Il miso è quella cosa che in Occidente conosciamo come “zuppetta gratis del ristorante giapponese”, ma in realtà è una pasta di legumi e cereali fermentati, colonizzati da un fungo addomesticato che da secoli smonta le proteine in amminoacidi e costruisce umami concentrato.


#miso #misoSoup #koji #fermentazione #cucinaGiapponese #umami #cibogiappo #fermentedfoods #cucinaasiatica #cibovegetale #foodnerd #storiadelcibo

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2112 - Che cos'è davvero il Miso

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