Pour ce 8e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Charlotte Coquillaud, responsable communication et image de marque chez Oé.

Oé, ce sont des vins bios, bons ET engagés, pensés main dans la main avec leurs vignerons, conscients de leur rôle et de leur impact sur la planète. Oé est une entreprise à mission, portée par l'ambition de transformer l'agriculture, la Consommation et l'entreprise au service du Bien.

Avec Charlotte, on a parlé de leurs engagements, de la consigne, des contraintes liées au réemploi des bouteilles, mais aussi des économies d'eau, d'énergie et de GES qu'elle permet. De leur objectif zéro déchet, du gros sujet des capsules de vins, de machines à froufrous et de toutes les petites actions tout au long de la chaine de protection pour atteindre ces objectifs, du programme Oé pour la biodiversité, de leur certification B-Corp et de ce qu'est une "entreprise à mission" et de leur engagement politique. On a aussi parlé de recrutement, de pourquoi et comment ils arrivent à créer un nouveau modèle d'entreprise, avec plus de joie, d'inclusion et de transparence. Avec Oé, on comprend qu'on peut faire du BIEN avec du BON, et ça, ça me remplit d'optimisme.

Bien sûr, on a enfin parlé de leur identité de marque et de son évolution ces cinq dernières années, du changement de nom et d'identité visuelle, des étiquettes de leurs bouteilles de vin, de colle hydrosoluble, des finitions d'impressions, et du QR code sur les étiquettes qui embarque en immersion dans les vignobles de leurs vignerons, de leurs collaborations et éditions spéciales avec des artistes.

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Les liens de Charlotte.

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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Merci pour votre écoute et votre fidélité !

Pour aller plus loin, je vous propose de :

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Pour ce 7e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Stéphanie De Fresnoye.

Depuis 2020, Stéphanie est à la tête de Maison Carrousel, qui a pour ambition de réinventer la guimauve, avec des parfums, des saveurs que l’on n’attend pas : cacahuète, rhum, sésame noir, pain d’épices, cannelé, rooibois pomme et épices, cacahuète, hibiscus, orange sanguine ou encore marron glacé. 

Des recettes uniques, surprenantes, audacieuses et créatives élaborées à partir d’ingrédients de qualité, au cœur de leur atelier parisien, et depuis peu, dans leur premiere boutique parisienne, rue cambronne, dans le 15e arrondissement.

Avec Stéphanie, on a parlé de son passé chez Pierre Hermé, du choix du nom Maison Carrousel, de sa plus belle collaboration, de son projet le plus fou et de la "guimauve climatique", de Montgolfière et de Pyramide de 800 Guimauves, de la boutique parisienne ouverte en 15 jours, des infinies possibilités de personnalisation, des ateliers we can do, du sourcing des ingrédients, de la contrainte de ne pas produire de plastique...

Mais on a évidemment aussi parlé de la refonte de leur logo et de leur packaging. De la contrainte du "pas de plastique" dans la conception de ces nouveaux packagings. De la forme très identitaire de leur guimauve et tout le travail de R&D qu'il y a derrière chacun de ces détails.

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Les liens de Maison Carrousel

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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Pour ce 6e épisode, je suis vraiment très heureuse de recevoir Marina Lemaire.

En octobre 2020, elle a fondé Archie, le premier vinaigre de cidre français dédié à la santé et au bien-être et à ce jour, ils sont toujours, en France, la seule marque spécialisée dans la production de vinaigre de cidre artisanal, avec sa mère, non filtré et non pasteurisé.

Avec Marina, on a parlé de cet ingrédient exceptionnel à avoir près de soi, comme un allié au quotidien. On a parlé de sa mère, et de toute la chaine de production, des récompenses reçues par Archie et pourquoi cela faisait partie du passé, du travail incroyable de ses producteurs qu'elle souhaite valoriser, de ce qu'implique la croissance d'Archie, du bleu de ses packagings, du changement de nom, de rupture d'usage et de casser les codes...

"Le vinaigre de cidre est un produit exceptionnel et je veux que la planète entière en boive."

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Les liens de Archie

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🎶 Musique : Not The King - Ice Tea

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Aujourd'hui, je suis vraiment très heureuse de recevoir sur le podcast le chef Julien Médard. Depuis 2014, il est à la tête de “Maison Médard” anciennement “l’Ardoise du marché”, un restaurant 1 étoile au cœur de Boulleret, un petit village Berrichon. Au fil des années, il a développé une forte démarche éco-responsable, notamment en proposant une cuisine locale qui met la priorité sur le circuit court et en entretenant un contact direct avec ses producteurs. Pour lui, le respect du vivant doit même aujourd’hui être indissociables d’une Gastronomie étoilée.

Avec Julien, on a parlé de cuisine locale et de circuit court, des bonnes raisons de visiter le Berry, de truffes, de jus de fruits maison, de coca cola et de Nespresso, des 800+ références de sa carte des vins, de peaux de panais, de sa 3e écotable, de bon sens, de Romanée Conti, de faire goûter les bons vins à nos enfants, du sourcing de ses vins, d'accords mets & vins, de Pythagore et Thalès, de couteaux, de beurre aux orties, du changement de nom et d'identité de "L'ardoise du marché" à "Maison Médard", de son menu tout homard, de l'entrée au dessert...

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Les liens de la Maison Médard

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🎶 Musique :

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Aujourd'hui, j'accueille Michael Cros. 

Michael est le fondateur de Dusud, qui propose aujourd’hui des huiles d’olives Françaises de prestige aux restaurateurs, aux grandes tables étoilés, et depuis peu aussi aux particuliers. Lors de notre collaboration, Michael m’a appris un tas de choses passionnantes sur l’huile d’olive. Alors j’avais vraiment envie de vous faire découvrir ses produits et ce savoir-faire d’exception.

Maintenant, allongez-vous, fermez les yeux, et écoutez comme ça sent bon la Provence.

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🎶 Musique :

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Aujourd'hui, j'accueille Marianne Meschi, Cheffe et Traiteur engagée, à la tête d'un lieu hybride à Nice entre restaurant, épicerie et atelier de cuisine. Quelle que soit sa casquette, Marianne propose une cuisine qui lui ressemble : faite avec amour, simple et sans chichi, mais TOUJOURS avec de bons produits. Une cuisine qu'elle veut bonne pour la santé ET pour l’environnement.

Marianne, c'est un vrai personnage, avec une force de caractère, une détermination, et surtout une grande générosité. Dans cet échange, on parle de savoir-faire, de transmission, de tolérance, de cuisine bio et végétale, de zéro déchet, de notre rapport à la viande et de la crise sanitaire... 

Avec Marianne, le mot "engagé" prend réellement tout son sens.

C’est pour toutes les valeurs que porte ce sacré bout de femme, pour son engagement, sa démarche affirmée et jusqu'au-boutiste que je tenais vraiment à vous la faire découvrir.

J'espère qu'elle vous inspirera autant que moi.

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Les liens de Marianne

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🎶 Musique :

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Aujourd'hui, j'accueille Thomas Delcour, l’un des deux fondateurs de BEAU CACAO, une marque de chocolats bean-to-bar fabriqués artisanalement à Briançon dans les hautes-alpes, qui s’approvisionne en cacao directement auprès des producteurs malaisiens. Je suis très heureuse de l’accueillir aujourd’hui car j’ai eu un véritable coup de coeur pour ses chocolats il y a déjà quelques années, et je dois avouer que l’attention portée aux visuels et aux packagings y est vraiment pour quelque chose.

Avec Beau Cacao, #chocolateischanging.

Je vous souhaite une bonne écoute.

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Les liens de Beau Cacao

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Aujourd’hui, j’accueille une invitée un peu spéciale pour ce premier épisode.

Elle n’est ni cheffe, ni entrepreneure de la food.

Décrite dans le monde de la food comme « la designer qui murmure à l’oreille des chefs », Marion a crée sa propre pratique du design culinaire : Une approche globale, 360°, mais sans jamais toucher à ce qu’il y a dans l’assiette ! Sa promesse, c’est même plutôt “le design au service du culinaire”.

Marion travaille sur toutes les attentions pour le client, coté salle, entre les 4 murs du restaurant. Elle intervient sur tous ces leviers qui existent autour de l’assiette ( menu, art de la table, textile, lumière, musique...) et qui font en sorte de renforcer l'ADN du chef et de rendre l’expérience culinaire la plus riche et la plus mémorable possible pour le client. Pour Marion, sans cette expérience globale, un plat reste "juste" un plat et ne deviendra jamais une Madeleine de Proust.

Et tout le travail de Marion, c’est justement de créer ces madeleines de Proust. Pour cela, elle travaille sur nos 5 sens, mais aussi sur le 6ème sens : le sens de l’histoire qui se joue autour de l’assiette.

Mais aujourd’hui, concentrons-nous sur la vue ! 

Car avec Marion, et pour reprendre ses mots, on s'accorde à dire que “TOUT NE SE JOUE PAS EN CUISINE” et qu'on "mange d’abord avec les yeux”.

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Les liens de Marion :

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🎶 Musique :

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Bienvenue dans l'épisode d'introduction de À VOIR & À MANGER, le podcast où on parle nourriture, gastronomie ET image de marque.

Je suis Audrey Lorel, cheffe designer & graphiste culinaire.

Dans cet épisode, je reviens sur mon parcours et sur la raison d'être de ce podcast dans lequel je pars à la rencontre de ces hommes et ces femmes que j'admire, acteurs de la food et de la gastronomie.

Ils sont artisans, entrepreneurs, restaurateurs et ils ont fait le choix, au cours de leur aventure, d'investir dans leur image de marque pour être totalement alignés à leur histoire, leurs valeurs et leurs ambitions.

Au programme : des interviews sincères qui montrent l'importance de l'image de marque dans la réussite d'un business.

À travers ces conversations passionnées, j'ai à cœur de mettre en lumière des projets alimentaires innovants et durables, mais surtout les hommes et les femmes qui les portent.

🎶 Musique :

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