「燙地瓜葉」在台灣小吃攤是最常見的青菜料理，軟嫩葉子配上蒜末醬油超級好吃的！地瓜葉含有豐富的葉黃素與玉米黃素，是不錯的抗氧化營養素，長時間使用電腦或手機的人，多吃可以降低藍光和自由基對眼睛的傷害。

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材料：

• 地瓜葉（200克）
• 蒜頭（1整顆）
• 醬油（2大匙）
• 醬油膏（2大匙）
• 麻油（1大匙）
• 鹽巴（1小匙）
• 砂糖（1小匙）
• 白胡椒粉（少許）

步驟：

1. 把地瓜葉洗乾淨後切成段，蒜頭切成顆粒狀來備用。
2. 然後，將地瓜葉放進滾水中汆燙3分鐘，撈起來瀝乾之後放入碗中。
3. 接下來，我們來調配醬汁，把蒜頭粒、醬油、醬油膏、麻油、鹽巴、砂糖和白胡椒粉加入碗中，並放入一點熱水攪拌均匀。
4. 最後，將調配好的醬汁淋在地瓜葉上，一道健康美味的特色料理就完成了。

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台灣四季都盛產黃瓜，除了價格親民，也方便取得，因此受到不少人青睞。許多營養師更大力推崇小黃瓜，熱量低又有利尿作用，可以消水腫又有相當的飽足感，對於許多想減重或是體重控制的朋友們，絕對是最好的選擇。

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材料：

• 小黃瓜（600克）
• 花椒粒（2小匙）
• 辣椒（1根）
• 蒜頭（2辦）
• 麻油（2小匙）
• 鹽巴（2小匙）
• 橄欖油（少許）
• 砂糖（少許）

步驟：

1. 把小黃瓜洗乾淨後對切成半，再切成薄片，並放在碗中備用。
2. 接著，把辣椒斜切成片、蒜頭切成蒜末來備用。
3. 鍋中加入橄欖油，熱鍋後加入花椒粒、蒜末和辣椒片爆香。
4. 完成後，將這些辛香料淋在小黃瓜上，並加入麻油、鹽巴和砂糖攪拌均匀。
5. 最後，放在室溫環境放置5分鐘，一道健康美味的特色料理就完成了。

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秋冬是心血管疾病好發的季節，在冷冷的天氣做好養生是非常重要的。所以，今天【美玲】特別來跟大家分享一種有助於保護心血管健康的超級蔬菜——甜菜根。甜菜根含有一種叫做甜菜紅素的植化素，具有非常強大的抗氧化活性，能夠避免自由基侵害我們的血管，預防膽固醇沉積血管中而導致硬化。

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材料：

• 雞腿肉（400g）
• 甜菜根（1顆）
• 洋葱（1顆）
• 馬鈴薯（2顆）
• 咖哩塊（4小塊）
• 橄欖油（少許）

步驟：

1. 把甜菜根、洋葱和馬鈴薯洗乾淨後去皮，然後切成塊，雞腿肉也切成塊來備用。
2. 接著，鍋中加入橄欖油，熱鍋後加入雞腿肉，炒到半熟之後加入洋葱一起翻炒。
3. 然後加入甜菜根、馬鈴薯，再加入水，淹蓋過所有食材，再加入咖哩塊煮到沸騰。
4. 最後，轉小火燉煮20分鐘，這道健康美味的特色料理就完成了。

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南瓜濃湯、南瓜粥、南瓜煎餅，都是餐桌上常見的料理。南瓜含有豐富的維生素A，具有抗氧化功能，有助於視力保健，對於成長中的青少年、長期配戴隱形眼鏡或長時間使用3C產品的朋友們來說，是不可或缺的營養素。

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材料：

• 梅花肉（550克）
• 南瓜（1顆）
• 醬油（3大匙）
• 醬油膏（3大匙）
• 砂糖（1小匙）
• 去皮蒜瓣（10顆）

步驟：

1. 把南瓜洗乾淨後，去除裡面的種子，然後切成塊來備用。
2. 然後將梅花肉切成塊狀，再放進滾水中汆燙2分鐘，去除血水和雜質。
3. 接著，依序將梅花肉、所有調味料和南瓜放入電飯鍋的内鍋，再按下煮飯鍵，一道健康美味的特色料理就完成了。

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龍鬚菜是一種非常神奇的蔬菜，在市場上，看起來和一般蔬菜沒兩樣。但是你知道嗎？其實它是來自名叫「佛手瓜」的嫩芽。龍鬚菜含有豐富的維生素A，可以維持在暗處的視覺、增進皮膚與黏膜的健康，還能夠幫助牙齒和骨骼的發育與生長。

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材料：

• 龍鬚菜（300克）
• 蒜頭（少許）
• 生薑（少許）
• 辣椒（少許）
• 香油（少許）
• 鹽巴（少許）
• 砂糖（少許）

步驟：

1. 把龍鬚菜洗乾淨後切成段，然後將蒜頭切成蒜末、生薑切成片、辣椒切成小圈來備用。
2. 接著，將龍鬚菜放進滾水中汆燙2分鐘，然後撈起來，放在冰水中。
3. 稍微冰鎮之後，我們將龍鬚菜瀝乾，然後放入碗中。
4. 最後再加入蒜末、薑片、辣椒、鹽巴、砂糖和香油攪拌在一起，一道健康美味的特色料理就完成了。

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你也跟蠟筆小新一樣討厭吃「青椒」嗎？青椒是我們生活中一道常見的蔬菜，它含有非常豐富的維生素C，能夠清除對人體有害的自由基，增強胰島素的作用，調節糖代謝，可以預防糖尿病和血管病變，非常適合糖尿病患者多吃青椒來養生哦。

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材料：

• 青椒（200克）
• 雞蛋（3顆）
• 蒜頭（少許）
• 橄欖油（少許）
• 醬油（少許）
• 砂糖（少許）
• 白胡椒粉（少許）

步驟：

1. 把青椒切成絲、蒜頭切成末來備用。
2. 接著，把雞蛋打入碗中，加入醬油、砂糖和白胡椒粉，並用筷子打散、攪拌均匀。
3. 鍋中加入橄欖油，熱鍋後加入蒜末爆香，再加入青椒稍微翻炒。
4. 然後淋上蛋液，炒到蛋液凝固，這道健康美味的特色料理就完成了。

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馬鈴薯又稱為洋芋，是歐洲人的主食，不管是做成薯條、可樂餅、洋芋片，還是馬鈴薯燉肉，都是大人小孩非常喜歡的料理。馬鈴薯含有非常豐富的礦物質鉀，能夠幫助身體排出多餘的鈉含量，對於血壓的控制是非常有幫助的。


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材料：

• 馬鈴薯（2顆）
• 豬肉絲（100克）
• 橄欖油（少許）
• 蠔油（少許）
• 醬油（少許）
• 鹽巴（少許）
• 白胡椒粉（少許）

步驟：

1. 把馬鈴薯洗乾淨去皮，並切成絲來備用。
2. 接著，鍋中加入橄欖油，熱過後加入豬肉，翻炒到變色之後放入馬鈴薯絲。
3. 稍微翻炒之後，再加入蠔油、醬油、鹽巴和白胡椒粉來調味，一道健康美味的特色料理就完成了。

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竹筍的營養價值很高，是低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於消除體內堆積的脂肪、刺激腸胃的蠕動和預防便秘有很大的幫助。另外，竹筍含有酪胺酸的成分，它不僅是竹筍的甜味來源，更是大腦神經傳導物質的重要原料，有助於減輕壓力、穩定情緒、增加活力。

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材料：

• 竹筍（1根）
• 排骨（300克）
• 香菇（15朵）
• 生薑（少許）
• 鹽巴（少許）
• 白胡椒粉（少許）

步驟：

1. 把竹筍和生薑洗乾淨後，切成片來備用。
2. 接著，將排骨放進滾水中汆燙2分鐘，去除血水和雜質。
3. 然後準備一個乾淨的鍋子，加入所有的食材，並加水到八分滿。
4. 開大火，煮到沸騰之後，轉小火繼續燉煮30分鐘。
5. 最後，撒上鹽巴和白胡椒粉來進行調味，一道健康美味的特色料理就完成了。

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水蓮的學名是「龍骨瓣莕菜」，它含有豐富的膳食纖維，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，而且熱量很低，每100克只有17大卡。由於現代人的飲食習慣經常外食，可能導致攝取過量的鹽分，而水蓮中的鉀，可以幫助維持人體中的鈉、鉀離子平衡，幫助加速代謝。因此，適當攝取水蓮，不僅能補充人體所需的營養素，還能夠消除水腫，排出多餘水分。

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材料：

• 水蓮（100克）
• 香菇（15克）
• 蒜頭（3瓣）
• 橄欖油（少許）
• 鹽巴（少許）
• 白胡椒粉（少許）

步驟：

1. 把水蓮洗乾淨後切除根部，然後平均切成段來備用。
2. 接著，將香菇切成片、蒜頭切成蒜末來備用。
3. 鍋中加入橄欖油，熱鍋後加入香菇片和蒜末爆香，再加入水蓮稍微翻炒。
4. 最後，加入鹽巴和白胡椒粉來進行調味，這道健康美味的特色料理就完成了。

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現在是苦瓜盛產的季節，在炎熱的天氣吃苦瓜，不但可以消暑解渴、提高食欲，還可以幫助穩定血糖。另外，苦瓜還含有一種叫做「葫蘆素」的植化素，具有很強的抗氧化作用，對於消除疲勞、預防老化都很有幫助。

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材料：

• 豬絞肉（500克）
• 苦瓜（2條）
• 胡蘿蔔（1根）
• 洋葱（1顆）
• 醬油（少許）
• 白胡椒粉（少許）
• 鹽巴（少許）

步驟：

1. 把苦瓜乾淨後切成段，並用湯匙去除白膜，再放入滾水中汆燙2分鐘。
2. 接著，將胡蘿蔔、洋葱切成末，然後加入豬絞肉、白胡椒粉和醬油，全部攪拌在一起。
3. 攪拌到肉餡有黏性之後，就可以將肉餡填進苦瓜中。
4. 最後，下鍋蒸15分鐘，一道健康美味的特色料理就完成了。

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