BAK FLASKEN

🎙️ Bak Flasken med Ole Martin Alfsen

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt ved å sende mail: [email protected]

I denne episoden får jeg besøk av en mann mange kjenner igjen fra TV – kokk, vinskribent og matformidler Ole Martin Alfsen. Vi snakker om reisen fra restaurantkjøkkenet til rampelyset, hans tid i 4-stjerners middag, og hvordan lidenskapen for smak etter hvert førte ham inn i vinens verden.

Vi smaker selvfølgelig på hans egen OMA Barbera d’Alba 2024, tilgjengelig på Vinmonopolet til 199 kroner, og prater videre om de andre vinene han har vært med å skape – og hva framtiden bringer for Ole Martin. En samtale fylt med energi, inspirasjon og ekte kjærlighet til både mat og vin.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

Bård og Vegard var egentlig i Bergen av en helt annen grunn – på øving til Julegøy, som har premiere 3. desember på Forum Scene. Men så ble de kapret til en episk blindsmaking!

Dette var ingen vanlig vin. Den var oksidert – altså fått litt for mye luft og utviklet seg langt over normalen.

Lukten? Spesiell.

Smaken? Overraskende god 🍷

Vine: Grace Cuvée Misawa Akeno Koshu 2017, Pris 784,90

Hør hvordan det gikk – og hva Sommelier Sørensen faktisk traff på:

✅ Land: Japan

❌ Farge: Hvitvin (så lys rødvin – druen er rosa)

✅ Drue: Koshu 100 %

❌ Alkohol: 11,5 % (så 12,5 %)

✅ Pris: 784,90 kr

✅ Produsent: Grace Wine

❌ Årgang: 2017

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo:

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]

I denne episoden møter vi Erlend Stureland, en tidligere Michelin-kokk som valgte å bytte storbyens tempo med roen i Odda – og ble kjøkkensjef på Buer Restaurant, like ved foten av mektige Buerbreen. Vi snakker om reisen hans fra prestisje til pustepauser, og hvorfor han mener Odda er en weekend-destinasjon verdt å stoppe for – ikke bare kjøre forbi.

Du får innsikt i råvarene, menyen og tankene bak opplevelsen på Buer, og hva det faktisk vil si å lage mat med utsikt, kjærlighet og tilstedeværelse. En episode full av gode smaker, naturskjønnhet og ekte lidenskap – fra fjell til fat.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Podkast oppsummering

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]

I denne episoden møter jeg, Live fra bergen Bobler, Eirik Lund Andersen, ønolog og vinmaker på Ytre Hvaler Vingård. Vi snakker om alt fra mikroklima og sjøsprøyt til hvorfor rabarbra faktisk er perfekt for musserende vin. Eirik deler reisen fra studier i New Zealand til å skape vin på Søndre Sandøy, helt ytterst i havgapet. Det blir nerding om gjær, jordsmonn, druetyper – og selvsagt en smaksprat som får deg til å lengte etter å åpne en flaske.

Dette er en episode for deg som er nysgjerrig på vinproduksjon i Norge, som elsker gode historier og som lurer på hva fremtiden bringer for norsk vin.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode info:

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

 denne episoden av Bak Flasken møtte jeg Dan Olav Sæbø fra Apal Sideri – midt på scenen under Bergen Bobler!

Fra å være tømrer til å starte siderproduksjon på familiegården i Hjelmeland, forteller Dan Olav hvordan han gikk fra null erfaring til gullmedalje på kort tid. Vi snakker om epletrær, jordsmonn, tålmodighet, og hvordan Ryfylke nå setter sitt preg på den norske siderverdenen.

Her får du historien om håndverk, lidenskap og en solid dose norsk stå-på-vilje – med smak av sol, fjordbris og ekte siderkultur.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeoppsummering

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

Jeg er live fra Bergen Bobler med Eirik Nå Aga fra Store Naa Siderkompani. Vi går inn i Hardanger der fjorden, klimaet og tradisjonene former eplet, og hvor profesjonalisering og presisjon i kjelleren løfter sideren til nye høyder. Eirik deler hvordan kjemi i bunn gir full kontroll på gjæring og kvalitet, og hvorfor dagens sider uttrykker Hardanger på en tydeligere måte enn før. Vi dykker inn i gårdshistorien, odel, og navnet Naa, før vi smaker oss gjennom porteføljen. Du får også bli kjent med Store Nå 57/2 Kårkall, Norges første kommersielle kveiksider, som byr på friskhet, fyldigere munnfølelse og en rundere avslutning etter malolaktisk gjæring. Perfekt match til norsk høst og pinnekjøtt. I episoden snakker vi også om året i hagen, fra vinterbeskjæring til sen pressing, og hvordan salget fordeler seg mellom gård og Vinmonopolet. 

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ta kontakt [email protected] for samarbeid

Episodeinfo:

I denne episoden møter jeg Robin Johannesen – en fyr med smittende nysgjerrighet og arbeidskapasitet som virkelig imponerer. Han deler reisen fra sine første servitørjobber i Hardanger til å bli en tydelig stemme i vinmiljøet, både som vinkjenner og importør.

I del 1 (tidligere episode)  snakker vi om gjestekultur på restaurant, hvordan sosiale medier har blitt en del av hverdagen på Bark og Gaptrast, og hvordan små feil på kjøkkenet – som et rødbeteuhell – kan bli til morsomt innhold. Vi dykker ned i champagneverdenen med Bruno Paillard Première Cuvée, og Robin forklarer hvorfor glassvalg, temperatur og lagring gjør hele forskjellen. Underveis deler han konkrete tips til hvordan champagner utvikler seg, og hva de ulike druene bidrar med i aroma og smak.

I del 2 (denne episoden) retter vi blikket mot Michelin-stjernene. Robin forteller om reisen med Gaptrast, som nylig fikk sin første stjerne, og hva en Michelin-opplevelse egentlig handler om – helhet, show og minner, ikke bare maten på tallerkenen. Vi snakker om lidenskapen bak vinimport, utfordringen med å bygge noe eget, og hvordan Bergen kan vokse som matby gjennom flere stjernerestauranter. Episoden rundes av med blindsmaking, latter, bomskudd og refleksjoner rundt matkultur, hverdagsmat og viktigheten av å tørre å feile underveis.

Notater:

• Champagne: Bruno Paillard Première Cuvée – frisk, balansert og kompleks, med modne epler, brioche og nøttepreg.
• Vin fra Keller: Franz Keller (ikke Klaus Peter Keller fra Rheinhessen), en produsent med imponerende Pinot Noir og Chardonnay fra Tyskland – et område som stadig oftere regnes som et reelt alternativ til Burgund.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode info

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

I denne ekstraepisoden av Bak Flasken tar jeg med meg Robin Johannessen fra Bark og Michelin-restauranten Gaptrast til en blindsmaking. Bind for øynene, glass i hånden og nesen skjerpet – men klarer vi egentlig å treffe riktig vin? Vi snakker om hvor vanskelig og gøy det er å smake seg frem, deler tanker om frukt, syre og fatbruk, og reflekterer over hvordan vinopplevelser kan gi like mye glede hjemme som på topprestauranter. Episoden ender med en overraskelse ingen av oss så komme!

Hva smakte vi?

Springfield Estate Albariño 2024

• Varenummer: 11886501
• Pris: 270 kr
• Produsent: Springfield Estate
• Drue: 100 % Albariño
• Område: Sør-Afrika, Robertson (Breede River Valley)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo:

I denne episoden møter jeg Robin Johannesen – en fyr med smittende nysgjerrighet og arbeidskapasitet som virkelig imponerer. Han deler reisen fra sine første servitørjobber i Hardanger til å bli en tydelig stemme i vinmiljøet, både som vinkjenner og importør.

I del 1 (denne episoden) snakker vi om gjestekultur på restaurant, hvordan sosiale medier har blitt en del av hverdagen på Bark og Gaptrast, og hvordan små feil på kjøkkenet – som et rødbeteuhell – kan bli til morsomt innhold. Vi dykker ned i champagneverdenen med Bruno Paillard Première Cuvée, og Robin forklarer hvorfor glassvalg, temperatur og lagring gjør hele forskjellen. Underveis deler han konkrete tips til hvordan champagner utvikler seg, og hva de ulike druene bidrar med i aroma og smak.

I del 2 (neste episode) retter vi blikket mot Michelin-stjernene. Robin forteller om reisen med Gaptrast, som nylig fikk sin første stjerne, og hva en Michelin-opplevelse egentlig handler om – helhet, show og minner, ikke bare maten på tallerkenen. Vi snakker om lidenskapen bak vinimport, utfordringen med å bygge noe eget, og hvordan Bergen kan vokse som matby gjennom flere stjernerestauranter. Episoden rundes av med blindsmaking, latter, bomskudd og refleksjoner rundt matkultur, hverdagsmat og viktigheten av å tørre å feile underveis.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]

Denne gangen fikk jeg komiker Christoffer Schjelderup i studio til en blindsmaking full av latter, skråblikk og overraskelser. I over 40 minutter satt vi med slips foran øynene, diskuterte vin, gjettet oss frem – og bommet litt samt noe rett.

Vi snakker om:

• Hvor vanskelig (og morsomt) det faktisk er å blindsmake
• Christoffers nye show og hvordan humor og vin kan møtes
• Hvor mye personlighet som skinner gjennom når man smaker uten å vite hva som er i glasset
• En vin du kanskje også kan prøve å gjette på underveis
• 
  

Bli med på leken – og se om du klarer å treffe riktigere enn oss. På YouTube og Instagram ser du selve flasken vi smakte på.

Ønsker du å gjette vinene, ikke bla bla nedover

Vin vi blindsmaket: Bellavista Franciacorta Alma Assemblage 1 - 369kr - varenummer vinmonopolet: 3310601

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.