Al Estilo Braun

de origen francés, estudió en la Escuela de Hostelería de Brunoy y posee el "Brevet d'études professionnelles" (BEP), ambos de gran importancia en el ámbito culinario.

Comenzó su carrera sirviendo en algunos de los mejores hoteles de París, como el Lancaster y Le Meridien, y luego en el prestigioso Potel et Chabot, sirviendo banquetes gourmet en Nueva York, San Petersburgo, Moscú y París. Participó en grandes eventos como el Torneo de Tenis Rolando Garros y otros en el Salón Internacional del Aire y del Espacio de París-Le Bourget. En 2001, el Chef Morancé abrió su propio restaurante de cocina internacional "Bistro 21" en Michoacán, México.

Actualmente es chef ejecutivo de Gran Velas y Casa Velas

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Fundación Tortilla es una organización sin fines de lucro, cuya intención es buscar solventar la problemática que existe y contribuir a la buena salud del sector del maíz en México.

El 17 de noviembre de 2015, iniciamos operaciones, en la Ciudad de México ante la situación y los retos que ha enfrentado el sector del maíz en México, tales como: la caída en el consumo per cápita de tortilla en los últimos 30 años; la falta de conocimiento sobre la importancia natural, alimentaria, cultural e histórica del maíz en nuestro país; el deterioro de la calidad de los alimentos elaborados con maíz; los problemas de salud en México relacionados con la alimentación; el riesgo que enfrenta la producción tradicional del maíz; la pérdida de biodiversidad mexicana, en general, y de la del maíz, en particular; las insuficientes políticas públicas para garantizar la conservación y promoción de este grano mexicano; y la inseguridad alimentaria, ante la creciente importación de este grano.

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Galardonado con una estrella Michelin en el restaurante La Sucursal, en el IVAM (Instituto Valenciano de Arte Moderno).

En su formación colaboró con chefs como Jacques Maximin, Martín Berasategui, Alain Senderens entre otros.

Merecedor de diversos reconocimientos, (mejor chef Millesime 2011, mejor chef Donde ir 2012, Premio distinción Bohemía 2012)

Director Culinario en el Colegio Superior de Gastronomía Imagen de Tangamanga y Koblenz

Mariana entrevista a Zarina Rivera, Co-founder and CEO, ZASH. Propietario, Sweet AD. Fundadora, Tümu.

Nos platicó un poco sobre Zash

Somos una marca mexicana con todo lo que necesitas para crear un tablescape espectacular. Manteles, vajillas y accesorios para poner tu mesa chula.

Mariana entrevista a Matías Novova, actor chileno radicado en México desde 2007, donde inició una carrera como modelo. Después empezó a estudiar actuación en la prestigiosa escuela Cefac de TV Azteca, empresa con la cual trabajo durante 10 años consecutivos como protagonista hasta recibir la invitación por parte de Telemundo para ser protagonista de la serie Enemigo íntimo e interpretó a Amado Casillas en El señor de los cielos durante la sexta y séptima temporada.

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Nacido en Jalisco, Guadalajara, Germán Caraballo pasó la mayor parte de su infancia en la Ciudad de México, ayudando a su abuela a preparar comidas familiares. Su instrucción diaria, centrada en el respeto de los ingredientes tradicionales y cómo obtener los mejores resultados posibles mediante el uso de diferentes técnicas, inspiró a Caraballo a seguir una carrera en la industria restaurantera desde temprana edad.

Caraballo siempre ha estado interesado en los vibrantes sabores de la cocina asiática, a pesar de sus muy arraigadas raíces mexicanas, perfeccionando así sus habilidades a través de un emocionante viaje culinario. Su primer papel como asistente de cocina, fue en el Restaurante Zot, un restaurante de Santa Fe, especializado en comida japonesa con toques locales mexicanos… el comienzo perfecto para su carrera.

Al mudarse a la Ciudad de México, se encontró trabajando en Guadiana, subiendo rápidamente de rango, para que después le ofrecieran una posición en el nuevo proyecto del Chef Francisco Huerta, Nueve Nueve, Bistro Mexicano. Bajo las instrucciones de Huerta, se ganó el papel de Sous Chef y fue aquí donde aprendió algunas de sus lecciones más valiosas; La base de ser un buen cocinero y sobre todo, la ética de trabajo necesaria para ejecutar una cocina exitosa.

Su posición en Guadiana le brindó la oportunidad de trabajar con el galardonado chef Justin Ermini en Anatol como Chef de Partie y de aprender nuevas habilidades. Mientras perfeccionaba algunas como la fabricación de pasta y charcutería, conoció a su mentor y ahora una gran amiga, la chef Miriam Sánchez, quien lo guio en la creación de su propia identidad como Chef, aprendiendo a impartir no solo conocimiento sino historias e inspiración detrás de sus platillos.

Durante este crecimiento, aprendió que quería seguir su pasión por la cocina asiática, que había comenzado al principio de su carrera y se unió al equipo de Makoto como Chef Jr., donde reafirmó los fundamentos de la comida japonesa. Después se trabajó en Pubbelly Sushi México, desde su apertura bajo las instrucciones del Chef José Mendin y donde comenzó como Sous Chef y después de 6 meses, pasó a Chef Ejecutivo.

El Chef Caraballo ahora está emocionado de unirse al equipo de KYU, como Jefe de cocina, al frente de la segunda scursal de la marca en el corazón de Polanco.

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Iniciaba 2020 y todo estaba listo para estrenar “La vida en el silencio” en 120 salas de cine a lo largo del país, pero la pandemia puso en pausa los planes de Rodrigo Arnaz, guionista y director de esta película que trata sobre un padre soltero y músico que enfrenta el reto diario de comunicarse con su hijo autista.

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conocido también con el apodo de Chascas, es un escritor y guionista chileno. Autor de guiones de telenovelas nacionales y extranjeras —entre las que destacan Amor a domicilio, La familia de a lado, Dama y obrero, Santa diabla y la adaptación de Lola y una de sus últimas obras literarias "Hashtag"—, ha participado también en el desarrollo de diversos proyectos televisivos, literarios, cinematográficos y teatrales en Chile, México, Estados Unidos y Puerto Rico. Ha publicado una serie de novelas y cuentos de ficción, y se ha desempeñado además como profesor e instructor de escritura creativa. Nos contará su libro reciente Naufragios.

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Tradiciones familiares, recuerdos y una sensibilidad gastronómica de antaño se descubren en cada uno de los platos que se ofrecen en Tierra del Sol. Una puerta abierta a los sabores mixtecos.

La Chef Olga Cabrera nos abre las puesrtas para esta entrevista.

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Mariana entrevista a Abelardo Marcondes de Luxury Lab.

Luxury lab, nace en 2011 como una necesidad que existía en el sector de lujo, ya que no había información acerca del tamaño, tendencia ni comportamiento del consumidor. Era necesario para ofrecer a nuestros clientes estrategias de comunicación, planning de inversiones y planes de costos. Gracias a esto, buscamos a los mejores investigadores de mercado y consultoría del mundo. Acudimos a Euromonitor, ubicada en Londres, quienes investigan en conjunto con nosotros datos sobre el sector de lujo de México y Latinoamérica desde 2011. También nos acercamos a Citigroup, la mejor consultoría de marcas de lujo del mundo. El director general de América Latina aceptó el desafío de indagar sobre el mercado y el comportamiento del consumidor. Al inicio, Luxury Lab era previsto como un foro para poca audiencia, pero se ha ampliado para democratizar y dirigir a las marcas de lujo hacia distintos sectores de México