“Il est pas frais mon poisson ?”

 
On a tous en tête la question d’Ordralfabetix, le poissonnier d’Astérix.  Et non il n’est pas frais notre poisson.

Il a en moyenne entre 8 et 15 jours quand il arrive sur les étales, en supermarché ou en poissonnerie. Pas de dangers pour la santé, il est généralement bien conservé. Mais il est moins bon.

Et nos préférés sont problématiques : le cabillaud est surpêché, le saumon presque toujours d’élevage et gavé de soja, les crevettes du bout du monde.

Charles Guirriec, mon invité, est en mission pour changer tout ça. Il a créé Poiscaille, une boîte dont l’objectif est de nous faire manger du poisson frais, pêché à la ligne ou au filet. Poiscaille rémunère mieux les pêcheurs et nous garantit 72 heures maximum entre la mer et notre assiette.

Poiscaille  est rentable, à 28 000 abonnés, un système de distribution éprouvé et une ambition concrète pas si lointaine : faire passer 10% de la flotte de pêche française sous son pavillon.

Bonus track de très bon goût : Charles nous apprend comment ne jamais plus rater la cuisson de notre poisson !

Je suis Louis Dumoulin et vous pouvez m’écrire à [email protected]

Pour aller plus loin :

• regarder le documentaire “Chaluts en péril”
• découvrir Poiscaille 

Un podcast de goûts est produit par Cosa.

Bonne écoute à tous !

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Je reçois un champion du monde dans Un podcast de goûts. C’est une grande émotion parce qu’à dix-sept ans, c’était déjà mon champion du monde à moi quand je passais plusieurs fois par semaine dans sa boutique de la rue Vavin à Paris.

Jean-Paul Hévin a été élu meilleur chocolatier pâtissier du monde en 2023. La consécration de quarante ans d’ascèse pâtissière. Sa diète de champion : dégustation des tablettes à onze heures, des gâteaux à seize heures et des bonbons au chocolat dans la soirée.

Avec Jean-Paul, nous parlons de cette recherche qui l’anime d’un goût au plus près de la fève, atypique, loin des standards industriels Nous parlons aussi du Japon où il a désormais plus de boutiques qu’en France et où il a suscité un engouement nouveau pour le chocolat. Enfin, nous composons notre boîte idéale.

Je n’avais qu’une hâte en finissant notre conversation… passer de la théorie à la pratique !

Je parie une plaquette de Jean-Paul Hévin que vous aussi. Bonne écoute !

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Je reçois François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des Thés.

Depuis quarante ans, Francois-Xavier poursuit la même mission : faire redécouvrir le goût du thé. 

Aujourd’hui, Palais des Thés, ce sont plus de 120 boutiques en France et à l’étranger.
François-Xavier me dit que son but est qu’on en sorte avec un savoir tout frais, étonnant, qu’on ait hâte de partager. C’est exactement ce que j’ai ressenti à la fin de mon enregistrement.

Depuis, j’ai le zèle des convertis. Je bois un litre de thé infusé à température ambiante par jour. J’ai tenté l’accord thé au jasmin, cantal. Franchement pas mal. Je m’attaque au mythe du thé après tea o’clock. J’ai expliqué à ma femme anglaise que oui, elle peut, sans risquer l’insomnie, boire un English Breakfast à 19h. Bref, mon horizon s’est élargi.

À votre tour maintenant ! Et n’oubliez pas de slurper…
Si vous n’avez pas la réf, vous l’aurez en écoutant ma conversation avec François-Xavier.

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Simon Baker est anglais, “working class” et directeur de la Maison Européenne de la  Photographie depuis 2018.

Il va vous donner envie de découvrir ou redécouvrir la MEP et de regarder de la photographie. Que cela soit pour découvrir les portraits surréalistes et intimes du Chinois Ren Hang, le panthéon queer de Zanele Muholi, ou encore le regard amoureux porté par René Groebli sur la nuque de sa femme.

Je vous inviterais même volontiers à écouter ce podcast dans le Musée, ou à défaut en parcourant son site ou son compte Instagram.

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Pour aller plus loin:

• Le site de la MEP 
• Le compte Instagram de la MEP
• Le compte Instagram de Simon Baker 
• L’exposition hommage consacré à Ren Hang par la MEP en 2019
• L’ exposition consacrée par la MEP à Zanele Muholi en 2023
• Les photos de René Groebli dans le cadre de l’exposition “Love Songs” à la MEP en 2022

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Je reçois Adrien Aumont, cofondateur de Midnight Trains. Adrien a quitté l’école à 14 ans, il a fondé puis revendu la plateforme de crowdfunding KissKissBankBank, et il veut aujourd’hui réinventer le train de nuit.

Bonne écoute ! 

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Je reçois Judith Lou-Lévy chez CosaVostra. Judith est productrice de films. Elle ne produit pas des films pour raconter des histoires. Non, les histoires c’est bon pour endormir le sultan ou divertir les enfants. Judith, elle, veut nous réveiller. Nous faire goûter des saveurs de mondes qu’on ne soupçonnait pas. Nous donner des désirs de vivre.

Et elle le fait bien. En un peu plus de 10 ans, avec son associée des Films du Bal, Eve Robin, elles ont produit plusieurs longs métrages.

Deux films dont les sujets sont graves : la dangereuse route de l’exil depuis les rives du Sénégal, le délitement de la société israélienne. Mais j’en suis ressorti, paradoxalement, plein d’espoir.

Le goût d’une forme d’ambivalence aussi.

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Pour aller plus loin:

• Deux films produits par les Films du Bal : Atlantique, film de Mati Diop et Le Genou d’Ahed film de Nadev Lapid
• Anatomie d’une chute, film de Justine Triet et Palme d’Or 2023
• Le Vourdalak, d’Adrien Beau, dernier film produit par Les Films du Bal en salles actuellement 
• Toute la filmographie de David Cronenberg recommandée par Judith, à commencer par Existenz

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Je reçois Charlotte Pudlowski dans notre studio chez CosaVostra. Charlotte est journaliste, autrice et entrepreneuse. C’est l’une des pionnières du podcast narratif en France. Je suis admiratif du travail qu’elle mène depuis plusieurs années avec son associée Melissa, d’abord chez Slate où elles avaient créé ensemble le podcast Transfert, puis chez Louie Media, le studio de podcast qu’elles ont co-fondé. 

Charlotte me parle avec sincérité des difficultés à faire entendre une parole qu’on entend trop peu ailleurs : celle des enfants, celle des femmes, celle des dominés de manière générale. Elle me parle de son goût pour une parole intime. Elle me parle enfin d’un goût qui jalonne sa carrière dans le podcast, celui des secrets de famille. Ellle commença par évoquer ceux des autres avec Transfert, avant de prendre comme point départ le sien dans “Ou peut-être une nuit”, bouleversante série documentaire sur l’inceste. 

Dans cet épisode, il est question de journalisme, de littérature, de cinéma, tout cela vu à travers le prisme du podcast. La diversité de ses formes lui vaut les faveurs des éditeurs et des producteurs en quête d’idées originales. C’est peut-être là d’ailleurs sa planche de salut... L’avenir du média que vous écoutez, c’est le le dernier sujet un peu méta de cette conversation que j’ai pris un grand plaisir à mener.  

Bonne écoute ! 

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Pour aller plus loin:

• La Maladie d’amour, podcast adapté de la série Irrésistible (Disney+)
• Entre, première saison en 26 épisodes
• Serial Mytho, série en 4 épisodes du podcast Passages
• Ou peut-être une nuit, saison 2 du podcast Injustices
• Freedom, roman de Jonathan Franzen
• Connemara, roman de Nicolas Mathieu
• Le berceau des dominations, essai de Dorothée Dussy
• Big Little Lies, série télé créée par Liane Moriarty et David E. Kelley
• Des hommes violents, podcast de Mathieu Palain en 6 épisodes

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Je reçois François Busnel dans notre studio chez CosaVostra. François a animé pendant quatorze ans “La Grande Librairie”, l'émission littéraire la plus populaire de la télévision française. Vous connaissez son visage, sa voix vous est familière, pourtant c’est un homme qui pratique un journalisme de l’effacement. Il a le goût de la transmission et de l’éloge.

On arrive ensemble à une conclusion évidente que je vous laisse décoder en écoutant cet épisode. Dans cette vie, François est un mousquetaire. Dans la prochaine, il se réincarnera en champignon hallucinogène.

Bonne écoute !

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Pour aller plus loin : 

• Seule la terre est éternelle, son film documentaire, avec Jim Harrisson
• Cyrano de Bergerac, Edmond de Rostand
• Les Trois Mousquetaires, Alexandre Dumas
• One Piece, manga de Eiichirō Oda

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Je rencontre l’architecte Rudy Ricciotti chez lui à Cassis, face à la Méditerranée, sous une belle pergola perchée au-dessus d’un ancien port antique. Rudy est notamment l’architecte du Mucem, le Musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée à Marseille. 

Rudy est un esthète, un collectionneur, un amateur de bons vins et de bonne chair. Il a le bon goût de bannir les marques de sa table, en allant jusqu’ à retirer les étiquettes de ses pots de confiture. En même temps, il cultive avec plaisir un certain mauvais goût, celui de l’insulte,  fleurie et toujours motivée pour ceux qui l’énervent… et ils sont nombreux. À commencer par les partisans du minimalisme architectural. Il les trouve paresseux et sans mémoire. À l’opposé, il défend une architecture qui s’inscrit dans son territoire, sa culture et son histoire.

Je vous laisse avec notre conversation. Bonne écoute !

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Pour aller plus loin :  

• L’Exil de la Beauté, manifeste pamphlétaire de Rudy Ricciotti aux éditions Textuel.
• Cet épisode de l’émission Esprit des lieux de France Culture, avec Rudy Ricciotti, à l’occasion des 10 ans du Mucem.

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Je reçois Saskia de Rothschild, présidente des Domaines Barons de Rothschild, dans notre studio chez CosaVostra.

Saskia pense qu’un bon vin est un vin dont on a envie de se servir un deuxième verre. Une définition étonnamment modeste pour celle qui dirige, entre autres propriétés, le Château Lafite Rothschild.

Mais n’y lisez aucune fausse modestie. Saskia a construit sa carrière pour échapper à son héritage. Elle a écrit un roman dont l’intrigue tourne en dérision son héros persuadé d’être promis à un destin exceptionnel. Elle a fait du journalisme, aux Etats-Unis et en Afrique. Quand elle s’est finalement résolue à assumer son rôle d'héritière, elle l’a fait avec méthode. Elle a repris ses études, obtenu son BTS d’oeno-viticulture, puis fait ses armes comme stagiaire anonyme au Château L’Evangile, le domaine du groupe dans le Pomerol. 

J’ai lu grâce à elle le Manifeste pour un vin inclusif de Sandrine Goeyvaerts, une lecture édifiante alors que le petit monde du vin, à bien des égards, est toujours un “boys club” ; et peut-être à Bordeaux encore plus qu’ailleurs.

Ce goût d’un collectif inclusif irrigue notre conversation. Elle parle de ces grands crus dont elle a la charge comme une entreprise plus grande qu’elle et donc forcément collective. 

Suivez-moi, et découvrez une femme qui appréhende son héritage avec sagesse, dans son respect du patrimoine dont elle a la charge et l’innovation nécessaire pour qu’il perdue.

Je suis Louis Dumoulin et vous pouvez m’écrire à [email protected].

Pour aller plus loin :  

• Manifeste pour un vin inclusif de Sandrine Goeyvaerts
• le magazine du groupe DBR, conçu et produit par CosaVostra, qui s’affiche en home de lafite.com
• L’homme qui plantait de arbres de Jean Giono

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