BAK FLASKEN

Vil du samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

Christopher Haatuft om bærekraft, filosofi og råvarer

I del 2 av praten med Christopher Haatuft blir tonen mer kritisk og ærlig. Han deler tanker om bærekraft, råvarer og hvorfor mye av det som sies i matbransjen rett og slett er bullshit. Vi snakker om fengselspraktikanter, kortreist mat og Christophers ganske nådeløse blikk på sider fra Hardanger og epletypene som brukes der.

Han nevner til og med at han kunne kastet egg på den palestinske ambassaden – som et bilde på hvor engasjert han kan bli.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vil du samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

I denne første delen møter jeg Christopher Haatuft – mannen som har satt Bergen på matkartet. Vi snakker om oppveksten, de første matopplevelsene, hvordan en novellekonkurranse i BT ble starten på en uventet kokkekarriere, læretiden på noen av Bergens mest ikoniske restauranter, og reisen videre til Chicago, New York og San Francisco.

Christopher deler åpent om kulturforskjeller mellom USA og Norge, ledelse på kjøkkenet, og hvordan han alltid har søkt nye utfordringer fremfor trygghet. Dette er historien om punk, tilfeldigheter, beinhard jobbing og veien mot å bli Bergens første Michelin-kokk.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vil du annonsere? Ta kontakt med [email protected]

1. Planlegg måltidene. I store deler av Frankrike stenger restaurantene for lunsj klokka 14, og à la 7-Eleven finnes sjeldent. Sørg for å ha mat før de lukker.
2. Ha en “plan B-baguette”. Finner du en grillkylling før lunsjen er over, ta med kylling, baguette, salg og majones – perfekt nødløsning til ettermiddagen.
3. Book bord og restauranter på forhånd. De beste stedene fylles fort opp i ferietiden.
4. Bli kjent med folkene som jobber der. Spiser du flere ganger på samme sted i Hellas eller Italia, husker personalet deg og åpner ofte kjelleren for det lille ekstra.
5. Sommelierer elsker nysgjerrighet. Vis litt engasjement og stol på anbefalingene – da ender du gjerne opp med kveldens høydepunkt i glasset.
6. Tenk før du handler mange vinflasker med deg hjem. Det som smaker magisk på et svaberg i Toscana kan fort ikke være like godt hjemme.
7. Stikk innom lokale vinutsalg, ikke supermarkedet. Her ligger sjelden godbiter og venter.
8. Nytt hotell med få anmeldelser = ofte kupp. De priser seg lavt før de får mange reviews. Tør du, får du mer for pengene.
9. Sør i Italia? Prøv druen Gaglioppo. Perfekt til grillmaten i kveldssolen.
10. Sør-Spania? Gå for tørr Fino Sherry. Iskald til sardiner eller ansjos på boks – himmelsk.
11. I 40 grader: dropp Rioja Gran Reserva. Spar den til kjøligere kvelder.
12. I Frankrike: test snegler! Mye bedre enn du tror, spesielt med en dash Sherry i glasset.
13. Chenin Blanc-tips. Prøv knustørr Loire-variant eller sørafrikansk – to forskjellige opplevelser, begge knall til skalldyr.
14. Vurder Frankrike og Loire som reisemål. Byen Angers er et supert basecamp for slotts- og vingårdsjakt.
15. På greske øyer: alltid vin på flaske. Husets er sjelden verdt pengene.
16. Be om isbøtte til rødvinen i Hellas. Romtemperert kan bety 30 + grader inne – ingen vil ha lunka rødvin.
17. Sjekk lokale vinbarer på Google. De har ofte småretter som skinke og ost du aldri finner hjemme.
18. Transport-proff: kjøp vinkoffert. kjøp en vilkoffert med plass til 12 flasker.
19. Vinåpner + champagnestopper i kofferten. Hotellrommet har sjelden utstyret, og boblene holder seg til neste dag.
20. Vinen ble varm? Plastpose rundt flaska og 60 min i fryseren – funker i nøden, men på eget ansvar hvis den sprekker.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Send melding til [email protected]

Rosévinens verden med Sommelier Sørensen og vinentusiast Ove Svendsen.

Denne gangen snakker vi om rosé – stiler, smaker og gode tips til sommeren.

Vi prater om blant annet på Miraval, Whispering Angel, Studio by Miraval og budsjettfavoritten La Vieille Ferme. Det blir snakk om kjendiseffekt, Provence-ferier og hvordan rosé egentlig lages.

Whispering Angel – kjent fra Below Deck – får sin plass i sola, og vi snubler over en overraskende dyr roséchampagne fra Brad Pitt. 4000 kr flasken? Ja, du hørte riktig. Frister det?

Vi avslutter med konkrete tips: hvordan du kan få maks glede av rosé i sommervarmen – enten du er alene på verandaen eller sammen med gode venner og cæsarsalat.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Rød joggedress, franske bobler og sardinboksromantikk på USF Verftet – Fredrik Saroea er innom alt.

I denne episoden har jeg med meg Fredrik Saroea – en fyr som nekter å være A4. Du kjenner ham kanskje fra Datarock og rød scenedress, men han er også mannen bak Lysverket – restauranten som ikke bare satte Bergen på matkartet, men også ble et personlig kunstprosjekt.

Vi spilte inn på USF Verftet – midt mellom jazzmusikk, sardinbokser, fredagsbobler og helt vill energi – som egentlig beskriver Fredrik ganske godt. Han er overalt. På scenen, på kjøkkenet og i kjelleren til en fransk champagneprodusent, hvor han har laget sine egne flasker – med etiketter utformet av kunstneren Sissel Blystad. Champagnen er selvsagt å få på Vinmonopolet.

Lysverket bærer tydelig preg av Fredriks estetiske og kreative visjon. Sammen med Kim Dolva fra Københavns Møbelsnedkeri (og stand-in bassist i Datarock) og Antoine Bouillot (gudfaren til datteren hans og regissør av flere Datarock-videoer), skapte han et uttrykk som omfavnet den nye nordiske minimalismen samtidig som det trakk frem byggets opprinnelse som administrasjonsbygg for gamle BKK.

Han var involvert i alt fra glødelamper til det lokalproduserte Chaco-bestikket – men også helt ned i detaljene: bordplater med skrudde bein (tilpasset hans klassiske sittestil med beina i kors), barstoler og lenestoler redesignet etter hans egne specs, og barveggen ble like mye en komposisjon som et møbel. 

Etter hvert valgte de å legge ned barområdet på Lysverket for å gi plass til et nytt og romslig chambre séparée. Energien fra baren fikk i stedet nytt liv i Hoggorm – en restaurant som kombinerer østers, pizza og naturvin med referanser til vintagebarer og skate-estetikken fra ungdomstiden hans. Interiøret ble igjen preget av hans gode venn Dolva som leverte unike lamper, bord og benker spesialdesignet til stedet, kompisen Philip von Hase leverte lokalproduserte benker og bord til bakgården, og bar-interiøret fikk Fredrik hentet opp fra favoritten Granola i København – opprinnelig laget i Tyskland på 20-tallet. Logoene? De ble designet av Datarocks faste designer Brian Flynn i San Francisco. 

Sist ut redesignet Fredrik altså interiøret på  Kippers, og for ordens skyld: han har også formgitt Festspillenes nye billetbod.

Vi snakker om turnéer med James Brown, hvorfor champagne ikke bare er for spesielle anledninger – men for livet selv – og hvordan Fredrik klarer å holde seg i konstant bevegelse uten å miste seg selv i kaoset.

Dette er en episode full av historier, lidenskap og god smak. Og ja – det bobler hele veien.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide, ta kontakt med [email protected]

Hva er egentlig Chablis, og hvorfor elsker så mange denne vinen? I denne korte episoden får du en enkel og praktisk guide til Chablis-universet – fra Petit Chablis til Grand Cru. Sammen med vinskribent og foreleser Ove Svendsen snakker jeg om syre, mineralitet, jordsmonn og hvilke flasker som gir mest vin for pengene.

Perfekt lytting før turen til Vinmonopolet!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Send mail til [email protected]

I denne episoden får jeg besøk av mannen som kanskje kjenner norsk ost bedre enn noen andre – Arvid Notland, bedre kjent som Oste-Arvid på f.eks. instagram. Han er tidligere kjøkkensjef, dommer i ost-VM og på god vei til å bli Master of Cheese! Vi dykker ned i ostenes verden og lærer:

• Hvordan ost faktisk har sesonger
• Hva som skiller en gullvinnende ost fra resten
• Hvordan Norge har gått fra oste-u-land til verdensklasse på 20 år
• Tips til hva slags ost du bør ha på fatet – og hvilke som passer til bobler, portvin og 17. mai!
• Hvorfor geitesmør kan være det neste store du aldri har smakt

Det blir nerdeprat om tyrosin-krystaller, lagring, skorper du bør spise, og oster som faktisk gir deg dopamin-kick – ja, det er bevist.

Oster-Arvid tar oss også med på smakstur gjennom seks magiske oster – og jeg innrømmer glatt at jeg har mye å lære. Denne episoden er en fest for smaksløkene. Hvis du elsker ost, eller bare vil skjønne hvorfor noen blir forelsket i det – da er dette episoden for deg.

Ost som vi smakte i episoden:

Brillat Savarin, Maroilles, 1242, og Comtesse de Vichy. 

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Lei av kjedelige bobler til nasjonaldagen? I denne episoden av Bak Flasken har jeg med meg igjen vinekspert Ove Svendsen fra Ypper.no, og sammen smaker vi oss frem til de beste boblene til 17. mai – alle under 500 kr (nesten…).

Vi snakker farge, duft, smak og munnfølelse – og hvorfor prosecco kanskje bør stå igjen i hylla denne gangen?

🍾 Her er vinene vi smaker på:

• Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut

🇫🇷 Frankrike, Burgund

Varenr: 9099801 – Kr 223,90 (75 cl)

• Hattingley Valley Classic Reserve Brut

🇬🇧 England, Hampshire

Varenr: 10157601 – Kr 359,90 (75 cl)

• Busi-Jacobsohn Cuvée Brut 2018

🇬🇧 England, Sussex

Varenr: 13204401 – Kr 429,80 (75 cl)

🎁 Bonusbobler:

• Legras & Haas Grand Cru Blanc de Blancs 2014

🇫🇷 Frankrike, Champagne – Côte des Blancs

Varenr: 19246101 – Kr 587,00 (75 cl)

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I denne episoden av Bak Flasken møter jeg en mann de fleste kjenner fra nyhetssendinger i krigsområder – iført hjelm, skuddsikker vest og mikrofon. Men i dag sitter han i studio med et vinglass. Bent Skjærstad har reist verden rundt for å dekke krig og konflikt, og har med seg en vin med en historie få andre flasker kan matche.

• Hva som driver Bent til å reise inn i verdens mest farlige områder
• Hvordan man finner plass til matglede og vin – selv midt i en krig
• En ukrainsk vin vi smaker på – og svar direkte fra vinprodusenten
• Hvilke restauranter og vinbarer i Bergen Bent mener er verdt å besøke.
• Den unike kraften i å bryte brød med mennesker – selv i de mørkeste øyeblikkene

Dette ble en helt spesiell episode – om vin, krig, mennesker og lidenskap. Bent minner oss på hvorfor det å forstå verden er viktig, og hvordan små øyeblikk – et måltid, en latter, et glass vin – kan bety alt.

PS: Vinen som vi prater om i podcasten er ikke mulig å få tak i på Vinmonopolet.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]

I denne episoden av "Bak Flasken" møter vi Nikolas Schilling Carlsen, kjøkkensjef på Bare Vin & Matbar i Bergen. Jeg har vært på Bare flere ganger og vært så heldig å få smake maten gjennom flere konsepter, og nå maten til Nicolas. Vi blir kjent med Nicolas' inspirerende matreise og hans spennende filosofi som balanserer det sofistikerte fra fine dining med jordnærhet og respekt for råvarene.

Du får blant annet høre om:

• Nicolas' gastronomiske oppvekst med uforglemmelige matopplevelser fra Frankrike.
• Erfaringene hans fra anerkjente restauranter som Credo i Trondheim og Renaa i Stavanger.
• Hvordan han utvikler kreative retter med unike råvarer som reinsdyrbrisler og fermentert asparges.
• Hvorfor Nicolas mener fremtidens restauranter handler om kvalitet, men med lavere skuldre og en uformell atmosfære.

Denne episoden gir et ærlig innblikk i tankene til en kokk som brenner for autentiske smaker, gode råvarer og ekte matglede.

Det er nesten slik at vi kan love "vann i munnen" underveis i denne episoden.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.