小布聊民俗｜听见西安的声音

西安发布原创音频栏目《听见西安的声音》今天又和大家见面啦！明天将迎来“大雪”节气，这也是二十四节气中的第21个节气了。“大雪”分几候？有什么民俗趣闻？大雪节气该如何进补？下面，就听主播小雪和小克来聊一聊吧~

2018年12月7日 12:25:48将迎来大雪节气
　　大雪这天，太阳到达黄经255度。《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。
　　大雪节气时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
　　大雪时节分为三候：“一候鹖(he)鴠(dan)不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

大雪腌肉
　　大雪节气，祖国各地也有很多民俗活动。老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。
　　将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住。
　　接着，要腌的肉就要放在阴凉背光的地方，直到半个月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。

观赏封河
　　俗语说“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人画图。
　　到了大雪节气，有些地方河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。沉浸一年的滑冰滑雪运动，这时也已经可以开始了。

冬天进补，开春打虎
　　大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。
　　是大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西柚子、脐橙雪橙都是的当家水果。适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。
　　大雪时北半球各地日短夜长，因而有农谚“大雪小雪、煮饭不息”等说法，用以形容白昼短到了农妇们几乎要连着做三顿饭的程度。这时，不妨做做姜枣汤抗寒；还可用桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳。

民俗讲完了，按照惯例，小雪小克又要给大家送诗啦。

《大雪》陆游

大雪江南见未曾，今年方始是严凝。
巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。
毡幄掷卢忘夜睡，金羁立马怯晨兴。
此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。

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那我们下期节目再见~

小雪是二十四节气中的第二十个节气，进入该节气，中国广大地区西北风开始成为常客，气温下降，逐渐降到0℃以下，但大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。

我国古代将小雪分为三候:"一候虹藏不见;二候天气上升地气下降;三候闭塞而成冬。"由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。

农谚道:"小雪雪满天，来年必丰年。"这里有三层意思，一是小雪落雪，来年雨水均匀，无大旱涝;二是下雪可冻死一些病菌和害虫，来年减轻病虫害的发生;三是积雪有保暖作用，利于土壤的有机物分解，增强土壤肥力。看来“瑞雪兆丰年”还是有几分科学道理的。

小雪时节，一般大家都会吃涮羊肉。切的薄薄的羊肉配着芝麻料碗，再就着几片清脆的萝卜，别提有多好吃了。一般的小雪节气里，天气阴冷晦暗光照较少，此时容易引发或加重抑郁症。这个季节就应该多吃点温补食品，羊肉、牛肉、鸡肉等肉类食物，还有核桃、芝麻这类食物都可以多吃。

涮羊肉传说起源于元代。据说当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，因吃了这种切成薄片一涮就熟的羊肉大胜而归，因此而得名“涮羊肉”。还有另外一种说法，认为涮羊肉又称"羊肉火锅"，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的"千叟宴"，其中就有羊肉火锅。后来这道美食传至民间，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

说起吃的，在地球的另一边，美国人民可能正在做着感恩节的节日准备。今年的感恩节恰巧与我们的小雪节气是同一天。感恩节(Thanksgiving Day)是美国人民独创的一个古老节日，也是美国人合家欢聚的节日。他们的节日食物是火鸡。

初时感恩节没有固定日期，由美国各州临时决定。直到美国独立后的1863年，林肯总统宣布感恩节为全国性节日 。1941年，美国国会正式将每年11月第四个星期四定为"感恩节"。感恩节假期一般会从星期四持续到星期天。中国人也是一个非常注重感恩的民族，因此也有专家建议说要成立中国的感恩节。

此外，小雪节气比较适合看星星。"小雪"节气间，夜晚北斗七星的斗柄指向北偏西(相当钟面上的10点钟)。每晚20:00以后，您若到户外观星，可见北斗星西沉，而"W"形的仙后座升入高空，她代替北斗星担当起寻找北极星的坐标任务，为观星的人们导航。飞马座、猎户座也都可以看到。

节目最后，小雪小克按照惯例还是要给大家送诗

问刘十九
唐代 白居易

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无?

今天的节目就到这里啦
祝大家温暖常伴
涮羊肉吃起来

立冬是十四节气中的第十九个节气，是汉族的传统节日之一，时间是公历每年11月7-8日之间。立，建始也，表示冬季自此开始。冬是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意，中国又把立冬作为冬季的开始。

立冬与立春、立夏、立秋合称四立、古代社会中是个重要的节日。过去是个农耕社会，劳动了一年，利用立冬这一天要休息，顺便犒赏一家人的辛苦。谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。

天文学上把“立冬”作为冬季的开始，按照气候学划分，我国要推迟20天左右才入冬。立冬时节，太阳已到达黄经225度，我们所处的北半球获得太阳的辐射量越来越少，但由于此时地表在夏半年贮存的热量还有一定的能量，所以一般还不会太冷，但气温逐渐下降。在晴朗无风之时，常会出现风和日丽、温暖舒适的十月“小阳春”天气。

所以，大家可以抓住这秋天的尾巴，踏踏秋，享受一下小阳春的暖阳，也为即将到来的冬天储存一些能量。

立冬也分“侯”。

我国古代将立冬节气分为3个5天，并由此定出三侯：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”此节气水已经能结成冰；土地也开始冻结；三候“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

追根溯源，古人对“立”的理解与现代人一样，是建立、开始的意思。但“冬”字就不那么简单了，在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。立冬不仅仅代表着冬天的来临，完整地说，立冬是表示冬季开始，万物收藏，归避寒冷的意思。

左河水的诗《立冬》就提到：“北风往复几寒凉，疏木摇空半绿黄。遍野修堤防旱涝，万家晒物作冬藏。”

立冬是比较重要的节气，当然也有很多民间习俗。

第一个：“迎冬”。古代，到立冬这一天，天子有出郊迎冬之礼，并有赐群臣冬衣、矜恤孤寡之制。后来，朝代更迭，但立冬这一天朝野上下都有大致的习俗。

�第二个：贺冬。贺冬又叫做称“拜冬”，在汉代即有此俗。但随着时间的推移，有些贺冬的活动，逐渐固定化、程式化、更有普遍性。如办冬学、拜师活动，都在冬季举行。有些地方庆祝立冬的方式也有了创新，在黑龙江哈尔滨、河南商丘、江西宜春、湖北武汉等地立冬之日，冬泳爱好者们就曾用冬泳这种方式迎接冬天的到来。

食俗方面

立冬和冬至一样，部分地区也有吃饺子的风俗。虽然立冬吃饺子的规模和习惯远没有冬至广泛，但立冬时包的饺子，一定要蘸醋加烂蒜，还不能只吃大白菜馅的，也算是有一番滋味。

那立冬为什么也要吃饺子呢？因为我国以农立国的传统，很重视立冬这个节气，“节”者，草木新的生长点也。秋收冬藏，这一天，改善一下生活，就选择了“好吃不过饺子”的饺子啦。

从立冬开始，寒冷气候影响人体的内分泌系统，以增加肌体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，立冬时节的营养应以增加热能为主。可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。

冬季在饮食养生方面，中医学认为应少食咸，多吃点苦味的食物，道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。从祖国医学五行理论来说，咸胜苦、肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。

�民间关于立冬的谚语也有很多很多，因南北方而有所不同。

北方

今冬麦盖三层被，来年枕着满头睡。立冬打雷要反春；雷打冬，十个牛栏九个空；立冬之日起大雾，冬水田里点萝卜。

南方

立冬东北风，冬季好天空；立冬有雨防烂冬，立冬无雨防春旱；立冬小雪紧相连，冬前整地最当先；立冬中豌豆，一斗还一斗等等谚语，都反映了先民的智慧。

节目最后，小雪小克按照惯例还是要给大家送诗。虽然诗意之城你我共度的百日都市活动已经落下帷幕，但只要你热爱诗歌，不妨继续多读诗，让诗意永远伴随在我们的生活中吧~

立冬即事二首（其一）

宋代·仇远

细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。

小春此去无多日，何处梅花一绽香。

今天的节目就到这里啦，祝大家温暖常伴，开心逛吃~

冬天快乐~

我国古代将霜降分为三候：“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。”此节气中豺狼将捕获的猎物先陈列后再食用。

《月令七十二候集解》中记载“九月中，气肃而凝，露结为霜矣”。此时，我国黄河流域已出现白霜，千里沃野上，一片银色冰晶熠熠闪光，此时树叶枯黄，在落叶了。

古籍《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”

气象学上，一般把秋季出现的第一次霜叫做“早霜”或“初霜”，而把春季出现的最后一次霜称为“晚霜”或“终霜”。从终霜到初霜的间隔时期，就是无霜期。

也有把早霜叫“菊花霜”的，因为此时菊花盛开，北宋大文学家苏轼有诗曰：“千树扫作一番黄，只有芙蓉独自芳”。

霜降节气，各地气温有差异

不过我国幅员辽阔，霜降节气各地的气温和气候特征也有所不同。

纬度偏南的南方地区，平均气温多在16℃左右，离初霜日期还有三个节气。

在华南南部河谷地带，则要到隆冬时节，才能见霜。霜降时节，凉爽的秋风已吹到花城广州。

东北北部、内蒙东部和西北大部平均气温已在0℃以下。

在西安，以及陕西绝大部分地区，霜降节气的到来，气温也会进一步降低，早晨出门就可见霜啦。

霜降节气吃柿子

霜降这天，我们国家也有很多民俗。

有很多地方霜降时节要吃红柿子，人们常说这样不但可以御寒保暖，同时还能补筋骨，是非常不错的霜降食品。有些地方对于这个习俗的解释是：霜降这天要吃杮子，不然整个冬天嘴唇都会裂开。

住在农村的人们到了这个时候，则会爬上一棵棵高大的柿子树，摘几个光鲜香甜的柿子吃。

尤其在我们西安，因为临潼盛产火晶柿子，所以陕西特产柿子也在霜降节气前后大量上市。

西安特产——火晶柿子必不可少

火晶柿子：因为其软化后，色红耀眼似火球，晶莹透亮如水晶，故称为“火晶柿子”。

临潼火晶柿子果形瑰丽、色红似火、晶莹透亮、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口，2008年被原国家质检总局批准对“临潼火晶柿子”实施地理标志产品保护。

如今，临潼火晶柿子，已超越了它的自然属性，不仅是一种文化艺术、饮食习俗、民俗观念的载体，而且成为古都“秦风唐韵”不可缺少的组成部分。

霜降进补很重要

放眼全国，从古至今，霜降这一天，还有祭旗纛（倒）、习战射、赏菊、送芋鬼等习俗。当然，也离不开进补。民间有“补冬不如补霜降”的说法。

霜降时节，天气愈发寒冷，民间食俗也非常有特色。人们认为先“补重阳”后“补霜降”，而且“秋补”比“冬补”更要紧。因此，霜降时节，民间有“煲羊肉”、“煲羊头”、“迎霜兔肉”的食俗。

而霜降作为秋季的最后一个节气，此时天气渐凉，秋燥明显，燥易伤津。霜降养生首先要重视保暖，其次要防秋燥，运动量可适当加大。

节目最后，小雪和小克也要给大家送一首和霜降有关的诗词。

《赋得九月尽(秋字)》

唐·元稹

霜降三旬后，蓂馀一叶秋。

玄阴迎落日，凉魄尽残钩。

半夜灰移琯，明朝帝御裘。

潘安过今夕，休咏赋中愁。

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