牛蒡是草本植物的根，它含有豐富的營養素，是營養專家公認營養價值極高的保健蔬菜，因此也被大家稱為「東洋人蔘」。另外，牛蒡含有可溶性膳食纖維「菊糖」，除了能提供飽足感、促進腸道蠕動之外，最大的好處在於能成為體內益菌的養分，使益菌增加、壞菌減少，能夠有效控制體重，非常適合想要控制體重的朋友們。

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材料：

• 牛蒡（1條）
• 牛肉絲（300克）
• 生薑（少許）
• 白芝麻（少許）
• 醬油（50cc）
• 米酒（2大匙）
• 橄欖油（1大匙）

步驟：

1. 生薑，去皮切成絲；牛蒡，去皮切成絲，然後泡水洗乾淨備用。
2. 鍋中加入橄欖油，熱鍋之後加入薑絲爆香，再倒入牛肉絲炒至半熟。
3. 然後加入牛蒡絲、米酒和醬油，炒到牛蒡絲變軟後關火。
4. 最後，撒上白芝麻，今天的特色料理就可以裝盤上桌囉。

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花椰菜含有豐富的纖維質，具有净化血液、促進腸胃蠕動、提高免疫力和預防癌症的功效。另外，花椰菜除了豐富的纖維質之外，也是一種含蛋白質的蔬菜類。除了炒和川燙之外，也可以做成色香味俱全的蔬菜濃湯，就連不愛吃菜的人都會愛上。

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材料：

• 綠花椰菜（2朵）
• 蒜頭（2辦）
• 洋葱（1顆）
• 橄欖油（少許）
• 帕瑪森起司（少許）
• 鹽巴（少許）
• 黑胡椒粉（少許）

步驟：

1. 花椰菜，切成小塊；洋葱、蒜頭，切成末備用。
2. 鍋中加入橄欖油，熱鍋後加入洋葱末和蒜末炒香，再加入花椰菜稍微翻炒。
3. 接下來，倒入高湯，開大火煮10分鐘。
4. 煮到花椰菜軟爛，就可以加入帕瑪森起司、鹽巴來進行調味。
5. 最後，上桌前撒上黑胡椒粉，這道健康美味的特色料理就完成了。

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俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞大夫開藥方。」生薑具有溫熱的效果，能夠加速血液循環、改善虛寒體質、緩解感冒和咳嗽等症狀。其中，生薑當中含有薑辣素，可以抵擋病菌的入侵、預防關關節、牙齒和骨骼老化，非常適合30歲以上的朋友經常食用。

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材料：

• 豬肉片（200克）
• 生薑（10克）
• 醬油（2大匙）
• 米酒（2大匙）
• 橄欖油（1大匙）
• 味醂（1大匙）
• 胡椒粉（少許）
• 太白粉（少許）

步驟：

1. 生薑，切成薑末備用。
2. 將豬肉片攤平擺在砧板上，均匀抹上胡椒粉和太白粉。
3. 鍋中加入橄欖油，熱鍋後加入豬肉片，煎到金黃色後再加入味醂、醬油、米酒和薑末。
4. 繼續煮到醬汁變得濃稠，一道健康美味的特色料理就完成了。

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蓮藕是健康又好料理的食材，可以做成清爽脆口的涼拌小菜、或者跟其他食材一起快炒，也可以拿來燉湯，口感鬆軟十分清甜！蓮藕含有豐富的維生素和礦物質，能夠消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的舒適感，對於經常應酬、壓力沉重的人來說，蓮藕是極佳的營養食品。

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材料：

• 蓮藕（1條）
• 胡蘿蔔（2根）
• 玉米（2條）
• 雞（半隻）
• 薑（少許）
• 紅棗（少許）
• 枸杞（少許）
• 鹽巴（少許）
• 人蔘飲（5條）

步驟：

1. 蓮藕、薑，去皮切成片備用；胡蘿蔔、玉米、雞肉，切塊備用。
2. 鍋中加入水，開大火煮到沸騰後加入雞肉，汆燙5分鐘去除血水和雜質。
3. 準備一個乾淨的鍋子，將雞肉、蓮藕、胡蘿蔔、玉米和薑片放入鍋内，再加入水蓋過所有食材。
4. 開大火，煮到沸騰之後轉小火，燉煮20分鐘後，加入紅棗和枸杞，再燉煮10分鐘。
5. 最後，加入人蔘飲，再撒上鹽巴進行調味，一道健康美味的夏季養生料理就完成了。

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羽衣甘藍在台灣是相當陌生的蔬菜，但是大約在西元2000年前古希臘人就開始種植，是歐美家庭餐桌上的常客，而日本流行已久的健康飲料「青汁」的主原料就是羽衣甘藍。它有著相當豐富的營養素，再加上高纖維低熱量，因此被稱為「黃綠色蔬菜之王」。

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材料：

• 羽衣甘藍（300克）
• 香菇（3朵）
• 胡蘿蔔（1根）
• 生薑（半塊）
• 鹽巴（半小匙）
• 香油（少許）

步驟：

1. 羽衣甘藍，洗乾淨備用；香菇，泡軟後切成絲備用；胡蘿蔔和生薑，去皮後切成絲備用。
2. 熱鍋，把香菇絲和薑絲稍微炒香之後關火，並放入胡蘿蔔絲、羽衣甘藍、鹽巴，還有香油一起攪拌。
3. 攪拌均匀後，將炒好的餡料放在紗布中，擠出多餘的水分。
4. 用餃子皮包好，放進蒸籠，用小火蒸20分鐘即可上桌。

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菠菜含有豐富的維生素A和β胡蘿蔔素，可以預防視網膜病變，對於維護視機能健康有很大的幫助。另外，菠菜當中的維生素B1和B2能夠預防口角炎，增進消化和食欲。值得一提的是，菠菜當中還含有豐富的葉酸，能夠促進紅血球的形成，也可以改善缺鐵性貧血，非常適合女性朋友在月事結束後來補充元氣。


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材料：

• 菠菜（300克）
• 蒜頭（少許）
• 白芝麻（少許）
• 香油（少許）
• 鹽巴（少許）

步驟：

1. 把蒜頭切成蒜末來備用。
2. 鍋中加入水和鹽巴，開大火煮到沸騰之後加入菠菜，汆燙20秒之後撈起。
3. 擠乾菠菜的水分並放入碗中，在加入香油、蒜末攪拌均匀。
4. 撒上白芝麻，今天的特色料理就完成了。

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大白菜含有大量的水分，味道甘甜，清脆爽口，是廣受大家喜愛的蔬菜之一。它含有豐富的粗纖維，可以促進腸胃蠕動，有效改善慢性便秘和痔瘡的症狀。另外，大白菜還含有豐富的鉀離子，能夠幫助排除體内多餘的鈉含量，對於預防高血壓也是很有幫助的哦。

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材料：

• 大白菜（500克）
• 蒜頭（2瓣）
• 烏醋（20克）
• 鹽巴（15克）
• 辣椒乾（10克）
• 砂糖（10克）
• 醬油（少許）
• 橄欖油（少許）

步驟：

1. 將蒜頭切成片、大白菜斜切成片來備用。
2. 接著，先調製醬汁，把烏醋、醬油、砂糖和鹽巴混合攪拌均匀。
3. 鍋中加入橄欖油，熱過後加入蒜片和辣椒乾爆香，再加入大白菜和醬汁一起翻炒。
4. 撒上鹽巴進行調味，一道美味又開胃的美味料理就完成了。

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甜菜根是歐洲國家很常見的蔬菜，有「天然紅寶石」之稱，也有「歐洲靈芝」的美譽。甜菜根鮮紅的顔色是來自於「甜菜紅素」，這種植化素具有很強的抗氧化功效，可幫助肌膚抗衰老、加速維他命E吸收、能夠有效清除體內過多的自由基。

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材料：

• 牛肋條（300克）
• 甜菜根（2顆）
• 番茄（1顆）
• 胡蘿蔔（1顆）
• 洋葱（1顆）
• 馬鈴薯（1顆）
• 番茄醬（30克）
• 鹽巴（少許）

步驟：

1. 把牛肋條切成塊狀，並放入鍋中汆燙，去除血水和雜質後撈起。
2. 將甜菜根、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋葱和番茄切成塊。
3. 鍋中加入橄欖油，熱鍋後放入所有食材進行翻炒，炒至牛肋條半熟後加入高湯和番茄醬，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
4. 加入少許鹽巴進行調味，一鍋健康美味的特色料理就完成了。

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地瓜含有豐富的膳食纖維、維生素C、β胡羅卜素等多種營養素，其中的黏液蛋白能夠增强人體的免疫力、保持血管的彈性、抑制癌細胞的形成。另外，地瓜蒸熟之後，纖維質會變得細膩，可以有效維護腸道機能的健康、促進消化，對於改善便秘有很大的幫助。

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材料：

• 地瓜（600克）
• 糯米粉（300克）
• 紅豆泥（150克）
• 鹽巴（1小匙）
• 椰絲（少許）

步驟：

1. 把地瓜蒸熟後搗成泥狀，再加入糯米粉和鹽巴並攪拌均匀，揉成小團子。
2. 在地瓜團中加入紅豆泥，再搓成圓球。
3. 準備一鍋水，開大火煮到沸騰之後加入圓球煮熟。
4. 煮熟之後，把圓球撈起並裹上椰絲，就完成了今天的特色料理。

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來到了端午料理三部曲的最後一道，今天要來跟大家介紹蒲瓜。蒲瓜是水分含量高、熱量低的蔬菜之一，因為它有很多的籽，所以有著多子多孫的意思。在端午節期間吃蒲瓜，可以帶來福氣、子孫綿延。另外，蒲瓜含有豐富的維生素C，除了可以强化身體對抗病毒的能力，還具有養顔美容的功效。那麼，今天端午料理的最後一部曲，就跟著【美玲】一起來料理這道【蕃茄雞絲蒲瓜】。

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材料：

• 雞胸肉（300克）
• 蒲瓜（350克）
• 番茄（1顆）
• 鹽巴（少許）
• 米酒（少許）

步驟：

1. 番茄，切成辦備用；蒲瓜，切成絲備用。
2. 鍋中加入水，開大火煮到封騰之後，加入番茄和雞胸肉。
3. 等到雞胸肉熟透時，取出雞胸肉並用叉子刨成絲。
4. 把處理好的蒲瓜和雞絲放回鍋中繼續翻炒，再撒上鹽巴和米酒進行調味，一道健康美味的料理就完成囉。

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