sa façon de penser la vie. Dans l’épisode 30, découvrez ce qui a engagé l’artisane à prendre cette décision… Lâcher-prise, prendre soin de soi… Des concepts qu’on n’oublie malheureusement trop souvent quand on a un métier dans la restauration, l'artisanat alimentaire, l’agriculture… La réalité, c’est que ce n’est pas tous les jours facile, et surtout qu’on n’a pas le temps. Alors, Léa Paget met les pieds dans le plat et dit tout haut ce qu’il faut réussir à mettre en oeuvre au quotidien.

Dans ce 2e épisode , vous découvrirez :

⭐une dégustation "en direct" des guimauves de Léa Paget avec la découverte d'une saveur encore jamais vue !

⭐pourquoi faire la différence entre mindset et mental

⭐pourquoi Léa Paget s'est lancée dans le développement personnel et s'est intéressée à Dale Carnegie, en l'envisageant comme un coach mental

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Direction : Saint Symphorien d’Ozon, à une demi-heure en voiture du centre de Lyon. Je suis allée voir du côté de la plus ancienne cressonnière de la région lyonnaise, parce que ce n’est pas n’importe qui qui la dirige. Mon champion s’appelle Roch Simian. Il est le représentant de la 4ème génération d’une famille de cressiculteurs. Et vous savez quel âge il a ? 28 ans ! Je voulais savoir quelle pouvait être la motivation d’un jeune homme qui accepte de reprendre la suite de l’affaire familiale. J’étais vraiment curieuse de connaître l’état d’esprit d’un producteur qui n’est même pas trentenaire mais qui trace pourtant son avenir en perpétuant un savoir-faire qui se perd malheureusement. Qui plus est dans une région où le cresson n’est pas du tout une production prédominante. J’ai donc installé mes micros en plein milieu de la cressonnière historique de la famille Simian. C’est d’ailleurs de l’eau que vous entendrez couler en fond sonore tout au long de l’épisode. 

Bienvenue dans Toqué.es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes... Tout comme les sportifs, eux aussi ont du mental. Parce qu'ils vivent un quotidien ponctué de doutes, de fins de mois difficiles, d'horaires à rallonge ou de coupures entre deux services, freiné par la fatigue, et parfois même marqué par les violences physiques et/ou morales. Et pourtant, aucun ne baisse les bras. Pourquoi poursuivent-ils dans cette voie professionnelle ? La passion est-elle vraiment l’unique moteur (raison) pour repousser leurs limites, et aller toujours plus loin ? Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des femmes et des hommes qui abordent un quotidien pas comme les autres. Ensemble, on décortique ce qui rend leur vie professionnelle compliquée, en abordant les spécificités de chaque métier, et on les met en regard avec les ressources psychologiques qui permettent à chacun d'aller plus loin. Tous les invités de Toqué.es le Podcast sont des athlètes à leur manière ⏰ RDV tous les 15 du mois gratuitement sur toutes les plateformes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Amazon Music... ➡️ Rejoignez la communauté de Toqué.es le Podcast sur : > Instagram > TikTok > Facebook > Youtube ➡️ N'hésitez pas à donner un maximum d'étoiles ⭐ pour nous aider à rendre mieux visible notre projet. ➡️ Abonnez-vous pour ne manquer aucun épisode. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐Toqué.es ! est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso, Mx Sound / Réalisation : Bérangère Chanel

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