A table !

Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Moktar et Julien accueillent Rudy Laine, co-fondateur du concept afropéen New Soul Food, et François Zheng, co-fondateur de Krispy Korean Chicken, deux pépites du concours Affranchise édition 1.

Restaurateurs aguerris, ils naviguent entre food truck événementiel et points de vente physiques, deux mondes avec leurs propres règles… Et leurs propres défis.

Ils reviennent sur leurs premiers services, le coût réel d’un food truck, leurs astuces pour choisir les bons événements, les pièges à éviter, mais aussi leurs chiffres d’affaires et une comparaison transparente entre leurs quotidiens en food truck et en restaurant physique.

🔔 Abonnez-vous pour ne rien manquer 
🎧 Disponible sur toutes les plateformes 

Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Moktar et Julien reçoivent Mike Montadour et Bandiougou Kebe, co-fondateurs de Los Fruitos Hermanos, un concept né au cœur de Montfermeil et porté par une énergie 100 % locale. L’aventure commence en 2016, en plein mois de Ramadan, lorsque leur ami et futur associé Idriss imagine l’idée qui va tout déclencher.

Avec très peu de moyens, mais une détermination immense, ils décrochent un emplacement au Marché des Saveurs, situé au quartier des Bosquets, et lancent leur première version du projet, portée par le soutien de leurs proches.

Puis le Covid frappe. Leur activité au marché s’arrête. Mais au lieu de tout abandonner, ils se réinventent : lancement sur les réseaux sociaux, livraison, création d’une vraie identité digitale.

Ils investissent ensuite dans un food truck et commencent à sillonner la banlieue, gagnant en visibilité et en expérience. Ce stand, qu’ils imaginaient saisonnier, les mènera finalement jusqu’à des événements majeurs comme le Quai 54 ou Yardland.

Une vitrine inespérée qui les pousse à viser plus haut. Un épisode authentique et inspirant.

🔔 Abonnez-vous pour ne rien manquer 
🎧 Disponible sur toutes les plateformes 

🎙️ Dans cet épisode du podcast À Table ! Moktar et Julien reçoivent Joris Freyne et Édouard Jourdan, cofondateurs de Marvely et pépites du concours Affranchise. 
Amis devenus associés, ils lancent d’abord Paradice Thaï, un succès immédiat… jusqu’au Covid, qui stoppe leur activité événementielle. 

Ils repartent alors de zéro et créent Marvely, un concept de brunch qu’ils développent en dark kitchen pendant la pandémie. Entre expulsions, restaurants éphémères, investissements risqués et rebonds successifs, leur parcours est une véritable leçon de résilience. 

Ils partagent dans cet épisode leur complémentarité, l’importance d’être bien entourés et ce que le concours Affranchise leur a apporté. 

🔔 Abonnez-vous pour ne rien manquer. 
🎧 Disponible sur toutes les plateformes. 

Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Moktar reçoit Louiza Hacene, fondatrice de Malou, une solution digitale qui accompagne les restaurateurs dans l’amélioration de leur e-réputation, de leur visibilité en ligne et le suivi de la satisfaction client.

Avec deux parents entrepreneurs, Louiza a toujours eu l’envie d’entreprendre. Mais c’est en 2017, après un séjour marquant à New York, qu’elle fait un constat essentiel : les restaurateurs ne savent pas d’où viennent leurs clients.

Ce manque de données devient le point de départ de sa vision. Elle se forme seule, crée un blog, apprend les compétences techniques au fur et à mesure et construit progressivement une expertise solide. Son premier associé ? Son meilleur ami.

Puis un troisième un ami d’école rejoint l’aventure. Le portefeuille client grandit, l’équipe aussi… Jusqu’à l’arrivée du Covid.

Pendant que le secteur s’effondre, Louiza et son équipe choisissent de bâtir l’avenir : développement d’un logiciel, accompagnement des restaurants en livraison, formation… Un travail de fond qui paye.

En 2021, Malou opère un virage décisif : passer d’un service à une véritable solution digitale. Pour accélérer, Louiza mène deux levées de fonds et déploie sa technologie à l’international en Belgique, puis aux États-Unis, qu’elle décrit comme la Champions League du business.

Dans cet épisode, elle partage ses peurs, ses méthodes, ses apprentissages, sa détermination et les ambitions qui animent aujourd’hui l’évolution de Malou.

Un échange inspirant, précieux et ultra-concret pour tous les entrepreneurs et acteurs de la food.

🔔 Abonnez-vous pour ne rien manquer 
🎧 Disponible sur toutes les plateformes 

Dans cet épisode du podcast À Table ! Moktar et Julien reçoivent Hichem Hocini, co- fondateur de Sushi Delivery, Mamma Cucina et Bring Café, une des pépites du Concours Affranchise édition 1.

Rien ne le destinait à devenir entrepreneur. Pourtant, après un constat partagé avec son ami Sami et aujourd’hui associé sur l'absence de concepts food en livraison nocturne sur Lille, il décide de se lancer dans la restauration.

Il ouvre Sushi Delivery en dark kitchen, seulement deux mois avant le Covid. Contre toute attente, cette période compliquée devient une véritable opportunité : le modèle 100 % livraison rencontre immédiatement un succès.

Aujourd’hui à la tête de 10 points de ventes cumulés sur ses 3 concepts, Hichem revient avec transparence sur le chemin parcouru : les moments de doute, les apprentissages, l’importance de bien s’entourer et de la présence sur le terrain.

Il raconte également comment le concours Affranchise lui a permis de progresser, de bénéficier d’un accompagnement structurant et de créer des liens forts avec d’autres entrepreneurs qui partagent les mêmes défis.

Un épisode inspirant pour tous ceux qui pensent ne pas avoir l’âme d’un entrepreneur.

🔔 Abonnez-vous pour ne rien manquer 
🎧 Disponible sur toutes les plateformes 

🎙️ Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Moktar reçoit Bakary Boudou, surnommé le roi du thieb et Sami Hamane, son associé de Chez Boudou.

L’histoire de Bakary commence loin de la lumière. Arrivé en France sans papiers, il enchaîne les petits boulots au black pour survivre.

Un jour, après un licenciement économique, un ami lui suggère de se lancer à domicile. Bakary se met à cuisiner dans sa chambre de 17m2 au foyer. Très vite, tout le quartier afflue. Puis viennent les célébrités : Kaaris, Soolking, Vincent Cassel et bien d’autres.

Les médias parisiens, puis japonais, commencent à parler de lui. Son thieb devient une référence. Ce succès, aussi incroyable que soudain, le dépasse. C’est alors que Sami, entrepreneur et ami, lui propose d’ouvrir un vrai restaurant.

Pour Bakary, pas question de quitter Belleville, le quartier qui l’a vu évoluer et qui l’a soutenu. Ils trouvent un local réputé “maudit”, mais décident d’en faire leur chance.

Ensemble, ils bâtissent un lieu qui devient une véritable référence.

Un échange profondément humain, porté par l’humilité, la gratitude et la détermination.

Une preuve que même les débuts les plus précaires peuvent mener au succès avec beaucoup de travail.

Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Moktar et Julien accueillent Almamy et Mehdi, deux co-fondateurs de The Smoked Meat, l’adresse parisienne qui a su imposer ses pastramis comme une véritable référence.

Avec leurs associés Maxime et Mohsen, ils forment une équipe soudée aux parcours différents mais complémentaires. Leur ambition ? Revisiter le pastrami à la française, un grand classique venu des États-Unis. Pain et cheddar locaux, pastrami maison signé Almamy : leur concept fait sensation.

Leur succès s’appuie aussi sur une communication forte : un rebranding récent, collaborations inédites avec chefs et pâtissiers… autant d’initiatives qui leur permettent de se démarquer sur un marché très concurrentiel.

Dans cet épisode, Almamy et Mehdi reviennent également sur leur participation au concours Affranchise, qui leur a permis de préparer et structurer le futur développement en franchise de The Smoked Meat.

Un échange inspirant qui montre qu’entre rigueur, créativité et collectif, tout est possible.

Dans ce nouvel épisode du podcast À Table ! Mohammed et Julien reçoivent Vincent Ledoux, cofondateur de Crrsp.

L’aventure démarre en pleine période Covid, en dark kitchen, à un moment où Uber Eats arrive à peine sur le marché en Suisse et où très peu de restaurateurs locaux utilisent la plateforme.

Avec ses associés Grégoire et Antoine, ils ont une idée simple mais puissante : construire une marque autour d’un bruit, d’une texture, le croustillant.

Le succès est immédiat : en deux ans et demi, ils ouvrent 10 dark kitchens en Suisse et à Paris. Mais pour passer à l’étape suivante, l’équipe choisit la levée de fonds. Un pari décisif qui leur permet d’ouvrir leur premier lieu physique.

Un retour d’expérience inspirant pour tous les entrepreneurs qui envisagent la levée de fonds.

Dans ce nouvel épisode du podcast "À Table ! " Moktar et Julien reçoivent Djam, cofondateur de Black & White Burger aux côtés du célèbre YouTubeur IbraTV. 

 
Son rêve de départ ? Étudier à la Sorbonne. Arrivé en France, Djam apprend le français avec l’aide de son oncle, s’oriente vers l’informatique et développe ses premières applis.

Mais sa rencontre avec IbraTV change le cours de son histoire : d’abord caméraman, il devient associé.

Après des débuts difficiles, leur chaîne explose et devient en 2017 la n°1 en croissance en Europe. 

 
Portés par cette dynamique, ils décident de se lancer dans la restauration et ouvrent Black & White Burger.

Un pari fou, entre influence et food business, que Djam raconte sans filtre dans cet épisode. 🔥 

Dans cet épisode spécial du podcast À Table ! enregistré en direct du Salon de la Street Food, Moktar et Julien reçoivent Jamila Rezgani, co-fondatrice de Tacos de Lyon, 212 Holding Food et vice-présidente de la Fédération Marocaine de la Franchise.

Entrepreneure dans un milieu encore très masculin, Jamila partage son parcours inspirant : d’une aventure familiale à un succès national.

Après des débuts difficiles, Tacos de Lyon devient un phénomène au Maroc, passant de 4 restaurants à une cinquantaine de points de vente.

Dans cet épisode, elle raconte son rôle clé dans le développement de la marque, les défis de l’internationalisation et les leçons apprises sur le terrain.

Aujourd’hui, à la tête d’une holding avec différents concepts food, elle œuvre à valoriser le Made in Morocco à travers son rôle de vice-présidente de la Fédération Marocaine de la Franchise.

Un épisode inspirant avec une femme de conviction, passionnée et visionnaire 🔥