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学简史”；

清华大学教授阚成友做序推荐，科普作家尹传红、特级教师岳波、科普达人

毕导联袂推荐，中科院中科院理化所研究员罗思扬，汇文中学化学教师、十一学校

化学老师全文审读；

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界的奥秘

欢迎来到由元素咖啡出品的小小化学家，我是爱科学爱学习的LILY，今天我们来聊一个有趣的话题——奇妙的洋葱。

“切洋葱为什么会流眼泪呢？”

“怎样切洋葱才会不流眼泪？”

“洋葱和大蒜中的神秘物质还有哪些奇妙的作用呢？”

大家好，我是lily，欢迎来到「小小化学家」，让我们一起探索未知，拥抱科学吧！

细心的朋友在生活中一定会发现，切洋葱时，眼睛会不太舒服，甚至有时会流眼泪。那么洋葱为什么会使人流眼泪呢？这样的现象背后，又有着怎样的科学原理呢？好奇新爆棚的lily就带着大家一起一探究竟吧！

新鲜的洋葱细胞中含有大量的液体，叫做细胞质，其中有一些叫做烷基半胱氨酸硫氧化物的物质。同时，洋葱细胞里还漂浮着一些像泡泡一样的东西，叫做液泡，液泡里含有一种神奇的蒜氨酸酶。蒜氨酸酶被液泡膜包裹在里面，平时和烷基半胱氨酸硫氧化物是隔开的，所以他们俩互不打扰，过着和平的日子。当用刀切洋葱的时候，液泡膜被破坏，烷基半胱氨酸硫氧化物遇到蒜氨酸酶，从而发生反应生成硫代丙醛-S-氧化物。这种物质是催泪因子，它很容易挥发，随着空气充满整个厨房，与眼球接触刺激泪腺分泌泪液，把这种刺激性物质冲走。因此，切洋葱时会流下大量的眼泪，是出于人体自身的一个保护机制。

知道科学原理后，如何切洋葱才会不流泪呢？可以把洋葱提前放在冰箱中冷冻或冷藏，使洋葱内的酶活性降低从而减缓化学反应的发生。此外，洋葱的根部含酶最多，可以先切洋葱的上部，最后快速切洋葱的根部这部分，避免眼睛和刺激物的长时间接触。也可以在洋葱切之前,可以在微波炉里稍微加热一下，让酶失活，从而控制化学反应的发生。此外，洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的，可以在刀上沾一些水，或者把洋葱泡在水里切。

细心的朋友们可能发现了，刚才所说的刺激性气体都含有一种重要的元素——硫元素。硫元素是组成生命体的重要元素，洋葱在生长的过程中，会从土壤中吸收“硫”元素作为这些重要物质的原料。其实，日常生活中还有其它食物也含有这些神奇的物质，比如大蒜中的蒜氨酸，是一种和洋葱的烷基半胱氨酸硫氧化物结构 非常相似的含硫物质。小朋友们吃生大蒜的时候，是不是也觉得辣辣的呢？现代医学研究证实，以蒜氨酸为代表的大蒜、洋葱等食物中含硫氨基酸具有独特的药理活性。长期服用在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促进血液循环、防癌抗癌等方面功效显著。它对危害人类的多种病原菌有抑杀作用，是天然的植物杀菌素，被世界医学界称为“二十一世纪在天然食药物领域中的最伟大神奇发现之一”。

今天的「小小化学家」就到这里，我是切洋葱再也不会流眼泪的lily ，让我们一起探索未知，拥抱科学吧～！