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Zutaten für 4 Personen:

4 Mettwürstchen, geräuchert à 80 g., 10 g Butter, 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten, ½ Rüdesheimer Früchtetopf

Schlot-Engele sind im Schlot geräucherte Bratwürste bzw. Mettwürst-chen mit einem hohen Rindfleischanteil. Für dieses Rezept eignen sich am besten solche, die mit etwas Knoblauch gewürzt sind.

Zwiebelringe in Butter hellblond dünsten, Früchte aus dem Früchtetopf dazugeben, Mettwürstchen hineinlegen und alles sachte ziehen, köcheln lassen (etwa 8 Minuten). Würste auf Teller verteilen und mit heißer Früchtesoße (Fond aus dem Früchtetopf) übergießen.

Geeignete Beilagen sind Kartoffelpüree, Bandnudeln, Reibepfann-kuchen oder kleine Roggenbrötchen.

Eignet sich hervorragend als warme Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit am Vormittag

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Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

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2 mittelgroße Zwiebeln, 30 g Butter, 4 Tomaten, 6 Stangen Spargel oder 4 Eßl. Spargelabschnitte mit Köpfen, 200 g Krabbenfleisch, Pfeffer (2 Umdrehungen Pfeffermühle), Salz, 1 Messerspitze Curry, 6 cl Asbach Uralt, 3 Eßl. geschlagene Sahne

Die Zwiebeln sehr fein hacken und in der Butter glasig werden lassen.

Die Tomaten heiß abbrühen, enthäuten, kalt abschrecken und Kerne entfernen. Würfeln und zusammen mit den in kleine Stücke geschnittenen Spargeln unter das Krabbenfleisch heben. Mit Pfeffer, Salz und Curry würzen.

Den Weinbrand in eine Suppenkelle schütten, erwärmen, anzünden und übergießen. Sobald die Flamme erloschen ist, die Sahne unterheben und alles in Muschelschalen oder Auflaufförmchen servieren.

Als Getränk einen Edelzwicker oder einen anderen trockenen Weißwein.

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Nordseekrabben haben einen besonders ausgeprägten und einzigartigen Geschmack. Sind sie ganz frisch aus der Schale gepult, so werden sie mit möglichst wenig Mayonnaise oder Sauce überzogen, um das zarte Aroma nicht zu stark zu überdecken.

Meistens verwendet man Krabben aus Dosen oder Tiefkühlpak-kungen. Sie werden kurz abgespült und in einem Sieb abgetropft. Man gibt sie als Vorgericht in Cocktailgläser, die mit Salatblättern ausgelegt sind. Nach Belieben dabei einige Spargelspitzen und Würfel hartge-kochter Eier unterheben. Dazu bereitet man folgende Cocktail-Sauce:

2 Eßl. Mayonnaise mit 3 Eßl. ungeschlagener süßer Sahne und 2 Teel. gehacktem Dill gut verrühren.

Mit Salz, Zucker, einigen Tropfen Zitrone und einem Schuß Asbach Uralt abschmecken.

Eine kalorienarme Version für die Cocktail-Sauce:

Pro Person benötigt man 50 g Krabbenfleisch

Bei Empfängen kann zu diesem Cocktail ein Sekt oder Champagner Taittinger gereicht werden, bei Tisch ein trockener Weißwein.

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300 g Hähnchenbrust, 300 g mageres Kalbfleisch, Suppengrün, Salz, 30 g Butter/Margarine, 30 g Mehl, 125 g frische Champignons, Saft einer halben Zitrone, 50 g gepökelte Rinderzunge, 1 Eßl. Weißwein, 2 Eßl. Sahne, 1 Eigelb, weißer Pfeffer, Zucker, Worcestersauce, 4 große Blätter-teigpasteten, Zitrone, Petersilie

Das Fleisch mit Suppengrün und Salz in kochendes Wasser geben und ca. 30 bis 40 Minuten garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe zur Seite stellen.

Eine Mehlschwitze anrühren und mit der Geflügelbrühe ablöschen.

Die gesäuberten Champignons mit Zitronensaft beträufeln und zu-geben. Die Rinderzunge kleinschneiden und mit dem übrigen Fleisch vermischen. In die Sauce schütten, verrühren und dabei Weißwein und Sahne unterziehen. Mit verquirltem Eigelb legieren und mit Pfeffer, Zucker und Worcestersauce abschmecken. In die vorgewärmten Pasteten füllen und mit Zitronenspalten und Petersilie verzieren.

Zum Essen einen leichten Mosel- oder Rheinwein servieren.

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3 Möhren, Salz, 2 lebende Hummer, 150 g Champignons, 1 Eßl. Zitronensaft, 50 g Butter, 1 Teel. Weinessig, 1 Schalotte, 2 weiße Pfefferkörner, Salz, 2 Eigelb, 4 cl Asbach Uralt, 1 Teelöffel Currypulver oder ½ Teel. Safran

Möhren putzen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen. Die Hummer in das sprudelnde Wasser geben, 10 Minuten garen. Nach dem Abkühlen die Tiere der Länge nach halbieren, das Fleisch aus dem Panzer und den Scheren auslösen, mundgerecht zuschneiden.

Champignons putzen, blättrig schneiden, mit Zitronensaft übergießen und in 25 g Butter andünsten. Durchmischen. Den Essig mit 4 Eßl. Wasser verrühren, gehackte Schalotte einstreuen und mit den Pfefferkörnern und 1 Prise Salz aufkochen. Das Eigelb in einen hohen Wasserbadtopf geben und das etwas abgekühlte Essigwasser durch ein Sieb zufügen. Im Wasserbad erhitzen und mit einem Schneebesen so lange schlagen, bis die Sauce dicklich wird. Die restliche geschmolzene Butter tropfenweise zufügen. Den Weinbrand unterziehen und wahlweise mit Curry oder Safran abschmecken.

Hummerfleisch und Champignons mischen, in die Hummerhälften füllen, mit der Sauce übergießen und im Grill oder Ofen überbacken.

Hierzu einen edlen, trockenen Weißwein oder Champagner reichen.

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325 g gegartes Hähnchen- oder Putenbrustfleisch, 125 g Staudensellerie, 1 kleiner säuerlicher Apfel, 2 Teel. Zitronensaft, 2 Eßl. 50% fetthaltige Mayonnaise, 2 Eßl. Tomatenketchup, Salz, Pfeffer, Zucker, 2 cl Asbach Uralt, ½ Kopf fester Salat

Das völlig enthäutete Geflügelfleisch in mundgerechte kleine Bissen schneiden. Staudensellerie vom Wurzelstück und oberen Blatteil befreien und grobhacken. Den Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben teilen. Die Zutaten gut vermischen und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Mayonnaise mit Tomatenketchup, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Weinbrand zu einer cremigen Sauce verrühren. Den Salat gut waschen, die Blätter trocknen, in feine Streifen schneiden und damit vier Cocktailschalen auslegen. Die Salatmischung daraufgeben und die Cocktailsauce gleichmäßig darüber verteilen.

Getränke-Empfehlung: Leichter Weißwein oder trockener Rosé.

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4 Scheiben Toastbrot, 30 g Butter, 200 g Nordseekrabbenfleisch, 4 Scheiben Schweizer Käse, 1 grüne Paprikaschote, 2 Tomaten, Pfeffer, Salz

Die Toastscheiben rund ausstechen und beiderseits mit Butter bestrei-chen. In der heißen Pfanne leicht anrösten, bis die Oberfläche einen goldenen Farbton annimmt. Die Scheiben auf einen Rost stellen, mit Krabbenfleisch bedecken und jeweils eine Scheibe Schweizer Käse darüberlegen. Die Ränder sollen dabei über die Krabben hinausragen.

Die Brote in den vorgeheizten Ofen geben oder unter einen Sandwich-Grill stellen. Sobald der Käse zu laufen beginnt, auf jedes Brot einen Ring grüne Paprikaschote sowie eine Scheibe Tomate legen. In den Ofen schieben und so lange weiter erhitzen, bis der Käse geschmolzen und gut in die Krabben eingezogen ist. Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz überstreuen.

Als Getränk einen eisgekühlten „Fürst Bismarck", Bier oder leichten Rotwein servieren.

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2 hartgekochte Eier, 125 g gekochte grüne Bohnen, ½ Salatgurke, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 2 große Salat-Tomaten, 2 violette Zwiebeln oder frische Zwiebeln mit Lauch, 1 Kopfsalat, 1 Dose Thunfisch

Für die Sauce:

1 Eßl. Dijon- oder Löwensenf, 3 Eßl. Olivenöl, 2-3 Eßl. Kräuteressig, 1 Eßl. Zitronensaft, 2 cl Asbach Uralt, 1 Eßl. getrocknete Salatkräuter, Salz, Pfeffer, Zucker

Die Eier in Achtel schneiden und mit den Bohnen, der gehobelten Gurke, den Paprikastreifen, Tomatenscheiben und Zwiebelringen ver-mischen. Die gewaschenen Salatblätter und den zerpflückten Thunfisch vorsichtig unterheben.

Senf mit Öl, Essig, Zitrone und Weinbrand verrühren. Kräuter einstreuen und würzen. Mit einer Prise Zucker geschmacklich abrunden.

Unmittelbar vor dem Servieren die Salatsauce über das Ganze gießen und gut vermengen. Als Beigabe frisches Stangenbrot reichen.

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1 kleine Zwiebel, 40g Butter, 300g frisches oder tiefgefrorenes Jacobsmuschelfleisch, 14 1 Sahne, ½8 1 herber Weißwein, Salz, Pfeffer, 2 cl Asbach Uralt, 1 Eigelb

Die Zwiebel feinhacken und in der Butter glasig werden lassen.

Muschelfleisch zugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt knapp 4 Minuten dünsten. Die Muscheln herausheben und warmstellen.

Sahne und Weißwein zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei stärkerer Temperatur unter ständigem Rühren etwa auf die Hälfte der Flüssigkeitsmenge reduzieren. Die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig mit dem Schneebesen das mit Weinbrand verrührte Eigelb unterheben.

Das Muschelfleisch auf Ragout-Muschelschalen oder feuerfeste Förm-chen verteilen, die Sauce übergießen und servieren. Dabei nach Belieben mit Dill oder Petersilie garnieren.

Hierzu paßt ein trockener Weißwein.

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500 g frische Champignons, 30g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Eßl. Mehl, 4 Eßl. süße Sahne, 4 cl Asbach Uralt, 4 Scheiben Toast, Petersilie, Salatblätter, 2 Tomaten

Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In der Butter etwa 8 Minuten dünsten, dann salzen und pfeffern. Das Mehl mit Sahne und der Hälfte des Weinbrands verrühren und zu den Champignons geben. Gut verteilen und dabei einmal aufkochen lassen.

Die Toastscheiben rösten und den verbliebenen Weinbrand gleichmäßig darüberträufeln. Auf gesäuberten, getrockneten Salatblättern anrichten. Die Champignonmasse darauf verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit Tomatenscheiben garnieren.

Als Getränke eignen sich hierzu sowohl Bier als auch Weiß- oder Rotwein.

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