Alimentalk

¡Damos la bienvenida al episodio número 50 y marcamos el final de esta tercera temporada de nuestro podcast! En esta edición especial, exploramos el intrigante mundo de la Tecnología IoT y su impacto en la Agricultura y Alimentación, junto a un invitado excepcional. Nos enorgullece presentar a Agustín Peláez, fundador de Ubidots, una plataforma líder en IoT que está revolucionando la manera en que se supervisan y gestionan los datos en estas industrias fundamentales. Con una mente curiosa y una devoción por la innovación, Agustín comparte su conocimiento y experiencia en este episodio, revelando cómo la Tecnología IoT está transformando la Agricultura y la Alimentación.

En este episodio, exploramos cómo Ubidots ha abordado los desafíos de la Agricultura y la Alimentación con soluciones inteligentes y personalizadas, ayudando a sus clientes a maximizar la eficiencia, calidad y sostenibilidad en sus operaciones, en el ámbito global.

No te pierdas esta conversación esclarecedora y perspicaz sobre el potencial inmenso de la Tecnología IoT en dos de las industrias más cruciales del mundo. Además, obtén consejos valiosos sobre emprendimiento y reflexiones sobre cómo superar obstáculos y crear soluciones innovadoras.

¡Conéctate con Agustín Peláez y Ubidots!

Sitio web: ubidots.com

Correo electrónico: [email protected]

Redes sociales: @Ubidots (Twitter, Instagram y Facebook)

¿Tienes preguntas o comentarios? ¡No dudes en ponerte en contacto con Agustín y Ubidots y únete a la conversación en las redes sociales utilizando el hashtag

#IoT #Agricultura #Alimentacion #internetdelascosas #internetofthings

Gracias por acompañarnos en esta emocionante temporada de nuestro podcast. ¡Nos vemos en la próxima temporada con más invitados inspiradores y contenido apasionante!

Trabajo realizado con apoyo de Uniagraria y ACTA. Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Música: The Descent by Kevin MacLeodLink: https://incompetech.filmmusic.io/song/4490-the-descentLicense: https://filmmusic.io/standard-license

Music: https://www.bensound.com License code: ZWKENDGBKTPGSQQQ. Better Days - Benjamin Tissot. License code: V1NB4DKC5YWYU0WD. Once Again Benjamin Tissot

Las opiniones expresadas en este podcast son de exclusiva responsabilidad del invitado y no necesariamente representan la opinión de las directivas de Alimentalk Podcast, de las instituciones que apoyan o de los presentadores.

En esta conversación tratamos el apasionante tema del mundo de la innovación, la sostenibilidad y las pequeñas y medianas empresas (Mipymes) en la industria de alimentos. Tenemos el privilegio de contar con la presencia de Camilo Montes, Director de la Cámara de la Industria de Alimentos de la ANDI (Asociación Nacional de Empresarios de Colombia) y un ferviente defensor de la alimentación sostenible.

Camilo nos guía a través de un estimulante viaje que destaca el papel fundamental de las Mipymes en la industria alimentaria. Exploramos los desafíos y oportunidades que enfrentan estas empresas en un mundo impulsado por la tecnología y la responsabilidad ambiental.

En este episodio, descubrirás:

• Cómo las Mipymes están impulsando la innovación en la industria de alimentos.

• La importancia de la sostenibilidad como motor de crecimiento para las Mipymes.

• Estrategias clave para el emprendimiento en la cadena de valor alimentaria.

• Los retos y soluciones para que las Mipymes prosperen en este nuevo panorama.

Camilo comparte su profundo conocimiento y pasión por empoderar a las Mipymes en la búsqueda de la alimentación sostenible. Este episodio es una ventana al futuro de la industria alimentaria desde la perspectiva de aquellos que están impulsando el cambio.

Cómo Conectar con Camilo Montes:

X: @CamiloMontes

LinkedIn: Camilo Montes

YouTube: Canal de Camilo Montes

Página web de la ANDI: www.andi.com.co

Hashtags Recomendados: #Mipymes #AlimentaciónSostenible #Emprendimiento #InnovaciónAlimentaria

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En este episodio especial, nuestra anfitriona invitada, Luisa Fernanda Rivera, Directora del Programa de Ingeniería de Alimentos en Uniagraria, nos invita a una interesante conversación sobre inocuidad alimentaria e innovación tecnológica. Nos acompaña un equipo de expertos de Soop, una empresa líder en soluciones digitales para la industria de alimentos y bebidas.

Descubrimos cómo Soop está transformando la forma en que las empresas gestionan la inocuidad alimentaria y la trazabilidad en sus cadenas de suministro. Los invitados, Alfredo Romero y Berenice Juárez, comparten su experiencia en la implementación de Soop y cómo esta herramienta ha mejorado la eficiencia y la calidad en la producción de alimentos.

Aprenderás sobre la importancia de la trazabilidad en tiempo real, la prevención de la contaminación cruzada y la toma de decisiones basadas en datos para garantizar la seguridad de los productos alimentarios que llegan a nuestros hogares.

Puedes explorar Soop en el sitio web https://soop.co.nz/

- Alfredo Romero: [email protected]

- Berenice Juárez: [email protected]

#SeguridadAlimentaria #soop #inocuidadalimentaria #trazabilidad #digitalizacion #sistemasdecalidad

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En este episodio tenemos el honor de recibir a la Dra. Indira Sotelo, una figura prominente en el campo de las ciencias de los alimentos. Con una carrera que abarca desde la investigación académica hasta la aplicación práctica, Indira comparte sus experiencias únicas que van más allá del laboratorio, incluyendo sus reflexiones sobre la importancia de la sostenibilidad, la apropiación social del conocimiento, y el manejo del ego en el mundo científico.

Sobre la Invitada

La Dra. Indira Sotelo es una científica de renombre con una destacada trayectoria en el ámbito de las ciencias de los alimentos. No solo ha contribuido significativamente a la investigación en este campo, sino que también es una apasionada educadora que cree en la importancia de transmitir la ciencia de manera accesible y eficaz. Su enfoque holístico hacia la ciencia la ha llevado a explorar temas cruciales como la transición hacia proteínas más sostenibles y la importancia de la ética en la investigación.

Puntos Destacados

• La importancia de la sostenibilidad y cómo influye en la investigación actual.

• Reflexiones personales sobre el equilibrio entre la vida y la ciencia, y cómo la alegría y la pasión pueden impulsar la investigación.

• El papel del ego en la ciencia y cómo la necesidad de reconocimiento puede influir en el trabajo científico.

• La necesidad de comunicar la ciencia de una forma que sea comprensible y útil para la sociedad.

Este episodio ofrece una mirada profunda a la intersección entre la ciencia, la ética y la experiencia humana, ofreciendo valiosas lecciones tanto para aspirantes a científicos como para el público en general. No se lo pierdan.

#CienciaDeLosAlimentos #SostenibilidadEnCiencia #MujeresEnCiencia

#TransiciónDeProteínas #ÉticaEnInvestigación #ApropiaciónSocialDelConocimiento

#DivulgaciónCientífica #DelLaboratorioALaVida

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En este episodio, nuestro anfitrión Camilo Montes invita a Julio César Orozco, director de la Gremab (Gremial de Alimentos y Bebidas de Guatemala), a una enriquecedora conversación sobre la industria de alimentos en Guatemala y Centroamérica. Julio César comparte valiosos insights sobre la transición hacia proteínas vegetales, los esfuerzos para combatir la desnutrición crónica, y cómo la innovación y colaboración entre el sector público y privado están moldeando el futuro nutricional de la región.

Camilo y Julio también discuten el papel crucial de la investigación y la tecnología para desarrollar productos alimenticios culturalmente aceptables y nutritivamente ricos. Además, se destaca la importancia de la adaptación y el respeto por las raíces culturales en la creación de alimentos que resuenen con el paladar local.

Este episodio está cargado de conocimientos y perspectivas que arrojan luz sobre cómo la industria alimentaria está respondiendo a los retos nutricionales y sociales en Guatemala y más allá.

¿Te gustaría profundizar en los temas discutidos o conectar con Julio César Orozco? Puedes encontrarlo en las redes sociales como Julio Orozco o contactar a la Gremab.

#IndustriaAlimentaria #ProteínasVegetales #Desnutrición #Innovación #ColaboraciónPúblicoPrivada #CulturaNutricional #Guatemala #Centroamérica #Gremap #TecnologíaAlimentaria

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En este episodio abordamos el emocionante mundo de la ciencia detrás de la creación de la mantequilla perfecta con nuestra experta invitada, Sara Liliana Pacheco. Sara es una científica de alimentos especializada en el análisis y estudio de grasas lácteas, y nos brinda una perspectiva única sobre la complejidad y la precisión que conlleva alcanzar la textura y sabor ideales de este delicioso producto lácteo.

Sara nos guía a través de los detalles técnicos y los procesos científicos detrás de la producción de mantequilla, revelándonos cómo la composición de los triglicéridos y ácidos grasos influye en sus características finales. Exploramos las tecnologías utilizadas en la industria para identificar y controlar la calidad de la mantequilla, como la calorimetría diferencial, que permite detectar las diferencias en entalpía al calentar o enfriar la grasa.

Si eres un amante de la mantequilla o simplemente te apasiona la ciencia detrás de los alimentos, este episodio te va a interesar. Únete a nosotros para aprender más sobre cómo la ciencia y la tecnología se unen para lograr la mantequilla perfecta.

¡Para obtener más información sobre la ciencia de la mantequilla y conectarte con nuestra invitada Sara Liliana Pacheco, puedes contactarla a través de su correo electrónico [email protected] o conectar con ella en LinkedIn!

#CienciaDeLaMantequilla #AlimentosLácteos #GrasasLácteas #TecnologíaEnAlimentos #CienciaYAlimentos #MantequillaPerfecta

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En este episodio tenemos el honor de recibir a Andrés Moreno, el empresario estrella detrás de plataformas exitosas como Open English, NextU, Escala, y ahora recientemente, Longevo. Andrés nos abre las puertas a su experiencia personal, compartiendo cómo su transformación de vida lo llevó a crear Longevo, una plataforma que aborda de manera integral el bienestar de las personas, enfocándose en alimentación saludable, actividad física, calidad del sueño y mentalidad.

Descubre los secretos y consejos prácticos que Andrés ha puesto en práctica para llevar una vida saludable y aspirar a una vejez más funcional. Desde la importancia de la masa muscular y la resistencia cardiovascular hasta la relevancia del sueño y el manejo del estrés, Andrés nos ofrece una visión completa de lo que significa vivir bien.

No te pierdas esta conversación enriquecedora y empieza a aplicar estos consejos en tu vida. Para más información, visita Longevo en su sitio web www.longevo.com, @longevo o sigue a Andrés en Instagram @AndresMorenoOficial.

#AndresMoreno #Longevo #BienestarIntegral #Salud #Emprendimiento #VidaSaludable #alimetnacionsaludable #nutricion #mentalidad #sueño #entrenamientofisico

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En este episodio es un placer tener como invitada a Adriana Tascon, una experta en exportación y comercialización de ingredientes naturales con más de 20 años de experiencia en el campo. Adriana comparte valiosos consejos sobre cómo las empresas latinoamericanas pueden ingresar al mercado europeo.

Desde la importancia de la trazabilidad (#Trazabilidad) hasta las alianzas estratégicas (#AlianzasEstratégicas), pasando por la necesidad de enfocarse en la sostenibilidad (#Sostenibilidad), Adriana ofrece un mapa de ruta para aquellos que buscan internacionalizar su producción.

🔍 Descubriremos:

• Por qué la trazabilidad es clave para el mercado europeo.

• Cómo las alianzas pueden ayudar a alcanzar volúmenes de exportación.

• La importancia de contar una "historia" detrás de tu producto.

• Cómo prepararte para encontrar al comprador adecuado.

No te pierdas este episodio lleno de información de oro para todo emprendedor o empresa que busca expandirse a mercados internacionales. ¡Un episodio imperdible para cualquiera en el mundo de la exportación de alimentos e ingredientes naturales! 🌿

Si desean contactar a Adriana Tascon, lo pueden hacer por LinkedIn en el enlace a continuación, o en su correo electrónico [email protected]

https://www.linkedin.com/in/tasconadriana/

#Exportación #MercadoEuropeo #IngredientesNaturales #Emprendedores #NegociosInternacionales #trazabilidad #sostenibilidad

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En este episodio se abordan los desafíos y oportunidades que enfrenta la industria alimentaria en el contexto de la sostenibilidad. Camilo Montes, director de la Cámara de Alimentos de la ANDI, tiene el placer de recibir a Mario Montero, una autoridad en el campo de la industria alimentaria y las políticas relacionadas con ella. Mario Montero es el Vicepresidente Ejecutivo en la Cámara Costarricense de la Industria Alimentaria y presidente de la Alianza Latinoamericana de Asociaciones de la Industria de Alimentos y Bebidas (ALAIAB).

En esta interesante conversación se tratan temas cómo la ciencia y la tecnología pueden jugar un papel vital en la mejora de la nutrición y la sostenibilidad; innovaciones y ejemplos prácticos de gestión de residuos en la industria alimentaria; la importancia de una medición efectiva en las iniciativas de sostenibilidad y la polarización ideológica en el debate sobre alimentos y sostenibilidad.

#IndustriaAlimentaria #Sostenibilidad #Nutrición #PolíticasAlimentarias #GestiónDeResiduos #Innovación #MediciónDeImpacto #industriadealimentos #ciencia

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¡Bienvenidos a nuestro episodio titulado "La Ciencia del Chocolate: Innovación Científica en la Tostión del Cacao"

En este episodio de podcast iremos al corazón de la formación del aroma a chocolate: el proceso de tostión del cacao. Nuestra invitada especial, Ruth Fabiola Peña Correa, tiene 11 años de experiencia el en procesamiento del cacao. Después de haber desarrollado productos de confitería para la Compañía Nacional de Chocolates durante 6 años, emprendió su carrera doctoral en la Universidad de Wageningen (Países Bajos), donde se enfocó en el proceso de tostión y la reacción de Maillard. Al notar que la esencia de la tostión del fruto de los dioses no ha cambiado desde que este fue domesticado por los Mayas 3.000 años atrás, Ruth Fabiola quiso salirse de la tradicional transferencia de calor conductiva y explorar cambios disruptivos que le condujeran a una tostión más eficiente y amigable con el medio ambiente. En este camino se encuentra con el tostador en lecho fluidizado, el cual se basa casi en un 100% en calor convectivo, tiene baja huella de carbono, y ha sido exitosamente utilizado con café.

A lo largo de la entrevista, Ruth Fabiola nos cuenta la importancia de la tostión en la formación de componentes volátiles responsables del olor típico a chocolate, los cuales son productos intermedios de la reacción de Maillard. Ella también hace énfasis en el producto avanzado más famoso de la reacción de Maillard, las melanoidinas, las cuales son estructuras químicas complejas de alto peso molecular. Ruth Fabiola encontró que el proceso de tostión en lecho fluidizado favorece la formación de compuestos intermediarios y avanzados de la reacción de Maillard, y adicionalmente encontró que las melanoidinas del cacao son material prebiótico potencial.

Te invitamos a escuchar este episodio para entender uno de los pasos más cruciales en la elaboración del chocolate, y para conocer los retos que la investigación doctoral de Ruth Fabiola deja para a la pequeña y grande industria del cacao.

¿Quieres contactarla directamente? Le puedes escribir a su correo [email protected], o la puedes encontrar en LinkedIn como ruth-fabiola-peña-correa-22a02778.

#ReacciondeMaillard #Tostion #Cacao #Aroma #Melanoidinas #Tostionenlechofluidizado #Chocolate

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