羊晚·花地·文化

文/羊城晚报记者 甘卓然 朱绍杰

7月26日，广州市粤港澳大湾区（南沙）改革创新研究院会、广州大学广州发展研究院等在广州南沙发布《粤港澳大湾区蓝皮书：中国粤港澳大湾区改革创新报告（2022）》（下称“蓝皮书”）。

面临机遇挑战，拥有叠加利好

2021年的粤港澳大湾区，经济总量站上12万亿元台阶。2022年，大湾区的经济形势将会如何？广州市粤港澳大湾区（南沙）改革创新研究院首席专家、中国民营经济研究会副会长黄剑辉代表课题组介绍了《粤港澳大湾区2021年经济形势分析与2022年展望》的主要研究成果。

展望2022年，大湾区仍将面临多重机遇与挑战。全球创纪录的高通胀将通过国际大宗商品价格向大湾区传导，造成输入型通胀压力，制约消费需求，并对大湾区企业构成盈利冲击。

就业压力增加、居民收入下降与老龄化加剧都将成为消费增长的不利因素。蓝皮书预计，消费可能成为2022年拖累我国及粤港澳大湾区经济增长的重要因素之一。

在投资方面，蓝皮书认为，大湾区若能在基建投资领域超前发力，将有助于托底经济，同时推动制造业投资继续向高技术转型。与此同时，房地产开发投资大概率将继续回落。预计投资对于经济增长的拉动作用将好于消费。

蓝皮书表示，整体看，2022年粤港澳大湾区虽然面临着复杂多变的内外部环境，但大湾区地处我国南方内外循环交汇点，拥有完备的产业体系、较强的创新实力和良好的营商环境，拥有“双区”和横琴、前海两个合作区建设等国家重大发展战略的叠加利好，因此2022年依然保有奋进新征程的优势、信心和底气。

调整经济结构，发挥独特优势

近年来，港澳地区出现本土经济空心化现象。广州市粤港澳大湾区（南沙）改革创新研究院高级研究员李罗力研究认为，未来香港、澳门都将迎来新一轮的“再工业化”升级。

蓝皮书指出，港澳地区由于将轻工业转移至内地，又错失发展信息产业的良机，存在产业空心化问题，一些曾经被隐藏的深层次经济问题和矛盾开始浮出水面，主要包括制造业萎缩、产业单一化，严重窒碍经济转型。

李罗力表示，香港、澳门作为开放的小型经济体，对外部经济环境具有极高的依赖性。近年来，受新冠肺炎疫情影响，进入港澳的游客数量呈断崖式下跌，经济显著收缩，预计全年经济较大幅度下降，一些中小企业甚至大型企业的正常经营都面临着巨大的挑战。

此外，受疫情影响，居民的正常就业和生活也面临着诸多不利因素。各方都承受着巨大的压力。粤港澳大湾区除了拥有独特的制度优势，在科技、金融等领域也具备比较优势，产业链相对完整。

李罗力认为，制造业的重新回归不仅能够解决就业问题，而且能让香港的高端服务业有的放矢地为本地经济服务，拉动本地经济增长。港澳两地需要准确把握自身角色和定位，以粤港澳大湾区高质量发展为契机，发挥独特优势，在大湾区框架下加速港澳地区“再工业化”进程，调整港澳经济结构，带动经济适度多元发展。

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 黎存根

文/羊城晚报记者 朱绍杰 实习生 梁善茵

7月27日，佛山市陶瓷艺术家协会成立大会暨“窑火不熄”会员作品展开幕式在佛山市城市展览馆举行，标志着佛山首个市级陶艺特色艺术家协会正式成立。

佛山市陶瓷艺术家协会是联系广大陶瓷艺术工作者的桥梁和纽带。协会的成立旨在积极推进落实广东省第十三次党代会关于“加强陶艺等非遗项目活态传承”和佛山市第十三次党代会关于“推动陶瓷文化大放光彩”的重要举措。

经过选举，潘柏林任协会会长，封伟民任协会常务副会长，裴继刚、刘健芬、吴斌、李劲、杨英才、任坡华、何惠娟、邹华、唐奇任协会副会长。协会目前共有146名会员。

会上，佛山市陶瓷艺术家协会同省、市各文化、教育相关的企事业单位现场签订《岭南广府文化陶艺战略合作框架协议》，就传承与弘扬佛山优秀传统文化，围绕共创佛山模式、传播佛山形象、推动佛山陶瓷艺术产业健康繁荣发展的共同战略目的建立战略合作关系。

据悉，本次“窑火不熄”会员作品展共展出佛山市陶瓷艺术家协会全体会员的代表性陶瓷艺术作品100余件，参展作者超过100人。

参展作品中既有佛山知名陶艺大师的精品力作，也有中青年陶艺家传承创新的作品，每一件都传达了陶艺创造的意趣，凝聚陶艺工作者的心血汗水，代表佛山陶艺传承创新的最新成果。

本次展览也是佛山市文艺鉴读月专题艺术展览之一，将持续至8月8日。

同日，佛山市陶瓷艺术家协会牵头召开艺术、学术交流研讨会，围绕“共建美陶湾——佛山陶艺的发展与文化意义”主题，共同研究和探讨佛山陶瓷艺术文化发展的新路径。

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 黎存根

文/羊城晚报全媒体记者 文 艺

7月28日，广东省人民政府官方网站公布了屋背岭遗址等132处不可移动文物被列为第十批广东省文物保护单位，还有3处与现有广东省文物保护单位合并的不可移动文物。

据统计，目前广东省文物保护单位已达887处。

在第十批广东省文物保护单位中，包括古文化遗址3处、古墓葬２处、古建筑37处、石窟寺及石刻２处、近现代重要史迹及代表性建筑88处。

官网消息提到，各地、各部门要按照国家及省有关法律法规和政策要求，认真贯彻落实“保护为主、抢救第一、合理利用、加强管理”的工作方针，切实做好文物保护、利用和管理工作。

第十批广东省文物保护单位名单如下：

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 孙 磊

文/羊城晚报全媒体记者 朱绍杰

7月27日，广东省摄影家协会第十一次会员代表大会在广州召开，李洁军当选为省摄协第十一届主席。

大会通过选举产生新一届领导机构。

广东省摄影家协会第十一届领导班子成员如下：

主席：李洁军；

专职副主席：陈益刚；

兼职副主席：王琛、汤东涛、严亮、李楠、李志良、李秀恒（香港）、吴连城（香港）、陈培秋、林学良、罗旭、赵青、胡国庆、郭敬文（澳门）、廖宁；

主席团成员：陈伟斌、梁文栋、谢琳、潘赣明。

李洁军在当选后的致辞中表示，广东摄协成立64年以来，经过几代摄影家、摄影工作者的不懈努力，创造了无数精彩的摄影画卷。今后五年，我们将传承“创新、创造、创意”的伯奇精神，不忘摄影初心，与中摄协继续打造好，提升好伯奇杯中国创意摄影大赛和伯奇纪念馆的建设。

今后五年，省摄协将努力弘扬革命战争年代广东红色的摄影精神，梳理好广东红色摄影史，赓续红色摄影主题，以史为鉴，开创未来。将与中摄协继续举办“第四届沙飞摄影周”以及中山“郑景康影像双年展”、首届中国航展摄影大赛等活动，为国字头展赛注入新时代南粤文化内涵和强劲动力。

将团结带领广大摄影工作者，坚持以人民为中心的工作导向，坚守人民立场，以摄影精品奉献人民。推进深入生活、扎根人民，往深里走，常态化开展广东红色文艺轻骑兵下基层活动，开展青年人才与主席团成员结对子帮扶计划，启动中国摄影金像奖（广东）历届获奖作品典藏活动。

将坚持守正创新，用跟上时代的精品力作开拓文艺新境界。在创造性转化和创新性发展中实施岭南文化“双创”工程，启动“三项工程”拍摄计划，以粤港澳大湾区发展纲要为抓手，将成立粤港澳大湾区摄影联盟，建立与港澳摄影家的摄影创作展览交流平台，邀请港澳到广东和内地采风创作。与视觉中国启动广东摄协图片库工程，牢牢把握意识形态新媒体传播阵地，将成立新媒体视频摄影委员会。

将坚持弘扬正道，在追求德艺双馨中成就人生价值，以明德引领风尚，紧扣做人的工作，在广东摄影界大力倡导“爱国、惠民、崇德、尚艺”和社会主义核心价值观，用力讲好中国故事、广东故事、湾区故事，向世界展现可信、可爱、可敬的中国形象，推动广东摄影焕发新的时代光彩。

【李洁军个人简介】

汉族，1965 年11月生，中共党员。现任羊城晚报报业集团《新快报》社副总编辑，主任记者，中国文联全委会委员，广东省文联副主席，广东省摄协第十届主席。新闻纪实摄影家。

作品荣获第十届中国摄影金像奖，第九届、第十四届中国新闻奖二等奖，第五十二届世界新闻摄影比赛（WPP）肖像类（组照）三等奖。

荣获中国记协“全国十佳青年新闻摄影记者”、“全国体育摄影十佳”称号。荣获中宣部中国文联人社部“第五届全国中青年德艺双馨文艺工作者”称号。

被中国摄协授予“抗击非典先进个人”“抗震救灾先进个人”称号和“50年突出贡献摄影工作者”“万名摄影志愿者万幅作品进万家”先进个人等称号。是广东省首届十大青年摄影家，广东省委宣传部授予“广东新闻金枪奖”荣誉称号。

【访谈辑录】

2022年3月，李洁军荣获第五届“全国中青年德艺双馨文艺工作者”称号。就此，他接受羊城晚报记者专访，谈及这五年来广东摄影事业发展、服务岭南文化“双创”以及当下摄影守正创新等情况与问题。

【点击此处查看全文】李洁军：不论摄影如何转换，最终都要服务社会

“摄影可以怡情，也可以记录社会、记录时代。现在不少摄影爱好者关注社会万象，喜欢‘扫街’。当然，走马观花式地拍照没问题，但这样的作品要深入老百姓的心中则不容易。”

“现在涌现大量的视频影像，堪称‘全民摄影摄像’时代。不过，这些海量信息有多少能够留下来？我想，当后来人回顾这个时代，可能检索出来的更多还是严肃的纪实摄影。”

【作品选登】

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 文 艺

校对 | 谢志忠

文/羊城晚报全媒体记者 文/羊城晚报记者 黎存根 实习生 刘天曲

毕业季、亲子游叠加的暑期，向来是旅游旺季，就连高温天气也挡不住今年暑期游热度不断攀升。除了“新疆被全国游客挤爆了”的话题登上了热搜榜单外，“朋友圈一半的人都在旅游”也成为暑期旅游市场复苏的注脚。

除新疆外，海南、云南、贵州等地的旅游热潮也在持续，热门旅游目的地出现“一房难求”“一票难求”的局面。

客流激增的同时，旅游服务“跟得上吗”也成为不少游客关心的话题。能“说走就走”的省内周边游，或许更适合这个暑期旅游旺季，避暑体验也是不输省外热门目的地。

新闻背景

高温下，多地游客增长明显

7月以来，全国各地进入持续高温天气，云南、海南等地成为避暑游的主要目的地之一。上周起，携程“超级假期”活动流量环比翻倍，活动推荐的暑期爆品销售额环比增长超30%。

记者了解到，7月1日以来，每日进入云南游客超过3万人次，昆明高铁站呈现“人山人海”的繁忙景象；海南多个景区游客接待量已超过2019年同期。

据统计，今年6月，云南接待游客量和旅游收入已恢复到2019年同期的89.8%和75.5%。7月以来，西双版纳野象谷、昆明石林等知名景区景点游客人数呈现“井喷式”增长，大理、丽江、西双版纳等旅游热点地区出现“一房难求”“一票难求”的局面。

去哪儿网数据显示，前往昆明避暑纳凉的游客增多，今年暑期云南机票预订量已超2019年同期，其中有近七成旅客选择到达昆明避暑，7月到达云南的机票预订量环比6月同期增长近1倍，丽江、西双版纳、大理机票预订量增幅均超过1倍。

美团数据显示，7月以来，“丽江古城”搜索量暴增，环比6月增长656%，“玉龙雪山”搜索量环比增长342%。7月中旬丽江玉龙雪山景区日均接待游客数已超过2万人，特色景点的持续火爆，也带动高原刚需旅游用品便携式氧气罐迎来一波销售热潮。

随着游客的增多，丽江古城内客栈预订量显著攀升，不少客栈迎来了久违的“满房”，部分客栈的订单甚至预约到了8月份。云南大理旅游业同样也正在强势复苏，民宿、酒店入住率不断攀升。

初步预测，7月大理接待游客600万人次，预计比6月增长15%、比5月增长48%。

同样是避暑胜地，贵州避暑游在各大OTA平台数据表现亮眼。马蜂窝旅游网联合腾讯文旅发布的2022年夏季旅行“蜂向标”显示，六盘水旅行热度增长140%，登上今夏最受关注的小众避暑胜地榜首。

马蜂窝旅游网平台统计，“贵州自由行”搜索热度增长两倍多，“贵州定制游”搜索热度上涨83%，“贵州避暑游”上涨150%；同程旅行数据显示，截至7月15日，以避暑为标签的贵州景区订单量环比上个月增长近一倍。

在梵净山景区，为迎接暑期旅游高峰，推出了暑期亲子游、角色扮演游等多个旅游项目；在织金洞，省外游客占比达到60%多；六盘水推出的3条自驾游精品线路、5条研学精品线路、9条乡村旅游精品线路，也成为不少游客的首选。

高温天气，也让“到海南避暑”蹿红，海南旅游人气持续高涨。飞猪数据显示，海南旅游保持着旺盛的量价齐升势头。

近两周海南酒店预订量环比上月同期增超50%，海南目的地机票预订量环比上月增长30%，机票均价环比上月增长32%。自6月下旬开始，就有不少酒店挂上“今日满房”提示。

游客感受

景区增加特色项目，游客体验度提高

7月23日前往海南万宁神州半岛旅游的广州市民李小姐告诉羊城晚报记者，跟前两年相比，可以明显感受到游客数量的增加，大家更加愿意出来旅游了。

当她提前一周购买机票时，发现虽然航班很多，但是机票已经所剩无几，而比较优惠的度假酒店房间也一早基本被订完了。

不过李小姐也表示，虽然游客数量有所增加，但并没有人山人海的感觉，不会影响游玩的体验。相比起度假酒店，附近的公寓式酒店的入住率则会相对低一些，可以作为一个错峰入住的选择。

她还高度评价了海南的服务体验：“在来海南之前，还担心出现酒店饮食贵、吃不好等问题，但来之后并没有出现这种情况。”虽然整体价格比起日常确实有所上涨，但上涨幅度不大，在游客可接受范围之内。

各景点也与时俱进，纷纷推出各种个性化服务，满足游客的新需求。李小姐一家参加冲浪活动时，不仅有一对一、一对多等多种课程可以选择，冲浪俱乐部还将摄影和拍摄打包在游玩套餐中，在教学期间，还会有专业的摄影师负责跟拍以及录像。

古老的民居、葱郁的稻田，盛夏的云南大理喜洲古镇吸引着来自各地的游人。常年旅居中国的外国友人阿里对笔者说，之所以选择大理是因为那里环境优美，景色宜人，气候温和，四季如春，是个避暑的好地方：“大理悠闲的气氛，可以让人暂时忘记城市的喧嚣，或许这也是人们纷纷选择这里的原因吧。”

同时，他也亲身感受到了暑期旅行的火爆，由于正逢当地的火把节，近期云南的酒店可谓是“一房难求”。他表示也遇到过大量游客排长队的情况。

尽管游客数量暴涨对景区工作构成了一定的挑战，阿里还是高度评价了景区的服务，表示没有遇到过什么问题，工作人员的态度也非常友好。据了解，古镇体验白族扎染这类极具当地文化特色的体验之旅也受到各地游客欢迎。

市场分析

政策利好旅游市场复苏加速

随着跨省游“熔断”机制范围的精准调整，通信大数据行程卡的多项调整，以及多地同时优化调整了往返政策，增强了游客的出行信心。文化和旅游部宣布恢复旅行社和在线旅游企业经营旅游专列业务，也进一步提升了出游的便捷性。

此外，多地持续发放文旅消费券，也刺激了游客的消费热情。这些利好措施共同为旅游市场的复苏加速提供了保障，让暑期旅游市场热度显著提升。

进入7月以来，全国各地频发高温预警，避暑纳凉成为众多游客暑期的首要选择，云贵高原历来是避暑游目的地。

作为旅游大省，云南为支持旅游市场复苏不遗余力，7、8月暑期，全省计划发放1.41亿元文旅消费券、加油券；9月-11月发放1.14亿元文旅消费券、加油券。

除了政府发钱吸引游客，云南还通过发钱奖补旅游企业的方式，利用旅游企业招徕游客入滇。

随着暑期旅游市场不断升温，7月23日，云南正式开通丽江至西双版纳旅游专列，专列头天傍晚7时从丽江站出发，次日上午10时到达西双版纳。两大旅游胜地的连接，带给游客更加舒适、便捷的旅游体验。

旅游市场的复苏也与各地、各景区在产品上的积极探索密不可分。体验式的旅游成为新热潮，传统文化手工技艺体验越发受到游客们青睐。

为了吸引游客，大理推出了不少体验式的旅游项目，除了白族扎染，在彝族服饰传习所，游客还可以亲手制作结绳刺绣饰品、体验特色民族服饰。

海南岛尤其是三亚，一直是游客出行的热门目的地。即便三伏天，海南温度也保持在30℃左右，海风习习带来的舒适感，加上多样旅游产品的供给、休闲旅游品牌的宣传与推广、免税购物的吸引力等多方面优势，使得海南一跃成为今夏国内热门避暑旅游目的地。

暑期，三亚多家热门酒店推出影片拍摄、户外球类、冲浪、手工制作等夏令营项目吸引了多数住店的亲子家庭，搅热旅游市场。夜经济也为海南旅游注入新活力，各大夜市，网红美食引得年轻游客纷纷驻足“打卡”。

贵州旅游协会职业培训专委会常务副主任、多彩导游服务中心主任袁田对媒体介绍，疫情加速了贵州旅游产业的转型升级，全省旅游市场需求发生大变化，原本处于萌芽状态的新业态迅速成长.

例如高品质研学游等诸多新型旅游产品不断涌现，山地旅游、体育旅游、康养旅游、非遗旅游等成为时下热门，贵州气候资源优势更是让夏季避暑游成为全国游客关注的焦点。

携程研究院战略研究中心相关负责人认为，暑期市场的明显爆发，成功开启了下半年旅游市场的修复预期。但同时，信心正在恢复的旅行业商家也要注意到，用户的旅行热情建立在旅行产品的高质量基础上，品牌需要保持产品创新迭代的意识。平台也将通过创新IP等营销新玩法，为旅业商家铺好复苏之路。

建 议

省内避暑游同样有好去处

作为避暑游、亲水游等热门主题的出游胜地之一,广东省旅游市场也在持续升温。随着各地开启高温模式，游山玩水、森林公园、海滨岛屿、水世界、漂流成为最受欢迎的五大避暑景区类型。

不想去省外感受“火爆”，其实广州周边的避暑胜地，也可以让大家享受清凉一刻，远离暑热。

无漂流不夏天！广东的天然河道漂流也非常有特色，古龙峡国际漂流赛场被誉为“浪尖上的过山车”，其6.3公里长的漂流赛道，是目前广东省内漂程最长、落差最大、回旋最多的天然河道。

说到玩水，广州长隆水上乐园一直是暑期玩水的世界级标杆，顺德欢乐海岸PLUS玛雅水公园也是后起之秀。而在广州增城派潭，将于7月30日正式开园的森林海嬉水乐园，则有望成为粤港澳大湾区市民和游客打造玩水新地标。

据了解，占地约30万㎡的全龄全时全季的嬉水乐园在产品设计上，充分尊重自然山水，融合本地文化元素，通过水陆空三种方式串联八大主题分区。

而汕头南澳岛上风光旖旎，通过环岛公路可以流连南澳岛上宋井、青澳湾、金银岛、总兵府、黄花山森林公园等各大景点，同样是避暑玩水的好去处。

当然，避暑的最佳效果可能还是直接进入“冷酷”环境之中。位于广州白云安华汇的雪糕糕王国，作为白云首家冰雪乐园日前就正式开业亮相。它打造了一个以雪糕为主题的夏日飘雪童话世界，室内控温-10℃，有470°旋转冰滑梯、雪球池、雪橇车滑道、冰上自行车、冰上碰碰车等娱雪项目，还有飘雪广场、各类冰雕、糖果童话小镇等赏雪项目，可让游客沉浸式体验南极童话世界。

当然，非常清凉的自然环境还有位于清远的连州地下河，作为一个大型的地下暗河溶洞，洞内温度四季保持在18℃，和洞外30℃+的高温形成鲜明的对比，让人有一种“别有洞天”的感觉。

文/羊城晚报全媒体记者 黄宙辉 文艺 实习生 梁善茵 通讯员 任海虹

图/南沙区虎门炮台管理所提供（除署名外）

视频/羊城晚报全媒体记者 文艺 黄宙辉

文博今昔⑤

清代虎门炮台现保存有炮台30多座，分布于广州、东莞两地，是我国目前海防遗址中规模最大、保存最完整的军事防御设施。作为明清广东海防的“咽喉要塞”，虎门炮台见证了中国人民抗击列强入侵的不屈精神。

如今，虎门炮台退出海防要塞的历史舞台，相关遗址成为了宝贵的人文资源。与虎门炮台密切相关的“鸦片战争海防遗址公园”，已被列入“十四五”广东省文化和旅游重大工程项目。

近来，广东省、广州市、南沙区各级政协联动深入调研，协调推动“鸦片战争海防遗址公园”项目落地。在不久的将来，虎门炮台及相关海防遗址有望串珠成链，打造成粤港澳大湾区爱国主义教育基地、国防教育基地。

卫城护商，兴建炮台

从位于广州南沙的横档岛旅游过海码头登船，十来分钟便能到达上横档岛。这个江心小岛面积并不大，岛上植被茂密、尽显寂静，是广州九个无居民海岛之一。小岛入口处，“虎门炮台旧址”石碑标志述说着不凡的历史由来。

“提起虎门炮台，大部分人会立刻想到东莞，其实广州南沙也分布有大量的虎门炮台遗址，上横档岛就是其中一处。”广州南沙区虎门炮台管理所（文物管理所）负责人栾成介绍，虎门炮台中的“虎门”是个区域名词，具体是指目前大虎岛与小虎岛中间水域。

珠江是“八门入海”，“虎门”是其中之一。虎门炮台是一江两岸都存在的海防要塞。在第一次鸦片战争前，虎门炮台一共有10个台，其中东莞有4个，广州南沙占6个。

虎门炮台是清廷海洋政策的产物。清康熙五十六年（1717年），清王朝担心海外贸易会招徕反清势力，遂颁布“禁止南洋贸易令”。清廷批准两广总督杨琳的计划，开始修建虎门炮台。位于上横档岛的横档炮台便是1717年最早兴建的炮台之一。

彼时，外国商船进入珠江口岸，沿着虎门水道溯流而上，便能直抵广州十三行。十八世纪末、十九世纪初，为了保卫中国与世界商业交易的唯一口岸广州、规范交易秩序，清政府加强了虎门炮台的建设。

三重防线，金锁铜关

虎门要塞扼守着珠江入海口，在军事上的作用自然也越来越受重视。

1834年“律劳卑事件”发生，中英争端引起清廷注意。同年，关天培调任广东水师提督，很快设计并主持建设了金锁铜关，即用两条拦江铁链将入海口主航道“拦腰截断”。此后，邓廷桢、林则徐等地方主官继续加固虎门防卫。虎门炮台中的主要炮台多数都在此期间兴建。

到第一次鸦片战争前，虎门炮台（虎门要塞）成为中国海防中唯一具有三道防线的炮台。第一道防线是大角炮台和沙角炮台。

第二道防线是虎门要塞的主防线，以威远炮台、镇远炮台和横档炮台为主构成。岛上设有横档台、横档月台、永安台三炮台，东与威远、靖远、镇远三炮台，西与巩固炮台对峙，是虎门炮台的第二道防线和防御中枢。横档岛也是著名的金锁铜关（两道拦江铁排链）西侧桩基所在地。

第三道防线则由大虎山炮台、新涌炮台和蕉门炮台构成。其中，横档台是虎门最早的炮台之一，始建于清康熙五十六年（1717年），现遗址仅存垛墙。

如今，徒步走上横档岛，仍可见到储存弹药用的火药库、值班官兵居住的兵勇房、驻岛官兵习武的练兵场，其中最引人注目的当属气势雄伟的炮台——一处处古老的海防遗址遗迹，掀起层层历史沧桑。

抵御外敌，大战三场

就在虎门炮台，中国军民第一次吹响了近代史上反对帝国主义侵略的号角，用落后的武器和血肉之躯，打响了争取民族独立、保家卫国的第一炮。

广州南沙虎门炮台经历了三次大规模的战争，也经历了多次重建。

1840年，鸦片战争爆发。1841年1月7日，英军20余只舰船突然向大角炮台及对岸的沙角炮台发动进攻，清军在奋力回击后撤出，炮台被英军攻陷。

1841年2月25日、26日，英军向虎门的主要防线发动进攻。横档炮台、月台及永安炮台在战争中受到英军集中进攻，守台清军进行了顽强抵抗。由于力量悬殊，炮台最终被英军攻破。

在清道光二十二年（1842年）五月，靖远将军奕山等人的奏折中，记载了炮台被破坏后的场景：“各炮台仅余基址……炮位大者无存，小者亦皆残毁。”

清道光二十三年（1843年），清朝决定重建虎门炮台。据史料记载，当时对上横档炮台的重建内容为：“上横档山旧炮台在横档山之东，永安旧炮台在横档山之西，……今拟将两台改筑，联为一台。”

现藏于香港艺术中心的清同治十二年（1873年）油画“上横档炮台图”，形象地再现了由横档台和永安台合并而成的上横档炮台。清光绪年间，虎门炮台又进行了第三次修建。

1937年9月14日，侵华日军五艘军舰向虎门进攻，企图入侵广州。日军军舰遭到虎门炮台守军的迎头痛击，狼狈逃窜。后日舰多次来犯，虎门炮台奋发虎威，使侵华日军的阴谋未能得逞。1938年10月，由于日军绕开虎门，从大亚湾登陆攻占了广州，中国军队才被迫放弃了虎门炮台。

政协动议，湾区共构

如今，硝烟散去，虎门炮台作为宝贵的历史文化资源长留史册。1982年，虎门炮台被列为全国重点文物保护单位；2010年2月，它又被列为广州市爱国主义教育基地之一。

“近年来，我们首先致力于保护好炮台这些海防遗址，包括对文物本体的保护以及对文物的预防性保护。”栾成介绍，他们也希望加大对海防遗址的活化传承，让文物会说话。

在粤港澳大湾区的范围内，除了虎门炮台，其实还保留着众多中国历史海防、江防的遗址。例如，深圳的大鹏所城始建于明洪武二十七年（1394年），是明清两代中国南部的海防军事要塞，有着600多年抵御外侮的历史。

关于广东明清时期的众多海防遗址，一个更大的构想已在规划中。2020年，全国政协委员刘雅煌提出，将珠江两岸虎门炮台群、鸦片战争博物馆等共同申报、打造大湾区国家海防遗址公园。他认为，打造大湾区国家海防遗址公园并将其纳入国家记忆工程，具有极其重要的历史文化价值和意义。

2022年3月，广州南沙资产经营集团有限公司提出方案，拟将“虎门要塞”建设成为大湾区海防遗址国家文化公园，推动粤港澳三地文化共融。今年年初，省有关部门牵头，联动穗深莞三地启动鸦片战争海防遗址公园建设项目前期工作。

记者了解到，近日广东省政协文化和文史委进一步提升站位，提出广东应以建设粤港澳大湾区世界级旅游目的地为抓手，大力提升东莞林则徐销烟池和虎门炮台、深圳大鹏所城、赤湾左右炮台和烟墩旧址的整体保护和文旅开发水平，擦亮中国近代历史开篇的名片。

目前，省、市、区各级政协在积极联动，进一步加大对鸦片战争海防遗址的调研力度，争取形成更有深度和影响力的提案，为广东的文化强省建设服务。

——访谈——

整合穗莞虎门炮台资源

效果1+1>2

黄淼章 广东省人民政府文史研究馆馆员、文博专家

羊城晚报：广东海防遗址有何特点？在我国海防遗址中处于怎样的位置？

黄淼章：广东保存了众多的海防遗址，而广州除了虎门炮台，还有黄埔蟹山炮台、牛山炮台、鱼珠炮台、白鹅潭车歪炮台等等。

其中，在中国近代海防史上，虎门炮台是公认的设施最完整、火力最强大、工事最坚固的中国海防要塞，也是我国现存古代海防炮台中保存类型最多、时间跨度最长的古炮台。

众多的古炮台群为广州城构筑了完整的保护体系，也为广州十三行的外贸发展提供安全条件。

羊城晚报：今天我们呼吁开发利用南沙虎门炮台、建设海防遗址国家文化公园，有什么现实意义？

黄淼章：党的十八大以来，国家非常重视文化遗产保护问题。近年来，南沙开发上升到国家战略层面，这对于筹建海防遗址国家文化公园也是好时机。

同为虎门炮台群，南沙对面的东莞虎门炮台（含海战博物馆和鸦片战争博物馆）已成为广东文化旅游胜地，2019年接待游客量高达585万多人次，是广东省文博单位参观人数最多的文化景点。

而江对岸的南沙虎门炮台知名度却不高，每年仅接待3万余人次（其中以中小学生为主）。同为一处全国重点文物保护单位，存在这么巨大的反差，令人慨叹。

目前，南沙古炮台的保护和开发利用工作存在一些困难，基础设施尚不完善、经费投入不足。南沙虎门炮台的保护和开发利用，将整体盘活南沙的文化旅游资源，形成一个融自然景观与人文景观、军事探险和海岛探秘为一体的水上旅游网络。

此外，南沙地处珠三角地理中心，距离香港、澳门很近。筹建海防遗址国家文化公园，可整合南沙东莞两地虎门炮台的文化遗产资源，将达到“1+1>2”的作用，成为粤港澳文化建设的一个标杆。

羊城晚报：对于筹建海防遗址国家文化公园，有哪些建议？

黄淼章：广州可发挥后发优势，除了保护古炮台，还要注重对文物的开发利用。目前，海防遗址国家文化公园已经进行了前期规划、专家论证和资源整合等工作。建议从推进粤港澳大湾区建设、打造大湾区文化圈的高度，打造全国首个以海防为主题的国家文化公园。

我认为，建设国家文化公园应该分期实施。第一期重点打造海防遗址国家文化公园的核心区。重点围绕南沙古炮台群保护修缮、金锁铜关等历史景观再现，完善码头、道路等文旅基础设施，开通与东莞海防遗址间的水陆路交通、穗莞海防遗址历史文化游径等。

第二期打造粤港澳大湾区海防遗址国家文化公园。重点推进核心区与深圳、中山、珠海以及香港、澳门城市间的海防遗址资源交通联通与文旅合作，建立起区域间的协同保护与文化旅游合作开发机制。

——延伸——

广州出土的最大铁炮

也是“海防遗产”

作为85年“一口通商”之地，广州是清代中国沿海城市中拥有炮台最多的城市，城郊和市区也有大量炮台分布。

2021年，在位于广州市海珠区南石路28号地块的南石头监狱遗址考古工地，出土了一尊铁炮。其炮身长3.72米，是广州地区迄今出土的最大一尊铁炮。

出土的大铁炮炮身上有“……/钦差大臣文渊阁大学士署两广总督/监制官崖州知州署广州府佛山同知李/道光二十三年正月炮匠李陈霍造”等铭文。

考古工作者结合文献记载，认为该炮台遗迹应为清代镇南炮台的一部分。该炮铸造于第一次鸦片战争之后的清道光二十三年（1843年），产地为广东佛山。

大黄滘炮台群扼守珠江南路（即后航道，当时外国人常称之为“澳门水道”），是虎门海口至广州城之间南路的最后一道防线。镇南炮台是大黄滘炮台群的组成部分。

大黄滘台从清嘉庆二十二年（1817年）开始营建，但在第一次鸦片战争中被摧毁。其后，清政府在大黄滘一带重新设防，形成大黄滘炮台群。这门出土的大炮应该就是重新设防时被部署于此。

清光绪七年（1881年）至十年（1884年），清政府又对大黄滘炮台群进行改造、增建，购置洋炮，从而构建起由绥定、镇南、保安、永固等诸炮台组成的中西混合式大黄滘防御体系。

（本期与广州市政协合办，特此致谢）

合作网站：广东省政协“文史广东”来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 邓 琼 吴大海

编辑 | 文 艺

校对 | 黎松青

文字整理/羊城晚报全媒体记者 黎存根

1·启动：“丝路海潮”广东文旅护照项目正式启动

7月27日，由广东省文化和旅游厅主办的“丝路海潮”广东文旅护照暨粤西智慧旅游惠民年卡新闻发布会在阳江举行。

会上，“丝路海潮”广东文旅护照项目及打卡活动正式启动，由阳江、湛江、茂名三地文化广电旅游体育局联合主办的2022-2023年粤西智慧旅游惠民年卡项目也同步发布。

市民及游客成功购卡后，持卡人即拥有在指定日期内免费游览卡内包含的阳湛茂三市21家知名景区和免费获赠阳湛茂三市20家特色民宿的消费券两大权益，较好满足游客对粤西三市旅游的美好向往与度假需求，实现了让利于民，带动文旅消费的惠民目标。

2·开幕：2022中国国际旅游交易会在昆明开幕

7月22日，由文化和旅游部、中国民用航空局和云南省人民政府共同主办的2022中国国际旅游交易会在昆明滇池国际会展中心开幕。本届交易会主题为“智慧创新共启未来——服务旅游业高质量发展”，展期三天。

期间还将举办智慧旅游创新发展论坛、中老铁路助力亚洲命运共同体建设论坛、区域全面经济伙伴关系协定(RCEP)框架下国际旅游交流与合作发展论坛、各省旅游产品推介会、云南各州市文旅产品推介、非遗项目展演和各类具有地方民族特色的节目表演等多项配套活动。

在当天举办的云南文化旅游招商推介会暨项目集中签约仪式上，共签约文旅项目81个，协议金额达3322.5亿元，涉及特色小镇、高品质酒店、康养、旅游综合体等多个领域。

3·支持：金融支持文化和旅游行业恢复发展

7月25日，中国人民银行、文化和旅游部联合印发《关于金融支持文化和旅游行业恢复发展的通知》，切实改善对文化和旅游企业的金融服务，稳定从业人员队伍，促进文化和旅游行业尽快恢复发展。

提出要进一步拓宽文化和旅游企业的融资渠道，加大对符合条件的文化和旅游企业发行债券的支持力度。探索建立文化和旅游企业资产及产品评估体系，支持盘活文化和旅游企业资产。

4·利好：社会力量可利用文物建筑开办民宿、客栈、茶社

7月21日，为鼓励和支持社会力量参与文物建筑保护利用，推动文物事业高质量发展，国家文物局发布《关于鼓励和支持社会力量参与文物建筑保护利用的意见》。

意见指出，社会力量可通过社会公益基金、全额出资、与政府合作等方式，按照《文物建筑开放导则（试行）》要求，利用文物建筑开设博物馆、陈列馆、艺术馆、农村书屋、乡土文化馆和专题文化活动中心等公共文化场所；

也可利用文物建筑开办民宿、客栈、茶社等旅游休闲服务场所，为社区服务、文化展示、参观旅游、经营服务、传统技艺传承和文创产品开发等，提供多样化多层次的服务，更好满足人民群众的精神文化需求。

5·规划：国家公路网全面覆盖5A级景区

7月25日，交通运输部举行专题新闻发布会，深入解读《国家公路网规划》。目前，国家公路网全面覆盖了5A级景区、国家级风景名胜区、世界文化和自然遗产保护区，强化了公路交通对旅游产业发展的支撑带动作用。

6·规范：新疆规范旺季旅游市场秩序

近日，新疆维吾尔自治区文化和旅游厅发出通知，要求进一步规范旺季旅游市场秩序，提升服务质量，维护旅游及配套服务行业价格秩序，保护旅游者和旅游经营者合法权益，促进新疆维吾尔自治区旅游业持续健康发展。

通知要求，A级旅游景区、旅游星级饭店和等级民宿等旅游经营主体，要严格执行相关部门的备案制管理，一经备案不得擅自调整备案价格标准;对在政府指导价范围内调整具体价格水平、淡旺季票价执行时间、出台优惠政策等信息，需提前1个月向社会公布。

7·报告：本地化、近距离、多样化的文化消费占据主导

近日，中国旅游研究院发布《2022年上半年全国文化消费数据报告》称，2022年上半年，受国内疫情形势影响，文化消费市场整体收紧，本地化、近距离、多样化的文化消费占据主导。

美好出游激发文化消费活力，旅游对文化消费的促进作用形成行业共识。乡村居民的文化参与不断提高，潮流文化与传统文化碰撞激发新消费，科技与文化融合促进消费复苏。未来，乡村场景营造、“非遗+文创”、社群经济将持续激发文化消费市场活力。

8·拟售：日本最大主题公园豪斯登堡将计划出售

综合外媒消息，日本旅行社巨头HIS计划出售有日本最大休闲度假主题公园之称的豪斯登堡。据日经中文网21日报道，HIS在与香港的投资公司等进行磋商。

预计出售额达到数百亿日元。由于新冠疫情导致旅游需求减少趋于长期化，HIS的业绩恶化，希望通过出售获取资金。

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 李 力

校对 | 李红雨

文/图 钟洁玲

三代“承德”媳妇撑起一片天

第一次见到这座130多年的围龙屋——承德楼，不禁为之倾倒。

梅州市三角镇富奇路190号。这是客都梅州市区内为数不多的一座传统客家围龙屋酒家，占地3780平方米，双层走马楼土木结构，三堂二横一围龙，楼上楼下共83间房，分前圆围、风水池塘、后圆围、风水果树，整座呈椭圆形。

那天晚上，半月挂在空中，天色墨蓝，围龙屋半圆形的花头长廊，悬挂着一排大红灯笼，廊檐上的檩椽刚刚上过朱漆，洁净光亮，安静地映出灯笼的光影。堂屋顶的射灯，照亮了两边镬耳山墙一层层的轮廓线，堂屋外墙上是一排排小灯笼，灯笼的光晕染红了地面。围龙屋前端的半圆池塘，从前用于浇菜淋花镇宅防火灾的水塘，承德楼竟然把它变成了江南水榭、亭台楼阁！环塘边有小桥连接，微风吹过，高低错落的红灯笼，在水上水下摇摆，几只番鸭掠水而去，美得不似人间。

这座美轮美奂堪称奇迹的大宅，如今是梅州美食的新地标，是“广东餐饮名店”“南粤星级地标旅游餐厅”“广东省粤菜（客家菜）大师工程人才培养点”，还是一座客家围龙屋博物馆。

130多年战乱饥荒、朝代更迭，承德楼从建造到被毁，再经过持续40年的修缮、活化，涅槃重生！这背后最关键的是人，是三代“承德”媳妇与两代星园大厨。

承德楼建于清代。第一代主人梁耿昌是嘉应州三角地折桂窝人。14岁那年，他随伯父漂洋过海到暹罗（泰国）首都曼谷学艺从商，经过几十年打拼，在唐人街其中一条街道，拥有几十家商铺，经营布匹、贸易、地产等行业，被推拥为当地侨领。他一生娶过3个太太，生有6子。

客家人有“富不忘根”的传统。据说，为了修建这座围龙屋，梁耿昌从泰国运回大量银元。银元运到梅江的东山码头登岸，雇几十个挑夫，抬回家里。据说，抬了三天三夜。

1885年，大宅奠基，1896年竣工，历时11年。

迄今，承德楼香火已绵延至第六代。从它诞生，到辉煌，有三位女人功高至伟。她们是：第一代侯氏曾祖母（太婆），一手操办建造；第三代儿媳张桂兰，收回并主持修缮；第四代儿媳邓琼香，出资修缮并“活化”。

第一代侯氏是元配夫人，是留守的第一人。客家人有一个传统：男人外出闯荡，赚了钱拿回家交给女人，由女人掌管整个家。一个家能不能兴旺，就看女主人的能耐。

承德楼体现了这种传统：曾祖父去赚钱，曾祖母负责建造。

侯氏承受了多少独自留守的苦，没有人知道。后人只知道她管理运筹整个工程，耗时11年造出一座体现客家文化、堪称传世杰作的建筑。

承德楼得名于堂屋东南第一道大门上的对联：承先惟善，德厚乃昌。

善、德、昌，代表了中国传统最古老的价值观。

这是一座西北高东南低的椭圆形建筑，坐西北，向东南，外圆内方。

围龙屋的“龙”，指的是屋后山峦的走势，“围”是半圆形的屋子。

第四代媳妇香姨（邓琼香）这样评价自己家婆（第三代媳妇张桂兰）：我家婆是个顶天立地的女人。她是1949年嫁入梁家的。她出身于穷人家，但自幼卖给大户人家，见多识广。可惜生不逢时，等她嫁入梁家不久，梁家就被划为富农，承德楼被充公占用，做过学校、仓库，驻过部队，住过很多社员……成了大杂院。

张桂兰35岁那一年，丈夫去世，她撑起了整个家……

“活化”承德楼：从一碟炒田螺开始

1978年底，改革开放，张桂兰成为梅城第一批个体户。她带领儿媳邓琼香，在梅城三角地附近卖糖水、汤圆、味酵粄、发粄、烤花生等客家小吃。汤圆一碗6只，卖一毛钱。

琼香白天下地劳作，回到家里，听家婆安排。清晨、午间或深夜，趁人家休息的时候，婆媳联手制作小吃。

“我和家婆半夜3点钟就起来，我推磨，家婆放米，磨浆做汤圆。”当时没有自来水，琼香凌晨去挑井水。夏天中午，收工回来，短短的午间，她们就做清补凉、仙人粄、冰棍等。琼香第二个孩子才两岁，忙碌时把孩子放在一只木桶里。

做好小吃，家婆负责摆卖。白天没卖完，晚上就在家附近、龙眼树旁边的小房子里继续卖，有时卖到晚上9点、10点。为了让客人坐下来吃，摆上两张小桌子。这间摆着两张桌子的临街小店，就叫星园。“星”是纪念第一代耿昌公，还有一层意思是：从早晨星星还没有落下去，做到晚上星星出来。

渐渐地，她们扩大经营范围，增加了小炒，最拿手的是炒田螺。一碟炒田螺卖1角5分钱。在肉类供应不足的年代，炒田螺颇受欢迎。

1983年张桂兰得知政策松动，便申请收回承德楼。不久，村干部来通知，接有关部门通知，准备到张桂兰家里，了解华侨政策落实得怎么样。

香姨提议：我请他们吃顿饭，可以吗？

当时也没有什么东西好吃的，她就提前到市场上买了田螺，回家浸养，等螺吐沙。到那天，把螺洗净，用金不换、娘酒糟炒田螺。没想到，就是这碟螺，让人赞叹不已。从此，香姨炒螺远近驰名，客似云来。

至今，香姨做家宴仍保留这个菜压轴。

我在香姨家里和承德楼都吃到了这道有着光荣传统的炒田螺，惊诧于它刚入口的那股浓香。作为广府人，我们的田螺都是用紫苏、蒜头豆豉炒出来的，一般认为紫苏与螺是绝配。没想到，这次我吃到了客家版本的田螺，照样惊艳，螺肉香而爽，颇有嚼劲，用金不换替换了紫苏，别样出彩。

1984年落实侨房政策，1985年承德楼归还梁家，1986年由第三代张桂兰主持、第四代梁光辉、邓琼香出资，开启了整修、重振承德楼的新纪元。

“我们是梅州第一家落实政策的，政府还特别开了一个现场会。”那时的承德楼损毁严重，破败不堪。从老照片看，承德楼大门欲倒而未倒，要用粗大的梁柱支撑着。

早在1983年，家婆主持分家。星园先是分给小叔子，变成了一间餐厅。小叔子雇香姨当厨师，每月给她开工资。过了一段，小叔子见盈利不多，就改做别的生意，把星园还给家婆。家婆把星园交给香姨经营，香姨每月给家婆交租金。

香姨接手星园，雇了人手，生意转旺。很快她就成为远近驰名的老板兼大厨。

90年代初，香姨重建星园，设了几间豪华包房还引入了卡拉OK。眼看生意日渐红火，香姨动了念头，把经营场所扩大至毗连着的承德楼。她觉得，承德楼这样的围龙屋可能更能吸引顾客，聚集人气。于是把餐饮拓展到承德楼来。一旦赚到钱，继续修缮。

古屋的维护，真像一个无底洞。

香姨说：这辈子我到现在都不知道赚了多少钱。反正一有钱，就用来修楼和建楼。她的辛劳凝结在三件事上：修承德楼，建星园，再建辉香楼。

引进五星总厨复原古老盐焗鸡

承德楼如果仅仅是保存下来，还体现不出它的意义。

如果它没有一种造血功能，就会成为后代的负担。幸运的是，今天的承德楼已经“活化”，它已经成了一个现代餐饮企业的载体。

这里不得不提到一个家族以外的五星总厨——陈泽换。

陈泽换是韶关人，生于1979年。在佛山读技工学校，专门学烹饪，打下了广府菜的基础。毕业之后到广州大可以酒楼，当厨房主管。有一次，他跟随手下做打荷的客家籍小兄弟梁华兴到梅州玩。那时他并未意识到，梅州之行将改变他的人生。

这位梁华兴就是承德楼的第五代——香姨的儿子。

华兴比泽换大两岁，个头得爸爸遗传，高高大大。母亲香姨希望他学习管理，将来接班。不过他的第一志愿却是梅州嘉应大学的电子专业，闲暇就自己组装音响。然而眼看在星园做餐饮的父母年纪渐大，身体都不太好，他知道自己肩上的责任。于是，听从母亲召唤，先到广州白云技校学了半年，并在广州酒楼打工。

香姨似有预见，她叮嘱儿子：你要是能物色到好厨师，就把他带回来。

于是，梁华兴把好哥们儿陈泽换带到了梅州。

陈泽换清楚地记得，2001年10月21日，年仅21岁的他，离开广州，来到梅州。当他第一次见到承德楼，吓了一跳，竟然有这么大的房子？当时，承德楼旁的星园已有7间包房，都是上世纪90年代初的装修。据说1993年前后这里有过两个歌舞厅，曾兴旺一时。不过，他来的时候，潮头已过。

他没多想，便留了下来，跟着香姨学做客家菜，香姨委他以重任，让他主厨。逐渐，星园又兴旺起来。他们把厨房改造了，2005年还把老屋承德楼的二楼重新装修，变成餐厅。从2001到2007，他一干就是7年。这7年，他在梅州成家，生儿育女。

刚跟香姨学客家菜时，陈泽换才20出头。他承认，自己不够踏实，对客家菜还没什么感觉。2002年恰巧梅州举办“李锦记十大名厨大赛”，他便报名参加，希望一展身手。大赛上，他做了一道金汤如意豆腐。正在他洋洋得意这道豆腐做得多么有广府味时，结果出来了——他竟然无缘于奖杯。这个结果给了他一个沉重的打击。显然，他小看了梅县厨师的水平。

就在他心绪不宁时，香姨和华兴又来安慰他，香姨做出多种客家菜，一边吃一边跟他讲承德楼的故事。他由此知道客家人从中原一路南迁的艰辛，知道客家菜是很有文化很有情怀的。从此对客家菜情有独钟，只想把它做好，传播出去。

客家盐焗鸡是承德楼的招牌菜。它的盛器就像一座客家土楼，底下是烛炉。

陈泽换告诉我：为了复原古老的盐焗鸡，他的团队花了一年时间，试了差不多上千只鸡。试验时发现，鸡皮爽口满分时，鸡肉偏柴偏韧；饲养的日子不够长的，鸡皮薄薄，鸡肉软烂且味淡。试来试去，差不多想放弃的时候，才试验成功。最终发现，鸡味最佳的，是大约210天的走地鸡，鸡项，此时毛鸡3斤二三，光鸡2斤半，烹出来的盐焗鸡，鸡皮香脆，鸡肉则入口清甜，有嚼劲，带盐香味，鸡胸、鸡腿完全没有渣。

这款传统盐焗鸡耗时耗力耗人工，但却因而名声大噪。2021年深圳五星名厨大赛上，陈泽换凭着这道客家盐焗鸡获得五星总厨比赛的大奖。客家盐焗鸡如今登上承德楼的必点榜榜首。

去来围龙屋酒楼

2007年陈泽换离开了星园。为什么离开？他说，太年轻了，想到外面的世界看一看。

于是他先是与人合伙，开餐厅，自己当老板。不过，更大的世界吸引着他，他后来到了深圳。2010年，大亚湾有一家高端度假中心招聘总厨，深圳多家五星酒店的行政总厨都去应聘，多番考核之后，他脱颖而出，成为度假中心行政总厨。

度假中心不但有高尔夫球场，还有足球场及多种体育娱乐设施，有客家菜、广府菜，有西餐，还有巴西烧烤、红酒会等。他在这里做了5年。这5年，他学到太多东西，包括餐饮管理和新型企业理念。与此同时，社交面扩大，认识了很多行家。5年之中，他组织团队，试菜、交流、授课，足迹遍及大江南北。期间，接待过捷克总理等众多高级别贵宾。

2014年下半年，昔日的好兄弟兼雇主——梁华兴来到度假中心，找到他。

梁华兴说：妈妈（香姨）要退休了，全家商量，请他回梅州星园。

从2000年到2014年，两人从少壮到中年，从广州到梅州再到深圳，人生场景已经转换。

2014年的陈总厨，已经历一番“涅槃”：见过大世面。重要的是，他在外面世界不是匆匆过客，而是实践者，担当过重要角色，已经“活化”——干过私企也干过国企，他了解大企业的优势及症结所在，他一直怀揣着创业梦，只等一个时机。

他们彻夜长谈，火花碰撞，燃点就是“活化”承德楼，让客家菜升级改造并“走出去”，第一步是形成全国影响，第二步是走向世界。

陈泽换知道，自己来到人生又一个重大关口。

他向梁家提出了一个重构计划。计划包含两大部分：第一部分是餐厅。星园和承德楼，要重建及修缮，植入客家文化，这意味着大笔的资金投入。第二部分是提出“运营创业合作制”。把星园、承德楼的所有权与经营权分开，把家族酒楼变成一个现代企业，实现“共同创业，共享成果”的理想。唯有留住人才，才能基业长青。

梁华兴带着陈泽换的建议返回梅州。

承德楼第四代第五代共同商议，结果是：采纳陈泽换的建议。

这以后，陈泽换利用业余时间，构思星园、承德楼的重建及文化植入计划，形成实施方案。

2015年7月21日，陈泽换告别大亚湾，回到梅州星园围龙屋酒楼。他的新角色：既是股东，又是副总经理兼行政总厨，全盘负责酒楼的运营。

当时，几经兴衰的两层旧星园已经拆尽，从地基开始重建。厨房只有6个人，23位员工，百废待兴。股东们商议决定，向银行贷款，重新打造星园和承德楼。

从2015年至2017年是公司最困难的时期，只有投入没有产出，贷款额度惊人，生意还没有做起来，前景尚不明确。为了稳住人心，2017年下半年酒家开始启动“共同创业，共享成果”的“运营创业合作制”。

成为梅州餐饮的王牌

陈泽换说：我们可能是整个梅州最早借助互联网宣传的酒楼。

2016年3月8日，全新的星园落成：星园新楼采用新中式装饰，弧形夹角，守护着里面的百年围龙屋。

踏入星园酒楼大堂，正面墙上有一巨幅镀金中国地图，上面标注着客家千年迁徙路线。大厅一侧沙盘上，还有一座做工精致的客家围龙屋模型，排列有序的房屋，还有风水塘，还原客家先人的生活场景。陈泽换的思路是：做客家菜，以承德楼为载体，经营客家文化，集博物馆、客家文化大观园于一身。

与此同时，承德楼也在装修，彩绘门楣，木雕花窗，精细化处理。星园+承德楼近50间厢房，每间主题不同内容不同装饰风格也不同。

2017年5月1日装修完成，重新开业。怎么让外界知道星园围龙屋酒楼、承德楼的美轮美奂？用互联网！

很快，他们成立了一个传媒公司，招聘人员到位，做抖音，设计广告，拍片子，做推广。

通过新媒体平台，建立内容电商渠道，充分利用梅州自然资源和自身品牌优势，把线上营销与线下体验相结合。

陈泽换有两个抖音号：一个号做客家菜，一个号做养生汤。在星园的5楼做了一个背景专门拍视频，用客家文化、历史解释每一道菜。不久，两个号加起来，竟然有500万-600万粉丝量。

抖音引流非常成功，那一阵子，酒楼人气旺盛。他们适时租了一个能容70-80辆车的停车场，用餐客人可享免费。

菜式也在更新，融入新元素，讲究原味和健康搭配。承德楼的装饰布局，从屋檐到门窗、过道、墙面……所有空间植入客家文化元素，并精致化，让客人体验到浓厚的客家氛围。

传媒公司运作了3个月就开始盈利。之后更多的是接外面的活，给人家拍广告片，孵化IP和网红，搞直播，拍摄、剪辑、做后期……从最初的20-30人，到后来的60-70人。

承德楼-围龙屋星园渐渐成为梅州高端餐饮地标，梅州的王牌。

来这里的客人，有本地，也有国内的、海外的。如果说，从前只是客家窗口，如今则成为团餐、自驾车打卡地以及各界名人雅士聚集之地。近年先后登上中央电视台的“走遍中国”“舌尖上的中国3”等栏目、新加坡电视台、凤凰卫视、香港电视本港台、梅州日报、旅游周刊、星岛日报、中国旅游报、羊城晚报等海内外媒体，被评为“岭南百景”之一、广东餐饮名店、梅州自驾游指定接待单位。

在手机上打开大众点评，搜索“梅州美食”，排第一的，就是它。2022年1月围龙屋星园酒家还被全国酒家酒店等级评委会评为“国家五钻级酒家”。

每逢周末，禾坪上坐满客人。承德楼下堂门前成了一个戏台，上演客家歌舞。生意兴隆，便在水塘上建起亭台楼阁，还在水塘边立起几间透明的休闲吧。

星园+围龙屋共有1200个餐位，禾坪也能摆个40-50桌，可承接中式西式婚礼。国潮兴起，年轻人似更热衷中式婚礼：新郎骑马，新娘坐着八乘大轿，在古屋里逡巡。

历尽沧桑的承德楼，如今圆了多少人的梦！

创作手记：

见证粤菜从匮乏走向繁荣

我信奉“读万卷书不如行万里路”。

我的美食记一定是行走和田野调查的产物。近两年，我在粤地漫游，了解粤菜的发展脉络，尤其是粤菜区内的人物、故事、生态、风俗……希望在两三年内走遍粤地山河，犄角旮旯，尝遍粤地美食。这一次，我走到了粤东梅州。

承德楼的故事，让我感动得难以言喻。就在采访香姨的第二天，我在梅州客家博物馆广场边，见到一尊名为《客家母亲》的巨型雕塑，这是客籍艺术家谢伯齐教授的作品，它描述了春耕时节，一位健壮的客家母亲，背着熟睡的孩子，双手横拉着耙柄，俯身45°，以人代牛、倾力苦耕的情景。这种负重前行，震慑人心！

在客家地区，女人就是整个天，不是半边！这不是个案，而是一种文化现象。

改革开放40年，我一直在场，亲历和见证了粤菜从匮乏走向繁荣，我有一种使命：记录它，弘扬它。

作者简介：

● 钟洁玲

美食作家，资深编辑，编审。1964年3月出生于广州，文学学士。曾供职于广东花城出版社、广东科技出版社，是“广东‘粤菜师傅’工程培训教材（1-9册）”编写专家组组长。著有《此味只应天上有》《粤菜传奇》《中国粤菜故事》（主编、第一作者）《广东风味小吃》（主编、第一作者）等书。责编过张承志《心灵史》、王小波《时代三部曲》、余华《在细雨中呼喊》、格非《敌人》、苏童《我的帝王生涯》、李碧华《霸王别姬》《青蛇》等文学作品。2020年9月被共青团广州市委聘为“广州青年粤菜文化宣传大使”。

2018年12月荣获广东省厨委会、广东省餐饮技师协会等机构联合颁发的“南粤餐饮经济发展40年·时代贡献人物”奖项。2019年“第六届南粤厨王争霸赛”专家评委，2020年“凤凰网美食盛典金梧桐广东餐厅指南”常务理事，2021年“广东高州荔枝美食厨王争霸赛”主评委，“2021广州亚洲美食节”专家评委。

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 吴小攀

校对 | 李红雨

文/羊城晚报全媒体记者 刘星彤 通讯员 饶思碧

图/受访者提供

正值暑期旅游旺季，“夜经济“成各地文旅复苏的流行模式。

同程旅行7月27日发布的《2022年暑期夜游报告》显示，7月以来，“夜游”关键词搜索量翻倍，周末“夜游”搜索量最高，广东景区夜游关注度居全国前列。

夜游搜索量暴涨，女性更爱夜游

白天“宅”酒店、商场，晚上景区夜游、城市夜游正成为近年来暑期出行的“标配”。根据同程旅行《报告》显示，7月以来，该平台“夜游”关键词搜索量翻倍。

其中周末“夜游”较日常“夜游”搜索量增长超两成。从用户区域看，江苏省、湖北省、浙江省、广东省、海南省成5个最关注景区夜游的省份。

《报告》显示，超过80%的用户认为目的地夜游是旅行中最不能错过的环节。品尝街边美食、欣赏城市夜景、去景区看演出、散步放松等，都成为人们选择夜游的理由。

从人群来看，“90后”“00后”已成为夜间旅游消费的核心人群，其中女性比男性更偏好夜游。

在近一周夜游景区类型中，主题公园以88%的占比成为首选，超过动植物园、自然风光、人文古迹、城市观光等类型。

2022年暑期夜间旅游消费活跃度较高的城市同样是拥有热门主题公园的城市，如广州、武汉、西安、北京、苏州等。

在景区游玩项目上，水上乐园、夜间游船等受到青睐，“音乐节”“演艺”等重头IP活动则成为景区夜游项目中的人气王。

《报告》还显示，云南省、湖北省、江苏省、广东省、湖南省是近一周景区订单量增长速度最快的省份，其中云南省景区夜游订单量较上周同期环比增长300%。

夜经济提升城市活力

数据显示，2022年预计我国夜间经济发展规模将增至42万亿元，同比增速将达16.7%。文化旅游消费作为夜间经济的典型消费业态之一，蕴藏着巨大的发展潜力。

今年七月，文化和旅游部办公厅公布了第二批国家级夜间文化和旅游消费集聚区公示名单，广州长隆旅游度假区、广州塔旅游区入选。

加上此前的北京路、正佳广场，广州市国家级夜间文化和旅游消费集聚区的数量将增至4个，为创建国家文化和旅游消费示范城市、打造国际消费中心城市提供了更强支撑。

此外，夜游经济的繁荣不仅带动了景区自身，也有效拉动了周边住宿、餐饮以及城市用车等相关业态。

数据显示，近一周以来，在晚上7点至10点的夜游“黄金时段”，东莞景区夜间打车订单周环比上升57%；西安和广州的夜间打车订单周环比均保持了21%的增长，一些人气景区及夜市则拉动了周边酒店订单量的明显上涨。

同程旅行相关负责人对此表示，“夜经济”是城市生活的重要部分，除满足市民多元化的精神文化需求，还可有力提升城市活力，激发新的消费热情。

“各地打造具有地方特色的夜经济模式，可以有效助力地方形成新的城市旅行名片，促进当地文旅市场的快速复苏”。

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 文 艺

校对 | 谢志忠

文/羊城晚报全媒体记者 林炜奇

图/主办方提供

很多人可能不知道，从佛山乘坐高铁抵达黔东南仅需3个小时，更惊喜的是，国家已经批复的提速工程实施后，仅需2个小时，短短几个小时的旅程即可自粤到黔东南体验一次原生态之旅。

文化与自然生态“两个宝贝”熠熠生辉

黔东南苗族侗族自治州位于贵州省东南部，是全国苗族侗族人口最集中的地区，是世界乡土文化基金会确定的18个生态文化保护圈之一。

境内民族文化和自然生态“两个宝贝”熠熠生辉，旅游资源极具魅力。

侗族大歌被列为世界非物质文化遗产，苗族服饰、古歌、银饰等56项78个保护点列入国家非物质文化遗产名录，409个传统村落光彩夺目，数量均排名全国市州级第一位；

森林覆盖率达68%，空气质量优良天数占全年的97%以上，空气负氧离子含量是全国平均水平的22倍，全州2900多条河流，水质达标率超过95%。

黔东南有中国最大的苗寨西江千户苗寨、最大的侗寨肇兴侗寨、2300多年历史的水上太极古城镇远，有被誉为“中国最美的三大梯田之一”的全球重要农业文化遗产地加榜梯田、地球最美的盆景世界自然遗产地施秉云台山、中国非遗体验的最大集中地丹寨万达小镇……

佛山及大湾区与黔东南州开展文旅联动

为让更多人能体验到黔东南的梦幻与美好，7月26日，黔东南州2022年夏季旅游推介会在佛山市皇冠假日酒店举行。

活动由贵州省黔东南州文体广电旅游局、广东省佛山市文化广电旅游体育局主办，佛山市旅游协会协办。佛山市文化广电旅游体育局党组书记、局长陈新文，党组成员、副局长张远征，黔东南州文体广电旅游局党组书记、局长常海，党组成员、副局长龙辉等领导出席活动。

此次推介会围绕着“佛山‘趣’黔东南”主题，通过播放视频和主题推介的方式，黔东南州16个县市轮番上阵作旅游和招商推介，并发布了旅游优惠政策。

活动旨在加大佛山市及大湾区与黔东南州文旅联动，整合优质旅游资源，打造精品旅游路线，展现黔东南特有地域风貌，着力推动文化旅游消费市场的全面复苏，吸引佛山市和大湾区市场游客到黔东南州进行深度旅游体验，全面提升黔东南旅游的美誉度和市场感召力，快速引流。

佛山市文化广电旅游体育局党组书记、局长陈新文在致辞中表示，佛山与黔东南州人民密切交往，结下了割舍不断的浓浓情谊。两地在资源禀赋、历史文化、产业结构等方面各具特色，合作空间广阔、潜力巨大。

自佛黔结对以来，佛山市文化广电旅游体育局先后选派了10多名文化旅游人才到黔东南州开展对口协作，推动两地旅游业签署了多份框架合作协议，同时佛山把文旅消费券纳入到相对应的黔东南旅游线路中，吸引市民畅游黔东南，以文旅助力黔东南经济高质量发展。

会上，黔东南州文体广电旅游局党组书记、局长常海对黔东南州文化旅游资源作全面细致的推介。他从佛山与黔东南州对口协作的紧密联系，粤港澳大湾区与黔东南州高铁网络的拉近距离，黔东南州丰富的旅游资源和多彩的民族特色三个方面进行了主题推介。

他表示，佛山市真情实意付出、真金白银投入、真抓实干帮扶，在产业转移承接、生态旅游康养、共同富裕等方面给予黔东南大力支持。

“山海紧相连•佛黔一家亲”，佛山“趣”黔东南不仅仅是旅游，是做客走亲戚。诚挚邀请佛山市以及粤港澳大湾区人民前来，亲身体验“民族原生态·锦绣黔东南”的独特魅力。

2500万元文旅惠民，锦绣黔东南专列启动

同时，黔东南州还推出文旅消费券优惠政策。

2022年6月22日-12月20日，黔东南州将从财政资金中专项拨付2500万元开展“锦绣黔东南•惠民促消费”文旅消费券发放活动。

其中，面向佛山市和大湾区推出了3000减900、2000减600、1000减300的大额优惠券。

此次活动也同期举行锦绣黔东南专列启动仪式，据悉，锦绣黔东南专列从广州南开出，穿越黔东南州。

活动还推出了非遗研学、家风研学、锦绣黔东南、穿越秘境黔东南•跨越三山、开往黔东南“桥头堡”专列、探索秘境黔东南、清水江侗族风情游、重走长征路•伟大的转折起点、游山玩水三漂流等9条黔东南旅游精品线路。

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 李 力