Tendências não surgem do nada. Elas começam em mercados mais maduros, ganham consistência, provam resultado e depois se espalham. O intervalo entre o que acontece lá fora e o que chega aqui é uma janela. E quem sabe usá-la sai na frente.

No episódio #295, a gente fala sobre como viajar é investimento pra construir repertório, como a cobertura da NRA, a maior feira de foodservice do mundo, em Chicago, com a Jessica Montes, Head de Marketing da Seara Food Solutions, pra traduzir o que está acontecendo de mais relevante no mundo e o que, de fato, faz sentido pro nosso mercado.

A gente fala sobre como ler tendências com método e não só com curiosidade, sobre o que observar numa feira pra além dos produtos e lançamentos, sobre como encurtar o caminho entre o que acontece lá fora e as decisões do seu negócio aqui.

Porque no fim do dia, não é sobre o que é novo. É sobre o que funcionae como aplicar isso na sua operação.

Esse episódio é um oferecimento da @‌searafoodsolutions, @goomer_br e @‌risposrabr

Marketing que funciona não é só sobre atrair cliente.
É sobre sustentar o negócio.

Estratégia sem operação alinhada vira promessa vazia.
E fornecedor mal gerido vira custo escondido.

No fim, tá tudo conectado: o que você comunica, o que você entrega e com quem você constrói isso.

Gestão boa é quando essas três pontas conversam e fazem o resultado aparecer.

E pra gente falar disso no episódio de hoje Leo Spigariol, CEO da Artisano, fundador da agencia Vshhh e um dos especialistas que vai estar no MAP de MKT que acontece em Julho.

No episódio de hoje, a gente vai falar sobre crescimento.

Expandir um negócio pode parecer o próximo passo natural, mas sem estrutura, clareza e processo, isso vira um dos caminhos mais rápidos pra perder dinheiro e qualidade.

Crescer exige organização, método e, principalmente, consciência do porquê expandir.

E hoje a gente vai explorar justamente isso: como começa o processo de expansão, o que sustenta esse crescimento e o que precisa estar pronto antes de dar o próximo passo.

E pra isso converso com Telma Shimizu do Aizome

As novas escalas de trabalho do nosso segmento vem sendo cada vez mais discutidas e necessarias.

5x 2, 4x3 são viáveis? A verdade é que pra funcionar isso exige muito mais do que boa intenção, é preciso estratégia aplicada ao seu modelo de negócio.

E pra aprofundar nesse tema, a gente recebe a Isabela Raposeiras, do Coffee Lab que vem estudando e aplicando esse modelo na prática, trazendo uma visão realista sobre o que precisa acontecer pra viabilizar essa mudança sem comprometer o negócio.

Marca não é só estética, nome bonito ou feed organizado. É percepção, consistência e, principalmente, a forma como o negócio se posiciona e entrega valor em cada detalhe.Recebemos pro nosso episodio #291 o Cadu Evangelisti sócio fundador do Brica , que vem construindo uma marca com personalidade, proposta clara e que traduz tudo isso através de experiência, produto e comunicação.

O Food Hall não é uma praça de alimentação repaginada. É um modelo de negócio com lógica própria, desafios únicos e um potencial gigante pra quem entende como operá-lo com estratégia.

No episódio #290 do Foodness Talks, Gabriel Bereohff, diretor de operações do Mané Mercado, entra fundo em tudo que faz esse modelo funcionar na prática — e o que separa um Food Hall que encanta e funciona do que só ocupa espaço.

A gente fala sobre a ascensão desse modelo como tendência real de consumo e por que ele veio pra ficar, sobre como encantar o cliente vai muito além do cardápio e começa no treinamento do time, sobre o desafio de equalizar operações de cozinhas completamente diferentes dentro de um mesmo espaço e garantir que todos os operadores tenham resultado, e sobre tomar decisões com base no que o dado do cliente revela — não no que o time acha que tá funcionando.
É sobre como construir uma operação de alta performance que escala sem perder a conexão com o público.

Uma das maiores vitórias de um fundador é quando a cultura deixa de ser algo escrito na parede e passa a ser o sistema de defesa e crescimento do próprio time. A gente acredita que a cultura não é um conceito abstrato, mas o alicerce que cria negócios economicamente sustentáveis.
No episódio #289 - Cultura Forte, negócio sustentável, conversamos com a Luana Sabino, chef fundadora dos restaurantes Metzi e Atzi em SP, que fala de como construiu um ambiente de cultura forte pra que ela pudesse se dedicar a estratégia da gestão.

Um equipamento de ponta não vai salvar o seu resultado se você não souber o que fazer com ele. É bastante comum os negócios de alimentação investirem em equipamentos sem entender o contexto e o benefício real.

A tecnologia só impacta o resultado quando existe:

• Alimentação de dados: a IA e os sistemas precisam de insumos reais para gerar inteligência.

• Uso integral das funcionalidades: não adianta ter um forno de alta tecnologia se você só usa a função básica.

• Alinhamento estratégico: você investe no que o seu negócio de fato precisa para escalar ou melhorar o produto final.

Inovação em A&B não é sobre ter o "gadget" do momento, é sobre ter o equipamento certo que, aliado a uma gestão técnica, transforma o seu processo em eficiência e o seu insumo em valor agregado.

No episódio de hoje, Sandro Giovanonne, fundador da Matura Meat, traz um choque de realidade: investir em tecnologia, seja uma câmara de dry age, um forno combinado ou inteligência artificial, exige maturidade de gestão, porque aí sim o investimento pode trazer resultado!

Abrir uma nova linha de faturamento fora do salão parece tentador, mas o catering é um jogo muito mais de logistíca e planejamento do que só comida.

A diferença entre o caos e o lucro em um evento de grande porte está no processo anterior à entrega que tem muitas etapas:

• Kits e Bags: Proteínas e molhos porcionados e prontos para a finalização técnica.

• Temperatura Controlada: Uso de tecnologia (como termocirculadores) para garantir padronização em larga escala.

• Hotboxes e Montagem: Uma estrutura onde o erro humano é minimizado pelo método.

Quando a produção está organizada e a logística dominada, o comercial ganha segurança para vender volumes que antes pareciam impossíveis. O catering não é uma extensão do restaurante; é uma unidade de negócio que exige gestão de fluxo.
Com logística controlada fica mais fácil planejar a escala. E trazer um faturamento que vai ser bonito de olhar na última linha do DRE!
Nesse episódio conversamos com o Onildo Rocha chef do Cozinha Roccia, em João Pessoa, do Abaru e do Notiê , no Espaço Priceless, em São Paulo, que conta pra gente a sua experiência de expandir do restaurante para os eventos.

A administração vale 60% do negócio. Fácil.

O episódio de hoje traz uma reflexão incômoda, mas necessária para quem deseja escalar ou atrair investimento: a comida é o motivo que faz o cliente ir ao restaurante, mas a gestão é o que faz o negócio poder existir.

Quando fundos de investimento entram na jogada, a régua muda e os números passam a ser o guia pois eles são absolutos.
O erro de muitos chefs e donos de restaurante é focar 100% no produto e 0% na gestão do negócio.

• Se a comida é excepcional, mas o resto da operação é ineficiente, o cliente esquece o que comeu.

• A experiência é um ecossistema: o serviço, o tempo, o ambiente, o administratitvo e o financeiro precisam estar em sintonia.

O restaurante que se torna um grande negócio é aquele que entende que a cozinha atrai, mas é a gestão estratégica que mantém as portas abertas e o investidor interessado. Sem gestão, a comida vira apenas um detalhe em um negócio fadado a ser esquecido.
Hoje conversamos com o André Mifano, chef fundador do Donna, que hoje atua muito mais como gestor.