王鵬談酒

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！Highball有不同的意思，可以泛指混合碳酸飲料與烈酒的調酒，也可以專指威士忌加蘇打汽水。用威士忌作為基底的Highball，以日本的品味標準來說，似乎特別講究。這集節目，要聊聊我所看到的日本威士忌Highball，有哪些讓我印象深刻的地方與啟發。

從使用的杯具、冰塊、溫度、碳酸基底、威士忌的種類選擇與比例，還有調製過程的要求，其實都並不難，但卻因為嚴謹，所以其實也並不容易。而目的只有一個，那就是調製出一杯碳酸充沛、冰涼沁脾、強度適中、風味平衡的Highball！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要帶你順著河流的邏輯，來理解法國的葡萄酒／葡萄烈酒（白蘭地）。

葡萄園經常沿著河岸闢建，其中的原因包括自然與人文兩大面向——天候與土質等自然條件，以及歷史經濟等人文條件，都能夠從河流的角度來理解。

節目裡會帶你認識隆河的自然環境條件，如何催生在地的葡萄品種希哈；而擁有一條可航行河，如何在歷史發展上，推動波爾多葡萄酒與干邑白蘭地產業的發展；而德國與法國境內的萊茵河流域，不乏葡萄酒鄉——法國境內的阿爾薩斯葡萄酒，從萊茵河谷的角度，又能看出什麼端倪呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要聊的是一本書，原書標題是「Fake Bottle Investigation」簡稱FBI。所以可不是聯邦調查局啊！不過，書的內容確實也跟聯邦調查局有關——他們破獲一樁前所未有的假酒案。

布根地葡萄酒莊主人Laurent PONSOT偶然得知，他們從未生產過的一個年份，竟然即將在紐約拍賣！於是他踏上了阻擋這樁假酒交易的路，並且循著蛛絲馬跡，找到嫌疑犯，跨國展開調查，最後竟然還協助偵破了這起跨國詐騙案件。情節精彩萬分，筆觸細膩詼諧，內涵深刻讓人低迴不已。

這本書的中文版《誰在瓶中撒謊》由遠流出版，這集節目並沒有什麼劇透，別擔心。縱使我們想要劇透，也難以劇透，因為每一頁都是細節。我翻開這本書，一個上午，一口氣讀完，不忍離卷。我特別想要分享的是，身為假酒案的受害者兼見證人，彭索投身親自追查，是何等的勇氣、責任與榮譽心。

錄到最後，Mimi甚至感動到淚水在眼眶中打轉。只不過，這一集後半段，機器過熱，自動關機，所以也沒留下個Mimi流淚的證據。各位探員，你們能夠聽出有人哽咽的聲音嗎？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！啊哈！這是個全新的系列，以後會不時穿插一些集數，帶你用耳朵逛酒廠。

這次要帶你一起逛的是位於日本靜岡縣的富士御殿場蒸溜所（Fuji Gotemba Distillery）。節目裡會跟你分享這裡的自然環境條件，與威士忌熟成的關係。這座蒸餾廠的與眾不同之處在於，透過不同的配方與製程，生產不同風格的穀物威士忌、麥芽威士忌，以及調和式威士忌——產品多樣，風格整齊，完整體現了富士山腳下，純淨細膩的日本風情！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要聊的是「睡前酒」——Nightcap就是睡帽的意思，而這個詞被用來稱呼睡前喝的酒，是不是很俏皮呢？戴著睡帽喝酒，又有什麼典故呢？「nightcap drink」的背後，除了文化層面的意義之外，還有語言詞源考據的典故。

多年來，好幾次在工作場合遇到Stinger這一款調酒，於是便翻閱調酒書籍，看到了「睡前酒」這個說法。Stinger以干邑白蘭地與無色薄荷香甜酒作為配方，調製方式也很簡單，喝起來濃甜醇烈，但整體相當乾淨俐落。喝完一杯也確實讓人昏昏欲睡。

而我心生疑問：薄荷的香氣與風味，不是會讓人清醒嗎？真的適合睡前喝嗎？不會睡不著嗎？——看來，可能要多喝幾次，親身試驗一下。不過，我很快發現，原來，睡前酒的「舒緩效果」，需要用另外一種方式來理解。

這一集節目要告訴你，適合當作睡前酒的酒，到底有哪些要求。你會知道，讓自己鎮靜下來，進入睡眠的節奏，其實重點可能還不在酒精。但是選對酒，真的還滿重要的——不然會睡不著！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！阿爾薩斯葡萄酒公會，把阿爾薩斯的葡萄品種，比擬為「七個音符」。因為被提到的品種，總共有七個。其中有四個屬於「尊貴品種」。 這個知識體系架構，隨著時代的演進，也悄悄地，發生了變化。你知道，是發生了什麼變化嗎？

「七個音符」的比喻，是我在2000年代，當阿爾薩斯葡萄酒公會（CIVA）數度訪台時，他們用來幫助消費者認識七個法定葡萄品種的方式。這七個品種是：希瓦那（Sylvaner）、白皮諾（Pinot Blanc）、黑皮諾（Pinot Noir），以及被稱爲尊貴品種的小粒種蜜思加（Muscat）、麗絲玲（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）與格烏茲塔明那（Gewurztraminer）。

隨著法規與時代改變，出現了幾個關鍵鬆動：

首先是2019年，正式新增法定品種，譬如允許使用夏多內（Chardonnay）生產阿爾薩斯氣泡酒。其次，單一品種的傳統，隨著混釀的Gentil（或稱Edelzwicker）重新受到重視，以單一品種釀造為主流的「七個音符」這套敘事，也似乎漸漸被擱在一旁了。

最後，四個尊貴品種，都是白葡萄，但是隨著氣候變遷，阿爾薩斯的黑皮諾，變得愈來愈好喝。品質大幅提升的阿爾薩斯黑皮諾，似乎也讓傳統以四個尊貴品種建立的位階順序產生鬆動。即便四個尊貴品種依然尊貴，但它們不再像以往那樣，被列為特級園允許的唯一，也不見得是品質最高的唯一。

時代變遷啊！在酒圈裡活過二十年，真的會有深刻的感觸。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！在法國，「來一杯小黑」，意思是指濃縮咖啡；「來一杯小黃」，就是來一杯茴香酒！這一集要聊的是風靡法國逾百年的Pastis茴香酒。

在地中海沿岸各國，已經形成茴香酒文化圈。法國雖然不是歷史最悠久的茴香酒產國，但在國際舞台上，卻更加知名。這一集會提到希臘的Ouzo、土耳其的Rakı、黎巴嫩的Arak，還有西班牙、義大利的茴香酒，然後特別聚焦Pernod與Ricard兩個品牌的法國茴香酒。

茴香酒怎麼喝？其實也頗有儀式感。緩慢注入冰水，讓原本澄清的酒液，由於茴香腦這種物質的析出，出現明顯的霧濁，就像是乳汁一樣！怪不得，有些國家還把茴香酒稱作「獅子奶」！

喝茴香酒有何禁忌？我也會告訴你！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要聊聊我在世界各地觀察到的有趣現象——有些酒廠裡面可以喝酒，卻不能站在酒廠外面喝酒？這規定是什麼道理？公園不能喝酒？餐廳裡的酒只准內用，不准外帶——這背後又有什麼原因？

世界上有些國家，對於人們在公共場合的飲酒行為訂出了限制，而有些國家卻有相當寬鬆，幾乎沒有限制。到底嚴格限制是社會飲酒文化不夠成熟的反映，還是恰恰相反呢？

我也不見得有問題的答案。但是，何妨一起來找答案？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！老藤，就是老葡萄樹。其實我個人更喜歡稱之老樹，而不是老藤。所謂的老葡萄樹，有任何定義嗎？老樹產出的葡萄，釀出來的酒特別好喝嗎？又或者，客觀說來，老樹葡萄酒的品質特點，能夠被驗證嗎？

這一集，要破除迷思。

我們會從法國的老葡萄樹 Vieilles Vignes聊起，然後再聊到澳洲的老葡萄樹——澳洲葡萄酒界相當引以為傲的古老文化遺產之一。我會告訴你，澳洲如何定義老葡萄樹，主要是哪些產區、從什麼時候種下的、有哪些品種的高齡葡萄樹。

然後，你會知道老樹的意義，不是嘗不嘗得出來的問題。而是情懷、心意，歷史人文的反映。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！全球氣候變遷，雖然是個舊議題，但面對未來，老議題總是有新內容。這一集節目，要聚焦法國布根地葡萄酒產區，面對全球氣候變遷，目前的研究成果與面對未來的短期、中期與長期策略。

節目裡會聊到葡萄的成熟期縮短了，需要提早採收，而採收季的氣溫節節上升，葡萄農該怎麼辦？高溫熱浪與乾旱缺水，似乎總是相提並論，但在研究層面與現實世界，兩者乾燥與炎熱，其實並非同一回事！我會告訴你，布根地的不同葡萄品種與種植區域，對乾旱與炎熱的耐受度與反應不太一樣。

氣候變遷帶來的影響，其實還不僅止於天候，也不僅止於土地與天候變遷之間的互動，其實還包括了昆蟲！氣候變遷造成昆蟲遷徙，在這過程當中，科學家們又發現了什麼？布根地葡萄酒公會擬定了諸多因應措施，為了預測當中2050年的環境改變，預先做足了準備！

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