Plötzlich Bäcker

By Lutz Geißler

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.

Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotb... more

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The podcast currently has 118 episodes available.

Plötzlich Bäcker episodes:

September 30, 2024 PB 117 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Die Jungs von Aubacke
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
**Die Bäckerei: **https://aubackebrot.de/
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1h 4min
September 16, 2024 PB 116 - Sauerteig für Einsteiger
Wie du deinen eigenen Sauerteig herstellst und pflegst.
Mein Sauerteigbuch: Brotbackbuch Nr. 4
Die Sauerteigbörse: www.sauerteigbörse.de
Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de
Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!
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34min
September 02, 2024 PB 115 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Michael Maas und sein Guerilla-Brot
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Michaels Bäckerei: https://www.guerilla-brot.de/
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1h 1min
August 19, 2024 PB 114 - Teige richtig reifen lassen
Wie du die Teigreife besser einschätzen und verstehen kannst.
Noch mehr spannende Fachthemen: www.brotschau.de
Oder lieber als Papier? Dann schau auf www.brotbackbuch.de!
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45min
August 05, 2024 PB 113 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabio Biscosi und seine australische Bäckerei
Fabios Bäckerei: https://www.laib-bakery.com/
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1h 15min
July 22, 2024 PB 112 - Frage sucht Antwort 51
Lutz beantwortet Fragen zu den gesundheitlichen Aspekten von Brotarten, zur Teigpflege und -verarbeitung, zur Verbesserung der Brotkonsistenz und zur Anpassung von Rezepten für unterschiedliche Triebmittel.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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30min
July 08, 2024 PB 111 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Christof Teriete erzählt über die Sachkundeprüfung
Erfahrungen und Erlebnisse auf dem Weg zur eigenen Bäckerei
Wer abseits der ausgetretenen Pfade als Quereinsteiger eine eigene Bäckerei eröffnen möchte, hat es in Deutschland schwer. Um Meisterzwang und das veraltete Ausbildungssystem zu überwinden, braucht es Nerven, Willensstärke und viel Freude am guten Brot. In dieser Reihe nehmen uns Quereinsteiger mit auf ihren Weg. Heute mit Christopf Teriete, der als Quereinsteiger die Sachkundeprüfung ablegen musste, um eine Ausnahmebewilligung zu bekommen. Über die Prüfungsthemen, Hürden und Erfahrungen erzählt er in dieser Podcastfolge.
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59min
June 24, 2024 PB 110 - Frage sucht Antwort 50
Lutz beantwortet Fragen zur Anpassung der Backzeit bei veränderter Teigmenge, über zu weiche oder „undehnbare“ Teige, klitischige Kastenbrote und übrig gebliebenen Sauerteig.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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33min
June 10, 2024 PB 109 - Einstieg ins Bäckerhandwerk - Gespräch mit dem Ausbildungsmeister der Handwerkskammer Oberfranken Ronny Vogel
Über engagierte Lehrer und neue Wege in der Bäckerausbildung
In meinen Podcastfolgen zum Quereinstieg ins Bäckerhandwerk sind schon oft Klagen über schlecht ausgebildete Berufs- und Meisterschullehrer, über veraltete Lehrbücher und falsche Lehrinhalte zu hören gewesen. Heute ist das Gegenteil zu hören. Ich bin im Gespräch mit Ausbildungsmeister Ronny Vogel. Er arbeitet an der Handwerkskammer Oberfranken und hat die Meisterausbildung für das Bäckerhandwerk an seinem Standort gemeinsam mit Kollegen umgekrempelt und zukunftstauglich gemacht. Mehr über seinen Weg und seine Überzeugungen in dieser Folge.
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1h 13min
May 27, 2024 PB 108 - Frage sucht Antwort 49
Lutz beantwortet Fragen seiner Leser und Hörer, diesmal zu den Themen Teigzubereitung und -handhabung, Eigenschaften von Brotkrumen, sowie Alternativen und Strategien für die Vorbereitung von Teigen.
Alle jemals in dieser Podcastreihe gestellten Fragen und Antworten findest du hier: https://www.ploetzblog.de/podcast/frage-sucht-antwort/fragenverzeichnis
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30min

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