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3 Avocados, 200g Krabbenfleisch, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Teel. Mayonnaise, 2-4 cl Asbach Uralt, Zitronenmelisse

Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Einen Eßlöffel Krabben zur Dekoration zurückbehalten und das übrige Krabbenfleisch auf vier Avocado-Hälften verteilen.

Aus der dritten Frucht das Fleisch herausheben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Mayonnaise und Weinbrand kräftig verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf das Krabbenfleisch drücken.

Mit etwas Zitronenmelisse und einigen Krabben garnieren.

Musik generiert von lofi generator unter CC BY 4.0 Lizenz

Zeichen guter Gastlichkeit ist eine Produktion des VEB Audioproduktionen Clara Zetkin; Berlin, DDR.

Das Copyright für alle Texte und Bilder liegt bei der Weinbrennerei Asbach & Co. in Rüdesheim am Rhein.

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Muscheln können Suppeneinlage, Vor- oder Hauptgericht sein, Austern gewöhnlich nur Vor- oder Zwischengericht. Muscheln als Vorgericht werden serviert:

Zu allen diesen Gerichten Austern- oder Kuchengabeln.

Falls notwendig, zusätzlich noch, Teelöffel.

Muscheln als Hauptgericht werden in einer Terrine aufgetragen. Man ißt sie von tiefen Tellern, gewöhnlich aus der Hand mit einer leeren Muschelschale, die man als Zange benutzt. Gabel und Löffel werden für alle Fälle gedeckt.

Austern serviert man geöffnet auf einer mit gestoßenem Eis ausgelegten Platte. Die Muskelverbindung an der Unterschale kann beim Offnen schon durchtrennt werden. Das Wasser muß erhalten bleiben.

Für nur drei Austern pro Person reicht ein flacher Frühstücksteller ohne Eis.

Falls vorhanden, werden Austerngabeln gedeckt, sonst Kuchengabeln.

Getränke: zu Muscheln Weißwein, zu Auster Champagner oder Chablis.

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Sämtliche Krustentiere sind Delikatessen, die nur selten auf den Tisch kommen. Sie werden um so mehr geschätzt, je stilechter und liebevoller sie zurechtgemacht werden.

Krebse können warm oder kalt serviert werden. Warm läßt man sie am besten in einer Schale und überdeckt sie mit Dillzweigen. Kalt werden sie auf einen Teller mit den Scheren nach außen zu einer Pyramide ge-stapelt. Zu kalten Krebsen gehört eisgekühlter Wodka oder Aquavit, zu warmen ein trockener Weißwein.

Obwohl es Spezialbestecke für Krebse gibt, ißt man sie am besten mit der Hand. Dabei den Schwanz vom Panzer trennen, ihn seitlich von unten aufschneiden, das Fleisch herausheben und den Darm entfernen.

Hummer kommen bereits geöffnet auf den Tisch. Gewöhnlich sind sie mit einem schweren Messer der Länge nach geteilt und die Scheren aufgebrochen, damit das Fleisch leicht entnommen werden kann.

Für Hummer gibt es zweiteilige Spezialbestecke zum Auskratzen von Glieder und Panzer. Man benutzt sie ebenfalls bei Langusten, die im allgemeinen halbiert aufgetragen werden.

Das passende Getränk zu Hummer und Langusten ist Champagner, Sekt oder trockener Weißwein.

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Zu Eintöpfen paßt ein rustikal gedeckter Tisch. Die Tischdecke sollte farbig auf das Service abgestimmt sein. Lieber Steingutgeschirr als Porzellan. Bestecke mit Holz- oder Keramikgriffen oder auch aus Zinn eignen sich besser als Silber. Rustikale Gläser kommen dabei mehr zur Geltung als Kristall.

Da rustikale Geschirre oft keine passende Suppenterrinen haben, kann der Eintopf in einem Edelstahltopf oder einer großen Keramikschale aufgetragen werden.

Es ist ratsam, den Eintopf auf einen Rechaud zu stellen, da nachserviert wird.

Noch wichtiger als bei Suppen, ist beim Eintopf der Brotkorb auf dem Tisch, evtl. mit mehreren Spezialsorten oder Roggenbrötchen. Zum Brot sollte auch Butter oder Griebenschmalz bereitstehen.

Wird ein landschaftsgebundener Eintopf serviert, so kann der Ursprung durch eine passende Tischdekoration unterstrichen werden:

Auch die Getränke sind dann der Ursprungslandschaft anzupassen.

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Eine strenge Abgrenzung zwischen einzelnen Glasformen besteht heute kaum noch. Trotz der großen Variationsbreite und Überschneidungen gibt es aber einige Grundregeln für den gut gedeckten Tisch und die Hausbar:

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Da auch die Augen mitessen, soll der Tischdekoration gebührend Beachtung geschenkt werden. Nachfolgende Checkliste erleichtert Planung und Aufbau.

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400 g Vanille-Eiskrem, 8 cl Asbach Uralt, 6 cl Eierlikör, 6 Eßl. geschlagene Sahne (für 2-4 Personen)

Das Getränk kann leicht in folgender Weise variiert werden: Durch Zugabe von vier gehäuften Teelöffeln Instant-Kaffee zu Mokka-Eisfrappé, durch Zugabe der gleichen Menge Instant-Kakao zu Kakao-Eisfrappé.

2 Kugeln Vanille-Eis, 0,5 lJoghurt, 2 Teel. Honig, 8 cl Asbach Uralt, 8 cl Zitronensaft

Eiskrem, Joghurt und Honig in ein Barglas oder eine hohe Plastikschüssel geben. Mit einem Elektrogerät kräftig durchschlagen und dabei den Weinbrand und Zitronensaft unterheben.

Auf mittelgroße Tumbler verteilen und mit Löffel und Trinkhalm servieren.

Musik von Lawrence Walther vom Album Soothe.

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5 cl Asbach Uralt, 10 cl Ginger Ale, Zitrone

Einige Eisstücke in einen Tumbler geben, Weinbrand und Ginger Ale zufügen und eine Zitronenspirale ins Glas hängen.

4 cl Asbach Uralt, 2 cl Peach Brandy, 2 cl Ananassaft, 4 cl Champagner Taittinger Rosé

Die Spirituosen, den Ananassaft und einige Eisstücke im Shaker schütteln, in einen Sektkelch seihen und den Champagner aufgießen.

1 Ei, 1/2 Barlöffel Zucker, Vs 1 kalte Milch, 3 cl Asbach Uralt, 3 cl Rum

Das Eiweiß schlagen, Eigelb mit Zucker mischen und zusammen mit Milch und Spirituosen unter das Eiweiß rühren. Im hohen Tumbler mit Barlöffel und Trinkhalm servieren.

2 cl Asbach Uralt, 3 cl Chartreuse gelb, je 1 Spirale Zitronen- und Orangenschale, Champagner Taittinger

Weinbrand und Chartreuse im Shaker schütteln und in einen Sektkelch seihen. Die Fruchtschalen hineinhängen und mit dem eisgekühlten Champagner aufgießen.

Musik von Lawrence Walther vom Album Soothe.

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5 cl weißer Rum, 1 cl Zitronensaft, 15 cl Coca Cola

Rum und Zitronensaft in einen hohen Tumbler geben und mit Coca Cola auffüllen. Mit einem Trinkhalm servieren.

4 cl Pisco, 2 cl Zitronensaft, ½z Eiweiß, 1 Barlöffel Zucker, Angostura

Alle Zutaten mit einigen Eisstücken in den Shaker geben, kräftig und lange schütteln, bis das Eiweiß etwas schaumig ist, und in einen hohen Tumbler seihen. Mit Trinkhalm servieren.

5 cl weißer Rum, 5 cl Limetten- oder Zitronensaft, 2 Barlöffel Grenadine-Sirup, 2 Dash Angostura, Soda

Einen Tumbler zu ⅔ mit feingestoßenem Eis füllen. Limettensaft mit Rum, Sirup und Angostura im Shaker schütteln, über das Eis seihen und mit etwas Soda aufspritzen.

4 cl weißer Rum, 2 cl Cointreau, 2 Barlöffel Limetten- oder Zitronensaft, 3 Dash Orangen-Bitter, ⅛ l Ananassaft

Rum mit Cointreau, Zitronensaft und Orangen-Bitter im Shaker schütteln, in einen hohen Tumbler mit etwas Eis seihen und den Ananassaft auffüllen. Einige Stückchen Ananas oder enthäutete Orangenspalten zugeben. Mit Trinkhalm und Barlöffel servieren.

Musik von Lawrence Walther vom Album Soothe.

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5 cl Nicholson London Dry Gin, 10 cl Indian Tonic Water

zusammen in einen Tumbler gießen und mit etwas Zitrone abspritzen.

5 cl Nicholson London Dry Gin, Saft einer Zitrone, 2-3 Barlöffel Zucker, Sodawasser

Gin mit Zitronensaft und Zucker im Shaker schütteln, in einen Tumbler seihen, Sodawasser aufgießen und mit einem Strohhalm servieren.

5 cl Nicholson London Dry Gin, 2 Barlöffel Zucker, Saft einer halben Zitrone, Soda, 3 Cocktailkirschen

Gin mit Zucker und Zitronensaft kräftig im Shaker schütteln, in einen Tumbler mit einigen Eisstücken seihen, die Kirschen zugeben, Sodawasser aufgießen und mit Löffel und Saughalm servieren.

3 cl Nicholson London Dry Gin, 2 cl Känguruh Maracuja-Likör, 3 Spritzer Angostura, ½ Barlöffel Zitronensaft, Champagner Taittinger

Spirituosen mit Angostura und Zitrone im Shaker schütteln, in eine Cocktailschale seihen und mit der doppelten Menge Champagner aufgießen.

Musik von Lawrence Walther vom Album Soothe.

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