BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen

Wenn man die Mühlviertler vom Produkt überzeugen kann, dann muss es im Rest von Österreich auch klappen, scherzt Hermann Neuburger, sichtlich stolz auf seine Region und sein Produkt. Und betrachtet man dass, was er aus der elterlichen Fleischhauerei seit seinem Einstieg im Jahr 1977 gemacht hat, dann auch völlig zurecht.

Mit zunehmendem Erfolg überkam ihn aber auch immer mehr der Zweifel daran, ob er angesichts zunehmender Daten über ökologische, ökonomische und soziale Folgen eines immer höheren Fleischkonsums nicht langsam zum Mitverursacher dieser Entwicklung geworden war. Und so begann er schließlich mehrere Entdeckungsreisen durch Asien, auf der Suche nach der perfekten Alternative zum Fleisch.

Es folgten viele Jahre das Experimentieren, Jahre, in denen nach und nach auch sein Sohn Thomas ins Unternehmen hineinwuchs. Schlussendlich hat man dann den Kräuterseitling als idealen Fleischersatz ausgemacht und seither viel Zeit und sehr viel Geld in die eigene Zuchtanlage und eine passende Produktion investiert.

Aus rein ökonomischer Sicht hätte man einfach die Produktion des „Neuburgers“ ausweiten und dort investieren sollen, meinen Vater und Sohn übereinstimmend. Der Markt ein noch groß, gerade Deutschland noch lange nicht erobert.

Langsam übergibt Vater Hermann sein Lebenswerk nun an seinen Sohn Thomas, der nun vor allem die neue Marke „Hermann Fleischlos“ vorantreibt. Wobei an Rückzug denkt Hermann Neuburger noch lange nicht, wieso sollte er das tun, lacht er. Gefragt, wie viel er denn pro Woche arbeitet, schaue ich in ein ratloses Gesicht. Er habe eigentlich noch nie die Stunden gezählt, keine Ahnung.

Zu Hermann Fleischlos & Neuburger:
https://hermann.bio/
https://www.neuburger.at/de/ 
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Nachdem wir in Teil A gehört haben, welche Hexen, Fügungen und Erfahrungen Esa geprägt haben, erfahren wir in Teil B, wie Esas Unternehmen – markta – entstanden ist und welche Herausforderungen ein digitaler Bauernmarkt mit sich brachte und nach wie vor bringt. Durch welche Phasen geht man bei der Gründung und beim Aufbau eines Unternehmens, welche Menschen begleiten einen dabei, wann und warum trennen sich die Wege auch wieder und nicht zuletzt, woher kommt eigentlich die Kohle? Neben einem allgemeinen – und wirklich notwendigen - Aufruf zu Abschaffung der Winterzeit haben wir auch noch über weiblich und männlich konnotierte Geschäftsmodelle gesprochen und ein paar wesentliche Faktoren für ein nachhaltigeres Wirtschaftssystem diskutiert. Resümee zum Gespräch: Eine absolut runde Sache mit Ecken und Kanten, Hexen, Zeitkapseln und Quantenphysik. Eh klar, oder?! Reinhören ….

Hier gehts zu Markta:
https://www.markta.at/
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Im ersten Teil „A“ des zeitlich völlig ausgearteten Gesprächs (daher zwei Teile) gewährt uns Esa Einblick in Ihre Kindheit und nimmt uns mit auf eine spannende Reise bis fast in die Gegenwart. Warum graben wir hier so tief, gehen soweit zurück? Weil ihr Unternehmen – markta – nur deshalb so ist wie es ist, weil Esa so ist wie sie ist. Um von einer Idee (A) in eine Umsetzung (B) zu kommen, braucht es Menschen mit dem „Unternehmerinnen-Gen“. Mich hat schon immer fasziniert, welche Eigenschaften diese Menschen mitbringen, was Ihnen allen gemein ist, was sie geprägt hat aber auch, was sie unterscheidet. Für BauertothePeople sind Unternehmerinnen und Macher im Kontext von Land_Wirtschaft und Essen natürlich besonders spannend, da es letztlich auch Ihre Eigenschaften, Visionen und Perspektiven sind, welche die gesellschaftliche Entwicklung maßgeblich mitprägen. Es lohnt sich also Ihnen auf den Zahn zu fühlen und vor allem auch, Ihnen zuzuhören.

Hier gehts zu Marka:
https://www.markta.at/
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In Folge 10 des BauertothePeople-Podcasts sprechen wir mit dem Käser Matthias Masser von der Handwerkskäserei MAGO. Matthias und sein Bruder Gregor haben den elterlichen Betrieb von ihrem Vater Gottfried übernommen und führen diesen erfolgreich fort. Im Gegensatz zu vielen landwirtschaftlichen Betrieben, hat Vater Gottfried keine Betriebsnachfolge angetreten, sondern als Quereinsteiger einen Betrieb von Null aufgebaut. Wie es dazu kam kann man im Podcast nachhören. Auch Matthias hatte anfänglich kein großes Interesse an der Käserei und sein Vater bestärkte ihn darin, seinen eigenen Weg zu gehen. So studierte Matthias Medizin in Graz und ist ausgebildeter Allgemeinmediziner. Was das besondere an Käse im Allgemeinen und am Schafkäse von MAGO ist und warum er für das Käsen die sichere und lukrative Mediziner-Karriere hintan lässt, dass erzählt und Matthias in unserem Gespräch. Wir erfahren hier viel über die persönlichen Beweggründe, dieses Handwerk auszuüben, viele Details über das Käsen selbst und nicht zuletzt auch einiges über die Vermarktung abseits der großen Ketten. Ein sehr persönliches und umfangreiches Gespräch mit vielen neuen Perspektiven rund um Essen, Menschen und Land_Wirtschaft.

Zur Handwerkskäserei Mago:
https://www.handwerkskaeserei-mago.at/
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In dieser Folge des BauertothePeople-Podcasts treffen wir Ernst Michael Preininger in seinem Büro an der Uni Graz, genau am Institut für Geografie und Raumforschung. Heute dabei ist auch Simon vom B2P-Team, der einer der ersten Kunden von Ernst war. Kunde? Uni? Was? Eigentlich studierte Ernst Human-Geografie und schrieb seine Diplomarbeit über „Urbane Landwirtschaft und Armutsbekämpfung“ in Nepal. Das entfachte sein Interesse für Landwirtschaft, soziale Zusammenhänge und vor allem auch Lebensmittel. Zurück in Österreich baut er Lehm- und Strohhäuser, um dann 2008 endlich seinen Bauernladen, die „Gemüsewerkstatt“ zu eröffnen. Was genau er da macht und worin die Herausforderungen lagen, hört ihr im Podcast. Eine Kundin wurde zur Lebensgefährtin und da beide niemals wieder in der Gastro arbeiten wollten, eröffneten sie ein Lokal, das „Gaumenkino“. 😊 Viel Sinn, sehr viel Arbeit , zwei Kochbücher und wenig Geld folgten. Die Gäste waren zufrieden, sie zunehmend nicht mehr. Vieles fand ein Ende und ein Forschungsprojekt begann. Von nun an war das Thema „Digitalisierung in der Landwirtschaft“ ganz oben auf seiner Agenda. Was das genau bedeutet und welche Auswirkungen damit verbunden sein könnten, darüber sprechen wir im Podcast. Ein langes, aber sehr spannendes und kurzweiliges Gespräch mit einem sehr vielseitigen Menschen erwartet euch. Also reinhören, diskutieren, weitersagen und vor allem teilen!!!
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Was alles geschieht, wenn eine Pädagogin und ein Chirurg im Kärnter Lessachtal eine Landwirtschaft betreiben, dass könnt ihr in dieser Folge des BauertothePeople-Podcasts hören. Andrea Unterguggenberger und Georg Lexer betreiben in der langsamsten Region Österreichs den Auszeithof (Peintnerhof). Nachdem Andrea den Hof übernommen hatte, war sie bald von einem Milchviehbetrieb auf die Haltung von Brillenschafen umgestiegen. Auf Recherchen für eines seiner Bücher über richtige Ernährung zur Krebs-Prophylaxe führt Georgs Weg auch auf den Hof von Andrea. Die Auszeit dauert bis heute 😊 … gemeinsam nähern sich die beiden nun seit 2013 einem ganzheitlichen Hofkonzept, wo der „Genuss“ an oberster Stelle steht. Genießen für die Gäste, genießen aber auch für die Betreiber. Genuss bedeutet aber auch Verantwortung. So wird hier das Schaf in all seine Facetten genutzt und wertgeschätzt. Teppiche aus der Wolle, Leder aus dem Fell und bald auch eine eigene Modelinie, natürlich wunderbare Lebensmittel und nicht zuletzt auch die soziale Funktion der Schafe, all das wird hier zusammengedacht. Viel Wert wird auch auf Gesundheit gelegt und das Know-How, welches sich in beiden Biografien angesammelt hat, ständig erweitert und vor allem weitergegeben. Einfach reinhören, nachdenken, diskutieren und vor allem weitersagen und teilen.
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Auch in diesem Gespräch findet sich Bekanntes über die Herausforderungen einer kleinen Landwirtschaft. Im Hinblick auf die Hofübernahme, „Arbeitskollegen“ und unterschiedliche Vorstellungen, werden diese jedoch um die feinen Unterschiede ergänzt.

Im Gespräch mit Lukas zeigt sich auch ein verändertes Verständnis der „Neuen Generation“ gegenüber dem Beruf und der Arbeit. Beständig sind Faktoren wie Hingabe, Sturheit oder Risikobereitschaft, die es wohl immer schon brauchte. Wir reden viel über das Käsen selbst und was die Herstellung von Rohmilchkäse so besonders macht. Wie entsteht im Prozess ein Hart-, ein Schnitt- oder ein Weichkäse und was zeichnet diese aus? Neben dem Käse sprechen wir auch über das Thema Hygiene, welches gerade im milchverarbeitenden Bereich besonders präsent ist. Hier plädiert der junge Kärntner ganz eindeutig für mehr Eigenverantwortung und weniger tiefgreifende Vorgaben. Zuletzt ging es auch um die Lebensmittel-Wertschöpfungskette. Hier wünscht sich Lukas wieder mehr klein-strukturierte Betriebe. Diese würden gesamthaft gesehen deutlich effizienter agieren als die großen Player, wenn man Umweltkosten etc. mitberücksichtigte. Zudem würde mit vielen Kleinen auch wieder mehr Vielfalt und eine bessere Qualität auf den Teller zurückkehren. All das und noch ein paar andere Sachen hört Ihr im Podcast. Also reinhören, diskutieren und weitersagen, dass es uns gibt!
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Eigentlich war er Beamter, das war aber nichts für ihn. Also tauschte Sepp Brandstätter vor ca. 35 Jahren den sicheren Job gegen den landwirtschaftlichen Betrieb. Langsam, umsichtig und mit viel Begeisterung formte er den konventionellen Betrieb zu dem, was er heute ist. Vor einem Jahr hat er an seinen Sohn Josef übergeben und sieht diesen Übergang, wie so vieles andere auch, mit einer Mischung aus absolutem Pragmatismus und völliger Gelassenheit.

Im Gespräch erzählt er über den „Gailtaler weißer Landmais“, wie er dazu kam und was ihn so besonders macht. Wir sprechen über den Boden, Anbau, Ernte und Verarbeitung, vor allem aber immer wieder auch über die Einstellung zum Handwerk. Neben dem inhaltlich spannenden Gespräch spürte man permanent die bereits erwähnte Gelassenheit von Sepp Brandstätter, dem es sichtlich wichtig ist, die Einstellung zur Landwirtschaft auch an die nächste Generation weiterzugeben.
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In diesem Gespräch versuchen wir der Person Herwig Ertl ein wenig auf die Schliche zu kommen. Der selbstbewusste Kärtner ist seit vielen Jahren ein extrem aktiver Botschafter seiner Region und hat in dieser Zeit auch viel erreicht. Der Kaufmann wurde ihm in die Wiege gelegt, obwohl er sich nicht als „Verkäufer“ sieht.

Wie es dann zur Faszination für Slow Food, hochwertige Lebensmittel und vor allem die Menschen hinter den Produkten gekommen ist, arbeiten wir im Podcast ein wenig heraus. Spannend ist auch die Erkenntnis, dass Herwig Ertl sich selbst nicht als Teamplayer, sondern als Umsetzer begreift, da Visionen selten auf Basis eines vorher ausdiskutierten Konsenses verwirklicht werden. Nicht von ungefähr bezeichnet er sich und seine Wegbegleiter dann auch liebevoll als „Dickköpfe“. 

Das Gespräch mit Herwig Ertl zeigt uns wieder eine völlig neue Perspektive rund um das Thema Essen, Genuss und (Land-) Wirtschaft rund um einen charismatischen Protagonisten. Die Hauptthemen sind wohl Kommunikation, Marketing und Pioniergeist. Was dann aber jede und jeder aus dem Interview mitnimmt, dass bleibt letztlich uns individuell vorbehalten.
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In dieser Folge von BauertothePeople (B2P) machen wir unser inhaltliches Spektrum endlich so weit auf, wie es von der Idee her sein soll. Bisher haben wir sehr spannende Gespräche mit Menschen aus der Landwirtschaft geführt.

Heute haben wir mit Susanne Karr eine Journalistin und Philosophin vor das Mikro geholt und mit Ihr über die Perspektiven einer veganen Lebensweise gesprochen. Erfahrt in diesem Gespräch etwas über das Thema Verbundenheit und welche philosophischen, gesellschaftlichen und politischen Dimensionen in einer veganen Lebensweise mitbedacht werden können. 

Natürlich haben wir in diesem Gespräch auch über die klassischen Fragen an Veganerinnen und Veganer gesprochen. Susanne Karr hat ein Buch über die Verbundenheit geschrieben und betreibt auch einen eigenen Blog, in welchem sie und andere GastautorInnen sich mit diesem Thema auseinandersetzen.
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