BROTALE BÄCKER

Es ist soweit: Die Stollen sind versandt!

Liebe Brotalis da draußen: Es vorweihnachtet sehr. Christian und Tim laden deshalb zum akkustischen Candle-Light-Frühstück. Die beiden innigen Innungsbäcker haben nämlich seit längerem mal wieder eine bromantische Folge zu Zweit – und nehmen sich die Zeit für ein bisschen Nähkästchen-Plauderei:

Tim teilt die emotionalen Höhen und Tiefen seiner diesjährigen Stollen-Tüftelei, nimmt Euch mit auf die Bau- und Ausgrabungsstätte am 175 Jahre alten Fundament der Braaker Mühle und offenbart die Hintergründe einer künftig sicherlich legendenumwobenen Schiebetür. Wem das schlaflose Nächte bereitet: Christian lässt Euch nicht allein und geht zur besten Schlafenszeit mit seiner Backstube auf Tiktok live.

Das Wichtigste aber: Die Brotale Bäcker Stollen-Challenge 2024 ist eröffnet! Die Stollen sind versandt, und Christian und Tim tief berührt von der schier unfassbaren Vielzahl wunderbarer Bewerbungen für das Stollen-Tester:innen-Panel.

Ob also Dresdner in Hamburg oder süddeutsches Nordlicht, Geschmacksjäger oder Stollen-Studentin: Macht’s Euch mit dieser fein abgepuderten Folge am heißen Ofen bequem bei Euren Brotalen Bäckern Christian Dick und Tim Lessau!

Es wird wieder Zeit für die Königsdisziplin im Bäckerhandwerk: Wenn es draußen kälter wird, heizen nicht nur Christian und Tim ihre Öfen für: Christstollen – na klar! Heute öffnen die beiden Innungsbäcker deshalb die Ofentürchen für einen wahren Meister seines Fachs, einen Hüter des ursprünglichen Geschmacks und Botschafter des Dresdner Stollens: Andreas Wippler.

Mit ofenfrischen 46 Jahren verbindet er die Tradition seines Handwerk mit modernen Einflüssen und ist offen für kreative Stollenvariationen mit der absolut coolsten Nuss, die man zur Zeit bekommen kann: der Pistazie.

Geboren und aufgewachsen in Dresden, atmete Andreas von Kindesbeinen an den Duft frisch gebackener Köstlichkeiten ein. Nach seiner Ausbildung im Schwabenland zog er aus, um für das deutsche Bäckerhandwerk beim Europaentscheid in Oslo zu kämpfen – ein Krieger mit Mehl und Teig statt Schild und Schwert.

Mit den Brotalen Bäckern teilt Andreas in dieser Folge saftige Insider-Tipps, spricht über das legendäre Dresdner Stollenfest und verrät, wie er sich in der “Brotale Bäcker Stollen-Challenge” den ersten Platz holen möchte.

Butter oder Margarine? Welche Rosinen machen den Stollen so richtig saftig? Und wie sieht die Zukunft dieses köstlichen Klassikers aus? Das erfahrt Ihr in diesem offenporig-dampfenden Podcast der Brotalen Bäcker mit Christian Dick, Tim Lessau – und: Andreas Wippler!

Die Brotalen Innungsbäcker LIVE: Anlässlich des Bread Summer Camps begrüßen Christian und Tim Tortenqueen Betty in der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. Das in Peru geborene Hamburger Deern nimmt Euch mit auf ihren Werdegang und hinter die Kulissen des TV-Erfolgs „Das große Backen“.

Wie die junge Betty von ihrem ursprünglichen Berufswunsch Archäologin zu englischen Torten kam, was die Krux bei der Kalkulation einer Torte ist und mit welcher Balance zwischen Work und Life die Branche in die Zukunft geht, das erfahrt Ihr in dieser nigelnagelneuen, fein karamellisierten Folge der Brotalen Bäcker mit Christian Dick, Tim Lessau und Bettina „Betty“ Schliephake-Burchardt.

“Deutschland ist die Nummer 1!” – tja, was für unsere 11 bei der nahenden EM im eigenen Land noch in den Sternen steht, ist für deutsche Bäcker:innen auf internationalem Parkett bereits Realität, bestätigt hier in Eurem röschen Lieblingspodcast niemand geringerer als Roland Ermer! Hoher Besuch – hört, hört: Der Überraschungsgast, den diesmal Christian für Tim geladen hat, ist nämlich seit letztem Jahr frisch gebackener Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks.

Zusammen werfen die 3 brotalen Bäcker einen spannenden Blick auf’s Handwerk:

Branchenübergreifender Fachkräftemangel trifft auf Chancen in Digitalisierung und Zuwanderung, unternehmerische Impulse leider nicht selten auf Bürokratie. Neue Ideen treffen in der Politik dennoch immer wieder auf offene Ohren – und Brot als Nahrungsmittel mit einem der geringsten Ausstöße an CO2 schlussendlich sowieso den Zahn der Zeit!

Was der neue deutsche Oberbäcker in seinem Amt bewegen will, was ihn ganz persönlich stolz macht und, last but not least, wie es sich mit dem Bundeskanzler Brezel backt – das erfahrt Ihr in dieser frisch fermentierten Folge der Brotalen Bäcker mit Christian Dick, Tim Lessau und Roland Ermer!

Sind sie nicht einfach faul, die jungen Leute heute? Waren die vorangegangenen Generationen denn besser? Stellt sich da natürlich gleich die nächste Frage! Und à propos Generationen: Wie alt ist die Frage eigentlich? Liebste Brotalist:innen vor den digitalen Empfangsgeräten – herzlich willkommen zu Eurem Lieblings-Laber-Schwadronier-Philosophie-Premium-Podcast direkt vom heißen Ofen in Denzlingen und Braak. Moralischer Verfall, liederliche Arbeitsmoral, Technologie-Abhängigkeit, ein Lotterleben in Luxus & Komfort – was wird eigentlich besser, was schlechter mit jeder neuen Generation? Und wo sehen sich darin unsere beiden gedankenknetenden Lieblingsbäcker? Wer’s wissen will, sollte diese frisch und frei aufs Blech geschobene Folge Brotale Bäcker nicht verpassen! Macht’s Euch also mit einer Stulle bequem und lauscht dieser 45-Minuten-Langzeitgedankenreifung von Christian Dick und Tim Lessau!

Neues Jahr, neue Vorsätze – und der Sinn des Lebens?! … Wartet’s ab! Christian und Tim jedenfalls haben sich vorgenommen, hier im Podcast mehr Gäste willkommen zu heißen. Und weil die beiden sich ja immer wieder gerne überraschen, weiß einer der beiden bis zuletzt nicht, wer kommt. Diesmal hat Tim Christian überrascht – und man munkelt, in Denzlingen sei vor Aufregung beinahe ein Fitnesstracker explodiert :D

Dabei wusste Christian ja nichtmal, dass Tim den wahrscheinlich bekanntesten Bäcker Deutschlands mitgebracht hat: Axel Schmitt wurde 2022 zum World Baker of the Year ausgezeichnet, und zwar als aller jüngster Bäcker, ever. Weltweit! Zurecht! In jungen Jahren von heute auf morgen in die väterliche Backstube geworfen, hat sich der Herzblut-Heavy-Metal-Drummer entschieden, abseits der heißgeliebten Double-Bass alles andere als auf der Stelle zu treten. Spaß muss es machen! Und er verrät, warum das heute als Bäcker:in einfacher ist denn je.

Der TV- wie Rockstar des Bäckerhandwerks, Brot-Sommelier und ganz nebenbei hauptberufliche Geschäftsführer der Bäckerei Schmitt in Frankenwinheim erklärt damit nicht nur, was das einfachste Brot der Welt so erfolgreich macht und warum es verdammt schlau ist, statt lowcarb mit Brot abzunehmen, sondern obendrein, was das beste Hobby der Welt und nicht zuletzt, was Sinn des Lebens ist!

Macht’s Euch also mit einer Stulle bequem und headbangt gebührlich zu dieser diesmal mindestens metalbrettharten Folge “Brotale Bäcker” mit Christian Dick, Tim Lessau und Axel Schmitt!

http://brotalebaecker.de/

Oh ja, sie sind wieder da: Eure beiden Lieblingsbäcker aus Denzlingen und Braak schlüpfen aus dem Winterschlaf wieder direkt an die wie immer ofenwarmen Podcast-Mikrofone!

Und schon sind sie – und Ihr gleich mit – wieder mittendrin: Tim lädt in dieser Folge ein auf eine Gedankenreise nach Malawi. Wir erinnern uns: Im vergangenen Jahr hat er dort die Vorweihnachtszeit verbracht hat, um sich vor Ort einmal selbst ein Bild zu machen von dem Schulprojekt, dass er zusammen mit der Braaker Mühle nun schon viele viele Jahre unterstützt.

Welche Eindrücke er von dort mitgebracht hat, was das Projekt so besonders macht, und was Tim aus alldem gedanklich mitnimmt, erfahrt Ihr natürlich hier.

Außerdem geben Christian und Tim einen kleinen Ausblick ins Jahr 2024 – und reflektieren rund um die aktuellen Bauernproteste: Was da politisch nervt, welche koole Message Christian sich wünscht, und auf welche große Frage die Politik so langsam dringend mal ne griffige Antwort braucht – all das diskutieren auch in diesem Jahr wieder direkt am heißen Ofen Eure Brotalen Bäcker Christian Dick und Tim Lessau!

http://brotalebaecker.de/

Uiuiui – Tim ist aufgeregt. Denn als weihnachtsbäckerlicher Wächter über die Brotalsten Stollen des Landes obliegt es ihm, in dieser Folge zu verraten, welche Bäckerei den Pokal für den Brotalsten Stollen bei der offiziellen und einzig wahren Brotale Bäcker Stollen-Challenge 2023 mit nachhause nimmt.

Der Blick in die Kommentare der Brotalen Tester:innen verrät: Sie haben es sich nicht leicht gemacht. Dennoch: Es kann nur einen geben!

Welche Stollen es unter die vier Finalisten geschafft haben und welche nicht, woran das gelegen haben mag, wie sich verlieren anfühlt und wie man würdevoll gewinnen lässt – darüber diskutieren Christian und Tim in dieser Folge.

Außerdem gibt’s wieder weihnachtliche News vom heißen Ofen: Christian veranstaltet nach langer Pause wieder Backkurse (und Tim erwägt, mal rumzuschauen), in Braak stehen mittlerweile die Buden für Deinen Weihnachtsmarkt an der historischen Windmühle und Tim plant seinen baldigen Aufbruch nach: Malawi.

Was es damit auf sich hat – und natürlich wer in 2023 den brotalsten Stollen backt – erfährst Du in dieser gaumenschmeichelnden Gewinner-Folge der Brotalen Bäcker von und mit Christian Dick und Tim Lessau!

http://brotalebaecker.de/

Ho-ho-holy Shit – die Brotale Bäcker Stollen-Challenge 2023 wird so richtig spannend: Christian und Tim machen sich ein Bild des Tester:innenfeldes, dass dieses Jahr die bundesdeutschen Grenzen sprengt. Und auch die Stollen kommen erstmalig aus etlichen Ecken der Nation – die in diesem Fall bis nach Dubai reicht!

In dieser neuen Folge erfährst Du, wer neben Christian und Tim am Stollenofen dieses Jahr mit ins Rennen geht. Einige von ihnen lassen uns in Audio-Ausschnitten wissen, was ihre Stollen im Wettbewerb besonders macht.

Wer bringt den Pokal nach Hause? Da sind sich auch Christian und Tim nicht sicher.

Sicher ist: Die Handwerksbäckerei Dick hat von der Meisterschaft der deutschen Bäckermeister nicht nur das womöglich beste Denzlinger Schaustück ever mit nachhause gebracht. Und auch an der Braaker Mühle wird weiter fleißig an neuen Highlights für die Saison gefeilt.

In diesem Sinne: Butter bei die Stollen!

Der Countdown läuft: Christian und Tim rühren noch einmal ordentlich die Werbetrommel für die brotale Stollen-Challenge. Ob als Tester:in oder Stollenbäcker:in: Wer noch mitmachen möchte, hat noch bis zum 22.10.23 unter “brotalebaecker.de” die Chance!

Während in Braak der künftige Wanderpokal geschmiedet wird, verrät Christian, mit welchen Kicks und “Dricks” er seinen Stollen dieses Jahr wieder an die Spitze der Stollen-Challenge befördern will. Und auch Tim feilt an einem Plan… Wo genau das Stollen-Game nochmal herkommt? Die beiden recherchieren. Und wo in deutschen Landen welcher berühmte Weihnachtsmarkt steht? An der Mühle in Braak zumindest, munkelt man, entsteht dieser Tage der Grundstein für einen weiteren, ganz besonderen, einzigartigen Weihnachtsmarkt für Dich.

In der Backstube in Braak schneidet Tim das erste Testbrot aus der diesjährigen Champagnerroggen-Ernte an (sein Fazit: richtig, richtig gut!) – und verrät, was das Braaker Champagnerroggen-Brot zu einem ganz besonderen Roggenbrot macht (Hintergründe zur aktuellen Ernte in Folge 27 – wir erinnern uns: Hat Tim mit dem eher spät geernteten, eigentlich als “backunfähig” eingestuften Getreide womöglich ein Supermehl entdeckt?).

Zu guter Letzt präsentiert Tim zu Christians großer Freude Johann Lafers “Brot-Bibel”. Das Bio-Mühlenmöhrli der Braaker Mühle hat’s ins Buch geschafft. Darüber hinaus wartet das Buch laut Tim mit einem “genialen” Spontan-Sauerteig-Rezept auf (falls Ihr grad bei Denzlingen um die Ecke seid, könnt Ihr Euch aber auch einfach bei Christian im Laden ein haselnussgroßes Stückchen Sauerteig mitgeben lassen). Wir finden: So oder so ne prima Geschenkidee.

An alle Stollen- und Brotpiloten da draußen also: Auf, auf in die Weihnachtszeit!

http://brotalebaecker.de/