粤语课程-零基础300日精通

【阿门粤语课第207期:端午特辑三()


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【阿门粤语课第207期】

今日句子:

(以下文字转载于南都,为表尊重,故不设粤字翻译,采用原来的文字)

《岁时广记》记载,宋代时期的粽子形态已经非常多了:“端五粽子,名品甚多,形制不一。有角粽、锥粽、茭(音:交)粽、筒粽、秤锤粽,又有九子粽。”

到了现代,小南掐指一算,国内的牛角粽、三角粽、四角粽、塔形粽、长粽、龙粽、竹筒粽、粽粿、金鱼粽……

 

竹筒粽,流行区域:云南

竹筒粽可能是中国最早的粽子形态。南朝吴钧在《续齐谐记》中记载:“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之,每至此日,竹筒贮米投水祭之。”

按吴钧的说法,屈原人死灵魂还活着(说不定是魂穿),后来让长沙一个叫区曲的人看到了,告诉他:“(祭品)常年为蛟龙所窃,今若有惠,当以楝(音:练)叶塞其上,以彩丝缠之。此二物,蛟龙所惮。”

说蛟龙怕楝叶和彩线,用这两样东西包粽子,就不敢偷吃了。楝叶是红花树的叶子,后来发展出荷叶、柊叶、芭蕉叶、芦苇叶、箬(音:若)竹叶、槲(音:壳)叶粽、露兜叶……

这个传说当然很神话故事(一说是叶子包米方便古时农民携带),但米、叶、绳的包粽子“配方”延续了下来。

 

龙粽,流行区域:浙江遂昌

长棕的plus版。长粽有很多,比如云南和四川、重庆的“马脚杆”,广西南部的“凉粽”,广东的“芦兜粽”等,但能粗过胳膊,长到半米,甚至长过成年人身高的,遂昌不得不提。

在遂昌当地人看来,粽子包得越长,代表着情谊越重。新人结婚后,每年端午都要送长粽给娘家,意味着长长久久、长命百岁。

因为龙粽太长,包的难度也特别大,一般只有经验丰富的老人才能胜任,平均下来一天也包不了多少。

 

鸭乸(音哪)粽,也叫簕(音勒)古粽

流行区域:湛江

鸭乸粽其实是“编”出来的,材料是当地的簕古叶(即露兜叶)。手法类似编织蒲席,可以编织不同的形状,如鸭子形、枕头形等,鸭子形最具特色。

经验丰富的老人编一个鸭乸粽需要三五分钟,鸭子编好后,留一个屁股不封口,再往“鸭乸’肚子里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等馅料,最后封口就可以放进锅里蒸或煮。

因为工序复杂,近年来会编织鸭乸粽的人也越来越少了。

 

粽粿,也叫栀粿、栀粽,流行区域:潮汕地区

这种粽子没有粽叶没有绳子,再说一遍,没有粽叶没有绳子!

是不是颠覆了你对粽子的理解?说好的包粽子“三要素”呢?就剩了糯米了啊,摔!

可由不得你不信,在潮汕地区,栀粿确确实实在端午节前后吃。当地人相信,端午节吃栀(音:知)粿,可以清热祛疫助消化。

粽粿加入了栀子花。栀子花捣碎滤渣,成为黄色汁液,后与糯米浆搓匀,放入专用粿帕,装入蒸笼蒸熟。蒸熟后用细线轻轻一划,切出方块,再沾着红砂糖或白糖吃。

不用粽叶、绳子包的粽子,还有流行于西安、关中和陕南一带的蜂蜜凉粽子。

它全用糯米制成,不放任何馅料,简直是粽子里的小清新,卖相有“白莹如玉”之称。一大块煮熟后晾凉,吃时用丝线或竹刀割成小片,放在碟子里,淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。

中国天南地北,走到任何一个城市,勤劳的长辈们都能给包出不同口味的粽子。不说那鲜美富足的肉粽,甜蜜软糯的豆沙粽,就是一只最普通简单的白水素粽,配上咸菜或砂糖,软糯之间又混合了粽叶的清香,小南都要流口水了。

清范寅的《越谚·名物》记载说:“粽子,箬裹糯米为之……其自食者,糁乌豆、白莲、红枣、脩(音:绣)脯不等。”清代江浙一带的粽子,就会放豆子、莲子、枣、肉等等,不一而足。

宋代《太平御览》里有说:“先节一日又以菰(音:固)叶裹粘米,以粟枣灰汁煮,令熟,节日啖。”说的就是现在的灰汤粽,端午节前一天包了粽子,将粟米杆烧成灰,然后用过滤的灰汁煮粽子。

灰汤粽在广西、云南、广东、浙江等部分地区流行。也有地方用早稻草烧成灰,铺在纱布上,拿开水一冲,过滤的热汤呈灰褐色,内含大量的碱。把包好的白米粽浸泡灰汤中一晚,第二天提出来煮熟,就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股特别的清香,是其他粽子所不及的。(琦君《粽子里的乡愁》)

四川则有一种椒盐粽/辣粽最具特色,内有花椒面,煮熟后还要在火上烤一遍,以外焦里嫩最佳,味道滋润爽口、软糯清香。有网友说,外地游客端午去四川,不辣一回心不甘。

内蒙古的奶香粽子,会在粽子里加入奶皮、奶酪、奶豆腐等,奶香浓郁。尝试过的网友说,奶豆腐粽子偏酸,奶酪或奶皮粽子的口味则绝不亚于现在那些“芝士”网红。

潮汕地区的双烹粽,一个粽子两种口味,1/3是甜的豆沙馅,2/3是咸的虾米猪肉馅,喜欢吃的人说“一口咬下去,既甜滋滋,又香喷喷,甜咸党都不用争了。”外地人会觉得混在一起怪怪的,于是拿个勺子把甜的那一角铲下来,和咸的部分分开吃。

广东肇庆还有裹蒸粽,不单端午节,春节也可以吃。一般用荷叶包裹,馅料除了糯米、鲜肉外,还有绿豆仁及咸蛋黄等等,被称为“茶点王”,个头比普通粽子大得多,每只重半斤到一斤,为了保证口感的软糯,几乎要煮8个小时以上。《南齐史》称“太官进御食,有裹蒸。帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚餐’。”

“可片破之”,皇帝都觉得它太大了,需要切成小片慢慢体味。

我还看到一则视频,拍的是广西少数民族过年,会包一种有猪仔大小的枕头粽,没看过的外地人表示惊讶不已。粽子打开后,全村人每人拿一个碟,分享食用。现在一些商家为了噱头,也会做上百斤的粽子,意义就不一样了。

历史的今天:

贞德,法国女民族英雄,出身于法国东北边境香擦与洛林交界处的东列来村(今孚日省境内)一个虔信天主教的农家。1431年5月30日被烧死在卢昂的火刑柱上。
 贞德原本是一位法国农村少女,她声称在十六岁时的一日,在村后的大树下遇见天使圣弥额尔、圣玛加利大和圣加大肋纳,从而得到“上帝的启示”,要求她带兵收复当时由英格兰人占领的法国失地。后来她几番转折,得到兵权,于1429年解奥尔良之围,成为了闻名法国的女英雄,后带兵多次打败英格兰的侵略者,更促使拥有王位承继权的查理七世于同年7月16日得以加冕。然而圣女贞德于1430年在贡比涅一次小冲突中为勃艮第公国所俘,不久为英格兰人以重金购去,由英格兰当局控制下的宗教裁判所以异端和女巫罪判处她火刑,于1431年5月30日在法国鲁昂当众处死。20年后英格兰军队被彻底逐出法国时,贞德年老的母亲说服教宗卡利克斯特三世重新审判贞德的案子,最终于1456年为她平反。500年后被梵蒂冈封圣。

贞德成为了西方文化的一个重要角色。从拿破仑到现在,法国的政治人物都曾以她的伟大形象进行宣传。主要的作家和作曲家,包括莎士比亚伏尔泰席勒威尔第柴科夫斯基吐温萧伯纳布莱希特都创作过有关她的作品,而大量以她为题材的电影、戏剧、和音乐也一直持续发展直到今天。

 

 

今日俗语:

【食柠檬】[sik9 ning4 mung1] 人吃了柠檬会觉得很酸。形容遭人拒绝,内心不好受。顺提“柠”字读音。很多广东人会将鼻音[n]读成[l],如“柠”错读成“零[ling4]”

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