单粒小麦英文名(einkorn)煮粥和酿酒、发酵(苹果酒、特殊细菌)麦角菌、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、球蛋白、核蛋白:「球蛋白只对人类有用?」新月沃地(Fertile Crescent)乙醇到乙酸(醋酸)化学式甾(zāi)体、羧(suō)酸高筋面粉(13.5% 以上)。日本大米口感好是由于米商开发低蛋白质大米,但对于蛋白摄入不足的民族如中国,并不好。东北大米是不是蛋白高也很难说。或许以前的矮种籼稻会好一点。日本的梗米和籼米转变史。硬粒红小麦、软粒白小麦玉米、黑麦、稻米鸟的嗉囊(crop)种子和毒素、根茎类植物(小麦吃种子,马铃薯吃根茎?)水之神秘:第一章说汤。「水解」、「遇水发芽」……发酵之为家庭工艺:第四章。为什么有人觉得电冰箱是历史偶然?孔子、阿凡提分肉。季文子和田齐的化家为国和唐太宗是两回事。为什么要争基督的身体?油条和面包、油条和面筋的关系?产生蜂窝状结构的两个独立反应分别是什么?我转述得不清楚。如何用化学方程式准确描述?俄罗斯的黑面包长什么样?黑海的饮食文化?人身上的微生物生态?白面在中文里另有毒品的意思,不知为何。脚气病是维生素 C 还是 B?我可能记错了。全谷物富含酶和挥发油?叶酸和植酸的区别?全素饮食的问题?商业酵母(Saccharomyces Cerevisiae)、红茶菌……整个流程说的不清晰。酵母、初次发酵(bulk fermentation)、整形、二次发酵(醒发机)、自溶(autolyse)加盐为什么能减缓发酵速度?为什么要买无盐奶油?奶油、黄油、牛油、猪油的区别是什么?肽和麦麸过敏症。用氯气去除贝塔胡萝卜素?去除 w-3 脂肪酸。紧密缠绕如纱线球一般的淀粉分子?过敏和麸质都是非常大的话题。英国著名旅行作家,采访过波赫士:「很少有日子我不吃面包的。」植酸酶就是蜇合物?梅拉德反应和焦化糖反应具体内容?