Insaisissable, Christian Sinicropi ? C’est l’adage que nous avons voulu faire mentir dans ce nouvel épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef.

Sur la Riviera, il est depuis plus de 20 ans l’un des maîtres de la cuisine méditerranéenne, un terroir qui l’accompagne depuis l’enfance.

Au Martinez, où il est auréolé de 2 étoiles, cet artiste dans l’âme offre aux convives une palette d’émotions dans un menu articulé autour de « mouvements ». Chaque produit - dont il sait tout de la provenance et du producteur - est décliné dans un jeu de textures, de saveurs et de couleurs. Autant de nuances subtiles et de parfums délicats que le chef tient à préserver autant qu’à sublimer.

Dans cet épisode, Christian Sinicropi sort de sa réserve discrète et montre qu’à Cannes, La Palme d’Or brille également dans les assiettes.