料理たのしくなる相談室

「聴く新しい理科」しました！（報告）／相談／トマトさん／調理学校を卒業した／学校ではなかなか聞けない質問／塩もみについて／塩もみした塩を洗い流すべき？／レシピは塩もみの塩は含まれている？／塩もみ→ギュッと絞る→水洗い→ギュッと絞る　をしている／どうするのがよいのでしょう…

ということで今回は塩もみについてです。あまりしっかり教わることのない塩もみ🧂ですが、理屈を知っておくと毎日のお料理がギュッと楽しくなりそうです👩‍🍳

急いでいる時とゆっくり料理するときで塩の量が違う、食材によっても違う、煮込み料理のときにも実は良い、など塩もみの奥深い世界をお届けします😁

今回のおたよりコーナーでは、淳子さんの幼少期の謎が解明されています・・・！

聴く新しい理科もぜひ聴いてみてくださいね◎

https://open.spotify.com/episode/41C7GCBE1tJWCWDZ2zdc0H?si=03772b6699544d0c

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ファンクスさん／毎週聴いています／トマトソースパスタが好き／家で作るとトマト缶の酸味に驚き／ちょうどいい酸味になるまで毎回砂糖大さじ１２くらい入れてしまう／砂糖控えめでおいしいトマトソース教えて…

とのことで、トマトソースを実況しながらお話ししています。まずはトマト缶についてのお話しからオリーブオイルの量、煮方など、シンプルな作り方のなかにもたくさんのポイントがありました🍅

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秋です、さんまです！

旬のものを食べよう運動、りょうたの旬シリーズ！今回はさんまです。毎年、今年は不作とか豊漁とかみんなが噂するさんまちゃん。改めてさんまの基本、脂がのっているさんまの見分け方から、基本の塩焼き、そしてやせている場合においしく食べる方法など、さんまをお料理しながらお話ししていきます🐟️

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北海道のこつぶさん／ステーキ回の相談者／その後ステーキうまく焼けています（写真付！）／焼き続けていただきありがとうございます🙇／相談／料理用のお酒について／飲むお酒大好き／料理用のお酒となるとわからない／料理に向いているワインって？／料理酒は塩分入っているので使いたくない…

ということで、料理に使うお酒のお話です。

日本酒とワインが多いけれど、それぞれどんな特徴があってどんな役割のために入れるのか、こんな料理にはどれを使う？

そして日本酒、ワインもどんなものを選べばいいのか、などなどお話ししています🍷

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冷蔵庫にあるもので何が作れるかチャレンジしてみたいと言ってた／みよちゃんが適当に買ってきた食材で淳子さんが即興する／買ってきたのは／ブロッコリー／鶏肉／きくらげ／とくにブロッコリーお願い／ブロッコリー体に良さそうだけどゆでてマヨネーズつけるしか思い浮かばない／たのしく食べるには？／きくらげも体に良さそうなので買ってきた…

ということで、淳子さんが突然押し付けられた食材を料理していく実況回です。とくにブロッコリーについて栄養や下処理の方法など色々お話ししていきながら、作っていきます！驚きのブロッコリー料理２品、ぜひ聴いてみてください。

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番組ロゴが新しくなりました◎／サンダースタジオさんのイラスト🎉／りょうたの本のかわいい子たち／グッズにしたい／グッズアイデア募集中🎊／りんはなさん／りょうたのインデックス最高／最近初回から聴き返している／ういういしい／市販のつゆのもとおいしい／自分でほしいだけ作れたらいいな／開封したら早く食べなきゃって思わなくていい／自分でつくるといま一歩味が足りない？／淳子さんのめんつゆ教えて…

ということでインドネシア在住のりんはなさんからの「めんつゆ自作したい！」というご相談。たしかにめんつゆって開封したらすぐ使わなきゃいけない呪縛ありますよね。まずは市販のめんつゆの倍率？！の話から、こういうのは割合を覚えるといいのよ、という淳子さんと自作めんつゆについてたくさんお話ししていきます。

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あこがれのかわうそさん／季節ごとに過去回聞いている／ハーブ回衝撃だった／ハーブいろいろ育てている／どきどきしながら和洋混ぜ合わせてハーブ回のパスタ作ったら目からうろこ／相談したいのはバジルのジェノバソース／家庭菜園のバジルを使って作るけど色が鮮やかな緑にならない／いろいろ試したけどうまくいかない／おいしいのに見た目が残念／淳子先生のジェノバソース教えて…

とのことで、ジェノバソースってなんやねんというお話から、バジルの摘み方、そして淳子さん流みどりあざやかジェノバソースを実況しながら作っていきます🌿

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余った海苔についての相談／香典返しなどでいただく／大きな袋の海苔必ずあまってしまう／しなしなになっちゃう／もったいないので使いたいです、どのように使えばいい…？

というシンプルな、海苔をどう使うかの話です。

日々おにぎりを作る家庭だと海苔大活躍ですが、そうではない海苔の使い方、保存方法などなどお話ししていきます。

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今日はふたつ／カプサイシンOLさん／顎の手術をうけて流動食してた／食べられるものが限られて栄養が偏りがち／鶏レバー回助かりました！／相談／脂のすくない鶏むねひき肉を使うことが多い／すこし淡白／鶏むねひき肉でもしっかり満足感のある料理にするには？／2個め／キャシーさん／調理中の手を拭くタオルについて相談／料理の後半にタオルがけっこう濡れる／プロの上田先生も料理を作り終えるとこんな感じになる？／なるべく乾いた状態を保ちたいけどなにかいい方法ありますか？…

ということで今回は２つの相談にこたえていきます。

鶏むねひき肉をジューシーにするには混ぜるものを工夫するといいかも、調理中のタオルにはまずやってほしい動作があった🙌　などなど色々とお話ししております。

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りぼはさん／妻に番組教えてもらった／リハビリテーション科専門医／生活習慣病や肥満を予防・改善したい／ダイエット専門施設を開設／料理のレパートリーや「健康に良い一品」の知識は増えたけどそれを組み合わせた毎日の「献立」を考えるのがとても苦手／私生活ではすっかり妻の考えた献立に頼っている／「旬の主役」がいる時は献立を立てやすい／そうじゃない日の「毎日の名もなき献立」どうしたらいい？

とのことで今回は、日々の「今日なに食べよう」をどう組み立てていけば良いか、というお話しをしています。

淳子さんが毎日どうやって食べるものを発想しているのかの紐解きにもなっている今回。こんな考えかたで毎日のごはんを組み立てればいいんだ！ということのヒントが詰まっています◎

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🍳 あのエピソードどこいった？

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