Plötzlich Bäcker

By Lutz Geißler

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotb... more

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Plötzlich Bäcker episodes:

January 04, 2026 PB 151 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 1/3)
Teig verstehen und verarbeiten
Was ist eigentlich Teig? Woraus besteht er und welche Funktionen übernehmen die Bestandteile? Wie kann man die Mehlqualität einschätzen und welche Kennzahlen sind wichtig. Wie baut sich ein Teiggerüst auf und was passiert damit beim Backen?
Diese und weitere spannende Fragen rund um die Teigrheologie und Mehlqualität beantwortet in dieser Folge Erwin Heftberger von der Höheren Technischen Lehranstalt (HTL) für Lebensmitteltechnologie, Getreide- und Biotechnologie in Wels (Österreich). Er arbeitet seit mehr als 20 Jahren in der Forschung und Ausbildung. Es gibt im deutschsprachigen Raum wohl kaum einen anderen gelernten Bäcker, der Theorie und Praxis so konsequent verbindet und dabei auf natürliche Backverfahren setzt.
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45min
December 21, 2025 PB 150 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Tanja Simon von "Tanjas Brotnatur"
Tanjas Brotnatur: https://tanjasbrotnatur.de/
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53min
December 07, 2025 PB 149 - Frage sucht Antwort 61
Lutz beantwortet Fragen zur Enzymtätigkeit, zu weichen und festen Weizensauerteigen und zum Gegenteil von "open crumb"
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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32min
November 23, 2025 PB 148 - Wie entsteht ein Brotbackbuch?
Ein Blick hinter die Kulissen meiner Bücher und zum Deutschen Kochbuchpreis
kaisergranat.com
Deutscher Kochbuchpreis
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1h 10min
November 09, 2025PB 147 - Brot & Gesundheit
Wissenschaftlicher Konsens statt fragwürdiger Nonsens.
Quellen:
Axt-Gadermannn & Dackweiler (2025): Fit & schlank mit Brot
Detlef Schuppan, Kristin Gisbert-Schuppan (2018): Tägliches Brot: Krank durch Weizen, Gluten und ATI
Youssef Mimoune Reffai & Taoufiq Fechtali (2025): A Critical Review on the Role of Lactic Acid Bacteria in Sourdough Nutritional Quality: Mechanisms, Potential, and Challenges
Ricardo H. Hernández-Figueroa, Aurelio López-Malo & Emma Mani-López (2025): Sourdough Fermentation and Gluten Reduction: A Biotechnological Approach for Gluten-Related Disorders
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1h 10min
October 26, 2025 PB 146 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sebastian Lück von der Brotklappe in Weimar
Brotklappe Weimar: https://www.brotklappe.de/
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52min
October 12, 2025 PB 145 - Bäckermeister Marcel Paa - aus der Backstube ins Videostudio
Ein Blick hinter die Kulissen
Marcel Paa online: https://www.marcelpaa.com/
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52min
September 28, 2025 PB 144 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Kolja Koglin (Brotkeller) - Im Bürokratie-Dschungel der Handwerkskammer
Koljas Brotkeller: https://www.brotkeller.online/
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54min
September 14, 2025 PB 143 - Frage sucht Antwort 60
Lutz beantwortet Fragen zu Roggenmischteigen, zur Beeinflussung der Knetzeit, zu Reifetemperaturen und Geschmack.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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35min
August 31, 2025 PB 142 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Das Brot der frühen Jahre - Zwei Quereinsteiger in Berlin
Knuds und Fabians Bäckerei auf Instagram: https://www.instagram.com/dasbrotderfruehenjahre_bakery/
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1h 16min

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