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界的奥秘

欢迎来到由元素咖啡出品的小小化学家，我是爱科学爱学习的LILY，今天我们来聊一下食物中的化学知识，奇妙的酵母！

“面包为什么松软可口？”

“酵母菌和发酵的科学原理是什么？”

“现代科学中酵母还有哪些神奇的作用？”

大家好，我是lily，欢迎来到「小小化学家」，让我们一起探索未知，拥抱科学吧！

有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”，亦称“酵母。酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母菌分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母菌发酵其实就是酵母菌的呼吸作用。在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成二氧化碳和水，释放大量能量。在无氧的条件下，进行无氧呼吸，也称为酒精发酵，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和弱酸环境下转化产生二氧化碳和酒精，并释放少量能量。 二氧化碳在蒸烤时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，因此面包和馒头吃起来十分松软可口。

酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。4000年前，古埃及人已经开始利用酵母酿酒与制作面包了；中国的殷商时期，会利用酵母酿造白酒，而酵母馒头、饼等开始于汉朝。1680年,荷兰科学家列文虎克首次利用显微镜观察到酵母。1857年, 法国科学家路易·巴德斯首次发现酿造酒精来自酵母体的发酵作用，酵母的发酵原理终于被人们发现。

酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母是遗传学和分子生物学的重要研究材料。酵母菌中含有环状DNA－－质粒，可以用来作基因工程的载体。

酵母菌本身可食用，且营养丰富，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

在医疗领域，酵母菌也发挥着重要的作用呢，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。

好了，今天的「小小化学家」，就到这里，我是超级喜欢吃面包的lily ，让我们一起探索未知，拥抱科学吧～！

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