대구는 유달리 칼국수집이 많다. 태양칼국수나 약전골목 원조국수같은 유명한 집은 물론이고 서문시장 가면 아예 칼국수 거리가 형성되어 있을 정도이다. 아마도 전라도나 경기 지역과 달리 식자재가 풍부하지 못하다보니 밀가루 중심의 음식들이 발달했고, 납작만두와 함께 칼국수 문화가 발달한 듯하다. 오늘 소개할 집은 대구에서 흔하지 않은, 제첩을 사용한 칼국수집, 와촌 손칼국시이다.

두텁게 쌓여 있는 기존의 생태계에 진입하려면 뭔가 새롭거나 획기적인 것이 필요할 때가 있다. 누구나 생각할 수 있지만 아무도 시도하지 않은 것. 콜럼버스가 달걀을 세울 때 보여줬듯 혁신이란 해 놓고 나면 별 거 아니네 싶을 수도 있지만 시도 자체가 중요한 것이다. 오늘 소개할 집은 짬뽕에 달걀 후라이를 얹는 혁신으로 시작해 대구의 중국집 최상위권에까지 오른 수봉반점이다.

진흥반점이 짬뽕 먹으러 갔다가 볶음밥 맛을 보고 놀라는 곳이라면, 광명반점은 볶음밥 자체를 먹으러 오는 곳이다. 전통 방식으로 돼지기름을 사용해서 밥알을 하나하나 튀겨 내고, 계란국을 주는 전통 방식의 볶음밥을 먹고 싶을 때 찾는 곳이 오늘 소개할 광명반점이다.

특히 대구에는 유명한 짜장면집보다는 유명한 짬뽕집이 많다. 3대 짬뽕이니 5대 짬뽕이니 호사가들이 매기는 짬뽕집 랭킹에서 빠지는 법이 없는, 대구의 짬뽕집 중 원톱으로 뽑더라도 과언이 아닌 짬뽕 맛집이다.

고추장을 풀어서 끓인 돼지찌개도 맛있지만 고춧가루와 돼지고기를 같이 볶아서 돼지기름과 고춧가루를 조화시켜 고추기름을 내는 고추가루 기반의 돼지찌개도 별미다. 오늘 소개할 집은 등산 하고 나서 뭔가 출출할 때 먹는 느낌이어서 더 맛있는 앞산 밑의 고령촌 돼지찌개이다.

돼지찌개는 고추장 계열의 고추장찌개와 고추가루를 돼지와 볶아서 고추기름을 내는 고춧가루 계열의 돼지찌개로 분류할 수 있는데 오늘 소개할 곳은 고추장 계열의 돼지찌개 명가, 윤가네 흑돼지식당이다.

오늘 소개할 집은 낮과 밤의 모습이 전혀 다른 술집이다. 점심에는 담백하고 수수한 한 끼 점심을 제공하지만 밤이면 화려한 기교의 술안주가 쏟아지는 곳이다.

해장국 중에는 생선으로 만든 게 많다. 북엇국도 그렇고 복국도 그렇다. 이 둘의 공동점은 당연히 생선이라는 점이고 하나를 더 꼽는다면 기본적으로 냄새가 별로 나지 않는다는 점이다. 안그래도 속이 미식거리는데 비린내까지 올라오면 해장하러 갔다가 참담한 꼴을 당할 수도 있다. 해장국의 강자로 떠오르기 위해선 냄새를 얼마나 잡느냐가 관건이 될 터인데, 오늘 소개할 해장국은 생선인 대구로 만들었으면서 비린내라곤 코 씻고 찾아봐도 찾을 수 없는 부산 대구뽈찜이다.

설렁탕은 전통적으로 그렇게 고급 음식만은 아니었다고 한다. 만만하게 먹을 만한 음식도 아니었지만 일본 강점기때의 소설 ‘운수좋은 날’에 보면 인력거를 끄는 김첨지의 부인이 몸이 아프다며 집에 올 때 한 그릇 사 오라고 부탁하는 음식이 설렁탕이었다. 인력거꾼같은 말하자면 하층민들도 마음을 먹으면 사 먹을 수 있는 음식이 설렁탕이었던 것이다. 설렁탕은 시래기처럼 우리 조상의 지혜랄까 애환이 담긴 음식이라고 볼 수 있다. 김첨지 부인이 한 그릇 사 오라고 했을 거 같은, 경상감영공원 옆에 있는 마산설렁탕이다.

오늘 소개할 집은 대구역 맞은편 교동시장 안에 있는 남도횟집이다. 무침회를 먹기 위해 일반적으로 반고개에 있는 무침회골목에 많이들 가는데, 시내에서 그까지 가긴 좀 멀다, 그런데 무침회는 먹고 싶다 이럴 때 가거나, 다른 지역에서 기차 타고 놀러 온 친구들 데리고 가볍게 무침회 맛 보여 주기에도 괜찮다. 무려 40년 전통이라고 간판에 적혀 있다.