C’est avec un écorché vif que nous avons rendez-vous aujourd’hui : le chef Lionel Giraud, doublement étoilé à Narbonne dans le restaurant qui porte son nom. Un établissement à son image : de l’extérieur, rien ne laisse présager un décor épuré d’inspiration japonaise. Comme une manière d’entrer dans le jardin secret du chef.

Cette personnalité discrète et impénétrable au premier abord, mérite pourtant de prendre la lumière. Pour son talent d’abord, mais aussi pour ses valeurs et sa détermination, lui qui, après bien des embûches, a redressé la barre du restaurant familial en péril, avant de le porter au sommet de la gastronomie.

Pleinement ancré dans le terroir occitan qui l’a vu naître, il s’attache à mettre à l’honneur produits et producteurs, avec une cuisine créative et inspirée.

Dans cet épisode d’A Table avec, le podcast du magazine Le Chef, levons le voile sur Lionel Giraud, l’un des grands noms du Sud-Ouest.