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Cette semaine dans Bouffons, Guilhem nous fait découvrir la cuisine syrienne grâce aux souvenirs et aux histoires de deux Syriens.

En première partie (01:44), Guilhem parle avec Nabil Attar, réfugié syrien qui a profité de son exil forcé pour suivre son rêve en devenant chef et qui s’est illustré dans plusieurs éditions du Food Refugee Festival.

En seconde partie (14:32), Guilhem reçoit Donia Amamra, co-fondatrice de la start-up sociale Meet My Mama qui valorise le savoir-faire culinaire de femmes migrantes ou réfugiées venues du monde entier, et Entissar Jamous, réfugiée syrienne et cheffe auprès de Meet My Mama.

Références entendues dans l’épisode

Les recettes et références évoquées par Nabil Attar :

• La farce végétarienne : tomates, menthe, huile d’olive, mélasse de grenade. A manger froide.
• La farce carnée : riz, viande hachée (mouton, bœuf ou volaille), poivre et autres épices. A manger chaude.
• Le topping pour le houmous : lentilles noires aux jus, pièces et zestes d’orange, assaisonnées de togarashi (mélange d’épices japonais composé principalement de piment rouge), ponzu (sauce japonaise à base d’agrumes) et cébettes
• Le mutabal : caviar d’aubergines fumées
• Le taboulé de Damas : 80% de persil, 15% de menthe fraîche, tomate ou grenade, menthe séchée, huile d’olive, jus de citron, sumac (épice orientale au goût fruité et acidulé) et poivre
• Le freekeh : blé vert (récolté avant maturité et grillé immédiatement), mijoté 17h à 80°C dans du jus de bœuf, servi avec des carottes mi-cuites, des noix et de la betterave crue

• Le site du Refugee Food Festival
• La Résidence du Refugee Food Festival au Ground Control : 81 rue du Charolais, 75012 Paris
• Les Pantins : 6 rue Victor Hugo, 93500 Pantin
• Inaro : 38 rue René Boulanger, 75010 Paris
• Yafo : 96 rue d’Hauteville, 75010 Paris
• Chez L’Ami Jean, le restaurant de Stéphane Jégo : 27 rue Malar, 75007 Paris

Pour suivre Nabil :

Son restaurent Närenj : 178 rue de Bourgogne, 45000 Orléans

Les recettes et références évoquées par Donia Amamra et Entissar Jamous :

• La halawet el jeben : petits roulés à base de semoule et de beurre, garnis de fromage frais et arrosés de sirop à la fleur d’oranger
• Le riz Bazel(l)a : riz aux petits pois et viande hachée

• Le film The Lunch Box (2013) de Ritesh Batra
• Le site de l’association Revivre
• Atlas – la cantine du monde, le lieu éphémère sponsorisé par Danone : 5 rue Notre Dame de Nazareth, 75003 Paris

Pour suivre Meet My Mama : le site, les comptes Facebook et Instagram

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Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard avec l'aide de Marie Jactel.

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