BROTALE BÄCKER

Treeeeeend-Alarm! Wer das hier hört, hat schon jetzt alles richtig gemacht! Denn heute werfen Deine brotalen Swaggernauten Christian und Tim einen Blick auf das, was in Sachen Ernährung gerade en vogue ist.

Die Innungsbäcker aus Denzlingen und Braak wagen am heißen Ofen nen Spagat und pitchen das jahrtausendealte Kulturgut Brot gegen den aktuellen Trendreport der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Klingt trocken? Zergeht eingefleischten Brotfans aber wie Butter auf der Zunge (und das, je nach Gusto, auch ganz ohne Tier).

Glatte 10 von 10 also: Zwischen Vollkorn- und Abendbrot landet das von den Deutschen so hochgeschätzte Grundnahrungsmittel einen Volltreffer nach dem anderen und punktet – natürlich pflanzenbetont, personalisierbar und absolut klimafreundlich – nicht allein in den Top 3.

Mach’s Dir also mit einer mindestens so reich wie ausgewogen belegten Stulle bequem und gönn Deinen Ohren diese wie immer gehaltvolle, ofenfrische Folge der Brotalen Bäcker von und mit Christian Dick und Tim Lessau!

Habemus Bernd! Ja, Ihr hört richtig: Der Brotpapst ist im Haus! Bernd Kütscher wurde 2023 zusammen mit Johann Lafer für seine Brotbibel ausgezeichnet und von der ZEIT zum Brotpapst ernannt. Als Geschäftsführer des Deutschen Brotinstituts wacht er über die Qualität unserer liebsten Kohlenhydrate und coacht nebenbei die Deutsche Bäcker-Nationalmannschaft.

Mit den brotalen Innungsbäckern Christian und Tim wirft der Direktor der Bundesakademie Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim, dem Mekka des Bäckerhandwerks, in diesem Brotcast einen Blick auf die Errungenschaften der vergangenen 2 Dekaden und auf die Potenziale der Branche:

Wie Brot aus der Bäckerei um die Ecke nicht nur rein geschmacklich gegenüber Discounterware auftrumpfen kann, warum er das Gerede um’s Bäckersterben nicht teilt, was deutsche Bäckermeister in Hawaii zu suchen haben und warum Ernährungswissenschaftler Brot, zuvorderst: Vollkorn empfehlen?

Das und nichts weniger als die Antwort auf die Frage, welche gesellschaftliche Aufgabe den Bäckereien mehr und mehr zufällt, erfährst Du in dieser ballaststoffreichen Folge der Brotalen Bäcker von und mit Christian Dick, Tim Lessau und Bernd Kütscher.

Tätäräää: Folge 40 – wow! Dies und das ausklingende Jahr machen Tim im Zwiegespräch mit Christian einerseits melancholisch, andererseits aufgeregt, und im Ergebnis: philosophisch :D Jahresende – was kommt jetzt?

Am noch weihnachtlich warmen Ofen nehmen Euch die Innungsbäcker Christian und Tim mit auf eine gedankliche Reise:

Es geht um Entscheidungsfindung, Fehler machen, Motivation und die Macht der Sicht auf die Dinge. Es geht um einen respektvollen Umgang mit- und Vertrauen ineinander. Es geht um Arbeit und Politik. Es geht um die Kraft eines positiven Selbstbilds, um offene Kommunikation, Erbsensuppe und schlussendlich um die Frage: Worum geht’s im Leben eigentlich?!

Kommt mit auf Tims fliegenden Gedankenteppich – Christian notiert sich direkt ein paar inspirierende Ideen davon für’s nächste Jahr, und Tim läd ein zum Ziele setzen – auch wenn alte Gewohnheiten das Erreichen immer wieder gern erschweren.

À propos Ziele – für den Podcast wünschen sich die beiden große Namen: Von Tim Mälzer bis Olaf Scholz reicht hier die Fantasie (wobei am fantasievollsten eigentlich Christians Vorstellung des Politikerdaseins scheint xD). Lirumlarum – sprechen wollen würde er vor allem über die alltäglichen Dinge abseits der großen Aufgaben, über die menschliche Seite, die kleinen (Gaumen)Freuden & Co.

Ob’s klappt? Warten wir’s ab!

Bis dahin macht’s Euch mit nem saftigen Krapfen, Berliner, Pfannkuchen bequem und lauscht diesem neuesten Abenteuer der Brotalen Bäcker von und mit Christian Dick und Tim Lessau.

Stollen-Fans und Fan:innen – so spannend war‘s noch nie: Die Finalisten der Brotale Bäcker Stollenchallenge 2024 stehen fest, die Wertung der Stollen-Tester:innen lüften Christian und Tim in dieser Folge! Doch damit nicht genug: Der letzte Tester testet: live am Podcast-Mikrofon. Und ist niemand geringerer als: Ricardo Fischer!

„Ricardo wer?“ fragt nur, wer keine Ahnung hat: Der Bäckermeister UND Brotsommelier aus dem sächsischen Lossatal hat sich als “Brotprofi” seit 2020 sage und schreibe über 10 Mio Views auf Tiktok zusammengebacken. Seit über 10 Jahren schon begeistert der Gründer von Fischers Bäckerei mit “Bio-Backwaren – natürlich handgemacht!” und räumt seither mit Mythen auf, dass kein Bäcker mehr selber backe. Ein echtes Aushängeschild des Bäckerhandwerks also!

Und wie bewertet er die drei Gold-Anwärter-Stollen? Welche drei Stollen haben es 2024 überhaupt ins Finale geschafft? Haben sich Tims Stollen-Tüfteleien ausgezahlt? Und: Gelingt es dieses Jahr, den bisherigen Dreifach-Sieger Dick zu schlagen?

All das erfahrt Ihr in dieser neuen aromatisch-saftig-süßen Folge der Brotalen Bäcker von und mit Christian Dick, Tim Lessau und Ricardo Fischer

Es ist soweit: Die Stollen sind versandt!

Liebe Brotalis da draußen: Es vorweihnachtet sehr. Christian und Tim laden deshalb zum akkustischen Candle-Light-Frühstück. Die beiden innigen Innungsbäcker haben nämlich seit längerem mal wieder eine bromantische Folge zu Zweit – und nehmen sich die Zeit für ein bisschen Nähkästchen-Plauderei:

Tim teilt die emotionalen Höhen und Tiefen seiner diesjährigen Stollen-Tüftelei, nimmt Euch mit auf die Bau- und Ausgrabungsstätte am 175 Jahre alten Fundament der Braaker Mühle und offenbart die Hintergründe einer künftig sicherlich legendenumwobenen Schiebetür. Wem das schlaflose Nächte bereitet: Christian lässt Euch nicht allein und geht zur besten Schlafenszeit mit seiner Backstube auf Tiktok live.

Das Wichtigste aber: Die Brotale Bäcker Stollen-Challenge 2024 ist eröffnet! Die Stollen sind versandt, und Christian und Tim tief berührt von der schier unfassbaren Vielzahl wunderbarer Bewerbungen für das Stollen-Tester:innen-Panel.

Ob also Dresdner in Hamburg oder süddeutsches Nordlicht, Geschmacksjäger oder Stollen-Studentin: Macht’s Euch mit dieser fein abgepuderten Folge am heißen Ofen bequem bei Euren Brotalen Bäckern Christian Dick und Tim Lessau!

Es wird wieder Zeit für die Königsdisziplin im Bäckerhandwerk: Wenn es draußen kälter wird, heizen nicht nur Christian und Tim ihre Öfen für: Christstollen – na klar! Heute öffnen die beiden Innungsbäcker deshalb die Ofentürchen für einen wahren Meister seines Fachs, einen Hüter des ursprünglichen Geschmacks und Botschafter des Dresdner Stollens: Andreas Wippler.

Mit ofenfrischen 46 Jahren verbindet er die Tradition seines Handwerk mit modernen Einflüssen und ist offen für kreative Stollenvariationen mit der absolut coolsten Nuss, die man zur Zeit bekommen kann: der Pistazie.

Geboren und aufgewachsen in Dresden, atmete Andreas von Kindesbeinen an den Duft frisch gebackener Köstlichkeiten ein. Nach seiner Ausbildung im Schwabenland zog er aus, um für das deutsche Bäckerhandwerk beim Europaentscheid in Oslo zu kämpfen – ein Krieger mit Mehl und Teig statt Schild und Schwert.

Mit den Brotalen Bäckern teilt Andreas in dieser Folge saftige Insider-Tipps, spricht über das legendäre Dresdner Stollenfest und verrät, wie er sich in der “Brotale Bäcker Stollen-Challenge” den ersten Platz holen möchte.

Butter oder Margarine? Welche Rosinen machen den Stollen so richtig saftig? Und wie sieht die Zukunft dieses köstlichen Klassikers aus? Das erfahrt Ihr in diesem offenporig-dampfenden Podcast der Brotalen Bäcker mit Christian Dick, Tim Lessau – und: Andreas Wippler!

Die Brotalen Innungsbäcker LIVE: Anlässlich des Bread Summer Camps begrüßen Christian und Tim Tortenqueen Betty in der Bundesakademie des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim. Das in Peru geborene Hamburger Deern nimmt Euch mit auf ihren Werdegang und hinter die Kulissen des TV-Erfolgs „Das große Backen“.

Wie die junge Betty von ihrem ursprünglichen Berufswunsch Archäologin zu englischen Torten kam, was die Krux bei der Kalkulation einer Torte ist und mit welcher Balance zwischen Work und Life die Branche in die Zukunft geht, das erfahrt Ihr in dieser nigelnagelneuen, fein karamellisierten Folge der Brotalen Bäcker mit Christian Dick, Tim Lessau und Bettina „Betty“ Schliephake-Burchardt.

“Deutschland ist die Nummer 1!” – tja, was für unsere 11 bei der nahenden EM im eigenen Land noch in den Sternen steht, ist für deutsche Bäcker:innen auf internationalem Parkett bereits Realität, bestätigt hier in Eurem röschen Lieblingspodcast niemand geringerer als Roland Ermer! Hoher Besuch – hört, hört: Der Überraschungsgast, den diesmal Christian für Tim geladen hat, ist nämlich seit letztem Jahr frisch gebackener Präsident des Zentralverbands des Deutschen Bäckerhandwerks.

Zusammen werfen die 3 brotalen Bäcker einen spannenden Blick auf’s Handwerk:

Branchenübergreifender Fachkräftemangel trifft auf Chancen in Digitalisierung und Zuwanderung, unternehmerische Impulse leider nicht selten auf Bürokratie. Neue Ideen treffen in der Politik dennoch immer wieder auf offene Ohren – und Brot als Nahrungsmittel mit einem der geringsten Ausstöße an CO2 schlussendlich sowieso den Zahn der Zeit!

Was der neue deutsche Oberbäcker in seinem Amt bewegen will, was ihn ganz persönlich stolz macht und, last but not least, wie es sich mit dem Bundeskanzler Brezel backt – das erfahrt Ihr in dieser frisch fermentierten Folge der Brotalen Bäcker mit Christian Dick, Tim Lessau und Roland Ermer!

Sind sie nicht einfach faul, die jungen Leute heute? Waren die vorangegangenen Generationen denn besser? Stellt sich da natürlich gleich die nächste Frage! Und à propos Generationen: Wie alt ist die Frage eigentlich? Liebste Brotalist:innen vor den digitalen Empfangsgeräten – herzlich willkommen zu Eurem Lieblings-Laber-Schwadronier-Philosophie-Premium-Podcast direkt vom heißen Ofen in Denzlingen und Braak. Moralischer Verfall, liederliche Arbeitsmoral, Technologie-Abhängigkeit, ein Lotterleben in Luxus & Komfort – was wird eigentlich besser, was schlechter mit jeder neuen Generation? Und wo sehen sich darin unsere beiden gedankenknetenden Lieblingsbäcker? Wer’s wissen will, sollte diese frisch und frei aufs Blech geschobene Folge Brotale Bäcker nicht verpassen! Macht’s Euch also mit einer Stulle bequem und lauscht dieser 45-Minuten-Langzeitgedankenreifung von Christian Dick und Tim Lessau!

Neues Jahr, neue Vorsätze – und der Sinn des Lebens?! … Wartet’s ab! Christian und Tim jedenfalls haben sich vorgenommen, hier im Podcast mehr Gäste willkommen zu heißen. Und weil die beiden sich ja immer wieder gerne überraschen, weiß einer der beiden bis zuletzt nicht, wer kommt. Diesmal hat Tim Christian überrascht – und man munkelt, in Denzlingen sei vor Aufregung beinahe ein Fitnesstracker explodiert :D

Dabei wusste Christian ja nichtmal, dass Tim den wahrscheinlich bekanntesten Bäcker Deutschlands mitgebracht hat: Axel Schmitt wurde 2022 zum World Baker of the Year ausgezeichnet, und zwar als aller jüngster Bäcker, ever. Weltweit! Zurecht! In jungen Jahren von heute auf morgen in die väterliche Backstube geworfen, hat sich der Herzblut-Heavy-Metal-Drummer entschieden, abseits der heißgeliebten Double-Bass alles andere als auf der Stelle zu treten. Spaß muss es machen! Und er verrät, warum das heute als Bäcker:in einfacher ist denn je.

Der TV- wie Rockstar des Bäckerhandwerks, Brot-Sommelier und ganz nebenbei hauptberufliche Geschäftsführer der Bäckerei Schmitt in Frankenwinheim erklärt damit nicht nur, was das einfachste Brot der Welt so erfolgreich macht und warum es verdammt schlau ist, statt lowcarb mit Brot abzunehmen, sondern obendrein, was das beste Hobby der Welt und nicht zuletzt, was Sinn des Lebens ist!

Macht’s Euch also mit einer Stulle bequem und headbangt gebührlich zu dieser diesmal mindestens metalbrettharten Folge “Brotale Bäcker” mit Christian Dick, Tim Lessau und Axel Schmitt!

http://brotalebaecker.de/