BIÈRE ACTU AUDIO

Pourquoi avec une offre démentielle de bières en France, plus de 2 500 brasseries et à minima 15 000 bières différentes, la bière ne se retrouve pas sur les tables des restaurants gastronomiques ?

Entretien avec Hervé Loux, consultant, HLX Beer Consulting, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.   

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Le gouvernement français s'est positionné en faveur du retour de la consigne en France. Depuis plus plusieurs années, des opérateurs créent des usines de lavage pour le réemploi des bouteilles. Un maillage du territoire est en train de se mettre en place.

Entretien avec Florence Duriez, co-fondatrice de Haut la Consigne qui est l'un des co-fondateurs de France Consigne, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.       

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La fermentation alcoolique semble connue, or c’est une étape clef en plein essor avec une diversité de nouveaux hybrides, de levures non cerevisiae, de levures dites sauvages, ou des cofermentations levures et bactéries. Les fermentations sont plus rapides, avec une maîtrise des sucres fermentés et une exploitation du potentiel du houblon, notamment les thiols.

Entretien avec Franck Jolibert, vice-président du Musée Français de la Brasserie, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.       

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Intermédiaire entre les planteurs et les brasseries, le négociant de houblon est un acteur clé de la filière. Il source, achète et vend le houblon, participant à équilibrer l'offre et la demande.

Entretien avec Philippe Martin, président de l'Association française des négociants de houblon (AFNH), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.      

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Alors que l'industrie brassicole se tourne vers l'avenir, elle est confrontée à des défis et des opportunités sans précédent. De l'importance de capitaliser sur la connaissance du marché à l'anticipation des tendances de consommation, nous explorerons comment les brasseries peuvent s'adapter aux défis environnementaux, intégrer des innovations technologiques, et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs tout en restant fidèles à la tradition et à la qualité. Plongeons ensemble dans ce voyage à la découverte de la brasserie du futur.

Entretien avec Théodore Becquart, consultant, Brewing Theory, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.     

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Selon l'adage, le secret du brasseur c'est sa levure. Certains l'utilisent sèche, d'autres liquide, d'autre encore possèdent leurs propres souches qui sont conservées dans des laboratoires qui les développent en fonction des besoins de la brasserie. D'autres encore gèrent eux-mêmes leur propre levure, la nourissent, la conservent, la progagent.

Entretien avec Patrice Daniel, dirigeant de la société Biocéane et actionnaire de POF qui fabrique des propagateurs de levure, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.  

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C'est un cheval de bataille du SNBi : la transparence sur l’origine des bières. On trouve sur le marché des bières dont l'étiquette ne mentionne pas explicitement le fabricant. Et c'est ainsi qu'on achète des bières au nom à consonnance marseillaise, qui ne sont pas du tout fabriquées à Marseille. Les brasseries adhérentes au SNBi s’engagent à être transparentes vis-à-vis du consommateur. 

Entretien avec Jean-François Drouin, Brasseurs de Lorraine (Pont-à-Mousson, 54), président du SNBi, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.  

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Les brewpubs offrent un modèle économique intéressant pour la commercialisation de ses bières. Les brewpubs ce sont ces établissements dans lesquels on peut consommer la bière brassée sur place. Un concept qui répond aux tendances actuelles de circuit court. La bière est en effet servie en direct du producteur au consommateur. En France, le Projet Amertume en recense 166 en activité, soit près de 7 % des unités de production. 

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La publicité pour les boissons alcoolisées est très encadrée en France. Ainsi, la Loi Evin définit les supports et les contenus autorisés. Les évènements sportifs qu’ils soient locaux ou internationaux sont des moments qui peuvent donner lieu à la consommation de boissons alcoolisées et être associés à de la publicité pour des boissons alcoolisées. 

Entretien avec Muriel Slawyck, directrice juridique de Brasseurs de France , aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat.   

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Les brasseries artisanales ont beaucoup de mal à se frayer un chemin dans les cartes des restaurants. Souvent à cause d'un manque de connaissance, de la part restaurateurs, de la filière brassicole et du produit bière.

Entretien avec Elisabeth Pierre, zythologue et éditrice de Mordu, le magazine épicurien, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu.      

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