Toqué·es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent

A quoi ressemble le mental d’une cheffe qui a vécu les violences morale et physique en cuisine ? Aujourd’hui, c’est une personnalité bouleversante que je vous propose d’écouter. Certains d’entre vous la connaissent déjà, puisqu’elle a participé à la 14e saison de Top Chef. Mon invitée, c’est Bérangère Fagart. Quand on s’est retrouvé dans son restaurant Selune à Paris, j’ai remarqué d’emblée ce signe particulier qui dit tout de son mental : son sourire ! Mais, ce jour-là, Bérangère n’avait pas sa casquette vissée sur la tête à l’envers. Presque comme si la cheffe s’était mise à nu pour cet épisode. Bérangère ne cache rien de ses débuts, pas même les violences morales et physiques qu’elle a subi. Elle raconte ce coup de poing dans le ventre pour avoir mal découpé un poisson. C'est une autodidacte qui a découvert le métier de cuisinier en bossant jusqu’à 80h par semaine pour gagner le smic. Pourtant, elle n’a jamais baissé les bras.

Bienvenue dans Toqué.es, le podcast qui écoute tous ceux qui nous nourrissent : chefs, boulangers, vignerons, agriculteurs, brasseurs, apiculteurs, cavistes... Tout comme les sportifs, eux aussi ont du mental. Parce qu'ils vivent un quotidien ponctué de doutes, de fins de mois difficiles, d'horaires à rallonge ou de coupures entre deux services, freiné par la fatigue, et parfois même marqué par les violences physiques et/ou morales. Et pourtant, aucun ne baisse les bras. Pourquoi poursuivent-ils dans cette voie professionnelle ? La passion est-elle vraiment l’unique moteur (raison) pour repousser leurs limites, et aller toujours plus loin ? Je suis Bérangère Chanel et je vous présente tous les mois des femmes et des hommes qui abordent un quotidien pas comme les autres. Ensemble, on décortique ce qui rend leur vie professionnelle compliquée, en abordant les spécificités de chaque métier, et on les met en regard avec les ressources psychologiques qui permettent à chacun d'aller plus loin. >>> ⏰ RDV tous les 15 du mois gratuitement sur toutes les plateformes : Apple Podcasts, Spotify, Deezer, Amazon Music...

➡️ Rejoignez la communauté de Toqué.es le Podcast sur : > Instagram > TikTok > Facebook > Youtube ➡️ N'hésitez pas à donner un maximum d'étoiles ⭐ pour nous aider à rendre mieux visible notre projet. ➡️ Abonnez-vous pour ne manquer aucun épisode ⭐ Toqué.es ! est un podcast conçu et produit par Bérangère Chanel / Générique, musiques et identité sonore : Maxime Fornareso, Mx Sound / Réalisation : Bérangère Chanel

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A quoi ressemble le mental d’une cheffe qui a vécu les violences morale et physique en cuisine ? Aujourd’hui, c’est une personnalité bouleversante que je vous propose d’écouter. Certains d’entre vous la connaissent déjà, puisqu’elle a participé à la 14e saison de Top Chef. Mon invitée, c’est Bérangère Fagart. Quand on s’est retrouvé dans son restaurant Selune à Paris, j’ai remarqué d’emblée ce signe particulier qui dit tout de son mental : son sourire ! Mais, ce jour-là, Bérangère n’avait pas sa casquette vissée sur la tête à l’envers. Presque comme si la cheffe s’était mise à nu pour cet épisode. Bérangère ne cache rien de ses débuts, pas même les violences morales et physiques qu’elle a subi. Elle raconte ce coup de poing dans le ventre pour avoir mal découpé un poisson. C'est une autodidacte qui a découvert le métier de cuisinier en bossant jusqu’à 80h par semaine pour gagner le smic. Pourtant, elle n’a jamais baissé les bras.

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A quoi ressemble le mental d’un maraîcher qui travaille en permaculture mais qui en paye le prix puisqu’il ne peut pas encore vivre de son activité ? Aujourd’hui, c’est un épisode un peu spécial. Car mon invité a besoin de soutien. Au départ, je voulais rencontrer Hugues Trachet pour deux raisons. D’abord, j’avais à coeur de comprendre les ressources psychologiques d’un  artisan qui a fait le choix de travailler en permaculture. Et puis aussi de montrer que le monde agricole n’est pas l’antithèse de la vie urbaine. On s’est donc donné rendez-vous un après-midi à la ferme du Héron, tout près de son exploitation à Villeneuve d'Ascq. Soutenez-le en achetant ses légumes avec l’AMAP de Villeneuve d’Ascq ou via son site https://les-hauts-jardins.com/le-maraicher/. N’hésitez pas à partager cet épisode ou à en parler autour de vous. 

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A quoi ressemble le mental d’une avocate d’affaires qui a osé se reconvertir dans le chocolat ? Son nom est bien connu de tous les fondus de cacao : Jade Genin. Oui, elle est la fille du grand Jacques Genin, ce chocolatier célèbre dans le monde entier qui a abreuvé les plus grands palaces parisiens avec ses ganaches et ses délicieuses bouchées. On aurait donc pu croire que le chemin de Jade était tout tracé. Et en fait pas du tout. Elle a d’abord démarré sa carrière dans la finance et le droit des affaires, jusqu’à finalement décider de tout quitter pour ouvrir sa propre boutique de chocolats. Cependant, mon invitée n'a rien fait comme son père. Jade Genin va là, où on ne l’attend pas. Elle a l’audace de travailler des recettes sans crème ni beurre, à l’opposé de la tradition et du savoir-faire de son père dont la réussite est pourtant un exemple pour plusieurs générations d’artisans.

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A quoi ressemble le mental d’une avocate d’affaires qui a osé se reconvertir dans le chocolat ? Son nom est bien connu de tous les fondus de cacao : Jade Genin. Oui, elle est la fille du grand Jacques Genin, ce chocolatier célèbre dans le monde entier qui a abreuvé les plus grands palaces parisiens avec ses ganaches et ses délicieuses bouchées. On aurait donc pu croire que le chemin de Jade était tout tracé. Et en fait pas du tout. Elle a d’abord démarré sa carrière dans la finance et le droit des affaires, jusqu’à finalement décider de tout quitter pour ouvrir sa propre boutique de chocolats. Cependant, mon invitée n'a rien fait comme son père. Jade Genin va là, où on ne l’attend pas. Elle a l’audace de travailler des recettes sans crème ni beurre, à l’opposé de la tradition et du savoir-faire de son père dont la réussite est pourtant un exemple pour plusieurs générations d’artisans.

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A quoi ressemble le mental d’un chef qui a fait de l’éducation alimentaire des enfants le combat d’une vie ? Aujourd’hui, notre champion s’appelle Olivier Chaput. C’est le chef des enfants ! A l’occasion du Podcasthon 2025, j’ai voulu le rencontrer pour qu’il me parle de son association Les Enfants Cuisinent. Je tenais à rappeler ici que bien manger, ça s’apprend ! Mais, je voulais comprendre aussi les raisons d’un tel dévouement. Olivier Chaput a volontairement tourné la page de la restauration classique. Depuis près de 15 ans, le chef met toute son énergie pour organiser des ateliers de cuisine dans les écoles. Olivier, vous allez l’entendre, est un boxeur ! Un puncheur qui a pris de nombreux coups dans la vie, mais qui a su donner un uppercut au destin. Il n’hésite pas à raconter son histoire personnelle, son enfance difficile, celle d’un père violent, d’une école qui accable plus qu’elle n’enseigne, pour transformer l’indicible en leçon de vie.

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A quoi ressemble le mental d’un chef qui a fait de l’éducation alimentaire des enfants le combat d’une vie ? Aujourd’hui, notre champion s’appelle Olivier Chaput. C’est le chef des enfants ! A l’occasion du Podcasthon 2025, j’ai voulu le rencontrer pour qu’il me parle de son association Les Enfants Cuisinent. Je tenais à rappeler ici que bien manger, ça s’apprend ! Mais, je voulais comprendre aussi les raisons d’un tel dévouement. Olivier Chaput a volontairement tourné la page de la restauration classique. Depuis près de 15 ans, le chef met toute son énergie pour organiser des ateliers de cuisine dans les écoles. Olivier, vous allez l’entendre, est un boxeur ! Un puncheur qui a pris de nombreux coups dans la vie, mais qui a su donner un uppercut au destin. Il n’hésite pas à raconter son histoire personnelle, son enfance difficile, celle d’un père violent, d’une école qui accable plus qu’elle n’enseigne, pour transformer l’indicible en leçon de vie.

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A quoi ressemble le mental d’une diplômée de Sciences-Po qui est devenue éleveuse de porcs noirs ? Aujourd’hui, notre championne s’appelle Noémie Calais. Toqué.es le podcast se mobilise pour le Podcasthon 2025, en soutenant Terre de Liens. Pour cet épisode, voici une combattante hors-norme ! Quand on travaille jusqu’à 70 heures par semaine pour gagner le SMIC, il y a une évidence à parler de ressources psychologiques et physiques. Pourtant rien ne la prédestinait au travail à la ferme dans le Gers. Hier dans un cabinet de conseils, elle est désormais agricultrice, réalise elle-même la découpe de la viande et prépare ses charcuteries.

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A quoi ressemble le mental d’une diplômée de Sciences-Po qui est devenue éleveuse de porcs noirs ? Aujourd’hui, notre championne s’appelle Noémie Calais. Toqué.es le podcast se mobilise pour le Podcasthon 2025, en soutenant Terre de Liens. Pour cet épisode, voici une combattante hors-norme ! Quand on travaille jusqu’à 70 heures par semaine pour gagner le SMIC, il y a une évidence à parler de ressources psychologiques et physiques. Pourtant rien ne la prédestinait au travail à la ferme dans le Gers. Hier dans un cabinet de conseils, elle est désormais agricultrice, réalise elle-même la découpe de la viande et prépare ses charcuteries.

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A quoi ressemble le mental d’un cuisinier qui a décidé de quitter la restauration traditionnelle pour travailler dans une cantine scolaire ? Aujourd’hui, je vous offre un concentré de bonne humeur dans cet épisode. Guillaume le Cantinier, c’est LE chef qu’on aurait aimé TOUS avoir quand on était au collège ou au lycée. Vous avez sans doute déjà vu l’une de ses vidéos sur TikTok qui font rire sur des sujets pourtant très sérieux comme le gaspillage alimentaire. Guillaume - Delsaux de son vrai nom, y révèle aussi les dessous d’un endroit qu’on fantasme tant il peut être associé à de mauvais souvenirs culinaires. Le chef influenceur montre qu’on peut se régaler à la cantine avec des recettes faites-maison, comme celles qu’il a compilé dans son tout premier livre "Secrets de Cantine". J’ai sauté sur l’occasion de ce lancement pour éplucher son mental. Il fallait que je comprenne si c’était dur de travailler dans la restauration collective. Pourquoi peut-on autant avoir envie de combattre les préjugés  à propos d’un sujet sur lequel tout le monde a un avis ?

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