Alimentação e Sustentabilidade

Neste episódio, Estela Sanseverino, pesquisadora da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, conversou com Nadine Marques, também da Cátedra, sobre dietas saudáveis e sustentáveis. Para saber quais alimentos e a razão deles comporem esse padrão alimentar, além de outros assuntos do Boletim Alimentação e Sustentabilidade, acesse https://jornal.usp.br/sinopses-boletins/alimentacao-e-sustentabilidade/ 

Boletim Alimentação e Sustentabilidade

Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis, Rádio USP e Jornal da USP Produção: Professor Arilson Favareto, Estela Sanseverino e Nadine MarquesCoprodução: Cinderela Caldeira, Breno Marino e Henrique GiacominEdição: Rádio USPVocê pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107,9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast como Spotify, iTunes e Deezer.

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No Boletim Alimentação e Sustentabilidade desta semana, Camila Borges, do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Faculdade de Saúde Pública da USP fala sobre alimentos ultraprocessados que parecem saudáveis mas, na verdade, não são. Saiba mais sobre esse e outros assuntos do Boletim Alimentação e Sustentabilidade em jornal.usp.br/atualidades.

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No boletim Alimentação e Sustentabilidade desta semana, Giovanna Calixto, do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Faculdade de Saúde Pública da USP fala sobre as consequências do consumo em excesso de alimento s ultraprocessados, como biscoitos recheados e macarrão instantâneo, pois resultam de diversos processos industriais e são conhecidos como alimentos que fazem mal à saúde. São vários mecanismos que explicam o porquê desses alimentos serem tão prejudiciais à saúde, mas o mais bem estabelecido se refere ao perfil nutricional deles.  

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Um estudo feito pelo Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da USP aponta que, na última década, o consumo de ultraprocessados aumentou em 5,5%. A pesquisa também descobriu que 20% das calorias consumidas pelos brasileiros são provenientes de ultraprocessados. Mas, afinal, o que são esses alimentos?

“Os alimentos ultraprocessados são formulações de ingredientes que resultam de uma série de processos industriais e daí o nome ‘ultraprocessados’”, explica Ana Paula Bortoletto, do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde, da Faculdade de Saúde Pública da USP. Os processos incluem o uso de substâncias obtidas do fracionamento de alimentos inteiros, como açúcares, óleos e gorduras, proteínas, amidos e fibras. Todas essas substâncias podem passar por processos industriais, como a pré-fritura e a adição de corantes, aromatizantes, emulsificantes, entre outros. 

A pesquisadora explica que esses alimentos são muito atrativos para o paladar e que são altamente lucrativos para a indústria alimentícia, já que os ingredientes são de baixo custo e longa vida, muito convenientes, e têm o poder de substituir uma refeição saudável. Além de contarem com um marketing agressivo, dando a eles vantagens de mercado. Por isso, é importante saber identificá-los. 

Antes de comprar, é fundamental ver a lista de ingredientes nas embalagens. “É uma informação obrigatória para os fabricantes e essencial para escolhas saudáveis, mas fica escondida na parte de trás do produto, em letras pequenas”, diz a pesquisadora. 

Entre os ingredientes que caracterizam um ultraprocessado, estão: açúcares (frutose, xarope de milho, açúcar invertido, maltodextrina, dextrose e lactose); óleos modificados (hidrogenados ou interesterificados); proteínas hidrolisadas, isolado de proteína de soja, soro de leite e carne separada mecanicamente. 

Ainda alerta para aditivos cosméticos, que são aqueles utilizados para intensificar a cor, o sabor e textura dos alimentos, como os corantes, adoçantes e espessantes. Basta apenas um desses ingredientes para um alimento ser considerado ultraprocessado. 

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Os ultraprocessados ocupam um espaço relativamente grande na dieta dos brasileiros. Por serem mais acessíveis, eles são comprados com maior frequência, quando comparados aos alimentos considerados frescos. De acordo com o relatório II Vigisan, no Brasil, 33 milhões de pessoas estão em situação de fome, enquanto 20% dos adultos brasileiros possuem obesidade.

Segundo Maria Laura da Costa Louzada, pesquisadora e professora do Departamento de Nutrição e pesquisadora do Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Faculdade de Saúde Pública da USP, a causa disso não é simplesmente o consumo excessivo de calorias, mas sim a substituição de refeições saudáveis por produtos ultraprocessados. “Ambas são consequências de um sistema alimentar injusto, dominado por grandes empresas que visam ao lucro e não têm nenhum compromisso com a produção de comida saudável”, afirma. 

A professora destaca que as pessoas estão cada vez mais conscientes do problema da obesidade, mas as estratégias individuais para tentar resolver esse problema são geralmente falhas, então é preciso mudar os ambientes para garantir condições de escolhas melhores. Os dois casos estão longe de serem consequências da indisciplina e da falta de força de vontade das pessoas. A pesquisadora explica que a prevalência da obesidade é recente: “O que, de fato, mudou foi o sistema alimentar, que transformou profundamente o ambiente do nosso entorno. Os alimentos processados são cada vez mais baratos e publicizados de forma agressiva em todo lugar”.

O metano expelido por ruminantes bovinos tem muitos impactos no meio ambiente, com a ampliação do efeito estufa, mas não só. A atividade apresenta uma grande pegada hídrica pelo elevado consumo de água e pegada de carbono, devido à devastação de vegetação nativa para a formação de pastos.

O sistema agroalimentar global corresponde por 1/3 das emissões globais de gases de efeito estufa e é o principal vetor da erosão da biodiversidade. Metade dessas emissões vem dos ruminantes. No Brasil, a criação de gado está muito ligada ao desmatamento e é de uma impressionante ineficiência, muitas vezes com menos de uma cabeça de gado por hectare.

É possível produzir carne sem persistir nos métodos atuais, a partir da regeneração e diversificação das pastagens. Além da promoção da melhoria de raças, encurtando o tempo de vida dos animais e praticando a integração lavoura para pecuária e floresta, 85% da alimentação do gado no mundo vem de forragens. O Brasil é um dos poucos países que têm capacidade para oferecer carne vinda de uma pecuária regenerativa, mas é necessário que todo financiamento seja condicionado a esse objetivo. E hoje infelizmente nós ainda estamos muito longe de chegar a isso.

O professor Ricardo Abramovay, titular da Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis e professor sênior do Instituto de Energia e Ambiente da Universidade de São Paulo, falou sobre a relação entre a forma como se faz pecuária atualmente e os riscos ambientais. A apresentação desse boletim é de Nadine Marques.

Parceria: Cátedra Josué de Castro de Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis

Boletim Alimentação e Sustentabilidade

Produção: Estela Sanseverino, Nadine Marques e Ricardo Abramovay

Co-produção: Cinderela Caldeira, Fernanda Real e Tulio Shiraishi

Edição: Rádio USP

Você pode sintonizar a Rádio USP SP 93,7 MHz e Ribeirão Preto 107.9 MHz, pela internet em www.jornal.usp.br ou nos principais agregadores de podcast.