Hygiène, connaissance des aliments, droit du travail, prévention contre l’alcoolisme… Telles sont les matières enseignées pour obtenir la fameuse « patente » indispensable pour gérer un établissement public. Gilles Meystre, le président de GastroVaud, et Yvan Pisler de la Police cantonale du Commerce attendent une volée de trente nouveaux élèves qui entament leur formation. Dans la classe : Léa Bozaldès, qui tient un restaurant et un bar au centre de Lausanne.