たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜

#182 (s21-6)【そばと出汁】出汁はカツオだ。本物だ。 後編


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【キーワード】そば汁、そばつゆ
薄口醤油 / 濃口醤油 / 中山日録(1636年)/ 信州木曽地方「からつゆ」「鬼汁」/ 料理物語/ 料理塩梅集 / 本朝食鑑 / 料理私考集 / 黒白精味集 / 蕎麦全書 / 料理の栞 / キッコーマン国際食文化研究センター / 万金産業袋/


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たべものラジオ 〜食を面白く学ぶ〜By 掛茶料理むとう(ふぐ・すっぽん・はも・会席)

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