Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent

Direction : Saint Symphorien d’Ozon, à une demi-heure en voiture du centre de Lyon. Je suis allée voir du côté de la plus ancienne cressonnière de la région lyonnaise, parce que ce n’est pas n’importe qui qui la dirige. Mon champion s’appelle Roch Simian. Il est le représentant de la 4ème génération d’une famille de cressiculteurs. Et vous savez quel âge il a ? 28 ans ! Je voulais savoir quelle pouvait être la motivation d’un jeune homme qui accepte de reprendre la suite de l’affaire familiale. J’étais vraiment curieuse de connaître l’état d’esprit d’un producteur qui n’est même pas trentenaire mais qui trace pourtant son avenir en perpétuant un savoir-faire qui se perd malheureusement. Qui plus est dans une région où le cresson n’est pas du tout une production prédominante. J’ai donc installé mes micros en plein milieu de la cressonnière historique de la famille Simian. C’est d’ailleurs de l’eau que vous entendrez couler en fond sonore tout au long de l’épisode. 

Bienvenue dans Toqué.es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes... Tout comme les sportifs, eux aussi ont du mental. Parce qu'ils vivent un quotidien ponctué de doutes, de fins de mois difficiles, d'horaires à rallonge ou de coupures entre deux services, freiné par la fatigue, et parfois même marqué par les violences physiques et/ou morales. Et pourtant, aucun ne baisse les bras. Pourquoi poursuivent-ils dans cette voie professionnelle ? La passion est-elle vraiment l’unique moteur (raison) pour repousser leurs limites, et aller toujours plus loin ? Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des femmes et des hommes qui abordent un quotidien pas comme les autres. Ensemble, on décortique ce qui rend leur vie professionnelle compliquée, en abordant les spécificités de chaque métier, et on les met en regard avec les ressources psychologiques qui permettent à chacun d'aller plus loin. Tous les invités de Toqué.es le Podcast sont des athlètes à leur manière ⏰ RDV tous les 15 du mois gratuitement sur toutes les plateformes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Amazon Music... ➡️ Rejoignez la communauté de Toqué.es le Podcast sur : > Instagram > TikTok > Facebook > Youtube ➡️ N'hésitez pas à donner un maximum d'étoiles ⭐ pour nous aider à rendre mieux visible notre projet. ➡️ Abonnez-vous pour ne manquer aucun épisode. ⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐Toqué.es ! est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso, Mx Sound / Réalisation : Bérangère Chanel

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A quoi ressemble le mental d'un chef qui a tout quitté pour tenter sa chance à l'autre bout du monde ? Raphaël Régo est un cuisinier que je suis depuis le début de sa carrière à Paris. Ses assiettes pleines de profondeur, autant dans les goûts que dans le propos, m'ont marqué à chaque fois qu'il a ouvert une nouvelle table. Raphaël s'est toujours distingué en cultivant ses racines brésiliennes. Tout en ayant une sincère envie de rendre hommage à la France. De son enfance à Rio jusqu'aux difficultés pour ouvrir son premier restaurant, Raphaël ne m'a rien caché. Il s'est livré à coeur ouvert sans même dissimuler ses larmes lorsqu'on a évoqué sa grand mère disparue. Je le remercie chaleureusement de sa confiance et d'avoir réussi à mettre des mots sur tout ce qu'il a traversé. J'espère que l'histoire de Raphaël Rego saura vous donner des clés pour affronter votre propre destin. Et comme il sait si bien le dire : tant que le match n'est pas sifflé, rien n'est joué ! 

Bienvenue dans Toqué.es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes... Tout comme les sportifs, eux aussi ont du mental. Parce qu'ils vivent un quotidien ponctué de doutes, de fins de mois difficiles, d'horaires à rallonge ou de coupures entre deux services, freiné par la fatigue, et parfois même marqué par les violences physiques et/ou morales. Et pourtant, aucun ne baisse les bras. Pourquoi poursuivent-ils dans cette voie professionnelle ? La passion est-elle vraiment l’unique moteur (raison) pour repousser leurs limites, et aller toujours plus loin ? Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des femmes et des hommes qui abordent un quotidien pas comme les autres. Ensemble, on décortique ce qui rend leur vie professionnelle compliquée, en abordant les spécificités de chaque métier, et on les met en regard avec les ressources psychologiques qui permettent à chacun d'aller plus loin. Tous les invités de Toqué.es le Podcast sont des athlètes à leur manière ⏰ RDV tous les 15 du mois gratuitement sur toutes les plateformes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Amazon Music...➡️ Rejoignez la communauté de Toqué.es le Podcast sur :> Instagram > TikTok > Facebook > Youtube ➡️ N'hésitez pas à donner un maximum d'étoiles ⭐ pour nous aider à rendre mieux visible notre projet. ➡️ Abonnez-vous pour ne manquer aucun épisode⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐⭐Toqué.es ! est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso, Mx Sound / Réalisation : Bérangère Chanel

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A quoi ressemble le mental d'un chef qui a tout quitté pour tenter sa chance à l'autre bout du monde ? Raphaël Régo est un cuisinier que je suis depuis le début de sa carrière à Paris. Ses assiettes pleines de profondeur, autant dans les goûts que dans le propos, m'ont marqué à chaque fois qu'il a ouvert une nouvelle table. Raphaël s'est toujours distingué en cultivant ses racines brésiliennes. Tout en ayant une sincère envie de rendre hommage à la France. De son enfance à Rio jusqu'aux difficultés pour ouvrir son premier restaurant, Raphaël ne m'a rien caché. Il s'est livré à coeur ouvert sans même dissimuler ses larmes lorsqu'on a évoqué sa grand mère disparue. Je le remercie chaleureusement de sa confiance et d'avoir réussi à mettre des mots sur tout ce qu'il a traversé. J'espère que l'histoire de Raphaël Rego saura vous donner des clés pour affronter votre propre destin. Et comme il sait si bien le dire : tant que le match n'est pas sifflé, rien n'est joué ! 

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A quoi ressemble le mental d’une vigneronne qui est à la tête de l’un des plus grands domaines de la Bourgogne ? Francine Picard dirige un vignoble de 140 hectares, dans des appellations qui font saliver : Chassagne-Montrachet, Mercurey, Montagny... Mais, ce n’est pas parce que c’est une femme que j’ai voulu la rencontrer. Francine est une vigneronne qu’on décrit comme rebelle. Elle est une femme d’affaires qui n’a pas peur de bousculer l’ordre établi dans un vignoble aussi codifié que celui de la Bourgogne : elle innove, là où c’est pas toujours facile de changer les habitudes, elle trace l’avenir d’un secteur qui a besoin de se réinventer dans le contexte de dérèglement climatique que l’on connaît. Et surtout elle n’oppose pas les traditions à un futur facilité par les nouvelles technologies. Je suis donc partie à sa rencontre à un moment clé de l’année : les vendanges.

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A quoi ressemble le mental d’une vigneronne qui est à la tête de l’un des plus grands domaines de la Bourgogne ? Francine Picard dirige un vignoble de 140 hectares, dans des appellations qui font saliver : Chassagne-Montrachet, Mercurey, Montagny... Mais, ce n’est pas parce que c’est une femme que j'ai voulu la rencontrer. Francine est une vigneronne qu’on décrit comme rebelle. Elle est une femme d’affaires qui n’a pas peur de bousculer l’ordre établi dans un vignoble aussi codifié que celui de la Bourgogne : elle innove, là où c’est pas toujours facile de changer les habitudes, elle trace l’avenir d’un secteur qui a besoin de se réinventer dans le contexte de dérèglement climatique que l’on connaît. Et surtout elle n’oppose pas les traditions à un futur facilité par les nouvelles technologies. Je suis donc partie à sa rencontre à un moment clé de l’année : les vendanges.

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A quoi ressemble le mental d’un apiculteur ? Aujourd’hui, mon champion s’appelle Rémi Martin. Avec son frère Nicolas, il gère plus de 200 ruches, en Seine-et-Marne mais aussi dans l’Eure-et-Loire où est produit un miel de carotte, ou encore dans le Gard pour un miel de thym qui a été primé au Concours des miels de France. La petite entreprise s'appelle Abeilles et Miel. Pour ces 2 épisodes, on s’est installé dans la miellerie à Lagny-sur-Marne. Le moment était propice pour comprendre le travail d'un apiculteur, et mesurer tout ce que cela demande en termes d’efforts physique et de détermination. Rémi venait tout juste de terminer la récolte d’une tonne de miel de sapin dans le Forez, du côté de la Loire. Je suis ravie de vous présenter ce nouveau héros du quotidien qui, j’espère vous donnera envie de vous mobiliser auprès des apiculteurs de France en achetant leur production.

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A quoi ressemble le mental d’un apiculteur ? Aujourd’hui, mon champion s’appelle Rémi Martin. Avec son frère Nicolas, il gère plus de 200 ruches, en Seine-et-Marne mais aussi dans l’Eure-et-Loire où est produit un miel de carotte, ou encore dans le Gard pour un miel de thym qui a été primé au Concours des miels de France. La petite entreprise s'appelle Abeilles et Miel. Pour ces 2 épisodes, on s’est installé dans la miellerie à Lagny-sur-Marne. Le moment était propice pour comprendre le travail d'un apiculteur, et mesurer tout ce que cela demande en termes d’efforts physique et de détermination. Rémi venait tout juste de terminer la récolte d’une tonne de miel de sapin dans le Forez, du côté de la Loire. Je suis ravie de vous présenter ce nouveau héros du quotidien qui, j’espère vous donnera envie de vous mobiliser auprès des apiculteurs de France en achetant leur production.

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A quoi ressemble le mental d’un chef meilleur ouvrier de France ? Jamais le parallèle entre le sport et la gastronomie n’a été aussi évident. Direction la région bordelaise, dans l’un des vignobles les plus enviés de la planète : à Sauternes, au Château Lafaurie-Peyraguey. C’est là que travaille un champion de la cuisine française. Jérôme Schilling est habillé du fameux col bleu blanc rouge des Meilleurs Ouvriers de France, le concours le plus difficile qui soit dans le milieu de la gastronomie. Le chef alsacien a l’esprit de la gagne. Tout au long de son parcours, il a enchaîné les compétitions et les concours de cuisine et en a décroché une bonne fournée. Mais, si j’ai donné rdv à Jérôme Schilling, ce n’est pas seulement parce que c’est une bête de concours. C’est aussi un athlète à part entière. C’est dans le tennis qu’il trouve son équilibre. Il a même été classé 3e série. Son but, c’est un jour de décrocher la 3e étoile Michelin. Je voulais absolument comprendre comment il est devenu un battant. D’où vient ce mental d’acier. Et à la fin, je parie que vous allez vous demander : “mais Jérôme Schilling, est ce que c’est un chef sportif ou un grand athlète de cuisine ?"

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A quoi ressemble le mental d’un chef meilleur ouvrier de France ? Jamais le parallèle entre le sport et la gastronomie n’a été aussi évident. Direction la région bordelaise, dans l’un des vignobles les plus enviés de la planète : à Sauternes, au Château Lafaurie-Peyraguey. C’est là que travaille un champion de la cuisine française. Jérôme Schilling est habillé du fameux col bleu blanc rouge des Meilleurs Ouvriers de France, le concours le plus difficile qui soit dans le milieu de la gastronomie. Le chef alsacien a l’esprit de la gagne. Tout au long de son parcours, il a enchaîné les compétitions et les concours de cuisine et en a décroché une bonne fournée. Mais, si j’ai donné rdv à Jérôme Schilling, ce n’est pas seulement parce que c’est une bête de concours. C’est aussi un athlète à part entière. C’est dans le tennis qu’il trouve son équilibre. Il a même été classé 3e série. Son but, c’est un jour de décrocher la 3e étoile Michelin. Je voulais absolument comprendre comment il est devenu un battant. D’où vient ce mental d’acier. Et à la fin, je parie que vous allez vous demander : “mais Jérôme Schilling, est ce que c’est un chef sportif ou un grand athlète de cuisine ?"

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Pour percer le parallèle qui existe entre le sport et les métiers de la cuisine, il faut s’immiscer dans ce qui incarne la plus grande compétition de la gastronomie : le Bocuse d’Or. On dit que c’est les JO de la gastronomie. En janvier 2025, Jérôme Schilling, le chef doublement du restaurant Lalique au château Lafaurie-Peyraguey, a décroché la première marche du podium de cette compétition mondiale. Il était le coach de l’Equipe de France, et c’est Paul Marcon, le fils du grand chef trois étoiles Régis Marcon, qui a soulevé le trophée à l’effigie du pape de la gastronomie Paul Bocuse. Retour sur cette finale et surtout tout ce qu’elle a impliqué sur le plan émotionnel et psychologique

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