Neste Bitalk vamos finalmente perceber como é possível ter um negócio milionário a vender pão, com Diogo Amorim, Founder e CEO da Gleba. O que é massa mãe? 🤔 Sabes qual é a importância histórica do pão? 🍞 Qual é o segredo da Gleba? 👀 Qual é o problema dos alimentos biológicos? 🥦 Emigração é a salvação das grandes economias mundiais? 📈 Corremos o risco de não ter comida suficiente? 😱

Diogo, aos 21 anos, já era um rapaz de convicções, tendo trabalhado como ajudante de cozinha em restaurantes prestigiados, incluindo o de Heston Blumenthal, no Reino Unido. A sua paixão pelo pão artesanal levou-o a abrir a Padaria Gleba em 2016, em Alcântara. O nome “Gleba” foi escolhido devido ao seu significado histórico. É uma palavra portuguesa, que caiu em desuso e que significa terreno cultivável e tem um enquadramento histórico.

A Gleba é uma padaria que se destaca pela produção de pão artesanal com fermentação natural e o uso de variedades antigas de cereais. Diogo, responsável por todas as receitas de pão, concentra-se na qualidade dos ingredientes e na fermentação lenta para criar produtos únicos. Ao longo dos anos, a Gleba expandiu as suas operações, incluindo a distribuição para restaurantes e outros pontos de venda. Apesar de começar como um negócio de nicho, a aceitação superou as expectativas de Diogo, evidenciando que o pão é um alimento democrático.

Nos últimos anos, a Gleba teve um crescimento significativo, ampliando o seu catálogo para 24 variedades de pão e estabelecendo parcerias com marcas reconhecidas, como Celeiro e Sgt. Martinho. O negócio enfrentou críticas quando estabeleceu parceria com o Celeiro, levantando questões sobre a sua comercialização e autenticidade. Com uma faturação anual de 5 milhões e meio de euros em 2023, a Gleba demonstra a sua capacidade de se adaptar à procura do mercado enquanto mantém o seu compromisso com a qualidade e a tradição na produção de pão artesanal.

Aqui ficam alguns dos melhores momentos:

00:00 — Intro

00:57 — O que é a massa mãe?

06:20 — Qual é a história do pão 🍞

14:06 — Padarias dos supermercados 👨🏻‍🍳

17:51 — Escalar o não escalável 📈

20:00 — O segredo da Gleba 👀

24:44 — Comer melhor vai ficar mais caro? 😨

28:49 — Emigração é a salvação das grandes economias mundiais? 🤔

31:17 — Exclusividade dos produtos de luxo 💎

36:10 — Não temos comida suficiente para todos 😱

40:17 — O problema dos alimentos biológicos 🥦

44:09 — Explosão da produção agrícola com as sementes transgénicas

46:49 — FRIGIDEIRA 🍳

50:23 — Verticalizar e escalar um negócio 🤑

1:11:47 — Venda física 🆚 Venda Online 🛒

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