通常講到基隆的美食，一籮筐從滷肉飯、乾麵、鼎邊趖、大腸圈、甜不辣、燒賣，簡直講不完，而集中在市區的幾個小吃街區，像是孝三路、廟口、仁愛市場、三沙灣，都有各自吸引人且一定要去吃的品項。但如果要好好的來說說基隆飲食的文化，這抓起來一大把的小吃，好好的來梳理一下，它飲食的基底、調味、還有為何有些小吃，像是滷肉飯、咖哩炒麵在基隆這麼鞏固，而且甚至還從基隆市區開到東西區不同角落，延伸版圖，種種形成了基隆在地特色。

攝影：Fatcheng

 

今天這一集想要跟大家聊聊基隆的飲食文化特色，特別邀請到長期耕耘基隆小吃的美食筆記，在IG經營「基隆美食隨筆」，分享自己食記的Fatcheng。雖然是一集內容很大的主題，但實際上是Fatcheng自己的美食店家名單播送! 推薦大家follow Fatcheng IG，裡頭有他長達三年的基隆飲食書寫記錄～。

對於基隆飲食文化，Fatcheng從他喜愛的店家，從當中的口味、料理特色，還有聯繫港邊的產地食材等細究，與大家分享他所吃出的基隆味。說起基隆調味，那麼哪一味是他的最愛？竟然是紅糟！對基隆紅糟又從哪些品項可以品嘗到帶有淡淡的酒香香氣？

快聽下去！

 

推薦閱讀Fatcheng 的文章：

【基隆吃起來】真正的基隆人，也有基隆廟口美食的口袋名單！

【基隆吃起來】老饕推薦基隆排隊美食！菜鳥必收21道基隆美食懶人包

 

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基隆美食何其多，但是最親民最在地最吃不膩的，非乾麵莫屬，基隆乾麵的魅力連知名主廚江振誠都無法抵擋，基隆乾麵大部分是廣東麵，白白扁扁的麵條，加上油蔥酥、簡單調味，沒有過多的醬料或湯汁，當然也沒有肉燥，整碗麵看起來過於樸素，但卻能讓人魂牽夢縈….

 

上集聽了不少口袋名單麵店，下集名單繼續給出來！ilun點名了自己從小吃到大的乾麵店「仁一路無名乾麵店」，餛飩湯是店內靈魂，也提供市區以外的愛店「八斗子溱湘小吃」，小菜滷肉飯加乾麵，便宜又好吃；乾麵王大熊更一次獻上自己經常光顧的店家，豆奶霞最絕的是蛋餅配乾麵、惠隆市場內的超級隱藏版麵店、還有東和大樓老牌的甘家麵店.....，如同基隆乾麵監視器的大熊，對乾麵行蹤瞭若指掌。

最後，乾麵聽不夠，再追加咖哩炒麵。說，這集是不是超級有料！！

 

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基隆美食何其多，但是最親民最在地最吃不膩的，非乾麵莫屬，基隆乾麵的魅力連知名主廚江振誠都無法抵擋，基隆乾麵大部分是廣東麵，白白扁扁的麵條，加上油蔥酥、簡單調味，沒有過多的醬料或湯汁，當然也沒有肉燥，整碗麵看起來過於樸素，但卻能讓人魂牽夢縈....

 

這一集就要來和大家聊基隆乾麵! 說到乾麵，人人心中都有自己最喜歡的乾麵店，雨傘人心目中最愛的那碗乾麵是否也剛好是你的最愛？邱榆最愛的那碗來自她居住地暖暖，暖暖廟口的乾麵最近好紅，邱榆還分享說老饕最愛的是隱藏版小菜；Benny回基隆念書後，發現義二路的紅豆屋，蕎麥乾麵的特色讓他讚不絕口；米拉家旁邊，是基隆鼎鼎有名卻很容易被路過的乾麵店「稻香軒」，好吃程度已不在話下，提到店裡老闆娘超級有個性；Neil搬出了一級戰區孝三路「長腳麵食」，乾麵必點以外，長腳最銷魂的還有什麼？

對了，今天現場有一位特別來賓，號稱基隆乾麵王－大熊，說到以上每一間乾麵店，大熊都為你解說箇中特色與美味阿。聽起來吃起來！

敬請期待下集!

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年度的回家旅行「紅燈禁忌」，帶領參加者走讀基隆的鐵路南站周邊，這一帶回繞著港口，發展出極具辨識度的街區特性，小吃店林立、卡拉ＯＫ店從港邊的巷弄，一路延伸至茶店街區。穿梭巷弄，也能看見諸多因應港口而生的產業，報關行鑲嵌其中。

「鐵路街」，是在地人多有耳聞，而許多人仍未對於這裡的真實模樣有進一步的認識。

「以前大人都叫我們經過這裡時要快步跑過去，不要逗留....」，對於這裡的觀感，多半從長輩的耳提面命、或是在地居民對於這裡總是從早開始歡唱的負面評論，而長成大人的年輕一輩基隆人，延續這一股根深蒂固的印象，帶著以往的眼光。

今天這一集，想要和大家聊的是，這行程中我們透過茶店的體驗，鐵路街的走訪，從經營者向我們描述的今昔過往，還有在之中從業者的真實心聲，讓大家有更貼近的視角，重新認識曾經因為港口發展而帶動的聲色產業需求，演變至今的過程，參雜著不同階層與族群的流動。

 

延伸收聽：Ep.06 #基隆不尬聊－鐵路街也要聊的文史脈絡

 

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快要過年了，大家開始辦年貨了嗎？講到辦年貨一定會想到傳統市場，很多傳統市場都出現了過年氛圍，相信很多人都有逛市場的記憶，我們今天就要來聊聊大家都去市場做些什麼！說到逛市場，我們討論之後才發現，因為居住區域的關係，我們最熟悉、最常逛的市場好像是信義市場跟仁愛市場，其中又屬信義市場在大家小時候都有很多回憶，像我自己以前⋯⋯

 

這次特輯，分為上集和下集，在下集雨傘人邱榆透過媽媽逛菜市場的豐富經驗，將基隆市區以外的週邊，七堵、暖暖、碇內的概況精彩分享，也剖析了七堵南興市場，原來七堵市場的熱鬧是因為附近山區小農自耕，以及位處鐵路縱貫線的交會，而如此名不虛傳！

雖然市場泰半扮演著供應各個家庭日常的生鮮蔬果所需，但受到連鎖超市與蔬果量販的來襲，不少市場的命運也面臨著考驗。延續著上集，下集有更多元的基隆市場面相，聽起來！

 

七堵南興市場。圖片來源：基隆旅遊網

 

下集出現的市場－

七堵南興市場

暖暖源遠市場

成功市場

安樂市場

果菜批發

富貴市場

三沙灣市場

 

延伸閱讀

【雨傘人帶路】仁愛市場第一逛：人生魔法屋

【基隆吃起來】仁愛市場吃不完：海派早午餐

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快要過年了，大家開始辦年貨了嗎？講到辦年貨一定會想到傳統市場，很多傳統市場都出現了過年氛圍，相信很多人都有逛市場的記憶，我們今天就要來聊聊大家都去市場做些什麼！說到逛市場，我們討論之後才發現，因為居住區域的關係，我們最熟悉、最常逛的市場好像是信義市場跟仁愛市場，其中又屬信義市場在大家小時候都有很多回憶，像我自己以前⋯⋯

 

這次特輯，分為上集和下集，在上集雨傘人從各自生活裡的幾個市場－信義市場、仁愛市場聊起，Neil和米拉最難忘的莫過是要幫媽媽提大包小包的童工經驗，而冠萱則是對於市場裡每到夏天出現一塊塊愛玉仙草印象最深刻，ilun還說現在逛市場的樂趣是週更每周駐點的韓國服飾攤家!? 若要分析起信義市場，市場總是有敏銳的潮流雷達，邱榆也把自小到現在的觀察說給你聽！

不只有信義市場，仁愛市場也是基隆市區的在地人極為熱愛的，吃的買的洗頭美甲滿足眾多需求。但仁愛市場不只這樣，裡面還有曾經國高中生最愛的剪髮店、而市場週邊的傳統店家街區、以及夜半才會出現的炸紅燒鰻更是逛仁愛市場的小撇步～

上集出現的市場－

信義市場

仁愛市場

和平島市場

流籠頭市場

 

延伸閱讀

【雨傘人帶路】仁愛市場第一逛：人生魔法屋

【基隆吃起來】仁愛市場吃不完：海派早午餐

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這集要跟大家聊的是雨都漫步的經典常態行程「一口基隆」，對應著「調味基隆」的維度，用基隆的日常小吃切入移民飲食文化。

基隆是座移民城市，不同的年代背景，移居了不同的族群，基隆閩南族群、日本、戰後來台的中國各省，到現在數量漸增的東南亞等移民影響，而一個地方的飲食習慣與在地文化多半密不可分，因此我們也等同於同時回溯基隆飲食的文化脈絡。如果說這是一趟基隆小吃美食的身世之旅也不為過～

 

我們將從基隆港邊出發，帶你穿梭巷弄，以六次一口美食的時間，坐在在地小店家裡，感受基隆人的食肆氛圍，邊品嚐基隆小吃邊聆聽這座城市的移民文化，你也將會發現，許多道地的口味，更多隱身在穿街走巷才會碰到的小攤販、老店家，也難怪有人說基隆「五步之內必有美食」，基隆的美食不是只有在廟口，讓在地人帶你慢慢發現。

或許，在網路如此方便的年代，上網一搜便可找到很多美食資料，但是透過導覽路程中，巷弄景點的故事與美食文化的交錯，堆疊出不同的基隆飲食感受。

 

「一口基隆」路程中的經典美食：

孝三路

基隆人的灶咖：廟口

基隆人的早餐　／　外加不敗經典：蔥油餅

 

基隆的五種維度

雨都漫步特寫基隆的五種獨特面貌，日常、海洋、信仰、飲食、地景，以在地觀點探索基隆的五種維度－「閃爍基隆」、「浪潮基隆」、「魔幻基隆」、「調味基隆」、「稜線基隆」，映照基隆的歷史脈絡與城市特色。

每一趟漫步，都能在其中體驗多維的基隆。

 

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基隆有很多地方因為城市發展、時代變遷或是政策因素有了很大的改變，有些地名你常常聽但是就是看不見，

像是上集提到的三沙灣、哨船頭，地形已不復見以往的樣貌，但基隆人依舊沿用著。

基隆水產館,日治時期的漁會正濱大樓, 由 臺北州水產試驗場 - 臺北州の水產, 公有領域, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=83687573

 

這一集就繼續要來聊聊還有哪些舊地名～因為該區域代表性建築及店家的名稱，而成為在地人對該區域普遍的統稱。這些地名有些還看得見，有些已經消失。

 

在下集，一起來解鎖以下舊地名！來看看它的背景你知多少～？

* 神州：Kanda是它原來名字，卻因為政權轉變隱諱地叫神州（蛤？）

* 高砂公園：基隆第一座公園，還曾是名勝之地。究竟因為什麼原因而消失？

* 安瀾橋：小小的一座橋現在的樣貌行同一條臭水溝，經過時你幾乎感受不到它的存在，曾經這裡竟然會做大水!?

* 少將腳：少將是誰？少將腳以外，還有少將頂，指稱的是什麼？

* 獅子林：不是西門町的獅子林喔！那到底它是什麼？

* 小豆苗：從小叫到大，從老一輩到年輕輩都在叫，還有老司機會糾正你這裡是綠精靈XD。在地回憶爆表的一個老地名，好親切！

* 荷蘭城：太白莊白米甕的在地居民都這樣叫，是因為以前這裡有荷蘭人？

* 水產：這一定要用台語發音才夠在地！

* 舊主普壇：跟高砂公園有淵源？切記坐計程車去現在中正公園的主普壇，千萬要指明中正公園上的喔！

* 香港厝：早期香港來基隆建造的房舍群樣貌？

 

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基隆有很多地方因為城市發展、時代變遷或是政策因素有了很大的改變，有些地名你常常聽但是就是看不見，像是在崁仔頂因為加蓋而消失在大家眼前的『旭川河』。

高砂公園

 

這一集就要來聊聊舊地名，會有這些地名，有些是依照早年該地區的產業特性所命名的，另外有很大一部分，是因為地形、該區域代表性建築及店家的名稱，而成為在地人對該區域普遍的統稱。這些地名有些還看得見，有些已經消失。

在上集，一起來解鎖以下舊地名！來看看它的背景你知多少～？

* 豬灶：養豬的灶咖? 豬隻屠宰場?

* 流籠頭：流浪頭聽起來漂泊又詩意，但真正到底是什麼產業聚落？

* 哨船頭：連當地便利商店還延用的舊地名！？太有趣了

* 魴頂：Google地圖居然還可以看到這舊地名，為什麼跟魚有關？

* 三沙灣：過去基隆人親海的見證，老基隆人都珍視這裡的曾經～

* 小北投：酒家名稱？地景氛圍？給你來判斷

 

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近年來，基隆的咖啡店多很多，不論是熱門景點的正濱漁港周邊，在港畔旁抬槓、喝上一口潮咖啡，是基隆既悠閒又美麗的風景，在這裡待上一整個下午絕不是問題。⁠巷弄內的小店也新開了不少家，基隆人喝咖啡的選擇瞬間多了很多～

來到基隆，喝咖啡更接地氣的選擇，要推薦你：騎樓咖啡、市場咖啡。在基隆喝咖啡，騎樓的日常風景，可見在地人從早便開始坐著哈菸喝嘎逼。

 

這一集節目裡，雨傘人ilun要跟你分享騎樓咖啡通常是誰在去? 除了基隆的阿伯，其實婆婆媽媽也在開放的騎樓空間聊家務XD。而在市場也毫無違和的咖啡店，在哪些地方可以喝到呢？如果把咖啡廳文化當作一種城市美學，聯想到歐洲那種街頭巷尾都是咖啡館景象，那麼，在小小的基隆，市區就擁有相當高密度的咖啡店，咖啡是否是基隆的某種特色，可以作為一種城市特色風格，等你來走走感受一下，再告訴我們；Ｐ

 

2021即將結束，今年雨都漫步的最後一場回家旅行，要用咖啡味走讀基隆，坐上咖啡時光機，帶大家身歷其境。跟著我們從港邊出發，一路聆聽基隆咖啡史，沿途感受基隆咖啡店的特色人文，走進基隆不同年代咖啡風潮催生的咖啡店，小酌特色咖啡，配著在地人說的故事，回到基隆早期咖啡時空。

 

活動報名：12月漫步「咖啡時光機」

 

基隆的五種維度

雨都漫步特寫基隆的五種獨特面貌，日常、海洋、信仰、飲食、地景，以在地觀點探索基隆的五種維度－「閃爍基隆」、「浪潮基隆」、「魔幻基隆」、「調味基隆」、「稜線基隆」，映照基隆的歷史脈絡與城市特色。

每一趟漫步，都能在其中體驗多維的基隆。

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