Breaking Wine

WEBINAR [GRATIS] Las 3 claves principales para comenzar en el mundo del vino: https://bit.ly/3tVCruv

INDICE RÁPIDO:

Presentación

00:09:00​ Breve Historia del vino en Argentina y la primera bodega

00:15:50​ Década de los 30´s y la ley vitivinícola Argentina que prohíbe a todas las regiones del país a elaborar vino. Excepto en una región 00:18:00​ Reactivación de la producción en todo el país

00:20:00​ El nacimiento del vino de calidad en Argentina

00:26:40​ Regiones vitivinícolas de Argentina

00:28:00​ Viñedos con mayor altura y amplitud térmica de Argentina

00:29:15​ Córdoba

00:30:30​ Vino de Buenos Aires

00:31:30​ Historia del Tannat

00:34:00​ El viñedo más austral del mundo

00:42:00​ La diferencia de tener 2 hrs. más de sol y el vino más alto del mundo

00:45:00​ Historias de Mendoza y estadísticas

00:50:20​ Historia reales de personas reales

00:54:20​ El Malbec en Argentina amantes y detractores

01:00:00​ Visión sobre el vino argentino

01:07:00​ Despedida y contacto Música

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Todo sobre la UEC y el Gran Concurso de Vinos BACCHUS

00:00:00 PRESENTACIÓN 

00:03:40 Quién es Fernando y qué hace actualmente

00:07:00 Cómo comenzó Fernando en el mundo del vino 

00:14:55 Cómo surge la Unión Española de Catadores 00:20:20 Cuáles son las 3 líneas de trabajo de la Unión Española de Catadores 

00:31:40 Qué concursos organiza la Unión Española de Catadores 

00:33:25 Cómo nace el Concurso Internacional de Vinos Bacchus 

00:35:20 Concursos itinerantes de la Unión Española de Catadores

 00:37:40 Otros servicios que brinda la Unión Española de Catadores 

00:39:40 Cuántos miembros pertenecen a la Unión Española de Catadores 

00:42:55 Por qué antes Bacchus se realizaba bienal y ahora anual 

00:46:10 Qué vinos participan y por qué les interesa a las bodegas participar en Bacchus 

00:50:40 Cómo se conforman los jurados de catadores en Bacchus 

00:53:50 Cuántos vinos se premian en el concurso y qué se les da a las Bodegas al término del concurso 

00:55:30 Qué mitos hay en los concursos de vinos 

00:59:15 Qué es el premio alimentos de España 

01:00:55 Cómo puede participar una Bodega en el concurso y Cómo es la logística del evento. 

01:02:40 México y sus vinos en Bacchus 

01:10:40 Premio al mejor enólogo en Bacchus 

01:11:40 Cómo se elige el panel de catadores en Bacchus 

01:16:55 Todo lo que no se ve en un un concurso de vinos como Bacchus / Infraestructura, procesos de recepción, guarda y entrega a la mesa de catadores. 01:31:05 Cómo controlan a los catadores y su forma de calificar 

01:36:10 Mensaje a las personas que quieren comenzar en el mundo del vino  

01:41:10 Mensaje a los productores de vinos 

01:44:50 Despedida de Fer y agradecimientos

Música https://www.scottholmesmusic.com/

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Neza es una enóloga eslovena amante del vino y la viticultura con amplia experiencia en bodegas de Alemania, Chile, Argentina, España, Nueva Zelanda y Eslovenia, es una “Travelling winemaker”.

Después de mancharse las manos en vendimias en diferentes partes del mundo y aprender trabajando con grandes enólogos, diferentes variedades y experimentar con diferentes métodos de elaboración, se ha dado cuenta de una cosa. La Rioja, es su hogar y ahí actualmente está trabajando en varios proyectos. Desde la poda hasta el trabajo en bodega y elaboración de espumosos mediante el método tradicional.

00:08:00​ Eslovenia y su vino 

00:12:05​ Cuál es la uva más plantada en Eslovenia 

00:13:05​ Dónde estuvo trabajando Neza en Alemania y las variedades con las que trabajó 

00:16:25​ Por qué dicen que el vino alemán es blanco, dulce y baja calidad 

00:16:25​ Historia del vino Alemán  

00:23:15​ El vino Liebfraumilch 

00:25:05​ Por qué no hay que descartar a Alemania con base en el vino blanco, dulce y económico 

00:26:05​ Cuáles son las principales zonas vitivinícolas de Alemania y cuántas DO hay 

00:30:35​ Cuánto vino bebe un alemán en comparación de cerveza 

00:36:15​ Cuáles son las uvas más plantada en Alemania 

00:41:50​ Qué características tiene la uva Riesling 

00:43:15​ Qué es el “Prädikat” en los vinos alemanes y cómo entender las etiquetas del vino Alemán 

00:52:15​ Cuándo y cómo se hace Eiswein 

00:54:35​ Los vinos alemanes en el mundo 

00:56:55​ Cómo es la cultura alemana en el trabajo en viñedo 

00:59:55​ Cómo ha afectado el cambio climático en la producción del vino 

01:02:45​ Cómo influyen los ríos en el vino Alemán 

01:05:05​ Qué significan las siglas GG del vino Alemán (Grosses Gewächs) 

01:07:30​ Por qué Neza decidió trabajar en el mundo del vino

INDICE ABAJO! 

 Luca Ballotta, nacido en Venecia, Italia, actualmente es  gerente y head sommelier en el  Restaurante de marca del Hotel Presidente Intercontinental Cozumel Resort & Spa en México. En este sitio, la carta de vinos ha sido diseñada por Luca y cuenta con más de 350 etiquetas, inclusive ha recibido reconocimientos nacionales e internacionales como por ejemplo, dos copas de Wine Spectator.   

La pasión por el  vino en Luca comenzó en el 98 cuando se recibió como Sommelier de la Asociación Italiana  de Sommeliers y posteriormente como  diplomado en servicio de sala y bar  entre otros. 

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Tw: @breakingwine  

Bienvenida Historia sobre el vino en Italia 

00:11:40 Cuántas cepas / uvas  existen en Italia 

00:13:00 Vino Soave y uva Garganega 

00:15:15 Cómo funciona la legislación del vino en Italia 

00:18:00 Pronunciación correcta de VT, IGT, DOCG 

00:20:45 Todo sobre el Lambrusco   

De dónde es el Lambrusco 

Qué encontrarás en la gastronomía de estas regiones 

Cómo es el Lambrusco en Italia Estadística de ventas del Lambrusco en EUA y México 

Con qué uva se hace el vino Lambrusco 

El Lambrusco es dulce también en Italia 

Por qué el Lambrusco no es un mal vino 

Por qué hay Lambrusco Blanco, Rosado y Tinto Premios que ha recibido el vino Lambrusco 

Por qué el Lambrusco no es un mal vino Consorcio del Lambrusco en Italia  

00:37:30 Recomendación de Lambrusco de gama alta 

00:44:40 Cómo se hace el Lambrusco y los diferentes niveles de azúcar 

00:46:40 Por qué es incorrecto relacionar un vino dulce con vinos de mala calidad 

00:49:30 Con qué maridar el Lambrusco 

00:51:00 Qué tiene que ver el Lambrusco con el Ferrari y su Lamborghini  

00:53:00 Qué es el Prosecco y de dónde es 00:58:45 Cómo se produce el Prosecco 

01:01:10 Qué es el Franciacorta de Lombardía y qué tiene que ver con el Champagne  

01:05:40 Qué es el Asti, dónde se produce y con qué uva se produce 

01:12:20 Qué opina y consejos de  Luca sobre el vino italiano   

Música https://www.scottholmesmusic.com/

Soy Eduardo Cuenca y el día de hoy te voy a presentar a Marta Benedet. Marta es actualmente responsable de Compras para la península ibérica y Latinoamérica para la empresa People & Wine AB, una empresa que realiza el proceso de licitaciones y búsqueda de prospectos que quieran introducir sus vinos a países Nórdicos, donde el alcohol es un negocio controlado por el gobierno. Pero sobre este tema nos hablará en otro capítulo.

Hoy, Marta nos va a contar sobre WineTourism.com, una plataforma web hermana de People & Wine AB, que es una herramienta genial para las personas que les gusta hacer enoturismo, aprender y disfrutar del vino visitando bodegas. 

Marta es Country Manager de los países hispano-hablantes y se encarga de realizar los enlaces entre bodegas y plataforma, y enoturistas con bodegas.

Wine Turism es genial, porque, aunque no vayas a viajar y planear un viaje, es un sitio donde puedes encontrar información valiosísima, ya que puedes filtrar por países productores  y algo muy interesante: por regiones Vitivinícolas.

Es una web donde  puedes aprender sobre las zonas y bodegas de países que tal vez no sabías que eran productores de vino como Eslovenia, Líbano, Turquía o Serbia.

Si te interesa hacer alguna ruta del vino desde luego es una web para guardar en tus favoritos. 

Si bien es cierto que, como comenta Marta en la entrevista, Wine Tourism de momento no tiene la opción en idioma Español, no te preocupes, solo tienes que hacer click derecho y seleccionar: Traducir a Español y Don Google hará lo suyo para que te puedas sumergir en toda la información

En este capítulo podrás aprender:

Qué es el enoturismo

Cómo puedes organizar un viaje de enoturismo y los perfiles de enoturistas

Cómo realizar la planeación de un viaje de enoturismo 

Actividades para niños en los viajes enoturísticos

Por qué es importante visitar bodegas también en otoño e invierno

Enoturismo con mascotas y mucho más...

Un gran capítulo con consejos que nos harán optimizar nuestras visitas a regiones vitivinícolas. 

Recuerda, puedes registrar tu bodega de manera gratuita para que seas parte de Wine Tourism. Así que haz patria y comparte el enlace para que le llegue a todos los productores y estén en esta gran vitrina mundial y seguro recibirán más visitas para apoyar este sector.

Pero no te digo más, mejor dejo que te lo cuente Marta:

breakingwine.online/blog encontrarás la información  y enlaces de interés que comentamos durante el episodio.

Recuerda que en socios.breakingwine.online puedes encontrar la información para suscribirte y ser Socio de Breaking Wine y aprender desde cero sobre el mundo del vino.

Si te gusto el capítulo voy a estar muy agradecido si me ayudas a difundir el mensaje para que le llegue a más personas.

Y ya sabes, si quieres nominar a alguien para el podcast mándame un mensaje.

Twitter @breakingwine

IG @breakingwinemx

YouTube

Un abrazo hasta donde estés!

Wine Tourism

https://www.winetourism.com/

People + Wine

http://www.peoplewine.se

LinkedIn Marta Benedet

https://www.linkedin.com/in/marta-benedet-3289671bb/

Música https://www.scottholmesmusic.com/

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¡Bienvenido a Breaking Wine el Podcast!

Mi nombre es Eduardo Cuenca y el día de hoy te voy a presentar a Aris de la Toba, ella es una norteña de Hermosillo Sonora en México, aunque la mayor parte de su vida la pasó en Baja California, una zona donde se produce vino en México.

Cuando Aris era pequeña, asistía con su familia a las fiestas de la vendimia de la región y años más tarde cuando tenía edad suficiente para adentrarse a este mundo, comenzó a aprender los procesos de fabricación y creó en ella una pasión que hoy en día es parte de su vida.

Actualmente, Aris es Licenciada en Nutrición y Ciencias de los Alimentos, sin embargo, su pasión por el vino la llevó a certificarse como Sommelier especialista en vinos y cerveza con el Círculo de Sommeliers de México. Actualmente cursa una maestría en innovación y biotecnología alimentaria con especialización en microbiología.

En su trabajo, Aris realiza consulta de nutrición clínica y esta dualidad entre el sector salud y el vino,  hace que veamos estos temas desde otra perspectiva, rompiendo mitos y paradigmas de lo que se dice sobre el vino y la salud.

No siempre es bueno una copita de vino al día. Por eso, estoy muy contento de poderte presentar a una especialista en nutrición y en vino, para comprender mucha información que ronda por internet que inclusive, puede llegar a ser peligrosa.

En este capítulo podrás aprender:

Un gran capítulo que incluye contenido práctico y consejos que nos harán reflexionar sobre la información y desinformación entre el mundo del vino y la salud. Pero no te cuento más, mejor te dejo con... Aris.

------------------- Música https://www.scottholmesmusic.com/

René Rentería es licenciado en Derecho, incluso tiene un posgrado en Impuestos Internacionales por Ia Universidad de Harvard.

Sin embargo, la pasión de René por el mundo del vino lo ha llevado a formarse también en otras áreas como por ejemplo una Maestría en Negocios del Vino, cursos de wine marketing en Suiza y EUA también como formador del vino de Jerez en España y certificaciones internacionales como las del Wine SET de Londres.

Se dice fácil, pero todo este esfuerzo ha llevado a René a convertirse en el mexicano con más participaciones como juez internacional sumando ya más 50 concursos en estos años.

Algunos de los concursos en los que ha participado son Vinalies en Francia, Catad’Or en Chile, Mundus Vini en Alemania, Premios Zarcillo y Bacchus, en España; Ensenada Tierra del Vino y México Selection en México, VINANDINO en Argentina por decir algunos.

También es el único mexicano que participa como crítico en la cata “Primeurs” en Burdeos, un evento donde se presenta los vinos a los compradores antes de que empiece su crianza en barricas. Estas ventas, permiten a los propietarios vender sus vinos dos años antes de su puesta en el mercado.

René es arquitecto de Experiencias Sensoriales y fundador de la empresa WINE CONSULTING.

Una empresa que da consultoría para realizar diseño de Carta de vinos para restaurantes nacionales e internacionales incluso ha obtenido reconocimiento por ello por revistas de talla mundial como Wine Spectator entre otras.

En este capítulo tenemos a un gran exponente en el mundo del vino, por eso, por décimo año consecutivo ha sido seleccionado como uno de los 25 líderes del vino en México por la revista Líderes Mexicanos.

En esta entrevista damos un salto directamente a la experiencia de René participando como juez en los concursos internacionales y posteriormente hablamos sobre muchos mitos y paradigmas en el mundo del vino desde una perspectiva diferente y relajada, te aseguro que esta sesión es por mucho una Masterclass que a cualquiera le gustaría escuchar.

En este capítulo podrás aprender cosas como:

En definitiva, un gran capítulo para cerrar el ciclo del podcast de Breaking Wine este 2020, después de que escuches esto, comenzarás un nuevo año con otra perspectiva del mundo del vino.

Sin más dilación, no te cuento más, mejor te dejo con el gran… René

INDICE DE CONTENIDO ABAJO.  

"Aunque pueda ser un tópico, es mi vida, yo vivo por las aceitunas, vivo con ellas y vivo de ellas. Estoy planamente realizado de poder ser olivarero" Juan Luis Oropesa  

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La historia de las aceitunas es increíble y escuchar hablar sobre el tema a Juan Luis es una gozada. Juan Luis nació y creció rodeado de olivos. Ha dedicado toda su vida a ser olivarero y tenerlo aquí te dará la oportunidad de conocer desde otro punto de vista este maravilloso producto. 

Juan Luis nos comparte datos muy interesantes y si nos acompañas te enterarás de muchas cosas como por ejemplo:  

Por qué es tan importante la industria de la aceituna 

Cuál es el ciclo vegetativo del olivo 

Cuáles son las tareas de IGP y que garantiza esto 

Cuántas variedades de aceitunas hay 

Por qué es benéfico para la salud consumir aceitunas 

Cuántos rellenos existen y cuál es el favorito de la gente 

Cómo saber si una aceituna es de calidad 

Qué se toma en cuenta para catar una aceituna y mucho más...  

Este episodio es muy interesante ya que te abrirá los ojos y la siguiente vez que pruebes una aceituna seguro descubrirás algún detalle más sobre ellas.  

Acuérdate de levantar el consumo promedio de aceitunas, ya que este año por ejemplo, la industria de la aceituna  le dió trabajo a más de 2 millones de  jornaleros en la temporada de recolección y eso sin tomar en cuenta a los transformadores, embotelladores, comerciantes y todas las familias involucradas para que las aceitunas lleguen a tu mesa.  

Música https://www.scottholmesmusic.com/

JAMONES EN AMAZON https://amzn.to/3kScRls ; https://amzn.to/2UO4HzL ; https://amzn.to/3pQ8DOL  

Para mi el jamón es un tema experiencial, no es un producto. El jamón es algo que se disfruta, no que se come... va mucho más allá / "Miriam López"  

Miriam tiene dos pasiones, el marketing digital y el jamón, es por ello que en 2005 decide unirlas y ser una de las primeras personas en montar un e-commerce de venta de jamón ibérico en España. OJO hace 15 años… 

 Trabajando en este primer proyecto, se dio cuenta de las áreas de oportunidad que había en temas de marketing y comunicación, ya que no se estaba enviando al mundo el mensaje de lo increíble que es este producto. La gente necesitaba saber y entender qué hay detrás de una pierna de jamón, la historia, el proceso y los años de trabajo que tardan algunos jamones para salir al mercado.  

Años más tarde con esta idea en mente, Miriam comienza a escribir sobre el jamón y sus bondades en un blog, y así es como nace hace 4 años jamonlovers.es Una web referente para todos aquellos que son amantes del jamón y también para todos los que quieran aprender sobre ello. 

 En este capítulo aprenderás  

• Qué es el jamón y cómo se hace 

• Cómo se clasifican los jamones 

• Qué diferencia hay entre jamón y paletilla 

• Qué Denominaciones de Origen hay en España 

• Consejos para identificar qué tipo de Jamón es 

• Por qué hay jamones con precios tan altos 

• Tips para acompañar un jamón y maridajes ganadores  

La verdad, escuchar a Miriam hablar sobre este tema, es una gozada, te va a transmitir su pasión por el jamón y en poco más de una hora tendrás acceso a este contenido de alto valor y calidad que nos comparte Miriam.  

Te aconsejo que vayas pensando qué supermercado te queda más cerca. Porque cuando termines de escuchar este capítulo, vas a querer echarte un jamón. Te apuesto que después de hoy, serás un #JamónLover.  

Abajo viene el índice del capítulo, enlaces de interés y fotografías que nos comparte Miriam.  

¡Sin más, te dejo... con Miriam!  INDICE RAPIDO  

+ Bienvenida y presentación de Miriam  

00:03:28 Cómo llegó Miriam al mundo del Jamón 

00:08:20 Qué es el Jamón y el proceso general para su fabricación 

00:10:40 Cuál es la diferencia entre jamón y paleta o paletilla 

00:14:10 Cuántas Denominaciones de Origen hay en España 

00:16:40 Diferencia entre Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP)

 00:18:10 Qué es el Jamón Serrano 00:20:40 Jamón Serrano vs Jamón de Jabugo, por qué se conoce tanto 

00:22:20 Los pata negra.. ¿Tienen la pata negra?

 00:25:00 Se pueden cruzar razas en Ibéricos? 

00:26:10 Tipos de Jamón Ibérico en el mercado 

00:27:20 Consejos, guía de compra y precinto (muy importante) 

00:31:40 Especificaciones en la información del jamón 

00:32:50 Jamón cortado y envasado 

00:34:00 Sobre el desperdicio del jamón al cortar la pata 

00:34:20 Catadores de Jamón y concursos de calidad

 00:39:35 Cuál es el corazón del jamón 00:41:20 Los cortadores jamón 

00:44:20 Proceso y costos del jamón 

00:51:500 Qué se hace con las demás partes del cerdo 

00:54:00 Otros tipos de jamón en Europa 

00:57:00 Cómo acompañar el jamón y maridajes ganadores 

01:03:10 En qué ocasiones se come el jamón 

01:05:20 El jamón y la salud 01:06:20 

Dónde encontrar a Miriam 

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En esta ocasión, Luis nos contará sobre el mundo de la Guía Michelin y responderá las preguntas que mucha gente se hace como son:  

-Cómo surge la guía Michelin 

-Por qué no hay estrellas Michelín en México 

-Cuál es la diferencia entre tener 1, 2 o 3 estrellas 

-Por qué hay cocineros que rechazan las estrellas 

-Qué implica tenerlas -Qué son los Bib Gourmand

 -Restaurantes con estrella Michelin a precios terrenales y mucho más  

INDICE DEL CAPÍTULO 

+Bienvenida   

Sobre Luis   

Escuela Luis Irizar   

Basque Culinary Center   

Hotel Lasala Plaza Donosti 

00:11:10 Qué es la guía Michelin e historia 

00:14:50 Los inspectores de Michelin min. 

00:17:50 Platillos normarles pueden tener estrellas Michelin 

00:20:00 Luis trabajando para restaurantes con estrella Michelin 

00:24:40 Cómo deciden que restaurante elegir para calificar 

00:25:10 Para quién es la estrella Michelin 

00:26:50 ¿Las estrellas son para siempre? 00:27:50 Los sitios que ha visitado Luis con estrella 

00:29:50 Sobre Mugaritz y Andoni Aduriz 

00:31:50 Investigación y desarrollo en la cocina 

00:32:50 Cambios después de obtener estrellas 

00:36:10 Cocineros que han rechazado estrellas 

00:37:50 Sitios económicos con estrellas Michelin 

00:39:10 Qué son los Bib Gurmand 

00:40:10 Como afecta una buena puntuación en una guía Parker de vinos 

00:42:40 Gastos en un restaurante con estrellas Michelín 

00:43:50 País Vasco y sus estrellas Michelin y ciudades con más estrellas 

00:46:10 Restaurantes 3 estrellas Michelin 

00:47:36 Restaurantes con estrellas Michelin que cierran por pandemia 

00:49:40 Menú take away de con estrellas Michelin 

00:50:40 Por que no hay Estrellas Michelin en México 

00:53:10 Guía St. Pellegrino de restaurantes 

00:54:35 Mexicanos con estrella Michelin 

00:55:40 Ser crítico de la guía 

00:57:10 Qué va a hacer Luis a corto plazo 

00:58:50 Sobre la cocina Vasca y su temporalidad que le gusta a Luis

01:00:50 El Talo, la tortilla Mexicana en el País Vasco y su fiesta al rededor de ello 

01:02:30 Los pescados del País Vasco 

1:03:50 Recomendaciones de Luis para visitar en Donosti 

1:06:20 Sobre el Pintxo en el País Vasco 

1:08:50 El Pintxo favorito de Luis y los callos del bacalao y las salsa del país vasco 

1:10:30 Las kokotxas, qué son y como las prepara Luis 

1:12:20 Despedida y contactos IG @luemerkdo 

1:13:20 Dónde conseguir en México las kokotxas 

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