A administração vale 60% do negócio. Fácil.

O episódio de hoje traz uma reflexão incômoda, mas necessária para quem deseja escalar ou atrair investimento: a comida é o motivo que faz o cliente ir ao restaurante, mas a gestão é o que faz o negócio poder existir.

Quando fundos de investimento entram na jogada, a régua muda e os números passam a ser o guia pois eles são absolutos.
O erro de muitos chefs e donos de restaurante é focar 100% no produto e 0% na gestão do negócio.

• Se a comida é excepcional, mas o resto da operação é ineficiente, o cliente esquece o que comeu.

• A experiência é um ecossistema: o serviço, o tempo, o ambiente, o administratitvo e o financeiro precisam estar em sintonia.

O restaurante que se torna um grande negócio é aquele que entende que a cozinha atrai, mas é a gestão estratégica que mantém as portas abertas e o investidor interessado. Sem gestão, a comida vira apenas um detalhe em um negócio fadado a ser esquecido.
Hoje conversamos com o André Mifano, chef fundador do Donna, que hoje atua muito mais como gestor.