歡迎收聽〈王鵬談酒〉！創立於1765年的軒尼詩，幾乎成為干邑白蘭地的代名詞了。這個品牌背後有許多可以分享的故事——從家族事業到集團經營，再到品牌形象，然後再回歸干邑白蘭地的本質，從不同的角度來看，會有不同的領略。

2026年2月初，我們受邀參加軒尼詩私人晚宴，與第八代傳人Maurice HENNESSY先生見面，Mimi很有感觸，於是便有了這一集節目。

我曾經受邀參訪軒尼詩總部、蒸餾廠、庫房，並在Château de Bagnolet城堡共進午餐。當時是2015年3月30日，我試飲了調配之前的基底酒樣，甚至嘗到了珍稀的裝瓶，Paradis。最近這次在台北的私人晚宴，又喝了一次Paradis——滋味如何呢？一樣的酒，在不一樣的時空之下，品嘗起來有何不同？

在這集節目裡，我們會聊到調配、干邑產業生態、家族間的合作關係，以及可以從哪些角度欣賞干邑白蘭地。

順帶一提，假設你或許不知道，我是法國干邑白蘭地公會BNIC的國際認證講師，也曾受邀回去擔任後來國際認證講師培訓結業考試的評審委員——干邑與我之間，有一些心靈的牽絆與緣分。我算是台灣少有這樣經歷背景的人，再加上也講法語，所以當我們與Maurice HENNESSY先生見面之後，年齡與文化的「隔閡」，很快就不見了。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！大家新年快樂！這一集要來回顧蛇年喝了哪些好酒。雖已馬年，猶未晚矣！

這一集會提到的酒款，包括法國布根地Dugat-Py酒莊夏姆－香貝丹特級葡萄園、Albert Bichot的夏布利特級葡萄園酒款La Moutonne、富士御殿場蒸溜所的單一穀物日本威士忌、2022年波爾多的一組貴腐甜白酒Suduiraut與Guiraud比較品飲、波爾多Mouton Cadet推出的可以冰冰喝的創新型紅酒，以及一款蘇格蘭調和式威士忌Royal Stallion皇家寶馬23年。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！馬年要到了，來回顧一下蛇年一整年的餐酒搭配，有哪些令我們印象深刻。這集內容會提到法國阿爾薩斯麗絲玲與阿爾薩斯混釀白葡萄酒、義大利格拉帕、氧化型態酒（日本古酒、台灣紹興酒、西班牙雪莉酒）、零糖質啤酒。

我們會聊聊喝到這些酒的場合，都搭配了什麼料理，這些經驗應該也會帶給你不少啟發！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！最近聽聞幾起法國葡萄酒農的自殺案件，這一集要來聊聊，小農們的困境以及產區的挑戰。

Mimi告訴我，她讀到酒界著名的評論家Jancis Robinson提到，市場逐漸變成「喝少一點、喝好一點」，於是葡萄酒成了「偶一為之的奢侈」，而不是傳統上「餐桌上的日常」。

全球葡萄酒市場萎縮，於是減產成了因應對策——企圖減少供應量，來達到供需平衡。然而，減產在實際層面，對生產者必然造成衝擊。

如果不以減產來面對市場萎縮的困境，那麼，還有哪些手段呢？貴腐甜白酒團體，推廣多元的使用方式與場景；有的廠商推出可以冰冰喝的紅酒；也有人把葡萄酒的包裝成年輕新潮的樣子，乃至產區公會試圖以簡化的方式，消除與新世代消費市場之間的隔閡⋯⋯這些方法都奏效了嗎？

有些酒莊意識到，跟上葡萄酒觀光的風潮，大有可為。創造潛在消費者與自己的廠牌、酒莊的連結，似乎是一個放眼未來、搶先佈局的大計。

時代震盪帶來哀愁，但是葡萄園只會更加美麗。走進葡萄園，既美麗又哀愁。

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集要跟你分享的是，我今年的第一個重要行程——參加總部在英國倫敦的WSET葡萄酒暨烈酒教育基金會的認證講師培訓課程，我在WSET這個體系裡，專攻烈酒與烈酒教學。

這個體系的烈酒教材，在過去十年以來，有了重大的改變。這次參加培訓，我有機會更認識這套課程的設計理念與分級用意。最近三年以來，他們調整了新的烈酒課綱，我讀了之後，發現他們一掃2010年代跟不上時代的老舊思維，於是更樂於日後把一部分的教學心力，投注在這個機構的認證課程上。

話說回來，這項講師培訓，讓我深刻體認到，身為講師，就跟各行各業一樣，必須一直精進。我在受訓的過程中，學到很多，也意識到自己身為講師的優點，以及可以做得更好的地方。

我在這集節目裡，會談到提升課堂附加價值的途徑，如何在最短的課堂時數之內，不需填鴨硬塞式教學，讓學生們直接在課堂上就學會的問答、複習，激勵學生主動學習的教學技巧。當然，也會提到一些教學內容設計與取捨的原則。如果你也是酒類講師、餐飲講師，應該也會很有感觸！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要揭秘熱紅酒的關鍵配方——竟然在葡萄酒之外？！

隨著文化傳播與普及，熱紅酒儼然成為人人皆知的冬季飲品，市售配方的乾燥香料包並不難買，讓人躍躍欲試，而自己動手做熱紅酒，也是趣味滿點。然而，市售配方之外，更講究一些，應該準備哪些材料？自己「煮酒」，該怎麼做，才不會「煮過頭」？還有，該如何選酒、拿捏配方比例，還有加熱的溫度與時間，打造適合自己品味的辛香、酸甜平衡與層次深度呢？

我不藏私，還會跟你分享一個「冰版熱紅酒」的概念——不用開火、不用加熱，把熱紅酒的迷人滋味，變成冰涼的調酒！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目，要聊的是義大利的葡萄渣餾白蘭地，讓你對這類特殊的白蘭地，有更清晰的概念。

義大利作為葡萄酒歷史悠久的國度，釀酒殘餘的葡萄渣，華麗轉身，成為蒸餾烈酒在酒類業界裡，通常直接用義大利語的原文稱之Grappa，音譯為「格拉帕」。而如今，即便並非只有義大利生產葡萄渣餾白蘭地，它卻堪稱世界葡萄渣餾白蘭地的領導者。

我們也會聊聊如何欣賞格拉帕的風味，以及格拉帕獨特風味的根源。葡萄渣餾是怎麼進行的呢？葡萄品種重要嗎？如何分辨不同葡萄品種製成渣餾白蘭地的風味特點呢？

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這集節目要圍繞著一門法國葡萄酒課程的設計理念與知識串聯展開。這門專題課程為期四天，利用兩個週末舉辦，我們稱它〈全法國葡萄酒產區大師班〉、〈環遊法國40杯〉，又或者〈法國葡萄酒20小時精華課程〉。

在聽我們聊這門課程內容的過程中，你也會了解，如何運用自然人文條件，理解法國葡萄酒各產區的位置、葡萄品種、釀酒類型與風味特性，以及相同的術語在不同產區對應不同概念的原因。

扮演課程主任角色的Mimi，以及設計與規劃課程的我，終於有機會公開聊聊，這門讓我們感到很驕傲的課程理念與心得。讓我自己感到特別有成就感的是，這門專題課程裡，我把自己超過25年的法國葡萄酒歷練，以精準簡練的形式，讓學員領略法國葡萄酒背後蘊含的知識與文化脈絡，甚至可以幫助學員奠定、鞏固繼續探索其他葡萄酒產國、其他酒種的基礎。

提點精要的內容，卻不至於瑣碎；挑選特定的酒款進行引導，讓你在小產區遇見大驚喜，甚至讓你從此更懂得欣賞原本就喜歡的產區與酒種。也因此，這門課程幾乎可以說是一部有人陪讀、導讀的法國葡萄酒微百科！

溫馨提示：請別問我〈法國葡萄酒百科——Vinopédie〉會不會是我的下一本新書喔！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！這一集節目，要帶你從文化的切角，來看葡萄酒的顏色。

你或許已經知道，紅葡萄酒的顏色該怎麼描述，石榴紅、寶石紅、鮭魚紅⋯⋯又或者是白葡萄酒的顏色，黃綠色、稻草黃、金黃⋯⋯

但是，這集要聊的是，紅酒、白酒、粉紅酒這些常見名稱以外，那些富含文化意義的，指涉特定葡萄酒類型的顏色名稱：「綠酒」、「灰酒」、「橘酒」、「藍酒」、「黑酒」、「黃酒」、「金黃酒」⋯⋯

你會知道，葡萄酒的顏色不只是顏色。顏色名稱的背後，有很多有趣的歷史人文，都是葡萄酒的文化故事，甚至還有風味的暗示。準備好了嗎？葡萄酒顏色的探索之旅，就此展開！

歡迎收聽〈王鵬談酒〉！正確的侍酒溫度，是要考慮喝到酒的那一刻的最適溫度。溫度會改變一款酒的表現，如果用了不對的溫度來喝一款酒，那距離一款酒的原貌就更遠了一些。這或許是讓很多人難以參透風味道理的根本阻礙。

這一集節目，要帶你知道，不同酒種，有不同的適飲溫度區間；而同一個酒種的不同類別，也有不同的適飲溫度。當酒的溫度不對的時候，甚至連開瓶都不可以！有些酒，溫度稍微高一點才好喝，而有些酒，開瓶時的溫度要比好喝的溫度更低一點，又是什麼道理呢？

替酒降溫的手法有很多，你需要什麼器材？用什麼方式替酒降溫呢？這一集要替你解開疑惑！