本期携程【听见旅行】洛阳专场。我们邀请到了拥有丰富旅行经验的旅游达人——Harry，从资深旅游玩家的视角，为大家讲讲洛阳攻略。

“洛阳水席”究竟指什么？为何久享盛名？

说到洛阳的美食，洛阳人喜爱喝汤，洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，各色抄各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃，如老末豆腐汤、老城的豆面丸子汤、袭刘记不翻汤、马小道牛肉汤、东关白记的肉丸汤等。说起洛阳，第一个想到的就是洛阳水席，洛阳水席是从古代流传下来的著名民间宴席之一，洛阳水席一共有二十四道菜，道道都是经典。接下来我就选取几道介绍给大家

1、 今天我们要说的第一道菜就是洛阳水席中的首菜:洛阳燕菜。洛阳燕菜的配料十分丰富，可以根据不同的需求进行不同的搭配。

2、 第二道就是张家馄饨又称马体街馄饨。相传到目前已有150多年的历史。是以白面鸡肉、鸡血、薄鸭蛋饼、虾子、水粉丝、香菜等为原料;冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿等。在地方很有名气。

3、 第三道就是尚记牛肉汤到目前已有50多年历史。它的牛肉汤分为辣酸两种，其做法是：先将牛骨洗净，然后砸断将牛油全部融入汤。煮开后撇去浮沫，在放入花椒小料袋、葱姜，用小火炖而成。

4、 第四道是杂烩菜杂烩菜就是将粉条、白菜、油炸豆腐、肉丸子等等各种材料放到锅里一起烹饪。这道菜有点类似于东北的乱炖，但在味道上还是会有差别。吃这道菜时，人们往往配着米饭或者馒头，既简单，又美味，性价比还很高，可以说是十分接地气了。

5、 第五道是横水卤肉，横水卤肉是用五花肉制成的，听起来会感觉有一些肥腻，但事实上完全不会。横水卤肉的口感是那种炖的很烂的感觉，但又不会一入口就碎掉。虽然有肥肉，但又不会觉得腻，反而会很香。横水卤肉味道十分美味，而且它的保存也非常容易，将卤肉放凉以后放到冰箱中冻起来之后，可以保存大概半年，吃的时候只要将卤肉拿出来热一下就可以享受美味了。

6、 第六道阎家羊肉汤，相传已传五代人，到今已有160多年的历史。其做法：第一次煮羊肉和羊肉汤丢掉不用。用第三遍的熬羊肉的汤，且在肉油中加入羊油。

7、 第七道八股麻花是洛阳市如阳传统名吃，到今已含有50多年历史。主要以白面为原料，放入盐等调料油炸而成，成八股集结形，可以接生吃也可以用水煮着吃。非常奇特

8、 第八道潘金和烧鸡。洛阳久享盛名的传统名菜，属于豫菜系。此菜制作精细，味道纯答正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。