אם אין לחם, תאכלו עוגות

פרק ייחודי ושונה בפודקאסט, סקירת עומק של הדמויות המשפיעות והמעצבות כיום את עולם הפטיסרי הצרפתי.

שני גברים ושתי נשים, אלו הפטיסיירים יחידי הסגולה שבזכות האופן בו בחרו להתנהל או בזכות תפיסת העולם שגיבשו, הם יצרו אבולוציה, כל אחד בדרכו, ואחרים הולכים בתלם שהם יצרו.

הפרק יציג כל פטיסיה, עולמו, בדגש על האופן המיוחד בו העשייה שלו תורמת להתהוות הפטיסרי הצרפתי באבולוציה הנוכחית שלו.

.

- סדריק גרולה Cédric Grolet

- נינה מטאייה Nina Métayer

- ג'סיקה פראלפאטו Jessica Préalpato

- מקסים פרדריק Maxime Frédéric

.

בפרק נארח את שף פטיסיה הראל שוורצפוקס, שעבד אצל הטופ בעולם הפטיסרי הצרפתי כולל תחת אחד מהארבעה המשפיעים עליהם נדבר בפרק, ראיון שמביא לכם את המאחורי הקלעים של העולם הזה, את מה שמעניין ובדרך כלל לא שומעים ולא יודעים.

.

פינות הפרק

- מסעדת Le Baratin

- מלח פרח המלח Fleur de Sel

- סיפור כמעט הכחדתה של גבינת הקממבר Camembert הצרפתית

- הקייטרינג היוקרתי בעולם Potel et Chabot

.

קישורים

- אירוע היום הקולינרי החלומי בפריז ב-11.9

- השקת סיור "קוד האוכל הפריזאי" ב-15.9

- סדריק גרולה Cédric Grolet

- נינה מטאייה Nina Métayer

- ג'סיקה פראלפאטו Jessica Préalpato

- מקסים פרדריק Maxime Frédéric 

- מסעדת Le baratin, 3 Rue Jouye-Rouve, 75020 Paris - טלפון להזמנות: 33143493970+

-----------

פרקים חדשים יעלו בפודקאסט מעת לעת, מוזמנים לעקוב..

את הפודקאסט תוכלו למצוא בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל-פודקאסט.

.

התכנים שלנו

* לכל פרקי הפודקאסט 

* לבלוג

* הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג

* לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק 

* לאינסטגרם 

.

קישורים שלנו

* לסיורים הקולינריים שלנו בפריז

* לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז

* לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

המטבח הצרפתי הוא מרכזה של הקולינריה הצרפתית לדורותיה, הוא משקף את הארוחה הצרפתית, הוא מגלם את הגסטרונומיה שהתפתחה בצרפת לאורך השנים, הוא מבטא את התרבות הצרפתית והאבולוציה שלה לאורך 2500 שנה.

מה הפך את המטבח הצרפתי למטבח המשפיע ביותר בעולמנו?

בפרק נארח את שף מיכאל כץ, מומחה למטבח הצרפתי, בעבר מורה בקורדון בלו וכיום הבעלים של בית הספר לבישול אטיליו.

פינות הפרק:

.

קישורים

https://www.gdetou.com/ חנות חומרי הגלם המצטיינת בפריז - 

ספר Le Viandier של טליוון - https://amzn.to/4cEItsJ

ספר Le Cuisinier français של לה ווארן -  https://amzn.to/4vz0Mak

ספר Le Guide Culinaire של אסקופייה - https://amzn.to/4dIqaUB

בולנז'רי Chambelland ללא גלוטן - https://www.chambelland.com/en/

שף מיכאל כץ – אינסטגרם - https://www.instagram.com/chefmichaelkatz/

אתר בית הספר לבישול אטיליו - https://www.attilio.co.il/ 

.

פרקים חדשים יעלו בפודקאסט מעת לעת, מוזמנים לעקוב..

..

כייף לשוב לפודקאסט לאחר פגרת קיץ, התגעגעתי אליכם  :)

נכיר ונבין מהו יין טבעי, מה הופך אותו לכזה, מה המשמעות בשלב הגידול בכרם הענבים, מה המשמעות בתהליכי הייצור ביקב, נדבר על סוגי יינות טבעיים, מעט על ההיסטוריה של התחום ומדוע הוא קשור בטבורו לצרפת.

.בחלקו השני של הפרק נארח את היינן יוסי יודפת, אבי היין הטבעי בישראל, עמו נשוחח על היקב שלו עביה, על תפיסת עולמו ביין ועל יין טבעי הישראל.

- מהו יין טבעי

- מהו יין אורגני ומהו יין ביודינאמי

- איך נראית חקלאות ביין טבעי

- איך נראית העבודה בייקב ביין טבעי

- היסטוריה של היין הטבעי בצרפת ובכלל

- סוגי יינות טבעיים

- מיתוסים הקשורים ביין טבעי

- מגמות בצרפת 2025

.פינות הפרק

- מסעדת Babi בפריז - המלצת השנה

- ספר מומלץ - The definitive step-by-step guide to culinary excellence

- גבינה מומלצת קלקביטו Clacbitou

.קישורים

----

פרקים חדשים יעלו בפודקאסט מעת לעת, מוזמנים לעקוב.

.קישורים שלנו

הפרק שלנו החודש יוקדש לאחד התחומים היותר מסקרנים וטעימים בגסטרונומיה הצרפתית, תחום שמרבית הישראלים אינם בקיאים בו, אולי כי באנו מתרבות שהשרקוטרי דליל בה מאד, הן ברפרטואר והן בתרבות. האם זה נובע מהעובדה שבעולם שרקוטרי מיוצר 90% מחזיר ואצלנו מרבית הישראלים אינם אוכלים חזיר? אינני יודע.

שרקוטרי הוא תחום בן למעלה מאלפיים שנה באזור צרפת, תרבות שורשית ותיקה ובעלת משקל רב בעולם הקולינרי הצרפתי, וזה הזמן והמקום לקחת אתכם לטיול היכרות מקיף ומגרה בעולם השרקוטרי הצרפתי.

בחלקו השני של הפרק נארח את מאסטר שרקוטייה דידיה לבקוביץ', שלמד התמחה והוסמך כשרקוטיה בפריז, עבד בשרקוטרי המשפחתי בפריז, ועלה לישראל לפני 27 שנים, ומייצר פה בארץ ליין איכותי של מוצרי שרקוטרי צרפתיים.

- מהו שרקוטרי

פינות הפרק

קישורים

--------------------------------------------

הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש.

.

קישורים שלנו

רבים ורבות הם חובבי המתוק שביננו, ובקרב כולם פריז הפכה למכה של העוגות בעת הזו. קונדיטורים ישראלים מובילים ניזונים ומקבלים השראה קבועה מהמתרחש בויטרינות הפטיסרי של פריז, ורבים מאיתנו נוסעים לחופשה בפריז כדי לעלות לרגל למקדשי השלמות המתוקים הרבים שפזורים בעיר.

אז קראתם על סדריק גרולה, ביקרתם בחנות של יאן קוברר, השתתפתם בסיור קולינרי בפריז בו טעמתם שלל מתוקים ואולי גם פגשתם שף-סלב-פטיסיה בעיר והתרשמתם.

על כל אלה ועוד נדבר בפרק זה של הפודקאסט, זהו הפרק הראשון המוקדש לפטיסרי הצרפתי, והוא יכניס אתכם לסיפור האמיתי של הפטיסרי הצרפתי. בחלקו השני של הפרק נארח את שף פטיסיה ניצן סלומון, שחיה נושמת ומייצרת פטיסרי צרפתי ביומיום שלה, שווה להכיר.

מפאת אורך הפרק, לא נגעתי בו בסיפורם של השפים פטיסיה המובילים בצרפת של היום. אל דאגה, בהמשך הדרך יעלה בפודקאסט פרק נוסף או יותר שיוקדשו לתחום הפטיסרי, פרק זה יוקדש לשמות הגדולים, נכיר אחד אחד את כל השף פטיסיה החשובים באמת בסצנת הפטיסרי של צרפת בימינו, מה מאפיין כל אחד ואחת, למי כדאי ללכת, מה לצפות ממי, מה לטעום אצל מי, ואת מי אסור לפספס. יש למה לצפות..

- לפני אלפיים שנה, תחילת הדרך המתוקה

פינות הפרק

קישורים

--------------------------------------------------

הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש.

תכנים שלנו

.קישורים שלנו

כל המבקר בצרפת חש צורך לחוות ארוחה בביסטרו צרפתי אותנטי וטוב, לטעום את הארוחה הצרפתית המסורתית בגרסה המשובחת שלה ובתפאורה ובאוירה הנכונה, במקום שבו פריזאים סועדים עם המשפחה וחברים.

אולם מסתבר שאנו יודעים מעט מאד אודות מוסד האוכל המזוהה כל כך עם התרבות הגסטרונומית הצרפתית, והפרק הזה נולד כדי להסיר את החסמים והבורות ולהכיר לך מקרוב ומבפנים את מוסד הביסטרו הצרפתי בעבר והיום.

מסתבר שהיכרות טובה עם הביסטרו הצרפתי תאפשר לך להבין מה לחפש, היכן לחפש, כיצד להזמין, למה לצפות ובהמשך גם תדע מה לטעום.

.

* מומלץ להאזין לפרק מספר 6 בפודקאסט אודות המסעדות בצרפת, טרם תאזינו לפרק זה.

.

- מהו הביסטרו הצרפתי

- ההיסטוריה של הביסטרו הצרפתי

- היסודות הבונים את הביסטרו הצרפתי

- כיצד מזהים ביסטרו טוב

- המלצה אישית לביסטרו משובח בפריז

- מגמות בעולם הביסטרו הצרפתי

..

פינות הפרק

- חנות: Hugo Desnoyer - הבושרי (איטליז) האיכותי ביותר בפריז.

- טיפ: כיצד לאכול במסעדה מחוץ לשעות הארוחות בפריז + המלצה לבראסרי בפריז.

- מוצר: נוגט Nougat - הממתק הצרפתי הפחות מוכר לנו.

- אקטואליה קולינרית: קבוצת אלאן דוקאס והמהפכות העוברות עליה בתקופה זו.

.

קישורים

בושרי Hugo Desnoyer

בראסרי Brasserie Lazare

ביסטרו Astier

---- 

הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש.

תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב.

.

תכנים שלנו

* כל פרקי הפודקאסט

* הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג

* לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק 

* לאינסטגרם 

.

קישורים שלנו

* לסיורים הקולינריים שלנו בפריז

* לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז

* לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

אם אתה מעוניין לרכוש מכונית מסוג ג'יפון SUV, אתה בודק מה יש בקטגוריה, בוחר ומזמין. אתה יודע מראש למה לצפות מרכב כזה עוד לפני שראית אותו ולפני שנהגת בו.

- הקטגוריזציה בעולם הפרומז'רי הצרפתי

בפרק נארח את הפרומז'רית הצרפתית המדופלמת, חברה בגילדת הגבנים הצרפתית ובעלת התואר הנחשב Maître fromager נעמי רישאר שטיין, נשוחח עמה על הפרומז'רי הצרפתי ועל הפרויקט המיוחד שלה בישראל.

* הערה חשובה: המלצה חמה להאזין לפרק 5 "גבינות צרפתיות, כל מה שלא ידעתם" בפודקאסט טרם תאזינו לפרק זה,  כדי להכיר את מושגי היסוד בפרומז'רי הצרפתי בהם אני עושה שימוש בפרק הנוכחי.

פינות הפרק

קישורים

 .הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש.

תכנים שלנו

קישורים שלנו

הפרק שיפתח בפניכם את עולם השוקולטרי הצרפתי, תכירו את ההיסטוריה של השוקולד בעולמנו, את מקומו של הקסם המתוק בעולם הקולינרי הצרפתי, תכירו חנויות ושוקולטיירים מרכזיים בתולדות צרפת ובסצנת השוקולטרי העכשווית בפריז, תלמדו כיצד נכון לטעום שוקולד, תשמעו על מגמות שקורות כיום בתחום בצרפת, ותפגשו את השוקולטיה רוית גליצקי שרכשה את הידע שלה בצרפת ומגדולי השוקולטיירים הצרפתיים.

הפרק שיעטוף אתכם בריחות ממכרים של קקאו קלוי ממגנט ומהפנט.

.

- היכן וכיצד נולד השוקולד בעולמנו

- התפתחות עולם השוקולד המודרני באירופה ובצרפת

- חנות השוקולטרי שהנה מונומנט היסטורי צרפתי

- שוקולד בתרבות הצרפתית 2025

- מושגי יסוד בעולם השוקולטרי

- כיצד טועמים נכון שוקולד

- מגמות בשוקולטרי הצרפתי

- השוקולטיירים המובילים כיום בצרפת

- השוקולטיה הפייבוריט האישי שלי בפריז

.

בפרק נארח את השוקולטיה רוית גליצקי, לשיחה פתוחה אודות עולם השוקולטרי שלה, הקשר והלימודים בצרפת ומהשוקולטיירים המובילים בפריז, ונדבר על החך הישראלי לעומת הצרפתי בכל הנוגע לשוקולד.

.

פינות הפרק

- מוזיאון הגבינות Musee du Fromage החדש בפריז.

- גבינת Comté, מה שלא ידעתם אודות בחירה נכונה של הגבינה האהובה בצרפת.

- M.O.F Meilleur Ouvrier de France, התואר החשוב ביותר בצרפת לאיש מקצוע.

.

קישורים

מוזיאון הגבינות בפריז Musee du Fromage

Debauve et Gallais שוקולטיה

Julien Dechenaud שוקולטיה

רוית גליצקי שוקולטיה

-----------

הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש.

תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב.

.

תכנים שלנו

* כל פרקי הפודקאסט

* הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג

* לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק 

* לאינסטגרם 

.

קישורים שלנו

* לסיורים הקולינריים שלנו בפריז

* לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז

* לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

הפרק שיכניס אתכם לעולם האפייה הצרפתי, תבינו מדוע לחם הוא אייטם כה מרכזי בתרבות האוכל הצרפתית, תכירו את האובססיה הצרפתית לבאגט חם טרי ואיכותי, ותפגשו, כמעט תריחו, את שלל מאפי הבוקר של הצרפתים. פרק בניחוח של שמרים, מחמצת וחמאה.

.

- מהו הבולנז'רי הצרפתי

- מרכזיותו של הלחם בהיסטוריה ובתרבות האוכל הצרפתית

- חוקי הלחם בצרפת

- כל מה שלא ידעת אודות הבאגט הצרפתי

- וויינוואזרי, מאפי הבוקר של הצרפתים

- שיגעון הבבקה בצרפת

- מגמות בבולנז'רי הצרפתי 2024

- תופעה ושמה The French Bastards

.

בפרק נארח את השף-בולנז'ה של The French Bastards נועם בכור לשיחה אודות הבולנז'רי הצרפתי.

.

פינות הפרק:

אקטואליה | מה קרה בעונת בציר היין 2024 בצרפת

הארוחה הטובה ביותר שחוויתי השנה בפריז

איך לחוות את פריז כפריזאי ולא כתייר

.

קישורים

מסעדת Geosmine

נועם בכור אינסטגרם

הפרנץ' בסטרדז אינסטגרם 

--------------

הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר.

.

קישורים שלנו

פרק עשיר וארוך במיוחד שחייב לשמוע כל פודי הנוסע לצרפת. מסעדות הן גולת הכותרת בכל נסיעה שלנו לעיר היפה בתבל, אז כדאי שבפעם הבאה נעשה זאת כמו שצריך.

..

פינות הפרק

Les Choupettes de chouchou חנות קטנה ומפתיעה בפריז

.

קישורים

בפריז Alluma מסעדת

------

הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, תמיד ביום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר

לסיורים קולינריים בפריז ולאפליקציות (אפליקציות המלצות וסיור): הכנסו לאתר

לקבוצה בפייסבוק: קולינריה צרפתית

hungryparis_com :לאינסטגרם