Breaking Wine

Vicente es la 3ra generación de la familia Barber, un apellido referente del viverismo en España  y hoy está al frente de Viveros Barber, ubicados en Valencia y se dedican a la reproducción de Plantas de Viña.

A veces las situaciones en este mundo no son tan favorecedoras, sin embargo, como dice por ahí un dicho, -cuando todo el mundo llora, ¡ponte a vender pañuelos! -

Es así, como surgen los primeros  viveros de vid en Europa, cuando a finales del siglo XIX un bichito llamado filoxera arrasó prácticamente con todos los viñedos europeos, sin embargo, había una forma de combatirlo y hoy en día, esta técnica sigue vigente y ahí es donde Viveros Barber entra en juego.

Esta entrevista es muy interesante, ya que es justo en los viveros, donde comienza la vida de la planta que finalmente dará el fruto para que se fabrique  el vino que llegará a tu copa.

Es donde la historia de una botella de vino comienza.

Entre otras cosas, en esta entrevista aprenderás:

-Cómo se combate la filoxera que sigue presente entre nosotros hoy en día

-Qué son las vides injertadas

-Cuál es el proceso para multiplicar vides y hacerlas resistentes a diversas adversidades.

-Cuándo está listo el producto para que pueda dar uvas y hacer vino

-Por qué es tan importante esta actividad

Dónde puedes adquirir los productos para sembrar tus propias vides

y mucho más…

Si eres amante del vino esta entrevista te encantará.

Recuerda que, si eres socio de Breaking Wine, justo la semana pasada subí la primera lección del módulo de “La Vid” así que te recomiendo que veas primero esa lección y luego escuches el podcast. Estoy seguro que te sabrá más esta entrevista.

Sin más, recuerda que puedes adquirir tu membresía en https://socios.breakingwine.online/ para ver nuevo contenido cada mes en la plataforma.

¡Pues vamos a la entrevista con Vicente Barber!

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Música https://www.scottholmesmusic.com/

En esta entrevista te presento a mi amigo Ulises Barrios, lo conocí hace muchos años cuando casi al mismo tiempo estábamos lanzando proyectos similares. Muchas personas se verían como rivales, sin embargo, desde el día que tuve contacto con Ulises ha habido mucha apertura a sumar desde una personalidad sincera y honesta.  

Sinceridad y honestidad, dos cualidades que son básicas para el servicio como Sommelier, sin ellas, estás destinado a servirle al postor que te ofrezca más recompensa por mayor venta de sus vinos e ir en contra de los principios de un Sommelier: ofrecer y sugerir el mejor vino a tus comensales, tomando en cuenta sus gustos, el tamaño de su cartera y el platillo que pedirán.  

En el mundo del vino existen muchos perfiles, como en todas las áreas. Están los puristas, los tradicionales, conservadores y también, lamentablemente, existen los que se sienten tocados por la mano de Dios. Ulises es alguien que va con el estandarte del vino por delante, es fiel al principal objetivo del vino, hacer felices a las personas. 

Si alguna vez visitas a Ulises, seguro notarás esa pasión y gusto por su profesión u oficio, como él le llama, y terminarás agradecido con el gran momento que te ofrecerá.  Si escuchas la entrevista podrás conocer lo siguientes conceptos:  

Qué es un Sommelier 

Cómo surgen 

Qué hacen 

Cuáles son sus tareas y objetivos 

Qué debo de hacer si quiero ser un Sommelier y más.  

Como en todos los episodios, las pláticas son sinceras y abiertas. Conocerás como Ulises comienza su aventura dejando todo para mudarse a Los Cabos y comenzar trabajando como reponedor de bebidas en el servi-bar de los huéspedes de un hotel hasta llegar a ser Sommelier de un prestigioso hotel en la ciudad de Puebla, Méx.  Sin más, te dejo con Ulises:

Cómo nace una marca de mezcal por el amor al primer sorbo....

La vida da muchas vueltas y te manda señales en ciertos momentos para que tomes decisiones que pueden cambiar el trayecto en definitiva. Eso le pasó a Luciano, Ing. Industrial que comenzó su carrera laboral en empresas del ramo automotriz, consultoría y política, hasta que un día probó un mezcal que le cambiaría la vida.

"Muchas veces levanté la mirada, pero un buen día sin pensarlo, caminé la senda del cenote donde escuchaba un vaivén del viento. Mi alerta se encendió, sonido fuerte y poderoso llamó y atención; un gran felino de figura pacífica, bebió un poco de agua y elegantemente siguió su camino. Es cuando advertí, el impacto que golpeó la mancha en mi memoria y el jaguar permanece en mi corazón"

- Luciano Arriaga / Kuiñi Xa´a -

En esta entrevista Luciano nos cuenta cómo surge su mezcal Kuiñi Xa´a. Una historia increíble donde notarás la pasión y amor que le imprime al tema. Es por ello por lo que Kuiñi Xa´a en estos años ya es referente en el mercado con presencia Nacional en diferentes estados de México.

Recientemente con un producto de su catálogo Kuiñi Xa´a obtuvo la medalla "Gran Oro" en el IX Concurso Nacional de Marcas de Destilados 2020 que es otorgado par la Academia del Mezcal y del Maguey A.C. que acreditan su alto potencial gustativo y cualitativo.

Al escuchar esta entrevista podrás tener claro los siguientes conceptos:

Qué es mezcal

Cómo es el proceso de fabricación del mezcal

Cuánto tiempo tarda el agave en ser apto para fabricar mezcal

Cuáles son las Denominaciones de Origen de mezcal

Cuáles son los diferentes tipos de mezcal

Cuál es la diferencia entre mezcal y tequila y más...

https://www.facebook.com/kuinixaa/

Si quieres conocer más sobre el Mezcal puedes visitar la biblioteca en el artículo sobre Mezcal.

www.breakingwine.online/historia-mezcal/

www.breakingwine.online/3

Espero que te haya gustado este post, cualquier pregunta te leo en los comentarios y también si quieres que escriba sobre otros temas o bien si quieres que entreviste a alguien.

Un abrazo,

Eduardo

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Música

Canción: Hotshot by scottholmesmusic.com

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 "Es una carrera difícil, se necesita mucha dedicación, comprender que tal vez no vas a ganar mucho dinero. Es dedicación pura, pero si tienes esa pasión, date... ve con todo"  -Daniel Nates-

      Daniel Nates, un joven Chef que comenzó su sueño con una inversión de 5 mil pesos para adquirir unas sillas,  tablones y platería para rentar lugares donde apenas había herramientas para cocinar y poder ofrecer cenas, eso sí, siempre con la fiel intención de lograr que sus comensales vivieran una experiencia inolvidable.   

     Así es como nace en aquel entonces la idea de Maizal, un restaurante pop up, itinerante que actualmente ya se encuentra situado en un barrio antiguo de la Cd. Puebla en México.   Maizal nació a raíz de trabajo, esfuerzo y dedicación. Un lugar donde se presenta una cocina mexicana innovadora, respetando las raíces, utilizando ingredientes temporales y sobre todo, una cocina coherente con la forma de ver la vida de Daniel.  

     Tengo el gusto de conocer a Daniel, ya que le di clases en la universidad en el año 2015 en la materia de enología. Uno de los pocos que me ponía atención, o eso me hacía creer.   Eso sí, siempre demostró mucho empeño y dedicación, pero sobre todo, era amante del detalle.   

     Su perseverancia  lo llevó a ser finalista en la competencia internacional S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016 donde ganó el premio al "Mensaje más inspirador" con su receta “Quitamal”. Este evento hizo que los reflectores del medio se colocaran sobre Daniel y así es como él nos cuenta cómo lo aprovecha para compartir su ideología tan particular de la coexistencia de la vida, la cocina y la naturaleza.   

     En esta entrevista te darás cuenta la pasión que imprime Daniel a su trabajo, que, como él dice, es su vida y seguro te contagiará para sacar adelante cualquier proyecto.  Daniel sale de lo normal, es un creador, lo que hace es increíble, de hecho, su instagram, parece una galería de arte con las fotos de sus platillos.  Como    lo comentamos en la entrevista, sus recetas están pensadas para disfrutarlas con todos los sentidos, desde la vista hasta el oído. Este amor por el detalle han hecho que Maizal sea un restaurante con reconocimientos internacionales como por ejemplo estar en la lista    

“Best New Restaurants 2019” de  New Worlder, https://www.newworlder.com/article/21728/best-new-restaurants-2019  

Robb Repport entre otros.  

Solo hace falta googelear: Daniel Nates Chef y verás la cantidad de información y entrevistas en las que ha sido invitado, sin embargo, estoy seguro que en esta, Daniel se abre completamente y nos cuenta su experiencia y recorrido para llegar ser un joven chef reconocido de talla internacional de una manera muy casual y sincera.  Sin más, te dejo con el gran Daniel: 

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Música Canción: Hotshot by scottholmesmusic.com

Como mujer es complicado estar en este medio. Debes ser una persona que no te interesa la opinión de las demás, ser capaz de hacer oídos sordos a comentarios hirientes o crueles.

Me ha tocado gente que me dice:

“Tú qué vas a saber de vinos”

Siempre va a haber ese tipo de comentarios, estoy segura que le mundo cambiará a que no vea géneros sino talentos. Nunca digas “yo no puedo”

-Pamela Cano-

Pamela Cano, actual Sommelier representante de Casa Madero, en Monterrey Mx., una de las bodegas más emblemáticas de México y la más antigua de Latino-américa, nos platica en Breaking Wine todo lo que tuvo que vivir y obstáculos que tuvo que saltar para llegar hasta donde está.

Pamela es una chica joven, sin embargo, tiene gran parte de su vida trabajando gracias a su familia, que son comerciantes natos de todo lo que se pueda vender en este mundo. Tengo el gusto de conocer a la familia de Pamela y puedo decir que, al menos su madre, estoy seguro que puede venderle hielos a los pingüinos en el Polo Sur.

La influencia que recibió Pamela por ser trabajadora y luchar contra el sistema la ha llevado a estar en diferentes ciudades de México, desde Puebla, Baja California, Saltillo y Monterrey.

En esta entrevista Pamela nos cuenta cómo una joven que eligió la carrera para recibirse como Chef cambia su camino por entrar al mundo del vino. Todo por una curiosa decisión de no ir a un viaje a Tequila (de fiesta básicamente) y aprovechar la oportunidad que le daba su madre de comenzar un diplomado como Sommelier.

Pamela trabajó conmigo en un negocio de comercialización de vinos, que fue de hecho, uno de sus primeras trabajo en el medio del vino, y debo decir que la energía, actitud y alegría de Pamela es un condimento que muchas personas deberían utilizar para conseguir sus sueños.

En esta entrevista te darás cuenta que la suerte también existe, sin embargo, hay que estar en el lugar correcto, pero para estar ahí… hay que tener lo pantalones bien puestos para haber tomado decisiones en el pasado que te lleven hasta ese punto.

En esta entrevista conocerás cómo le hizo pamela para poder llegar a ser Sommelier de una de las bodegas con prestigio mundial y así estar en el trabajo de sus sueños.

Espero que te guste y sin más, te dejo con Pamela.

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Un canal dónde escucharás historias inspiradoras de personas que se mueven en el mundo de la enogastronomía. Siempre hablando de una manera relajada y quitándole la solemnidad a estos temas.

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