長豆是端午節的象徵食物之一，細細長長的外形具有長壽的意涵。他的營養價值非常豐富，當中的維生素B群可以促進腸胃蠕動、幫助消化、預防便秘。另外，長豆還含有大量的維生素C能促進抗體的合成，提高人體抗病毒的作用。所以，今天的端午料理第二部曲，【美玲】要來教大家做這道健康美味的【蝦醬炒長豆】。

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材料：

• 長豆（300克）
• 蝦醬（1大匙）
• 橄欖油（少許）
• 鹽巴（少許）
• 蒜頭（少許）

步驟：

1. 蒜頭，去皮並切成片備用；長豆，切除頭部和尾部，再切成段備用。
2. 鍋中加入水和鹽巴，開大火煮到沸騰後，倒入切好的長豆汆燙1分鐘。
3. 準備一個乾淨的鍋子，加入橄欖油。
4. 熱過後，加入蝦醬和蒜頭片進行爆香，然後在倒入長豆翻炒均匀。
5. 最後，再加入鹽巴調味，就完成了今天的美味料理。

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端午節，除了南北粽大PK之外，還有三種必吃的食物，那就是茄子、長豆和蒲瓜。所以，這個禮拜【美玲】要推出端午料理三部曲。首先是茄子，它含有豐富的維生素P，可以預防微血管破裂出血，促進傷口的愈合。另外，台語中有一句諺語是這麼說的「食茄吃到會搖」，意思就是是吃茄子可以讓人元氣飽滿。那麼，今天的端午料理首部曲，我們就一起來料理這道【涼拌茄子】。

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材料：

• 茄子（1條）
• 白醋（1大匙）
• 醬油（少許）
• 橄欖油（少許）
• 砂糖（少許）
• 黑醋（少許）
• 蠔油（少許）
• 辣椒（少許）
• 葱花（少許）

步驟：

1. 把茄子切成長條狀，並放在醋水中浸泡20分鐘。
2. 等待的過程，我們先來調製醬汁，把醬油、橄欖油、砂糖、黑醋、蠔油、辣椒放入碗中攪拌均匀。
3. 瀝乾茄子後，下鍋蒸5分鐘。
4. 拿出茄子，淋上特製的醬汁，再撒上一些葱花就完成了。

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黃豆芽隨處可見，是豆芽中營養價值最高的種類，經常食用可以降低體内的乳酸，消除疲勞。另外，黃豆芽成分中的葉綠素能夠分解體内的不良物質，同時還含有豐富的維生素C，具有維持烏黑秀髮、消除臉上斑點的功效。黃豆芽的水分不多，即使加在白米中烹煮也不會讓飯吃起來過軟又能維持口感。
 
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材料：

• 黃豆芽（70克）
• 牛肉片（50克）
• 白米（150克）
• 醬油（一小匙）
• 麻油（一小匙）
• 水（1杯）

步驟：

1. 將黃豆芽洗乾净，並切除根部。
2. 把白米洗乾净後，依序加入水、醬油和馬油略微浸泡。
3. 將浸泡好的白米分次鋪於鍋內，先放一半份量，然後放入一半的豆芽和牛肉，之後再放入剩下的米、豆芽和牛肉。
4. 煮好之後，在開動前稍微攪拌，就完成了！

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紅蘿蔔的顔色鮮豔，無論是擔任料理中的主角或是配角，都毫不遜色，而且它還還有豐富的β-胡蘿蔔素，在人體消化系統中能夠還原成維生素A，對於維持正常視力、促進上皮細胞增生、保持皮膚健全，以及增強免疫力都有不小的助益！
 
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材料：

• 胡蘿蔔（1根）
• 鬆餅粉（150克）
• 奶油（50克）
• 雞蛋（2顆）
• 糖粉（2大匙）

步驟：

1. 把胡蘿蔔洗乾净後去皮，再下鍋蒸熟。
2. 完成後，將胡蘿蔔壓成泥狀，並加入奶油、雞蛋和鬆餅粉攪拌均匀。
3. 在飯鍋中塗上一層油，然後把攪拌好的麵糊倒入鍋中，按下煮飯的功能。
4. 煮好之後，脫膜去除蛋糕，再撒上一層糖粉，就完成了。

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小松菜是油菜的品種之一，不過小松菜的鈣質含量相當豐富，所以也被稱為【高鈣菜】。小松菜苦澀味不重、口感清脆，是很多人都能夠接受的蔬菜。另外，小松菜還含有維生素D，可以有效緩解焦慮感、鎮定神經，長期食用更可以改善骨質疏鬆症和貧血的症狀。
 
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材料：

• 小松菜（100克）
• 炸豆皮（1片）
• 白飯（300克）
• 鹽巴（少許）

步驟：

1. 將小松菜下鍋汆燙10秒鐘後撈起，浸泡冰水中，然後在擰乾水分。
2. 一樣的方式，將炸豆包下過汆燙10秒鐘，去除多餘油份，待涼後擠乾水分。
3. 把小松菜、豆皮和鹽巴倒入飯鍋中，和白飯攪拌均匀。
4. 取適量的飯放在手上，再捏成自己喜歡的形狀，就完成了！

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南瓜是很多人的好朋友，除了會變成南瓜馬車載灰姑娘到城堡去參加舞會，還會在萬聖節的時候變成南瓜燈用來裝飾。但其實，南瓜做成的料理也是大受歡迎，不但美味又健康哦！南瓜含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素C、維生素E，能夠有效抑制癌細胞生長、預防肺結核、胃痛和月經失調等問題，同時還可以促進傷口癒合，很適合胃病患者。另外，南瓜籽含有大量的礦物質鋅，對於預防攝護腺疾病也很有幫助的。
 
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材料：

• 南瓜（半顆）
• 白飯（500克）
• 豬絞肉（150克）
• 玉米（半根）
• 橄欖油（少許）
• 鹽巴（少許）
• 白胡椒粉（少許）

步驟：

1. 南瓜，洗乾淨後用果汁機打成泥；玉米，撥開玉米粒備用。
2. 鍋中加入橄欖油，熱鍋後加入豬絞肉。
3. 炒到豬肉半熟時，加入白飯、南瓜泥和玉米粒一起翻炒。
4. 最後，撒上鹽巴和白胡椒粉調味，就完成了今天的特色料理。

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芹菜具有獨特的香氣，就跟香菜（芫荽）一樣，都的人喜歡、有的人不喜歡。但其實，芹菜有很高的營養價值，而且還被稱為純天然的降血壓藥。芹菜含有豐富礦物質鉀，可以幫助排除體内多餘的鈉含量。另外，芹菜當中的鎮靜素能夠抑制血管平滑肌過度緊張、協助神經傳導，經常食用可以降血壓、降血糖、降血脂，並有鎮靜寧神的作用。
 
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材料：

• 芹菜（300克）
• 杏鮑菇（5朵）
• 高湯（2大匙）
• 橄欖油（2大匙）
• 鹽巴（少許）

步驟：

1. 芹菜，斜切成段備用；杏鮑菇，斜切成片備用。
2. 鍋中加入水，開大火煮到沸騰之後，加入芹菜和杏鮑菇汆燙1分鐘。
3. 準備一個乾淨的鍋子加入橄欖油，熱鍋後加入芹菜和杏鮑菇稍微翻炒，再倒入高湯燜煮。
4. 收汁後，撒上少許鹽巴調味，即可上桌。

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洋蔥是日常生活中相當常見的蔬菜，不管在中式還是西式料理，都可以看見它的身影，甚至在歐美地區被稱為「蔬菜皇后」，到底是為什麼呢？其實，洋葱含有豐富的營養素，其中最受矚目的就是「槲皮素」，槲皮素是一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，除了能夠降低膽固醇，還可以保持血管彈性，對於預防心血管疾病是非常有效的。
 
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材料：

• 洋葱（1顆）
• 無鹽奶油（25克）
• 低筋麵粉（25克）
• 水（400cc）
• 砂糖（少許）
• 鹽巴（少許）
• 黑胡椒粉（少許）

步驟：

1. 洋葱。切成絲備用。
2. 將無鹽奶油放入鍋中，加熱到融化之後加入洋葱和砂糖一起翻炒。
3. 炒到洋葱變成焦糖色之後，加入低筋麵粉攪拌均匀，然後再倒入水，用小火慢燉15分鐘。
4. 最後，撒上鹽巴和黑胡椒粉調味，就完成了。

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芋頭常常有人爭議，有一派的人會說，芋頭只能做成甜點；另一派的人則會說，鹹的芋頭也很美聞。但是，不管是鹹的還是甜的，都有很較多的營養成分哦。芋頭含有大量的礦物質鉀，能夠調節人體內的電解質平衡，幫助排除體内多餘的鈉含量來降低血壓，不僅可以減少罹患心血管疾病的風險，對高血壓患者來說也是很好的食物選擇。
 
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材料：

• 芋頭（100克）
• 西谷米（80克）
• 砂糖（80克）
• 椰漿（50cc）
• 水（500cc）

步驟：

1. 芋頭，去皮後切成小塊。
2. 鍋中加入水，開大火煮到沸騰之後加入芋頭，用小火蒸40分鐘。
3. 準備一個新的鍋子，然後加入水和西谷米，開大火煮滾之後轉小火，繼續煮10分鐘。
4. 將煮熟的西谷米撈出，用冷水沖洗，會讓西谷米的口感更Q彈。
5. 拿出蒸好的芋頭，加入砂糖，然後用叉子壓成芋泥狀，再加入椰漿和西谷米，就完成了。

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說到春天盛產蔬菜，就一定要提到清脆爽口的蘆筍了。一根小小的蘆筍就含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素A、C、E、K、葉酸，以及礦物質鐵、鉀……。總而言之，這些營養素可以促進消化道機能健康、改善便秘、預防心血管疾病、增强免疫力、消除疲勞，對於孩童的發育也很有幫助，所以蘆筍也被大家稱為【蔬菜之王】。
 
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材料：

• 蘆筍（8根）
• 干貝（6個）
• 奶油（3塊）
• 辣椒（1根）
• 蒜頭（4顆）
• 醬油（1大匙）
• 香油（少許）

步驟：

1. 辣椒、蒜頭，切碎成末備用；蘆筍，切成小段備用。
2. 鍋中加入香油，熱過後把干貝放上去煎，兩面各煎30秒之後加入蘆筍一起翻炒大約3分鐘，就可以起鍋裝盤。
3. 接下來我們要調製醬料，準備一個乾淨的小鍋，依序放入奶油、醬油、辣椒、蒜末，烹煮大約2分鐘。
4. 將調好的醬汁淋在炒好的干貝和蘆筍上，這樣就完成了今天的美味料理。

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