Plötzlich Bäcker

By Lutz Geißler

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotb... more

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The podcast currently has 164 episodes available.

Plötzlich Bäcker episodes:

June 07, 2026 PB 163 - Johann Kreter von der "Johann-Bäckerei"
Johann-Bäckerei: https://johannbaeckerei.de/
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42min
May 24, 2026 PB 162 - Frage sucht Antwort 64
Lutz beantwortet Fragen zur Faserigkeit von Krumen, zum Salz-Hefe-Verfahren, zur Teigausbeute und anderem mehr.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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32min
May 10, 2026 PB 161 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Katharina Schlungs von "Brot mit Hut"
Vom Marketing mit über 50 in die Bäckerei
Brot mit Hut: https://www.brotmithut.de/
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45min
April 26, 2026 PB 160 - Frage sucht Antwort 63
Lutz beantwortet Fragen zu Kastenbrot, Vorteigen, Krusten, Säure und Streumehl.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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30min
April 12, 2026 PB 159 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabian Lusser von "Chez Vous"
Vom Tourismusfachmann zum Brot
Le Pain Chez Vous: https://www.lepainchezvous.ch/
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55min
March 29, 2026 PB 158 - Frage sucht Antwort 62
Lutz beantwortet Fragen zu direkt geführtem Roggenbrot, Autolyse, Ofentrieb und Gare.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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36min
March 15, 2026 PB 157 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Alex & Christoph Riebling vom "Brotfenster"
Von der Marketingagentur in die eigene Backstube
Brotfenster: https://www.brotfenster.de//
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48min
March 01, 2026 PB 156 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 3/3)
Teig verstehen und verarbeiten
In dieser letzten Folge der Teig-Reihe geht es um Praxisfragen. Ist Autolyse immer sinnvoll? Welche Rolle spielt die Teigtemperatur? Was ist eigentlich die Teigreife? Wie wird Teig optimal geknetet? Und macht es einen Unterschied, ob viel oder wenig Teig geknetet wird?
Diese und weitere spannende Fragen rund um die Teigrheologie und Mehlqualität beantwortet in dieser Folge Erwin Heftberger von der Höheren Technischen Lehranstalt (HTL) für Lebensmitteltechnologie, Getreide- und Biotechnologie in Wels (Österreich). Er arbeitet seit mehr als 20 Jahren in der Forschung und Ausbildung. Es gibt im deutschsprachigen Raum wohl kaum einen anderen gelernten Bäcker, der Theorie und Praxis so konsequent verbindet und dabei auf natürliche Backverfahren setzt.
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1h 25min
February 15, 2026 PB 155 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Kai Walz aus der "Teigmeisterei"
Vom Ingenieur zum Brotbäcker
Die Teigmeisterei: https://die-teigmeisterei.de/
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1h 3min
February 01, 2026 PB 154 - Der Teig - Das unbekannte Wesen? (Teil 2/3)
Teig verstehen und verarbeiten
Wie lässt sich die Mehlqualität messen? Welche Aussagen lassen bestimmte Mehlkennwerte zu und wie praxisrelevant sind sie? Woran erkennt man gutes Mehl? Gibt es überhaupt gutes und schlechtes Mehl? Und wie sollte man Teige kneten?
Diese und weitere spannende Fragen rund um die Teigrheologie und Mehlqualität beantwortet in dieser Folge Erwin Heftberger von der Höheren Technischen Lehranstalt (HTL) für Lebensmitteltechnologie, Getreide- und Biotechnologie in Wels (Österreich). Er arbeitet seit mehr als 20 Jahren in der Forschung und Ausbildung. Es gibt im deutschsprachigen Raum wohl kaum einen anderen gelernten Bäcker, der Theorie und Praxis so konsequent verbindet und dabei auf natürliche Backverfahren setzt.
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1h 14min

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